Almás kalácsfelfújt

Uram atyám, ez ennyire finom!?! - kiáltottam fel magamban, a 2. falat után pedig már picit hangosabban is dicsértem ezt a desszertet. Oké, tudom, kissé le vagyok maradva a kalácsfelfújt vagy kalácspuding készítésével, de mit tegyek, ha eddig sosem maradt annyi hozzávaló, azaz kalács, hogy kipróbáljam. Egyszer régen ugyan csináltam kiflifelfújtat, de az meg se közelítette ezt.
Most, hogy a rumos-mazsolás kalácsom tésztáját háromfelé osztottam, kisebb küzdelmek árán, de meg tudtam menteni az egyiket a Kutyinyek elől, direkt felfújtkészítés céljából, és 1 hetes szikkasztás után alig vártam, hogy végre hétvége legyen, és elkészíthessem. Érdemes, hú, nagyon is érdemes volt ennyit várni, és még a Kutyafül is bevallotta, hogy a 3 kalács közül azt az egyet valóban jó ötlet volt majdhogynem hét lakat alatt tartani, hogy végül ilyen finomsággá lényegülhessen.
Belül krémes, mint a puding, abból is a vaníliás, a teteje ropogós, és épp annyira édes, amennyire kell, legalábbis nekünk. Az alma és a mazsola pedig dob rajta még egyet.
Készítés közben egyébként úgy izgultam (az újdonság varázsa mindig így hat rám), hogy elfelejtettem kivajazni a sütőtálat. :D De ez nem okozott problémát, nem ragadt bele a kalács. Az tuti, hogy ez az egyszerű és könnyen elkészíthető édesség felkerült nálam a kedvenc listára. :)
A maradék húsvéti kalács számára nem is lehet ennél szebb a mennybemenetel. :D

Hozzávalók 6 személyre:

40 dkg kalács
1 (15 dkg) savanykás alma
5 tojás
2 dl tej
2 dl tejszín
8 dkg cukor + 1 ek. a szóráshoz
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
vaj
1 ek. mazsola
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. Az almát megmossuk, meghámozzuk, 8 cikkre vágjuk, a magházat kivesszük, és az almacikkeket további 3-3 szeletre vágjuk.
2. A kalácsot kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindkét oldalukon vékonyan megvajazzuk, és az almaszeletekkel felváltva, egymáshoz képest kicsit eltolva elrendezzük a kivajazott sütőtálban. Megszórjuk a beáztatott, majd lecsepegtetett mazsolával.
3. A tojásokat 1 liter űrtartalmú, csőrös mérőedénybe ütjük, hozzáadjuk a cukrokat, és robotgéppel fehéredésig keverjük. Felöntjük a tejjel, a tejszínnel, és belereszeljük citromhéjat.
4. A tojásos, cukros tejet ráöntjük a kalácsra, 170°C-ra előmelegített sütő középső rácsára téve 35 percig sütjük, majd a tetejét megszórjuk kristálycukorral. A hőfokot 150°C-ra mérsékeljük, és a sütőt hőlégkeverésre állítva, további 10 perc alatt készre sütjük a desszertet.
5. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral meghintve tálaljuk.
   

Tipp:

Úgy is készíthetjük, hogy a kalácsszeleteket nem vajazzuk meg, hanem közéjük dugunk 5 dkg-nyi vékonyra szelt vajat.
A megmaradt desszertet a későbbiekben serpenyőben, fedő alatt, őrlángon újramelegíthetjük.

Sonka főzése

Életem első húsvéti sonkáját tavaly főztem apukám javaslatai alapján, és iszonyú boldog voltam az eredményt látva és megízlelve. :) Azt a tavalyi alkalmat leszámítva nem is tudom, mikor ettem igazi húsvéti sonkát, sőt másfélét se, mivel én csak azt a békebeli fajtát szeretem, ami szálaira szakad, és nem műfüstös az íze.
Bár többféleképpen is meg lehet főzni a hentesnél vásárolt konyhakész, kötözött sonkát, én most a fűszereket leszámítva az apukám változatát osztom meg. Ő egyáltalán nem tesz a főzőlébe fűszereket, de aki úgy jobban szereti, az tetszés szerint ízesítheti a hozzávalóknál felsorolt vagy egyéb fűszerekkel. Tavaly én is fűszerek nélkül főztem, most azonban kíváncsi voltam, milyen, ha egy kicsit ízesítem. Nagyon zamatos lett. :)
Mi nem veszünk sok sonkát, mert nem fogy el, ezért most is csak egy kisebbet készítettem. Ez az 1,3 kg-os darab alig 2 óra alatt főtt meg, de több mindentől is függhet. Lehetett volna kicsit kevesebb kövér is benne, de mivel nem átlátszó, így nem láttunk bele. :D

Hozzávalók:

tetszés szerinti méretű házi vagy kötözött sonka
vöröshagyma
szemes fekete bors
babérlevél
megtisztított fokhagymagerezd
borókabogyó

elkészítés:

1. A házilag készített sonkát előző este annyi hideg vízben áztatjuk, amennyi bőven ellepi, majd másnap leöntjük róla a vizet, és főzés előtt annyi tiszta vízzel engedjük fel, ami 2 ujjnyira ellepi. (Így csökkenthetjük a sósságát. A hentesnél vásárolt kötözött sonkát azonban nem szükséges beáztatni, mert nem sózzák meg annyira.)
2. Fedő alatt felforraljuk, majd továbbra is lefedve, a lehető legalacsonyabb lángon főzzük – a lé épp csak mozduljon.
3. Néha ellenőrizzük, hogy elgőzölt-e a leve. Ha igen, felöntjük forró vízzel, és tovább főzzük.
4. Forrástól számított 1 óra elteltével hegyes késsel szúráspróbát végzünk. Ha a belseje már nem kemény (de még nem is főtt szét), hűvös helyre tesszük, és saját levében hagyjuk kihűlni.
5. Ezt követően a sonkát kivesszük a léből, tálcára tesszük, és fogyasztásig hűtőben dermesztjük. Kötözött sonka esetében, miután lehámoztuk róla a hálót, már szeletelhetjük.

Megjegyzés:

• A valódi húsvéti sonka eredetileg perzselt disznó hátsó combjából rendes füstön és nem füst aromával készül, illetve nem darabolt combból és nem kötözött tarjából.
• A kötözött sonkát a rajta lévő spárgával együtt kell megfőzni.
• A sonkát főzés során nem ajánlatos sózni, mivel eredendően is sós.
• Általában minden kiló sonkához 1 óra főzési idő szükséges, de ha csak 1 kilós sonkát főzünk, akkor – korától függően – kb. másfél órára vagy többre is szükség van.

Tipp:

A sonka főzőlevében tojást főzhetünk, vagy felhasználhatjuk levesek, főzelékek készítéséhez is. Ha lefagyasztjuk, a későbbiek során is használhatunk belőle.

Nem ajánlott:

Egyes források szerint a sonkát a főzőlében hagyva kb. 60°C-osra kell lehűteni, majd pedig hideg vízbe kell tenni, mert így megőrzi a szép színét. Ez azonban nagy hiba lenne, mert a hideg víz teljesen kiáztatja az ízeket.