Mexikói pizza

Ritkán sütök pizzát, pedig anno sikerült lekoppincsolnom a kedvenc pizzánkat, amit egy helyi étteremből szoktunk rendelni. Talán van ebben egy kis lustaság is, de főleg azért nem sütök gyakrabban, mert rendszerint este, filmnézés közben kívánjuk meg, és akkor már nem állok neki dagasztani. (Nem mintha nem sejteném, hogy aznap épp pizza ehetnékünk lesz. :D) A rendelés viszont gyorsabb, és akkor garantált, hogy kevesebbet is eszünk, vagyis csak egy pizzát megfelezve.
Most azonban kedvet kaptam hozzá, hogy ismét magam készítsem el kedvencünket, és ezúttal nem vacsorára, hanem ebédre ettük. Úgy sem sütöttem még darált húsosat, itt volt hát az ideje. A tészta mennyiségét kicsit növeltem, most nem a megszokott mennyiségekkel dolgoztam, mert azt szerettem volna, ha marad néhány szelet estére is. Így kétszer ettünk belőle aznap, és megvolt a filmnézéshez való adag is. :)

Hozzávalók 16 szelethez (ez kb. 2 nagy pizzának felel meg):

a tésztához:
30 dkg finomliszt
1 tk. só
1 tk. cukor
2 ek olívaolaj
1,8 dkg friss élesztő
1,2 dl víz
0,5 dl tej

a feltéthez:
45 dkg darált sertés- és marhahús vegyesen
10 dkg piros húsú kaliforniai paprika
1 kis jalapeno paprika
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
3 aszalt paradicsom
1-2 kis doboz sűrített paradicsom
5-6 szem koriandermag
1 tk. oregánó
őrölt fekete bors
1 tk. cukor
só
3 dkg vaj
5 dkg reszelt Grana Padano sajt

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt kis tálkába morzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük a langyos, tejes vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt az olajjal együtt a sóval vegyített liszthez adjuk, és sima tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük.
3. A feltéthez a lehéjazott koriandermagot mozsárban porrá törjük, és a borssal elkeverve megfűszerezzük vele a húst. Negyedórát állni hagyjuk.
4. A felhevített vajon megdinszteljük a finomra aprított vöröshagymát, a kis kockákra vágott kétféle paprikát, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és rátesszük a húst.
5. Oregánóval, sóval, cukorral ízesítjük, és készre sütjük. Belekeverjük a paradicsomsűrítményt, és pár perc alatt készre főzzük. Hűlni hagyjuk.
6. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kb. 30×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, vízszintesen ketté-, majd függőlegesen négybe vágjuk. Az így kapott 8 téglalapot átlósan félbevágjuk.
7. A 16 db derékszögű háromszög alakú szeletet sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, elosztjuk rajtuk a feltétet, és mindegyiket megszórjuk reszelt sajttal.
8. Folpackkal és konyharuhával letakarva 20 percet kelesztjük, majd előmelegített sütőben készre sütjük. A pizzaszeleteket tortarácsra szedjük, hogy kicsit hűljenek, majd tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

Megjegyzés, tipp:

A fent felsorolt fűszerek hiányában mexikói fűszerkeveréket is használhatunk, de ha nem muszáj, ne tömjük magunkat ízfokozókkal és tartósítószerrel.
A bolti mexikói fűszerkeverék tartalmát elolvasva, itthon nagyjából ennek megfelelően fűszereztem a húst.

Sajtos-sonkás fánkocska

Ismét egy finomság a Mester Kiadó Kft. receptkönyvének jóvoltából. Bár most már kezdem úgy érezni, hogy talán jobb lenne, ha nem sütnék belőle többet, ui. ez már a második recept, ami megtréfál, vagy inkább felbosszant. Most a liszt és a folyadék arányaival volt a bibi, aminek köszönhetően fényévekre kerültem a valódi égetett tésztától, és kb. Sasha Roiz izmaival kellett volna ahhoz rendelkeznem, hogy kavarni tudjam a tésztát. Nem kockáztattam meg a nagyobb bajt, ezért nem adtam hozzá a tojásokat. A sajtot és a sonkát meg pláne nem, hanem miután a massza a kukában landolt, bekevertem egy újabb adagot, és biztos, ami biztos alapon belekukkantottam Michel Roux könyvébe, amit megtámogattam a Szakácsok könyvében olvasottakkal, valamint a saját blogomon lévő egyetlen hasonló recepttel is. És bizony jól tettem, hogy ezt a két kiadványt lapoztam fel, mert így már bátran hozzáfoghattam ehhez a fánkhoz. Az eredménnyel nagyon meg voltam elégedve, és ajánlom mindenkinek, aki valamilyen sós eszegetni valóra vágyik, vagy a vendégeinek szeretne kedveskedni.
A sajt variálható, és ugyanígy a sonka is helyettesíthető bármilyen más húsfélével. Sőt készíthetjük zöldfűszerekkel, aszalt paradicsommal is, hogy csak 1-2 ötletet adjak. :)

Hozzávalók 22-25 darabhoz:

15 dkg finomliszt
7 dkg vaj
2 dl tej
0,5 dl víz
4 tojás
15 dkg reszelt sajt
10 dkg sonka
só
őrölt fekete bors
1 kis tojás a kenéshez (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tejet a vízzel és a vajjal lábasban felforraljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a tűzről lehúzva hozzákeverjük a lisztet.
2. Visszatesszük a tűzre, és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától (ez 1-2 perc).
3. A tésztamasszát tálba tesszük, 2-3 percet hűlni hagyjuk, majd egyenként beledolgozzuk a tojásokat, és hozzákeverjük a sajtot, valamint a kis kockákra aprított sonkát. Ha szükséges, fűszerezzük még.
4. A masszából kiveszünk egy evőkanálnyi mennyiséget, és két evőkanál segítéségével galuska alakúra formázzuk. A galuskákat erőteljes mozdulattal rápottyantjuk a sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 5 cm távolságra, lekenjük felvert tojással, és készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni. (Hidegen is finom.)

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc

Csokoládéhabos kosárka

Nem jellemző rám, de pár nap óta csak csokis édességre vágytam, és egymás után kétszer is sütöttem csokis muffint. Jó apropó volt, hogy mindkétszer vendégek jöttek hozzánk. Persze talán éppen emiatt nem tudtam eleget enni a csokis sütiből, és az iránta érzett vágy csak nem akart szűnni – mindenképp sütnöm kellett egy újabb finomságot, mert nálam a táblás csoki néhány éve már nem nyerő.
Ennek a sütinek az eredetijét ugyanabban a kiadványban láttam, amiben a sütőben sült fánkot, de miután jobban belemélyedtem a receptbe, rájöttem, hogy valami nem stimmel vele, vagy legalábbis tuti nem olyan lenne, hogy én azt szeressem. A tésztája ui. nem tartalmazott cukrot, ráadásul a hozzávalók aránya is furának hatott, nekem pedig nem volt szimpi az a cukor nélküli linzerféleség.
A kétféle töltelék egyike marcipán lett volna, de azt valahogy most nem kívántam. Csak a krémet készítettem el a leírás szerint, de az eredmény olyan szinten vállalhatatlan lett, hogy inkább nem használtam fel, és gyártottam egy másikat, ami csak részben hasonlított az eredetire, és érdekes módon kísértetiesen emlékeztetett megboldogult gimis koromban az utasellátóban sokszor vásárolt csokirolóéra.
Gyakorlatilag egy teljesen más süteményt kaptam, mint ami a receptfüzetben volt. A tészta és ez a gyorsan kifundált hab szerintem egész jól kiegészítik egymást; a viszonylag „masszívabb linzertészta fílinget” némileg oldja a könnyű, habos krém. De ha fokozni szeretnénk az élvezetet, akkor a krémet mascarponéval is kikeverhetjük, illetve ha szezonja van, adhatunk hozzá málnát. Maradék mascarponém nekem is volt még itthon, de úgy megfeledkeztem róla, hogy az most kimaradt belőle. Sebaj, majd legközelebb! :)

Hozzávalók 10 darabhoz:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
1 tojássárgája
1 ek. tej (elmaradhat)
késhegynyi sütőpor
egy csipet só

Csokoládéhabhoz:
10 dkg étcsokoládé
2 dl tejszín
1 csapott tk. porcukor (elmaradhat)

Díszítéshez:
3 dkg étcsokoládé
keserű kakaópor (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tésztához a sütőporral, sóval elkevert lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját (ha szükséges, a tejet is), és gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
2. A lehűtött tésztát enyhén lisztezett deszkán 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, 6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy pohár szájával 10 darab kört szaggatunk ki belőle, és kibéleljük velük a muffintepsi mélyedéseit.
3. A szaggatásból megmaradt tésztát összegyúrjuk, ismét kinyújtjuk, éles késsel sávokra vágjuk, és elkészítjük belőlük a kosárkák peremét. Levágjuk a túlnyúló széleket, és ujjbegyeinkkel még szépítünk rajtuk. Előmelegített sütőben megsütjük.
4. A kész tésztakosarak felpúposodott alját teáskanál hátával vagy pohárral visszanyomkodjuk. Pár percig a tepsiben hagyjuk hűlni, majd kés segítségével kiszemeljük a tepsiből. Rácsra szedve hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A csokoládéhabhoz a csokoládét 0,5 dl tejszínben gőz fölött felolvasztjuk, és miután langyosra hűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a porcukorral ízesített többi tejszínt.
6. A habot csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és megtöltjük velük a tésztakosarakat. Hűtőbe tesszük.
7. A díszítéshez a csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd a csücskénél kilyukasztott nejlonzacskóba kanalazzuk, és tetszés szerinti mintákat rajzolunk vele egy ív sütőpapírra vagy alufóliára. Dermedésig mélyhűtőbe tesszük, majd kés segítségével lefejtjük a papírról, és feldíszítjük velük a süteményeket. A krémre kakaóport is hinthetünk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

A tésztával más módon is kibélelhetjük a tepsi mélyedéseit: a kész tésztát 10 részre osztjuk, gombócokká formázzuk, és belenyomkodjuk a mélyedésekbe. Pohárral rásegíthetünk.

Ám hosszabb körmökkel ez a művelet kivitelezhetetlen. :D