Paradicsomleves zöldborsóval és parmezános galuskával

Nem mostanában ettünk levest, ráadásul az ünnepek után itt volt az ideje, hogy megint valami könnyű ebédnek valót főzzek. Most kicsit másként készítettem, mint ahogy szoktam – ez egy gyorsabb verzió, mert volt itthon darabolt paradicsom. Korábban már csináltam zöldborsós paradicsomlevest, de akkor az egészet összeturmixoltam. Most azonban a borsót egészben akartam hagyni, és hogy még tartalmasabb legyen, galuskát is készítettem hozzá egy kis maradék parmezán sajt hozzáadásával. Kimondottan jól esett annyi kelt tészta és egyéb után. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Leveshez:
2 doboz (800 ml) darabolt paradicsomkonzerv
20 dkg fagyasztott borsó
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1,5 ek. olívaolaj
¼ csokor friss vagy 1 tk. szárított petrezselyemzöldje
1 l tyúkhús alaplé
só
2 ek. cukor

Parmezános galuskához:
12,5 dkg búzadara
3 dkg reszelt parmezán sajt
2 tojás
1 mk. só + egy kevés a galuska főzéséhez
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
¼ csokor friss vagy 1 tk. szárított petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A galuskához 2,5 dl, sóval, borssal, szerecsendióval ízesített vizet felforralunk, hozzáadjuk a búzadarát, és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény aljától. Tálba tesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd két részletben hozzákeverjük a villával előzőleg felvert tojásokat, a reszelt sajtot és a felaprított petrezselyemzöld felét.
2. 2 teáskanál segítségével galuskákat formálunk a daramasszából, a forrásban lévő, sós vízbe szaggatjuk, és forrástól számítva 10-15 percig főzzük. Ha a galuskák megfőttek, szűrőkanállal kiszedjük a vízből, és alaposan lecsepegtetjük. Félretesszük.
3. A leveshez a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A vöröshagymát felforrósított olívaolajon üvegesre dinszteljük, majd a fokhagymát is hozzáadva, további fél percig pároljuk.
4. Felöntjük az alaplével, hozzáadjuk a darabolt paradicsomot a levével együtt, felforraljuk, és 5 perc főzés után botmixerrel pürésítjük.
5. Hozzáadjuk a borsót, további 10 percig főzzük, majd cukorral ízesítjük, és beletesszük a daragaluskát. A levest tányérokba szedjük, és a maradék aprított petrezselyemmel díszítjük.

Csirkés bruschetta félbarna kenyérből

Régóta kacérkodom a bruschetta készítés gondolatával, de valahogy sosem kerítettem rá sort, pedig gyorsan megvan, és egyszerű étel, ráadásul az sem volt kérdés, hogy szeretnénk. Nem is tudom, miért maradt ki eddig a repertoárból. Most végre nekifogtam, és ezt a húsos változatot hoztam össze.
Bár a klasszikus bruschetta úgy készül, hogy a kenyérszeleteket előbb olívaolajon vagy magában megpirítják, és csak ezután halmozzák rá a különböző feltéteket, én ezen változtatva, a feltéttel együtt pirítottam meg. Azt nem mondom, hogy ez a módszer gyorsabb, hiszen a sütőben sütés is időbe telik, akárcsak a serpenyőben, olívaolajon történő pirítás, de az eredményen nem sokat változtat - így is, úgy is ugyanolyan finom. Tuti, hogy nem utoljára készítettem. :)

Hozzávalók 4 személyre:

8 szelet szikkadt, félbarna kenyér
40 dkg csirkemellfilé
25 dkg paradicsom
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
3 ek. olívaolaj
só
őrölt fekete bors
1 csapott tk. cukor
1 tk. őrölt pirospaprika (édes nemes)
1 dl tejszín
10–12 bazsalikomlevél
8 dkg reszelt parmezán sajt

elkészítés:

1. A megmosott paradicsomot félbevágjuk, a közepéből kivesszük a magokat tartalmazó kocsonyás részt, és a gyümölcshúst kis kockákra vágjuk. A mellfilét szintén kis kockákra vágjuk és megborsozzuk.
2. Serpenyőben olívaolajat hevítünk, rátesszük a felaprított vöröshagymát, megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk az aprított fokhagymát, a húst, és cukorral ízesítjük. Pirulásig sütjük.
3. Hozzákeverjük a pirospaprikát, a paradicsomot, felöntjük a tejszínnel, és felforraljuk. Néha megkeverve, közepes lángon majdnem teljesen elforraljuk a levét.
4. A megmosott bazsalikom leveleit lecsipkedjük, a felét felaprítjuk, és a raguhoz keverjük.Elzárjuk alatta a lángot.
   
5. A kenyérszeleteket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, elosztjuk rajtuk a húsos ragut, megszórjuk sajttal, és 220°C-ra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. A kész bruschettákat tortarácsra tesszük hűlni, majd bazsalikomlevelekkel díszítjük.

sütési mód: alul-felül sütés

A kenyérhez ezt a receptet ajánlom:

25 dkg + 1 ek. fehér kenyérliszt
20 dkg világos rozsliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 csapott ek. só
1 tk. őrölt kömény (elmaradhat)
3 ek. olívaolaj
3 dkg friss élesztő
1 ek. méz
kb. 2,5 dl langyos víz

elkészítés:

1. Az élesztőt a langyos, cukros vízben simára keverjük 1 evőkanál liszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, köménnyel vegyített lisztkeverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt, az olajat, a többi langyos vizet, és megdagasztjuk. Közben apránként adagolhatunk még hozzá kenyérlisztet vagy vizet. A tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, vekni alakúra formázzuk, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
4. A tetejét meghintjük liszttel, 3 helyen bevágjuk, és letakarva, további fél órát kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni. (A kenyeret előző nap vagy akár 2-3 nappal korábban is elkészíthetjük.)

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Pulykagulyás gombával és sárgarépával

Nagyon ritkán veszek pulykahúst, de most olyan szép és friss mellfilét láttam a hentesnél, hogy nem tudtam ott hagyni. Egy részéből ezt a könnyen elkészíthető szaftos ételt készítettem a Kutyafülnek, mert a minap már jelezte, hogy gombát enne. A szaftja alapján, készítés közben nekem is nagyon ízlett, és amikor mindketten asztalhoz ültünk, nem bírtam megállni, hogy ne egyek belőle én is, igaz, a gombát közben a Kutyingernek adogatva. :D Amikor megkóstolta az ételt, közölte, hogy ilyet még sokszor csináljak, mert már elsőre a kedvence lett, és hogy pont ilyen ízekre vágyott. Nem kicsit vigyorogtam, de nem hittem volna, hogy ennyire odalesz érte, hiszen semmi különös nincs benne. De hát nem kell minden ételnek őrült különleges hozzávalókat tartalmaznia ahhoz, hogy imádjuk. Hipp-hopp betermeltük. :D

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg pulykamellfilé
12 dkg fehér csiperke
1 fej vöröshagyma
1 nagy sárgarépa
só
őrölt fekete bors
1 csapott ek. liszt
2,5 dl tej
1 dl tejszín
0,5 dl tyúkhús alaplé
2 ek. olívaolaj
½ csokor metélőhagyma

elkészítés:

1. A megtisztított hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és az olívaolajon megdinszteljük.Rátesszük a felkockázott húst, sóval, borssal ízesítjük és kissé megpirítjuk.
2. A gombát megtisztítjuk, méretétől függően felezzük, negyedeljük vagy nyolcadoljuk, majd a húshoz adjuk, és 1-2 percig együtt pároljuk vele.
3. Rászórjuk a lisztet, összekeverjük, majd hozzáöntjük az alaplevet, a tejet, a tejszínt, és felforraljuk. Fedő alatt, kis lángon negyedórát főzzük.
4. Hozzáadjuk a megtisztított, felkarikázott sárgarépát, és fedő nélkül, néha megkeverve, puhulásig főzzük. Ha szükséges, még utánaízesítjük az ételt.
5. A metélőhagymát felaprítjuk, és tálalás előtt megszórjuk vele a gulyást. Köretnek rizst adunk hozzá.

A recept a Kifőztük gasztromagazin januári számában is megjelent.