Húsos pite

Úgy volt, hogy az egyik baráti házaspár meglátogat bennünket a hét közepén. Úgy terveztem, hogy azzal a minipitével vendégelem meg őket, ami a blogra korábban már felkerült. Sajnos úgy alakult, hogy elnapolódott a találkozás, de hiába nem jöttek, juszt is pite lett az ebéd. Annyira mindenképp azt akartam enni. :D Bevallom, azért is szerettem volna pitét sütni nekik, mert egyszerűen imádom a tésztáját, és egyébként elég ritkán kerül az asztalra. Biztos voltam benne, hogy ők is szeretnék, és bár nem jöttek, nem tudtam lemondani róla. :D
A korábbi minipitéim tölteléke egyébként húsmentes, és miután a barátaink vegetáriánusok, jó választásnak tűnt ezzel kínálni őket. A fotókon lévő pite viszont abszolút húsos, mert ezúttal nem kellett megfelelni semmilyen extra igénynek. Az itthon szinte mindig fellelhető alapanyagokból gyakorlatilag egy teljesen másféle, ám éppen annyira finom étel lett a végeredmény. A tészta bezzeg ugyanaz! :D Annyira ízlett, hogy gyors egymásutánban kétszer is megörvendeztettem vele magunkat. :)

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehelyliszt
12,5 dkg vaj
1 ek. barna nádcukor
1 tk. só
1 tojás
kb. 30 ml hideg víz

Töltelékhez:
40 dkg darált marhahús (vagy sertéshússal vegyesen)
15 dkg konzerv főtt kukorica
15 dkg túró
1 kaliforniai paprika
1 hegyes erős paprika
1 fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 ek. barna nádcukor
1 dl + 2 ek. tejszín
őrölt fekete bors
só
8 dkg tejföl
1 tojás
1 tojássárgája
1 tk. kókuszolaj
1 ek. zsemlemorzsa (pl. tönkölykenyérből)

elkészítés:

1. A cukorral, sóval vegyített lisztkeverék közepébe ütjük a tojást, és a kis kockákra vágott vajjal együtt morzsalékos tésztává dolgozzuk. A vizet fokozatosan hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk, majd gombóccá formázzuk, és ellapítjuk.
2. Enyhén meglisztezett felületen 27 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk és kibélelünk vele egy 24 cm-es pitesütő formát. Az alját villával több helyen megszurkáljuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
3. A húst az olajon fehéredésig sütjük, amikor kiengedte a zsírját, és elfőtte a levét, kiszedjük a zsírból és félretesszük.
4. A vöröshagymát és a paprikákat felaprítjuk (az erős paprika erejét részben eltávolíthatjuk, ha az ételt kevésbé csípősre szeretnénk), rátesszük a hús sütéséből visszamaradt zsírra (a zsírt pótoljuk, ha szükséges), megsózzuk, és pár percig dinszteljük.
5. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, összesütjük a zöldségekkel, majd botmixer poharába átszedve, az egészet pürésítjük.
6. A mártást visszaöntjük a serpenyőbe, rátesszük a húst, elkeverjük, felöntjük a tejszínnel, majd sóval, borssal, cukorral ízesítjük. A levét majdnem teljesen elforraljuk, majd belekeverjük a túrót, a kukoricát, és langyosra hűtjük.
7. Az egész tojást, a tojássárgájával és a maradék tejszínnel villával felverjük, simára dolgozzuk a tejföllel, majd a húsos raguhoz vegyítjük.
8. A tölteléket a zsemlemorzsával megszórt tésztakosárba öntjük, és előmelegített sütőben pirulásig sütjük. 10-15 percet hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 40 perc

Tipp:

• Sütés előtt a pite tetejét megszórhatjuk reszelt sajttal.
• Botmixer híján a vöröshagymát lereszeljük, és a nagyon finomra aprított paprikákkal együtt megdinszteljük. Ezután összesütjük az áttört fokhagymával. Erre az alapra rátesszük a húst, és együtt sütjük meg.

Megjegyzés:

Ha sertéshúsból készítjük, a hús sütéséhez nem kell plusz zsiradékot használnunk, mert éppen annyi sül ki belőle, amennyi a zöldségek dinszteléséhez szükséges.

Túrókrémes-morzsás sütemény földieperrel

Mániám a szabadföldi eper, és általában be is tartom a saját fogadalmamat, miszerint nem veszek fóliásat. De nagy ritkán azért elcsábulok, ha már túl sokáig kell várni az igazi, napérlelte gyümölcsre. Így történt ezzel a sütivel is, amihez anno fóliás epret tettem a kosaramba. Annál is inkább, mert az árus felbátorított a kóstolásra, és bár látványra és állagra is az a felfújt fajta volt, amivel egyébként baromi jól lehet díszíteni, ízre mégis elfogadhatónak éreztem – süteménybe legalábbis mindenképp. Persze sajnáltam, hogy ezek az eprek nem olyan mézédesek, mint kedvencem, a kis méretű, fehér húsú, nem csúcsos végű „paraszt eper”, amiből manapság nem is nagyon találni már a piacon sem. De egy csöppet elkanyarodtam. :D
Az alábbi recept eredetijét egy német receptgyűjtő oldalon találtam. Mivel mi Anyáékkal együtt csak 4-en vagyunk, ezért fele adagot sütöttem. Készítés közben kiderült, hogy az arányokkal van némi probléma, ezért felülbíráltam, és végül egy olyan sütemény kerekedett ki belőle, amit a Kutyafül és Anya is nagyon díjaztak.
Részben a pozitív vélemény az oka, hogy most újra megsütöttem, és így 2 legyet üthettem egy csapásra: ezúttal szabadföldi epret használva, finom, vasárnapi sütink lett, ill. az új fotóknak hála, végre lecserélhettem a régi, csúnyácska képeket. Azt hiszem, mindenki jól járt. :D

Hozzávalók 28x20 cm-es tepsihez:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
12 dkg vaj
12 dkg barna nádporcukor
2 tojás
1 csapott tk. sütőpor
késhegynyi só

Töltelékhez:
30 dkg földieper (tisztítva mérve)
50 dkg túró
7 dkg barna nádporcukor
1 cs. Bourbon vaníliás porcukor
8 dkg vaj
2 tojás
30 g vaníliaízű pudingpor

Tésztamorzsához:
10 dkg finomliszt
8 dkg hideg vaj
4 dkg kristálycukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
késhegynyi só

elkészítés:

1. A tésztamorzsához a hozzávalókat morzsalékosra dolgozzuk, majd hűtőbe tesszük.
2. A tésztához a puha vajat a porcukorral kihabosítjuk, egyenként beledolgozzuk a tojásokat, majd hozzákeverjük a sütőporral, sóval vegyített lisztet.
3. A kuglóféhoz hasonló tésztát a sütőpapírral bélelt tepsibe egyengetjük, és egyenletesen elsimítjuk (ez egy kicsit macerás, de kivitelezhető).
4. A töltelékhez a puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, egymás után belevegyítjük a tojásokat, hozzákeverjük a túrót, és botmixerrel krémesítjük. Végül hozzáforgatjuk a pudingport.
5. A megmosott epret feldaraboljuk, rászórjuk a tésztára, rásimítjuk a túrókrémet, és elosztjuk rajta a tésztamorzsát.
6. Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácsára téve, készre sütjük a süteményt. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd felszeleteljük, és porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Hagymás-aszalt paradicsomos minipite

Ezek a kis piték azonnal belopták magukat a szívembe. Igaz, nem volt nehéz dolguk, mert a tészta, amiből készültek, már jó barátom egy ideje. :) Flantészta a neve, amiből korábban sütöttem már néhány finomságot. Most azonban kíváncsi voltam, hogy működik másfajta liszttel, és rögtön kétfélét is összevegyítettem. A zabpehelylisztet még nem ismertem, bár gyanítom, hogy ez majdnem ugyanaz, mintha porrá őrölnénk a zabpelyhet. Egész szemű zabpehellyel pedig egyszer már készítettem fasírtot. Tésztát viszont még soha. Mindig nagyon izgalmasnak tartom az eddig még nem használt lisztekkel való kísérletezést, úgyhogy ez a zabpehelylisztes tészta is jópofa kalandnak ígérkezett. Meg kell mondjam, nem csalódtam, vagyis igen: pozitívan. A flantészta ui. pontosan ugyanolyan finom, sőt már a nyers tészta is éppen olyan tökéletes állagú volt, mint a fehér liszttel készült eredeti változat. Úgyhogy nagy volt az örömöm. :)
Nagyon szeretem ezt a tésztát, mert imádni valóan ropog, ugyanakkor omlós, és ízre is igazán kellemes – csöppet édeskés, ugyanakkor mégis inkább sós. Én legalábbis sós pitékhez szeretem használni a leginkább. Most ezt a hús nélküli változatot kívántam meg. Bár inkább vendégvárónak vagy előételként tudom elképzelni, mi mégis ebédre ettük. Pont elég volt a fejenként 6 pitécske. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
12,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
12,5 dkg zabpehelyliszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 ek. cukor
½ tk. só
kb. 40 ml hideg víz

Töltelékhez:
10 dkg póréhagyma (tisztítva mérve)
6 dkg újhagyma (tisztítva mérve)
8 dkg bocskorpaprika (tisztítva mérve)
6 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
2 ek. fűszeres olaj (pl. a paradicsom olaja)
5 dkg reszelt trappista sajt
10 dkg 20%-os tejföl
3 ek. habtejszín
1 kis tojás
1 tojássárgája
só

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval vegyített lisztkeverék közepébe tesszük a tojást, felverjük, morzsalékossá dolgozzuk a felkockázott, hideg vajjal, majd a vizet kisebb adagokban hozzáöntve összeállítjuk a tésztát. Sima felületűvé gyúrjuk.
2. Enyhén lisztezett deszkán 3 mm vastag körlapra nyújtjuk, 8-9 cm-es pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával kiszaggatjuk, és a tésztakörökkel kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit. nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.
3. A töltelékhez a pórét hosszában négybe vágjuk és felaprítjuk. Az újhagymát felkarikázzuk.
4. A kis kockákra darabolt paprikát az aszalt paradicsom olaján 1-2 perc alatt megdinszteljük, hozzáadjuk a pórét, az újhagymát, sóval, borssal ízesítjük és összesütjük. Belekeverjük a lecsepegtetett, felaprított aszalt paradicsomot, majd a zöldséges alapot hűlni hagyjuk.
5. Az öntethez a tejfölt elkeverjük az egész tojással, a tojássárgájával, a tejszínnel, és sóval, borssal ízesítjük.
6. A pihentetett tésztakosárkák alját villával 3-4 helyen megszurkáljuk, mindegyikbe 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket halmozunk, rámerünk 2-3 evőkanál öntetet, és a tetejüket megszórjuk reszelt sajttal.
7. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a sajt pirulni nem kezd. Miután a piték 2-3 percet hűltek, kerek végű kés segítségével kiemeljük a tepsi mélyedéseiből, és tortarácsra szedjük. Melegen vagy langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

A tésztát 24 cm-es pitesütő formában is megsüthetjük, de akkor dupla adag tölteléket készítsünk hozzá. Az öntethez azonban szerintem elég csak másfélszeres mennyiséggel számolnunk.

Megjegyzés:

A tészta 18 pitéhez is elegendő. Akinek van 6-os muffintepsije, felhasználhatja az összes tésztát, de akkor szaporítani kell a töltelék hozzávalóinak mennyiségét, vagyis másfélszeres adagokkal kell számolni.