Citromkrém - lemon curd

Nagyon régóta terveztem, hogy citromkrémet készítek, mert imádom a citromos édességeket. Nemrégiben a barátnőm eszembe juttatta, és a napokban, amikor üde ízű sütire vágytam, elhatároztam, hogy ahhoz bizony citromkrémet kell főznöm, nincs mese. :D A neten többféle recept kering, hirtelen azt sem tudtam, melyiket válasszam. Van, aki egész tojást használ, van, aki csak tojássárgáját, vagy épp vegyesen, sőt egyesek tesznek bele keményítőt vagy kukoricalisztet is. Arról nem is beszélve, hogy az arányok tekintetében is nagy különbségek vannak. Ahány ház… ugyebár. :) Végül egy angol oldalon rátaláltam erre a változatra, amit most közzéteszek, mert szerintem imádni való. Elhatároztam, hogy kipróbálok többfélét is, hogy össze tudjam hasonlítani őket, bár nem hiszem, hogy túl nagy lenne a különbség. A citromkrém nálam top kategória, magában is el tudnám nyalogatni. És az illata…♥

Hozzávalók 2 kis befőttesüveghez:

2 citrom
3 tojássárgája
1 egész tojás
18 dkg cukor
6 dkg puha vaj

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott citromok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk (kb. 1 dl-t kell kapnunk).
2. Az egész tojást, a tojássárgákat és a cukrot fém tálba tesszük, elkeverjük, majd hozzáadjuk a citromhéjat és -levet.
3. A tálat vízfürdő fölé helyezzük, és folyamatosan kevergetve, közepes lángon önthető sűrűségűre főzzük. (Ha csomók keletkeznek benne, akkor egy másik tálra szűrőt helyezünk, beleöntjük a citromkrémet és óvatosan kevergetve átszűrjük.)
4. A kis darabokra vágott puha vaja fokozatosan a forró krémhez keverjük, majd kicsit hűlni hagyjuk.
5. Befőttes üvegbe töltjük, lezárjuk, és az üveget fejre állítjuk, amíg a krém teljesen kihűl. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Receptek citromkrémmel:
Citromkrémes torta
Citromkrémes túrótorta
Citromos-krémsajtos párna
Citromos-mascarponés mini jégkrémek
Citromos szelet
Rákóczi túrós torta

Tejszínes-paprikás hagymamártásban sült csirkemell tejes tönkölynokedlivel

Amikor Anyáék nemrégiben 1 hétre elmentek kirándulni, majd hazaérkezvén majdnem belefulladtak a sárgabarack befőzésbe, az én feladatom volt vasárnapi ebédet főzni. Anya kívánságára akkor ezt az ételt készítettem, mert ez a kedvence. Nokedlit rendelt hozzá. Most ismét ezt főztem, mert úgy éreztem, itt a helye a blogon. Könnyen, gyorsan elkészíthető és csudafinom. Igazából ez az étel az egyik legkedvesebb a szívemnek, de főleg a gyomromnak. :D
Ezt a mártást a családban mindenki nagyon szereti, és én ezzel készítem a hortobágyi palacsintát is. De az alapjául szolgáló paprikás vöröshagymakrémet csak úgy magában, tejszín nélkül, tejfölös tésztával vagy túrógaluskával is össze szoktam keverni.
Nokedlit, vagy ahogy felénk nevezik, galuskát nagyon sokáig igen ritkán főztem, mert valahogy sosem jutott az eszembe, pedig nagyon szeretem. De azt az igazán finom fajtát, ami tükörfényesre van kidolgozva, kizárólag az apukám tudja úgy elkészíteni, ahogy én azt kiskoromban megszoktam. Életem legelső galuskáját viszont nem Ápá útmutatása szerint, hanem kedves távoli barátnőm, Fahéj receptje alapján csináltam, és nálunk nagyon bevált ez a tejjel készült változat. Mi mindig tejföllel esszük, mert abból sohasem elég, sőt egy jó ideje kizárólag fehér tönkölylisztből készül. Ízre és állagra pontosan olyan, mintha sima lisztből lenne. :)

Hozzávalók 4-5 személyre:

Húshoz:
70 dkg csirkemellfilé
3 ek. szilárd mangalicazsír
2 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. pirospaprika (édes-nemes)
őrölt fekete bors
só
fehér tönkölybúzaliszt
2,5 dl tejszín
12 dkg tejföl
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dl víz

Nokedlihez:
40 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 tojás
2,5 dl tej
2 ek. napraforgóolaj
1 tk. só
1 ek. szilárd mangalicazsír

elkészítés:

1. A húst kisebb szeletekre vágjuk (nekem 20 szelet lett), 2 ív folpack között kissé kiklopfoljuk, enyhén sózzuk, borsozzuk, majd a szeleteket mindkét oldalukon lisztbe mártjuk.
2. A hússzeleteket 2 evőkanál felhevített zsíron hirtelen kisütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsírt lábasba öntjük.
3. A mártáshoz a vöröshagymát lereszeljük vagy késes aprítóval nagyon finomra daráljuk. A lábasban lévő zsírt kipótoljuk a többi zsírral, és megdinszteljük rajta a hagymát. Közben sóval, borssal ízesítjük.
4. Hozzákeverjük az áttört fokhagymát, együtt is sütjük még fél percet, majd a tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, és felöntjük a vízzel. Fedő alatt pároljuk 5 percig.
5. Fedő nélkül főzzük tovább, amíg a levét kissé el nem fövi (botmixerrel pürésítjük, ha előzőleg nem reszeltük le a hagymát), majd hozzáöntjük a tejszínt, összeforraljuk és végül besűrítjük a kevés vízzel és keményítővel csomómentesre kevert tejföllel.
6. A sütőtál alján elosztjuk a mártás harmadát, elrendezünk rajta néhány hússzeletet, majd még egy sor mártás és egy sor hús következik, amit befedünk a maradék mártással. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje kicsit pirulni nem kezd.
7. A nokedlihez a tojást felverjük, alaposan elkeverjük a többi hozzávalóval, és a tésztamasszát forrásban lévő, bő, sós vízbe szaggatjuk. Ha a nokedlik feljöttek a víz felszínére, onnantól számítva még 2 percig főzzük.
8. A kész nokedlit leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük, majd forró zsíron megfuttatjuk. A hússal együtt tálaljuk. Tejfölt és csalamádét kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Kifőztük magazin - augusztus

Megjelent a Kifőztük augusztusi száma, amiben vendégként én is szerepelek néhány recepttel. :)
 

A képre kattintva eljuthattok a magazin weboldalára, és letölthetitek a receptfüzetet.