Húsvéti sütemény

A Húsvét már itt toporog az ajtóban, és mi mással is tudnánk jobban ráhangolódni, mint egy - az ünnepet idéző - süteménnyel. Nálam ismét túrós édesség készült. :D Hiába, nem tudok elszakadni tőle. Túró asszonyság meg én nagyon jó kapcsolatot ápolunk, nélküle már semmi nem lenne az igazi. :D Na jó, csak viccelek. Igazából megvagyok én Húsvétkor túró nélkül is, sőt valószínűleg vasárnapra és hétfőre nem is rukkolok elő olyan édes vagy sós süteménnyel, ami tartalmazza ezt a szívemnek annyira kedves hozzávalót. Most azonban jónak láttam elhasználni a fagyasztóban gubbasztó maradék málnámat, ami Anyáék egykori kertjének számunkra utolsó terméséből való. Szomorú, de az a kert nem terem több málnát nekünk. Na de vissza a sütihez!
A málna elég jól működik túróval, hát még, ha marcipánnal is megfejeljük; van is 1-2 olyan tortám, ami az említett 3 hozzávaló összeházasításából jött létre, csak nem pont úgy, mint ez a mostani sütike.
A díszítéshez vehettem volna csokitojásokat is, de amikor egyik nap a kezemben tartottam egy teáskanalat, rádöbbentem, hogy tojás alakja van. Gondoltam, megmártom csokiban, lesz, ami lesz, és ha megszilárdulás után ki bírom belőle feszegetni, akkor tök jó lesz vele dekorálni. Nem bírtam, ezért más módszerhez folyamodtam, de tényleg tök jó volt dekorálni. :D Amúgy nem vagyok egy rózsaszín típus (csak nagyon néha, amikor éppen álmodozom), de Húsvétkor ez talán megbocsátható. Á, viccelek, semmi bajom ezzel a színnel, nyugodtan rózsaszínkedhetünk az év bármely másik napján is, csak ne kelljen ezt a színt magamon hordani. :D ...és akkor talán nem is írnék többet erről a sütiről, mert kezdek nagyon elkanyarodni tőle. ...ja még annyit, hogy nagyon finom volt, és még azt is hozzátenném, hogy... :D

Hozzávalók 30x11x7,5 cm-es sütőformához:

Tésztához:
4 tojás
15 dkg cukor
10 dkg finomliszt
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 tk. sütőpor
3 ek. víz

Krémhez:
20 dkg mirelit málna
25 dkg túró
8 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
3 zselatinlap

Rózsaszín marcipánhoz:
30 dkg cukrozott marcipánmassza (ha szükséges, porcukorral utánaédesítjük)
kb. 1 tk. piros ételfesték

Rózsaszín kókuszreszelékhez:
1 ek. kókuszreszelék
1 mk. málnalé

Továbbá:
6 dkg ét- vagy tejcsokoládé1,5 dl habtejszín
1 cs. habfixáló

elkészítés:

1. 6-8 teáskanalat a fagyasztójába teszünk.
2. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük, 3 részletben hozzáforgatjuk a vízzel kevert tojássárgákat, majd kisebb adagokban beleszitáljuk a sütőporral, keményítővel vegyített lisztet, és óvatosan összekeverjük.
3. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett sütőformába simítjuk, és előmelegített sütőben készre sütjük. A tésztát kiborítjuk a sütőformából, rácson hagyjuk kihűlni, majd vízszintesen 3 lapra vágjuk.
4. A málnát kiolvasztjuk (a levéből megmentünk egy keveset), villával pépesítjük, majd összekeverjük a túróval és a porcukorral.
5. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk és feloldjuk 0,5 dl felhevített tejszínben. Hozzákeverünk 3 evőkanál málnás túrókrémet, majd a zselatinos túrót a többi túrókrémhez. Hűtőbe tesszük, amíg zselésedni nem kezd, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert többi tejszínt.
6. Az elmosogatott sütőformát kibéleljük folpackkal úgy, hogy a fólia túlnyúljon a sütőformán, majd belefektetjük a legkeskenyebb süteménylapot. Rákenjük a túrókrém felét, ráhelyezzük a középső tésztalapot, és rásimítjuk a többi túrókrémet. Befedjük a 3. piskótalappal. 2 órára hűtőbe tesszük.
7. A marcipánt összegyúrjuk az ételfestékkel. A kókuszreszeléket elkeverjük a málnalével, szétterítjük egy ív alufólián,  és száradni hagyjuk.
8. A csokoládét gőz fölött felolvasztjuk. A teáskanalakat egymás után elővesszük  a fagyasztóból, megmártjuk az olvasztott csokoládéban, és hagyjuk, hogy lefolyjon róluk a felesleg. A kanalakat a domború felükkel lefelé alufóliára tesszük, és így hagyjuk, amíg a csokoládé megdermed.
9. A kanál domború felét egy pillanatra forró vízbe mártjuk, majd hegyes kés segítségével letoljuk a csokitojásokat a kanalakról. Felhasználásig visszatesszük őket a fagyasztóba. (Ha nincs elég kanalunk, akkor a már felhasznált kanalakat újra visszatesszük a fagyasztóba, és megismételjük a műveletet.)
10. A tejszínt lágy habbá verjük, kiveszünk belőle 3 evőkanálnyit, azt félretesszük. a többi habot pedig a habfixálóval kemény habbá verjük.
11. A süteményt a fólia segítségével kivesszük a formából, és átfordítjuk egy tálcára. Ahol kicsit kifolyt a krém, ott késsel elkenjük a tészta oldalán, és ahol szükséges, bekenjük a félretett lágy tejszínhabbal.
12. A rózsaszín marcipánt 2 ív folpack között a sütemény teljes felületénél nagyobbra nyújtjuk, majd ráhelyezzük a süteményre, és szépen elsimítjuk rajta a marcipánlapot.
13. A kemény habbá vert tejszínből 2 teáskanál segítségével galuskákat formázunk, a habgaluskákat a sütemény tetejére ültetjük, és mindegyiket megszórjuk rózsaszín kókuszreszelékkel. (Minden egyes galuska után meleg vízbe mártjuk a kanalat, és folytatjuk a formázást.)
14. A csokitojásokat kivesszük a fagyasztóból, és a habgaluskák közé ültetjük. A kész süteményt tálalásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 175 °C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Húsvéti kalács gyerekeknek

Olyan nagy elánnal kezdtem neki ezeknek a kalácsoknak! Úgy kezdődött, hogy leteszteltem ezt a díszítési technikát egy kovászos kenyéren, és tök jól mutatott, szóval bevált. Aztán arra gondoltam, legközelebb ezt alkalmazom majd kalács esetében is, és az is élesztővel indított kovászos lesz. Addig minden rendben is ment, amíg a tészta be nem került a sütőbe. Ott aztán borult az én nagy művem. Szó szerint borult, ui. majdnem kiborult a belseje, vagy legalábbis kissé szétnyílt a teteje. Fuccs a gyönyörű mintázatnak! El is döntöttem, hogy nem teszem fel a blogra, nehogy más is megtudja, hogy én is képes vagyok előnytelen külsejű péksütit sütni. :D Egyébként nagyon finom volt, igazán könnyű tésztájú, ráadásul tojásmentes.
A kovászt annál az első próbánál utólag választottam ketté, de az úgy elég macerás volt. Persze nem hagyott nyugodni a dolog, úgy éreztem, igen is helye lehet ennek a kalácsnak a húsvéti asztalon vagy bármikor máskor, és miután a recepten módosítottam egy kicsit, roham tempóban újra próbálkoztam. Azt hiszem, ez az első olyan receptem, ami a készítés napján kerül fel a blogra. :D
Ezúttal a kétféle tésztához való kovászt külön-külön tálakban kevertem be, és tojás is került a tésztába. Az eredmény még finomabb lett, sőt végre olyanra sikerült, mint amilyen kalácsokat még gyerekkoromban ettem. Gyorsan készítettem is hozzá kakaós krémet, hogy fokozzam az élvezeteket. Persze hagyományosan, vajjal megkenve is isteni. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretni fogják. ;)

Hozzávalók 4 kis kalácshoz:

a kovászhoz:
2×25 dkg finomliszt
2×6 g friss élesztő
2×1,65 dl víz

a fehér tésztához:
az egyik adag kovász
25 dkg finomliszt
4 ek. cukor
1 csapott tk. só
1 tojássárgája
6 g élesztő
kb. 1,5 dl tej
4 dkg olvasztott vaj

a kakaós tésztához:
a másik adag kovász
25 dkg finomliszt
1 púpozott ek. holland kakaópor
4 ½ ek. cukor
1 csapott tk. só
1 tojássárgája
6 g élesztő
kb. 1,5 dl tej
4 dkg olvasztott vaj

a kenéshez és a szóráshoz:
1 kis tojás sárgája + 2 ek. tej
nagy szemű cukor
csokidara

a csokoládékrémhez:
10 dkg vaj
8 dkg porcukor
2 dkg holland kakaópor
2 ek. tej

elkészítés:

1. Elkészítjük a kovászokat: az élesztőt simára keverjük a vízben, és összekeverjük a liszttel. Mindkét adagot letakarjuk, és szobahőmérsékleten pihentetjük egy éjszakát.
2. Másnap a fehér tésztához az élesztőt elkeverjük a langyos tejben, és hozzáadjuk a tojássárgáját. A lisztet az egyik adag kovászhoz szitáljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot, az élesztős, tojásos tejet, és lágy tésztává dagasztjuk. A kakaós tésztával ugyanígy járunk el, miután a kakaóport is a liszthez vegyítettük.
3. Mindkét tésztát külön tálba tesszük, és letakarva negyedórát pihentetjük. Újra megdagasztjuk, és ismét pihentetjük negyedórát.
4. 8 dkg vajat megolvasztunk, hűlni hagyunk. Kétfelé osztva a fehér, ill. a kakaós tésztába dolgozzuk, majd letakarva mindkettőt, 1 óra alatt megkelesztjük.
5. A megkelt tésztákból 4-4 egyforma nagyságú gombócot formázunk, majd 2 fehér és 2 kakaós gombócot hosszúkásra sodrunk (vigyázva, hogy ne szökjenek meg belőlük a légbuborékok).
6. A másik 2 fehér és 2 kakaós tésztát kb. 4 mm vastag téglalapra nyújtjuk. (Fontos, hogy a lapok átmérője ne legyen nagyobb a tésztarudak hosszánál.)
   
7. A fehér tésztarudakat a kakaós tésztalapok közepére fektetjük, a kakaósakat pedig a fehér lapokra.
8. A rúd mellett mindkét oldalon 1 cm-enként bevágjuk a tésztát, majd fentről lefelé haladva, előbb a jobb, majd a bal oldali tésztacsíkot lazán ráhajtjuk a rúdra. Amelyik oldalon befejeztük a ráhajtást, arra tesszük rá a következő tésztacsíkot
9. A fonás vége felé cserélünk, és a másik irányból (alulról felfelé) hajtjuk végre a műveletet, amíg el nem fogynak a tésztacsíkok. Az utolsó csíkokat oldalt kicsit aláhajtjuk a tésztának. Így járunk el a többivel is, majd a kalácsokat sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük, és letakarva 20 percet kelesztjük.
10. A tetejüket lekenjük tejjel felvert tojássárgájával, megszórhatjuk nagy szemű cukorral/csokidarával, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácson hagyjuk langyosra hűlni.
11. A csokoládékrémhez a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölött összemelegítjük. A kihűlt krémet a kalácshoz kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Megjegyzés, tipp:

Fontos, hogy a tésztacsíkokat ráhajtáskor ne húzogassuk, hanem csak lazán csomagoljuk be a tésztarudat, hogy sütéskor legyen helye növekedni.

Tiroli túrós rétes

Ehh, már megint túró! De hát nincs mit tenni, nagy kedvenc nálunk édesen és sósan is, bár gondolom, ez már réges-rég kiderült azok előtt, akik rendszeresen látogatják a blogot.
Mivel nyakunkon a húsvét, úgy gondoltam, beújítok valamilyen túrós sütivel, olyannal, amit eddig még sohasem készítettem. Valami olyasmit akartam, amiről eddig csak álmodoztam, vagy épp ilyen-olyan okokból halogattam az elkészítését. A Tiroler Topfenstrudel, azaz a tiroli túrós rétes éppen az ilyen halogatós édességek közül való.
Külföldi munkám során ez volt a legnagyobb kedvencem a tradicionális osztrák sütik közül. Az egyik kolléganőm, Margot hihetetlenül értett a készítéséhez, és ha még nem lett volna elég ez az önmagában is fenséges, kötelezően langyosan fogyasztandó sütemény, ő még megfejelte egy kis Bourbon vaníliás fagyival is. Habzsolva ettem és közben olvadoztam a gyönyörtől, olyan szinten mennyeinek éreztem.
Most végre megsütöttem én is, hiszen a jó múltkor olyan sikert értem el a croissant-nal, hogy úgy gondoltam, mivel ez is hasonló módon készül, tán csak nem fogom elrontani. A tésztája valóban szép leveles, de a töltelék sajna kevésnek bizonyult. … Eddig tart az 5 évvel ezelőtti sztori. ;)
Hiába imádom a túrós rétest, azóta se sütöttem meg újra, mert mindig volt más, amit ki akartam próbálni. Tavaly (2018-ban) már majdnem nekifogtam húsvét táján, de valahogy mégis elmaradt. Most végre sort kerítettem rá, és jelentősen átvariáltam. Az eredetileg 4 rúd rétes töltelékének 60 dkg túrót szántak, de mivel a recept előtti korábbi szövegelésemnek hála megtudtam, hogy ezt 5 évvel ezelőtt meglehetősen kevésnek tartottam, ezért most jóval többet tettem bele. Igaz, 4 helyett most csak 2 rúd rétest sütöttem, mert annyi is bőven elég volt.
Ezúttal az általam annyira ajánlgatott vaníliafagyit sem spóroltam el mellőle, mert azt úgy az igazi. Ezt a rétest sosem fogom megunni. :)

Hozzávalók 2 rúd réteshez:

2 adag (kb. 60 dkg) élesztős-leveles vajastészta
50 dkg túró
10 dkg tejföl
4 dkg búzadara
10 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás porcukor
1 citrom reszelt héja
4 dkg mazsola
2 ek. rum + víz
3 dkg kekszmorzsa
1 tojásfehérje a kenéshez
porcukor a szóráshoz
vaníliafagylalt vagy tejszínhab a tálaláshoz

elkészítés:

1. A mazsolát 1 órára annyi rummal elkevert vízbe áztatjuk, amennyi épp ellepi, és hagyjuk, hogy a szemek megdagadjanak.
2. Az áttört túrót összekeverjük a többi hozzávalóval (botmixerrel még krémesebbre dolgozhatjuk), és hozzáforgatjuk a lecsepegtetett mazsolát. A túrókrémet kétfelé vesszük.
3. A korábban már elkészített, 4 egyenlő részre vágott tésztából kiveszünk 2 adagot (szobahőmérsékleten kiolvasztjuk), és egymás után kb. 2 mm vékony téglalapra kinyújtunk.
4. Mindegyik kinyújtott tésztalap hosszabbik oldalairól levágunk egy-egy 1 cm széles csíkot. Az így kapott 4 db tésztacsíkot párban egymás mellé fektetjük és összecsavarjuk. (Ebből a 2 db összecsavart tésztából lesz a rétesek tetején a díszítés.)
5. Az egyik kinyújtott tésztalapot sütőpapírra fektetjük, és a tészta hosszabbik oldala mentén rákanalazzuk a tölteléket úgy, hogy 2 ujjnyi szélességben, jobbról és balról szabadon hagyjuk a tésztát. Ezt ráhajtunk a töltelékre, majd a sütőpapír segítségével feltekerjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Így készítjük el a másik rétesrudat is.
6. A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, a tetejük közepére fektetjük az összecsavart tésztacsíkot, és a végeiket aláhajtjuk. 20 perc kelesztés után lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével.
7. A réteseket 200°C-ra előmelegített, hőlégkeveréses sütőben 5 percig sütjük, majd a hőfokot 180°C-ra csökkentve, további kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük.
8. A még forró réteseket sütőpapírostól óvatosan a sütő rácsbetétjére csúsztatjuk, kihúzzuk alóluk a papírt, és így hagyjuk langyosra hűlni. Felszeleteljük, és porcukorral hintve, vaníliafagyival vagy tejszínhabbal együtt tálaljuk.

Tipp:
A kihűlt rétest felszeletelve, becsomagolva lefagyaszthatjuk. Amikor enni szeretnénk belőle, szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és előmelegített sütőben felfrissítjük. Ugyanolyan ropogós lesz a teteje, mintha frissen sütöttük volna. ;)