Malakow torta

Gyerekkorom kedvenc, Édességek c. süteményes könyvéből több receptet is kinéztem annak idején, és mutogattam Anyának, hogy miket készítsen el belőle. A fotó alapján az egyik legkedvesebb édesség a Malakow torta volt, amit Anya valóban meg is sütött. Kóstolás után, emlékeim szerint, egyikünk sem érezte eget rengetően finomnak, és mivel a drágább kategóriába tartozott, többször nem is került asztalra. Mostanáig. :) Az elmúlt időszakban ui. többször is levettem a polcról az ominózus könyvet, és lapozgatás közben rácsodálkoztam, hogy mai szemmel nézve is mennyi szépség van benne. Sajnálatos azonban, hogy a receptek hagynak némi kívánni valót maguk után. Újra megakadt a szemem a Malakow tortán, és úgy gondoltam, felnőtt fejjel és megügyesedve most már én is megsüthetem, hátha az újbóli kóstolás után most kellemes élményben lesz részünk. Pár nappal az elhatározás után – az eredeti receptet több helyen módosítva – végre én is elkészítettem. A tortából egy kedves barátnőm is kapott, és mivel nagyon ízlett neki, így bátran ajánlom húsvétra. :) Ízében és küllemében is igazi, ünnepi édesség. :) 

Hozzávalók 24 cm átmérőjű tortaformához:

Piskótához:
4 tojásfehérje
8 dkg porcukor
8 dkg finomliszt
1 mk. sütőpor
vaj és liszt a sütőformához

Rétegezéshez:
28 db babapiskóta (lehet kevesebb is)
80 ml száraz vagy félédes fehérbor
80 ml narancslé
2 ek. rum
1 ½ ek. cukor
15 dkg vaj
15 dkg porcukor
6 tojássárgája
1 vaníliarúd
3 ek. száraz vagy félédes fehérbor
10 dkg pirított, őrölt mandula

Díszítéshez:
4 dl tejszín
2 ek. porcukor
3 zselatinlap
10 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj
aprított pisztácia

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a porcukrot kisebb részletekben beleszitálva, fényesre verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet.
2. A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. A kihűlt piskótát visszatesszük a peremével ellátott sütőformába (vagy tortatálra tesszük, és tortagyűrűt helyezünk köré).
3. A babapiskóták megmártóztatásához a fehérbort a narancslével és a cukorral felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, és hozzáadjuk a rumot. Kihűtjük. A babapiskótákat félbevágjuk.
4. A krémhez a tojássárgákat 10 dkg porcukorral a vaníliarúd kikapart magjaival és a borral vízgőz fölött krémmé főzzük. A puha vajat a maradék porcukorral kihabosítjuk, majd hozzáforgatjuk a tojáskrémet és a pirított, őrölt mandulát.
5. A tortalapra 2 evőkanál mandulás krémet kenünk, és körkörösen kirakjuk az alkoholos narancslébe alaposan beáztatott babapiskóta felével. Rákenjük a krém felét, elrendezzük rajta a maradék babapiskótát, majd befedjük a megmaradt krémmel. A süteményt folpackkal letakarva, 2 órára hűtőbe tesszük.
6. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kicsavarjuk, és feloldjuk 0,5 dl felforrósított tejszínben. Hűlni hagyjuk. A tortáról lekapcsoljuk a forma peremét.
7. A porcukorral ízesített többi tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a zselatinos tejszínt, és a hab 2/3-ával bevonjuk a süteményt. A torta tetején bejelöljük a szeletek helyét.
8. A többi tejszínhabot csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük, és körben habrózsákat nyomunk a jelölések közé, a torta szélétől egy kicsit beljebb. A habrózsákat megszórjuk aprított pisztáciával.
9. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, majd egy tepsi hátuljára öntjük, és téglalap alakban egyenletesen elkenjük. Dermedni hagyjuk, majd spatulával forgácsokat készítünk belőle, és tálalás előtt körben megszórjuk vele a torta szélét.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés:
Természetesen "rendes" piskótából is elkészíthetjük, de én gazdaságosabbnak ítéltem felhasználni a krémhez szükséges tojássárgáják miatt kimaradt fehérjék nagy részét.

Hagymakrémleves húsgolyóval, csipetkével

Úgy indult, hogy egyszerű hagymakrémlevest főzök, aztán kissé eltérültem és jól felturbóztam. Tulajdonképpen tartalmas hagymakrémleves lett belőle. :D Történt ui., hogy a kiolvasztott fél csirkemellet nem volt kedvem valamilyen főételnek elkészíteni, így aztán a húsból levesbetét lett, és került mellé még egy kis csipetke is. Utóbbit most készítettem először, és rögtön tojásmentesen. Olyan jót ettem belőle, hogy nem is kellett utána 2. fogás. :)

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
1 vastag szál sárgarépa
1 nagy fej lila hagyma
½ szál bocskor- Palermo/Ramiro vagy kaliforniai paprika
6 ek. konzervkukorica
2 ek. vaj
1 ek. morzsolt oregánó
őrölt fehér bors
só
1,4 l víz
1 tyúkhúsleveskocka
2 dl habtejszín
1 púpozott ek. étkezési kukoricakeményítő

a húsgolyóhoz:
25 dkg csirkemellfilé
1 tk. különleges édes paprika
őrölt fekete bors
só
1 ek. vaj

a csipetkéhez:
10 dkg durumliszt (Panzani)
kb. 0,5 dl víz
egy csipet só

a tálaláshoz:
tejföl
frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A golyókhoz a húst feldaraboljuk, késes aprítóban ledaráljuk, sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük és alaposan összedolgozzuk.
2. A húsmasszából 1,5-2 cm átmérőjű golyócskákat formázunk (nekem 30 db lett), és kisütjük a felforrósított vajon. Félretesszük.
3. A leveshez a megtisztított, apró kockákra vágott répát 1 evőkanál vajon megdinszteljük, majd félretesszük.
4. A vajat pótoljuk és megfonnyasztjuk rajta a vékony karikára szelt lila hagymát, valamint a felaprított paprikát. Közben sózzuk.
5. Felengedjük a vízzel, beletesszük a leveskockát, a fűszerekkel ízesítjük, és forrás után addig főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak.
6. A levest leturmixoljuk, visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a répát, és roppanósra főzzük.
7. A csipetkéhez a hozzávalókat villával összeállítjuk, majd kézzel lágy tésztává gyúrjuk. A levesbe csipkedjük, és készre főzzük.
8. A keményítőt simára keverjük a tejszínnel, hozzámerünk a forró levesből, majd a keményítős keveréket a leveshez csorgatjuk.
9. Beletesszük a kukoricát, a húsgombócokat, és épp csak összeforraljuk. Tejfölt és/vagy citromlevet kínálunk hozzá.

Túrókrémes fészek

A napokban eszembe jutott, hogy jó ideje nem sütöttem már olyan édes kelt tésztát, amiben töltelék is van. Ahogy ezt konstatáltam, úgy megkívántam, hogy másnap neki is fogtam a sütésnek.
Ha édes kelt tésztáról van szó, akkor legtöbbször a túrós batyu lebeg lelki szemeim előtt, aztán általában mégis más mellett döntök, mert mindig valami újdonságot akarok kipróbálni. :D Így hát kedvenc túrós batyunk rendre háttérbe szorul. Most viszont úgy mentem ki a konyhába, hogy csak azért is batyu lesz. Aztán a batyu hogy, hogy nem párnává alakult, amivel nagy boldogon kínálgattam kedves ismerőseimet a hétvégi tanfolyamon. Még le is fotóztam, de valamiért azt éreztem, hogy ez ebben a formában mégse az igazi. A töltelék ízével és állagával viszont abszolút elégedett voltam. 2 nappal később a párnából ez a fészek lett, és azt hiszem, nagyon jól döntöttem, hogy átalakítottam, mert csupán attól, hogy megváltoztattam a formáját, és így a töltelék fedetlen maradt, klasszisokkal ízletesebbre sikerült. Úgy érzem, simán kenterbe veri még a túrós batyut is, pedig azt szerintem nehéz überelni. :D Arról nem is beszélve, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető. :)
Ha megsütjük, húsvétkor mindenképp bezsebelhetjük érte a dicséretet a locsolkodóktól. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
3 dkg olvasztott vaj
1,7 dkg friss élesztő
kb. 1,7 dl tej
kevés vaj a kelesztéshez

Töltelékhez:
30 dkg túró
1 tojás
6 dkg cukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
6 dkg 20%-os tejföl
1 citrom reszelt héja
1,5 dkg vaníliaízű pudingpor
4 dkg mazsola
2 ek. Portorico rum

Tetejére:
1 kis tojás
kristálycukor
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt simára keverjük 1 dkg cukorral, 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a langyosra hűlt, olvasztott vajat, a maradék tejet, és tésztává dagasztjuk. Vajjal vékonyan kikent tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a tojássárgáját elkeverjük a cukrokkal, a tejföllel, a túróval, és botmixerrel krémesítjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a pudingport, a rumba áztatott mazsolát a rummal együtt, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
5. A megkelt tésztát lisztezett felületen 30x40 cm-es négyzetlapra nyújtjuk, és függőlegesen 4, vízszintesen 3 sávra vágjuk. Az így kapott 12 db tésztanégyzettel kibéleljük a muffintepsi mélyedéseit.
6. A fészkekbe 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk. Letakarva kelni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik. A kilógó tésztaszéleket lekenjük felvert tojással, és megszórjuk kristálycukorral.
7. A tepsit a sütőbe toljuk és megsütjük a péksüteményeket. A sütőből kivéve rácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:

Kelt tészta helyett leveles- vagy élesztős-leveles tésztát is használhatunk, bár az már egy másik sütemény. :D