Csokoládépudingos bukta

Lehet sós vagy édes, a kelt tészta nálunk mindig nyerő. :) Pudinggal eddig még csak egyszer töltöttem édes kelt tésztát, az is csigaformában lett megsütve, de pudinggal töltve pl. buktát még nem készítettem. Pláne nem nyírfacukorral. Itt volt hát az ideje, hogy kipróbáljam, működik-e ilyen formában is. Működött és nagyon ízlett így is. :) Úgy gondolom, abszolút helye lehet az adventi időszakban egy ilyen finomságnak, amit különösen nagy örömmel eszegethetünk reggelire vagy uzsonnára, miközben az ablakon kitekintve azt szemléljük, milyen szépen hullik a hó. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
3 dkg nyírfacukor
3 dkg olvasztott vaj vagy kókuszolaj
1 tojássárgája
½ tk. só
kb. 1,25 dl tej
1,5 dkg friss élesztő

Töltelékhez:
1/2 cs. gluténmentes, csokoládés pudingpor édesítőszerrel
2 cs. Bourbon vaníliás xilit
3 dkg mazsola
2,5 dl tej
2 dkg puha vaj vagy kókuszolaj

Tetejére és a sütéshez:
1 ½ ek. olvasztott vaj vagy kókuszolaj
3,5 dkg durvára darált dióbél
1 cs. Bourbon vaníliás xilit

elkészítés:

1. A tálba mért liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, simára keverjük a langyos tejjel, hozzádolgozunk egy kevés lisztet, és letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a nyírfacukrot, a sót, a langyosra hűlt olvasztott vajat, a szobahőmérsékletű tojássárgáját, és megdagasztjuk. Kivajazott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a felforralt tejhez adjuk az előzőleg kevés hideg tejjel csomómentesre dolgozott pudingport, és krémmé főzzük. Még forrón hozzáadjuk a vaníliás xilitet, a vajat, az előzőleg beáztatott, lecsepegtetett mazsolát, majd a krémet folpackkal lefedve, teljesen kihűtjük. Jól átkeverjük.
4. A megkelt tésztát 10 egyenlő részre osztjuk, mindegyiket 12 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk, és a közepükre halmozunk 1-1 púpozott teáskanál pudingot.
5. A tésztát a töltelék fölött összecsippentjük, és illesztéssel lefelé, a vajjal kikent 24 cm átmérőjű sütőtálba sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb. A bukták oldalait megkenjük olvasztott vajjal.
6. Letakarva épp csak addig hagyjuk kelni, hogy a bukták összeérjenek, majd a tetejüket lekenjük olvasztott vajjal, és megszórjuk a darált dió és a vaníliás xilit keverékével.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a sütőtálban hagyva rácsra tesszük, és így hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc
 
Tipp:
Nyírfacukor helyett cukorral is elkészíthetjük. Az arányok ugyanazok maradnak.

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.

Fetával, édes pepperónival töltött csirkemell dióbundában, édesburgonya pürével

Nemrégiben megint az egyik kedvenc éttermünkben ebédeltünk. Az étlapjukat igen nagy választék jellemzi, mégis kevés olyan húsétel van, ami kedvemre való, mert vagy gomba vagy velő vagy olyan zöldség szerepel bennük töltelékként, amit nem szeretek. Így jár, aki válogatós. :D Most mégis olyat sikerült találnom, amit még sosem kóstoltam, de úgy éreztem, tetszeni fog.
Az eredetileg pulykamellből készülő rántott szelet a Zorba kedvence nevet viseli, és már első kóstolásra belopta magát a szívembe. Egyértelmű volt, hogy itthon is elkészítem, de pulyka helyett csirkehúsból. A panírt is felturbóztam egy kicsit, így került bele dió. Az étteremben sült krumplival ettem, de igazából bármi jó hozzá. Sőt, ha azt akarjuk, hogy igazán görögös jellege legyen, akkor görög salátát javasolok hozzá, persze feta nélkül, hiszen az a hús töltelékében már benne van.
Mi szinte semmilyen salátát nem eszünk, amit meg igen, az nem annyira illik ehhez a fajta húshoz, így ez kilőve, ill. a nyár is rég elmúlt, amikor is a saláta jobban fogy. Ettől függetlenül nem kell lemondanunk erről a húsételről télen sem, mert megállja a helyét az adventi időszakban vagy akár karácsonykor az ünnepi asztalon. Hogy különlegesebbé tegyem, a megszokott köretek valamelyike helyett édesburgonyát készítettem hozzá. Nagyon finom volt így együtt. :)

Hozzávalók 2 személyre:

Töltött húshoz:
1 egész (kb. 45 dkg) csirkemellfilé
15 dkg feta sajt
2 (kb. 4 dkg) édes pepperóni paprika
őrölt fekete bors
egy csipet őrölt római kömény
zöldfűszeres- vagy normál só
1 dkg vaj
teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 nagy tojás (+ kevés tej, ha szükséges)
7 dkg durvára darált dió
5 dkg zsemlemorzsa
kókuszolaj a sütéshez

Édesburgonyapüréhez:
2 (kb. 75 dkg) édesburgonya
2 ek. tejföl
2 dkg puha vaj
1 fej (kb. 10 dkg) lila hagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A körethez a meghámozott, kockákra vágott batátát forrásban lévő, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, és villával pürésítjük.
2. A felaprított lila hagymát a felforrósított vajon megdinszteljük, majd a kis kockákra vágott fokhagymát is hozzáadva, kissé megpirítjuk.
3. Rátesszük az édesburgonyapürét, sóval, borssal, pici római köménnyel ízesítjük, alaposan összekeverjük, majd a tejföllel selymesre kavarjuk. Melegen tartjuk.
4. A lecsumázott, magházától megfosztott pepperónikat feldaraboljuk, és felforrósított vajon megdinszteljük. A feta sajtot villával áttörjük, majd elkeverjük a dinsztelt paprikával.
5. A két fél mellfiléről levágjuk a belső filéket, félretesszük, a többi húst pedig oldalt majdnem teljesen bevágjuk. Mindkettőt széthajtjuk, mint egy könyvet, és 2 ív folpack között kiklopfoljuk.
6. Mindkét oldalukon meghintjük kevés zöldfűszeres sóval, őrölt borssal, majd a filék egyik felére halmozzuk a pepperónis feta sajtot, és kissé ellapítjuk rajta.
7. A húsok szabadon maradt felét ráhajtjuk a töltött részre, (ha szükséges, fogvájóval összetűzzük), majd előbb lisztbe, utána felvert tojásba mártjuk, végül pedig megforgatjuk a diós morzsában. (A félretett 2 kisebb húsdarabot töltetlenül panírozzuk be.)
8. Felforrósított kókuszolajban, közepes lángon, mindkét oldalukon kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
9. Mindkét hússzeletet keresztben, rézsútosan 2-3 szeletre vágjuk, és az édesburgonyapürével együtt tálaljuk.

Dán csokoládés sütemény mazsolával

Idejét sem tudom, mikor jártam utoljára Samy blogján, de a napokban eszembe jutott, és megkukkantottam, hátha vannak újabb receptjei. Sajnos csalódnom kellett – 2011 óta nincs új poszt. Így hát elkezdtem nézelődni a régi bejegyzései között. Anno egy ismert receptes oldalon voltunk szakácstársak, és kezdő háziasszonyként szerettem nézegetni az ételfotóit, ill. tetszettek a receptjei is. Úgy tűnik, ez nem változott, mert most is ugyanazokon akadt meg a szemem, mint régen. Ki is választottam néhányat, és a sorból most ezt a sütit készítettem el elsőnek egy nagyon pici változtatással. Ennek a süteménynek a receptje persze más oldalakon is fellelhető, szinte pont ugyanilyen arányokkal, de az őzgerincformában való sütés miatt nekem a Samy-é tetszett a legjobban. A kész sütivel is nagyon meg voltam elégedve, sőt igazából ez lett az egyik kedvenc csokis süteményem. A véleményemhez Anya is csatlakozott. Szerintem abszolút helye van az adventi asztalon. :)

Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Tésztához:
12 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
11 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
8 dkg finomra darált dió
4 tojás
7 dkg extra finom süteményliszt vagy sima liszt
1 mk. sütőpor
5 dkg mazsola
2 ek. narancslikőr
vaj és zsemlemorzsa a sütéshez

Tetejére:
12 sárgabaracklekvár
12 dkg étcsokoládé
2 dkg vaj
5 dkg durvára darált dió

elkészítés:

1. A mazsolát 2 evőkanál meleg vízzel kevert likőrbe áztatjuk.
2. A vajat összeolvasztjuk a csokoládéval, a kétféle cukorral, néhány percig hűlni hagyjuk, majd keverőtálba öntjük és beletesszük a finomra darált diót.
3. Egymás után elkeverjük benne a tojássárgákat, a lecsepegtetett mazsolát, majd felváltva hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. A tésztamasszát vajjal kikent, zsemlemorzsával beszórt kenyérsütő- vagy őzgerincformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük (tűpróba!) A formában hagyjuk kihűlni.
5. A süteményt kifordítjuk a sütőformából, a tetejét megkenjük sárgabaracklekvárral (ha darabos, előbb botmixerrel pürésítjük), majd hűtőbe tesszük 1 órára.
6. Az étcsokoládét a vajjal gőz fölött összeolvasztjuk, bevonjuk vele a süteményt, megszórjuk darált dióval, és miután a csokoládé megdermed rajta, felszeleteljük. (Másnap még puhább és finomabb.)

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc