Csokoládés-diókrémes kocka

A Kutyafül a nyár elején ünnepelte a szülinapját, és bár ő mindig diótortát kér, mert az a kedvence, ezúttal valami mással akartam sokkolni. :D Na jó, eszem ágában sem volt kiakasztani őt pont a nagy napon, csak egy kicsit el akartam térni a hagyománytól. Szerencsére nem lőttem mellé, sőt mint kiderült, annak ellenére, hogy a tésztába és a krémbe is kakaóport csempésztem, így is örömet szereztem neki. :)
Bár ez a süti is piskótatésztával készült, mégsem pont olyan, mint a diótorta alapja, a töltelék pedig, bár részben ez is főzött krém, mégis egészen más – könnyű, habos állagú, annak ellenére, hogy az alapanyagokat tekintve nem nevezhetjük fogyókúrásnak. Ez az egyik oka, hogy nem a nyári kánikulában posztoltam, hiszen olyankor a könnyed, alacsony kalóriatartalmú vagy a többnyire sütés nélkül készíthető desszertek időszaka van. Márpedig a dió inkább kompatibilis a hideg évszakkal. De hát a szülinap az szülinap, és mivel a Kutyinyeké nyáron van, elsősorban neki akartam akkor kedvezni. A fagyos, téli idő beálltával viszont végre örömet szerezhetek vele a kedves olvasóknak is. :) Ha még nem ettünk volna elég sütit karácsonykor és szilveszterkor, januárban is elkészíthetjük. Vagy bármikor máskor. :D

Hozzávalók 18 szelethez:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
10 dkg finomliszt
3 dkg pirított, darált dióbél
1,5 dkg holland kakaópor
6 g sütőpor

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
4 dl habtejszín
10 dkg vaj
13 dkg porcukor
2 dkg Bourbon vaníliás porcukor
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
15 dkg pirított, darált dióbél

Tetejére:
2 ek. darált dió

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukor felével kihabosítjuk és hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat.
2. A tojásfehérjét a többi porcukorral fényes, kemény habbá verjük, majd beleforgatjuk a vajas-cukros tojássárgáját és a sütőporral, kakaóporral, darált dióval vegyített lisztet.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, és 30x30 cm-es négyzet alakúra elsimítjuk. (Tepsit vagy állítható méretű süteménykeretet is használhatunk.) Előmelegített sütőben, alulról a 2. rácson megsütjük.
4. A piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, és rácsra téve hagyjuk kihűlni. A tésztát középen 2 lapra vágjuk, így 2 darab 30x15 cm-es piskótánk lesz.
5. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, simára keverjük a keményítős liszttel, felöntjük a tejszínnel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a kétféle porcukorral habosra kavarjuk, hozzádolgozzuk a kakaóport, a rumot, a mascarponét, a darált diót, majd alaposan összekeverjük a pudinggal.
7. A krémnek kicsit több, mint a felét sima csöves habzsákba kanalazzuk és elosztjuk az egyik piskótalapon. Ráfektetjük a másik lapot, és a maradék krémet a sütemény tetejére simítjuk.
8. A krémet megmintázzuk és megszórjuk darált dióval. Ha szükséges, hűtőbe tesszük dermedni, majd kockákra vágjuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Pithiviers – Helló 2020!

Csak pislogok, hogy már 20 éve annak, hogy átléptünk az új évezredbe. – Már nagyon vártam Vízkereszt eljövetelét, mert úgy gondoltam ennél ünnepibb alkalom nem is lehetne arra, hogy újra megsüssem a pithivers (ejtsd: pitivié) nevű süteményt.
Már csak azért sem, mert ez tulajdonképpen a Galette des Rois (királyok lepénye), amit hagyományosan a három királyok ünnepén, azaz Vízkeresztkor kínálnak, benne egy szem babbal vagy mandulával, ami állítólag szerencsét hoz a megtalálójának. Szóval meglepi nélkül sima pithiviers, azzal együtt meg három királyok kalácsa. :D
Ez a mutatós finomság egyébként Franciaország azonos nevű kantonjából származik, de más országokban is elterjedt. Én évekkel ezelőtt a kelt tésztás változatát sütöttem meg január 6-ára, de azon túl, hogy nagyon finom volt, az azért egy egészen más történet. A francia három királyok kalácsa ropogós leveles tészta, ami illatos mandulakrémet rejt magában. Úgyhogy kívül-belül szeretni való, akár meglepi babbal/mandulaszemmel, akár anélkül. :)
Első alkalommal a szülinapomra készítettem el – akkor egyetlen nagy korongnak –, de mivel nem fotóztam le, egyértelmű volt, hogy újrázom kell, már csak azért is, mert tényleg nagyon finom. Ráadásul második nekifutásra sikerült überelni az előzőt. :)
Én ezzel búcsúzom a karácsonyi időszaktól, ill. köszöntöm az újévet, ami nálunk a mai napon faültetéssel kezdődött: mostantól  a karácsonyfánk a kertünk dísze. :)

Hozzávalók 4 darabhoz:

kb. 60 dkg klasszikus leveles tészta
8 dkg vaj
8 dkg porcukor
8 dkg őrölt mandula
1 kezeletlen narancs lereszelt héja
2 ek. Bailey-s vagy keserű mandula likőr vagy barna rum
2 tojás
1,5 dkg finomliszt
3 dkg cukor + 2 ek. narancslé a sziruphoz

elkészítés:

1. A mandulakrémhez a puha vajat a porcukorral robotgéppel kihabosítjuk, majd a narancshéjat és a mandulát is hozzáadva, tovább keverjük. Beledolgozunk egy egész tojást, a likőrt, és végül a lisztet is hozzákeverjük.
2. A kész krémet 1-1 ív folpackra halmozva, négyfelé osztjuk, 10 cm átmérőjű kör alakban mindegyiket kissé szétterítjük, és a kis batyunyi töltelékek fölött összesodorjuk a fóliát. Hűtőbe vagy fagyasztóba tesszük annyi időre, hogy a krém kissé meghúzzon és egyben maradjon.
3. A leveles tésztát lisztezett felületen kb. 55x30 cm-es téglalapra kinyújtjuk, és 8 db 13 cm átmérőjű körlapot szaggatunk ki belőle (Én úgy készítettem, hogy rányomtam a müzlistálkát a tésztára, és a széle mentén derelyevágóval kivágtam.)
4. A tésztalapokat 20-30 percre mélyhűtőbe tesszük, és miután lehűltek, négyet kicsit nagyobbra nyújtunk, és a közepüket a habzsák sima csövének szűkebb végével kiszúrjuk.
5. Egy vékony pengéjű kés hegyével egymás után mind a négyet megmintázzuk: a közepükön ejtett lyuktól kiindulva, a tészta széle felé haladva, félköríveket karcolunk a tésztába, vigyázva, hogy közben ne vágjuk át teljesen.
6. A többi tésztalapra ráfektetjük a lehűtött tölteléket, a szabadon maradt tésztaszélt lekenjük felvert tojással, és befedjük a lehűtött, rozettamintás tésztával. A széleket jól lenyomkodjuk. Folpackkal lefedve, minimum 1 órára vagy legfeljebb 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A töltött korongok szélét körben kicsipkézzük.
7. A sziruphoz a cukrot a frissen facsart, átszűrt narancslével felforraljuk, majd teljesen kihűtjük.
8. A pithiviers-éket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük felvert tojással (az oldalaikat nem, különben nem tud megemelkedni a sütemény), és 220°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. A hőfokot ekkor 200°C-ra-ra csökkentjük, és kb. 25 perc alatt készre sütjük.
9. A sütőből kivéve, a tetejüket azonnal lekenjük a narancssziruppal, és még melegen tálaljuk.

Megjegyzés:
Amikor a két tésztakorongot egymásra tesszük, és a széleket körben lenyomkodjuk, hogy összeragadjanak, előfordulhat, hogy kissé elformátlanodnak. Érdemes ekkor ismét körbevágni a tészta szélét, hogy a süteményeknek egyenletes kör alakjuk legyen.
Én a házi leveles tésztát és a krémet is előző nap készítettem el, és nejlonzacskóba húzva, egy éjszakára hűtőbe tettem. Így másnap csak a formázással kellett foglalkoznom. :)

Boldog új évet kívánok!

„Nem vagyok olyan hangulatban,
hogy bármit is elhatározzak a jövő évre.
Inkább megpróbálok arra koncentrálni,
hogy csak azzal foglalkozzak,
ami igazán fontos.
Hogy törődjek azokkal, akiket szeretek.”

Josie Silver