Citruskrém (cukor-, tej- és gluténmentes)

 

 

Mostanában különösen jólesik a citromból készült édesség. Tiszta szerencse, mert hamarosan belekezdünk egy diétába, ami kapcsán minden gyümölcs tiltólistás, a citrom és a grapefruit kivételével. Utóbbi sajnos sosem tartozott a kedvenceim közé, mivel a keserű vagy kesernyés íz nem a barátom. A citrom viszont annál nagyobb szeretetnek örvend nálam. Az említett diéta megkezdése előtt a gyümölcsös tálban lévő narancsokat felhasználandó, nem csak citrom került a krémbe, de az élvezeti értékét ez csak növelte, hiszen a narancsot is kedvelem. Frissítő, nyári vagy napsütéses kora őszi desszert ez, amit még sokszor el fogok készíteni. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

2 bio görög narancs
1 bio citrom
1 bio lime
8 dkg eritritol
2 tojássárgája
3 dkg gluténmentes vaníliaízű pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő (utóbbi esetén vaníliamagokat adjunk a krémhez)
4 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)
3 dkg eritritol, darálva

elkészítés:

1. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, és 30 percre mélyhűtőbe tesszük.
2. A tojássárgákat az édesítővel lábasba tesszük, belereszeljük a narancs és a citrom héját, majd robotgéppel habosra kavarjuk.
3. Csomómentesre dolgozzuk benne a pudingport, felöntjük a kifacsart citruslével (nekem 1,3 dl volt), és kis lángon, kevergetve, sűrű krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük.
4. A lehűtött kókusztejszínt a porrá őrölt eritritollal robotgéppel kemény habbá verjük, és a felét a pudinghoz forgatjuk. A citrushabot elosztjuk 4 db 2-2,5 dl-es üvegpohárban.
5. A többi habot habzsákba töltjük, és a desszertek tetejére nyomjuk. Reszelt lime- és narancshéjjal díszítjük, behűtve kínáljuk.

Megjegyzés:

Ha narancs helyett fehér grapefruitot vagy csak citromot használunk, a desszertet RegEnor diétába is beilleszthetjük. A citromok levéhez csak annyi grapefruitlét adjunk, hogy az összes lé ne legyen több a receptben megadott folyadékmennyiségnél. Az édességét is ehhez igazítsuk.
A RegEnor diéta előrehaladtával az édesítő mennyiségét tovább csökkenthetjük.

 

Citromkrémes-mascarponés leveles pite

 

 

 

Házi leveles tészta, házi lemon curd – már csak a citromot kéne itthon termesztenem hozzá, sőt vajat is köpülhetnék, és a mascarpone is lehetne épp házi. Igazából ezekre is megvan az esély. :) Na, de nem is ez a lényeg most!
Ez a süti számomra az abbahagyhatatlan kategóriába tartozik, mert benne két nagy kedvencem találkozik: a leveles tészta és a citrom. Na jó, a mascarpone se kutya! :D Sokak szerint az előbbinek alapból is nehéz ellenállni – azok a repülős tésztarétegek egyszerűen imádni valóak, továbbá a citrom üdesége nyáron kifejezetten frissítően hat, a mascarpone meg csábítóan krémes. :) Hát kell ennél több?!
Nem tudom, rajtam kívül még kinek tartozik a kedvenc gyümölcsei közé a citrom, hiszen magában azért nem jellemző, hogy úgy ennénk, mint a narancsot, ezért a szeretett gyümikre való rákérdezéskor a legtöbbünknek tán eszébe sem jut a többi mellé ezt is felsorolni. Viszont nagyon sok, egyéb gyümölccsel készült édesség elengedhetetlen kísérője. Sőt – mint tudjuk – nem csak édességek ízesítésére szolgál, hanem bizonyos (sós) ételek a citromtól lesznek pikánsak. Egy szó, mint száz, ez a sárga vagy éppen zöld gyümölcs bizony egyrészt kiemeli, másrészt frissé, üdévé teszi ízeket. Na, de nem akarok én értekezést írni a citrom áldásos hatásáról, hanem beszéljen helyette inkább a vele készült recept. ;)

 

Hozzávalók 22 cm-es pitéhez:

25 dkg kifordított vagy klasszikus leveles tészta
1 kis tojásfehérje a kenéshez
7,5 dkg citromkrém
5 dkg mascarpone
5 dkg tejszínhab
porcukor ízlés szerint (elhagyható)
½ lime reszelt héja

elkészítés:

1. A (szobahőmérsékleten kiolvasztott házi) leveles tésztát lisztezett felületen 22x22 cm-es négyzetre nyújtjuk, és egy körlapot vágunk ki belőle.
2. A tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, több helyen villával megszurkáljuk, és a szélét körben kb. 2 cm szélességben megkenjük felvert tojásfehérjével. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortárácson hagyjuk kihűlni.
3. A tészta megemelkedett közepét – a lekent szélétől beljebb – körbevágjuk, és óvatosan kiemeljük.
4. A mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, és ha szükséges még, édesítjük. Hozzáforgatjuk a tejszínhabot, és a krémmel betöltjük a tésztakosarat.  Reszelt lime-héjjal díszítjük.
   

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

1 db 24 cm-es tésztát vagy 2 db 18 cm-eset is készíthetünk, amihez érdemes dupla adag krémet számolni. Körlap helyett téglalap vagy négyzet alakú pitét is süthetünk. Bolti tésztát is használhatunk.

 

Kókuszos-eperkrémes trifle mascarponés habbal

Piskótát még sosem rontottam el. Hát most sikerült. :D Valahogy elfigyeltem, és kevesebb liszt került bele, aminek köszönhetően túl lágy lett a tészta, ezért behorpadt az oldala. Így nem lett volna szép az a torta, amihez sütöttem. Bosszankodva elcsomagoltam és betettem a fagyóba, hogy majd a későbbiek során kitalálom, mi legyen belőle. Ez a bizonyos „későbbiek” most jött el, úgyhogy kiolvasztottam a tanyasi tojástól virítóan sárga színű piskótámat, és az alábbi rakott desszerthez használtam fel. És milyen jó, hogy akkor elrontódott az a piskóta! Ebben a réteges édességben ui. megdicsőült! :D A trifle egyébként menet közben alakult, és úgy érzem, kimondottan jól sikerült. A rakott édességeim közül, saját megítélésem szerint dobogós helyen van. :)

Hozzávalók 6 személyre:

Piskótához:
4 tojás
6 dkg porcukor
6 dkg finomliszt
vaj és liszt a sütőformához

Csokoládészószhoz:
7,5 dkg vaj
5 dkg finomítatlan nádcukor darálva
1,5 dkg holland kakaópor
2 ek. tej

Kókuszos eperkrémhez:
40 dkg földieper
10 dkg finomítatlan nádcukor (vagy az eper édességétől függően)
2 dl kókusztejszín
3 dkg kókuszreszelék
1 ek. frissen facsart zöldcitromlé
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg vaj

Díszítéshez:
10 dkg mascarpone
2 dkg porcukor
1 dl habtejszín
½ cs. zselatin fix por

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, majdnfelváltva, kisebb adagokban hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
2. A tésztamasszát a vajjal kikent, liszttel behintett 24 cm-es tortaformába simítjuk, és 160°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük. A piskótát kivesszük a formából, és miután teljesen kihűlt, 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
3. A csokoládészószhoz a hozzávalókat fém tálba tesszük, és gőz fölött összemelegítjük (nem forraljuk!). Egy adag piskótakockát tálba teszünk, rácsorgatunk egy kevés csokoládészószt, majd ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a piskóta és a szósz. A csokis piskótakockákat óvatosan összeforgatjuk. Félretesszük.
4. A krémhez az epret felkockázzuk (ha mirelit, előbb szobahőmérsékleten kiengedjük), a cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, és kis lángon, lefedve addig melegítjük, hogy kiengedje a levét.
5. Az eperragut szűrőkanálba öntjük, a levét felfogjuk, és az így kapott kb. 2 dl eperlevet visszaöntjük a lábasba. A főtt epret félretesszük.
6. A keményítőt 3-4 evőkanál eperlével csomómentesre keverjük. A többi eperlevet a kókusztejszínnel és a kókuszreszelékkel felforraljuk, majd besűrítjük a keményítős keverékkel.
7. Még forrón hozzádolgozzuk a puha vajat, és miután a krém teljesen kihűlt, hozzáforgatjuk a főtt epret.
8. Egy kb. 16 cm átmérőjű üvegtálba körkörösen lerakunk 2 réteg csokis piskótakockát, elosztjuk rajta a krém felét, majd újabb réteg piskótakocka következik, amit befedünk a megmaradt eperkrémmel.
9. A díszítéshez a mascarponét simára keverjük a porcukorral. A tejszínt félig felverjük, majd a zselatin fixet is hozzáadva kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a mascarponét, és sima csővel ellátott habzsákba töltjük. A trifle tetejét tetszés szerint díszítjük a krémmel.

Megjegyzés:
Nem szívesen használok zselatin fix port, évek óta nem is vettem, de most beadtam a derekam, mert újabban sosem verődik fel rendesen a tejszín, és így képtelenség normálisan díszíteni vele. Mivel a habfixáló ízét nem kedvelem, helyette ráfanyalodtam a zseléfixre. 5 évente egyszer ki lehet bírni. :D Akinek lehetősége van nagyon magas zsírtartalmú tejszínhez jutni, az mindenképp fixáló nélkül készítse el a habgömböcskéket a desszert tetejére.

Tipp:
A desszertet babapiskótával is elkészíthetjük. ;)

Olajban sült calzone darált hússal töltve, paradicsomszósszal

A Tasty-ről mentettem le magamnak ezt a receptet, és rögtön tudtam, hogy nekünk való. Pár nappal később már az asztalon illatoztak a calzonék. :) Ahogy az már lenni szokott, kissé átalakítottam, és az eredeti töltelék helyett húst csempésztem a tésztába. Bár ez utóbbin nem variáltam, de a szósz saját ötlet alapján készült, nem pedig bolti paradicsomszószból, habár készen nem igényelt volna plusz munkát.
Nagyon ízlett nekünk ez a saját változat. :) Bevallom, én csak 6 db-ot sütöttem meg olajban, a többi sütőben készült. Így is, úgy is szerettük, bár a Kutyafül egy picit talán jobban preferálta a sütőben sült változatot. Nekem viszont pont olajban sütve volt szimpatikusabb. :) Szerintem nyugodtan nevezhetjük fánknak, hiszen éppen úgy készül. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
40 dkg finomliszt+a dagasztáshoz
3 dkg reszelt parmezán
1 tk. só
1 ek. cukor
1 tk. sütőpor
2 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
3 dl víz

a töltelékhez:
35 dkg darált marha- és sertéshús vegyesen
15 dkg póréhagyma (tisztított mennyiség)
1 piros húsú kaliforniai paprika
2 ek. mexikói grillpác
1 tk. fokhagyma granulátum
őrölt fekete bors
só
2,5 dkg vaj
1 púpozott ek. tejföl
2 dl víz
1 cs. (125 g) mozzarella

a paradicsomszószhoz:
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (400g)
1 kis fej lila hagyma
2 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. finomra aprított bazsalikomlevél
1 tk. morzsolt oregánó
1 csapott ek. barna cukor
1 ek. frissen facsart zöldcitrom-lé
só
2 ek. olívaolaj

továbbá:
kókusz- vagy egyéb növényi olaj a sütéshez
petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A cukros liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dl vízzel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a sütőport, a parmezánt, az olívaolajat, a többi vizet, és lágy tésztává dagasztjuk. A tésztát vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
3. A töltelékhez a felhevített vajon megdinszteljük a felaprított pórét, majd rátesszük a húst, megszórjuk a fűszerekkel, és kevergetve fehéredésig sütjük.
4. Hozzáadjuk a vékony csíkokra szelt kaliforniai paprikát, megsózzuk, hozzákeverjük a tejfölt, és felöntjük a vízzel. Közepes lángon, néha megkeverve elforraljuk a levét, majd kissé lepirítjuk. a húst. Kihűtjük.
5. A paradicsomszószhoz a felaprított lila hagymát és a fokhagymát a felhevített olívaolajon megdinszteljük. Hozzáadjuk a darabolt és a sűrített paradicsomot, a fűszereket, cukrot, zöldcitrom-levet, és felöntjük 0,5-1 dl vízzel. Közepes lángon sűrűsödésig főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. Melegen tartjuk.
6. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 12 gombócot gömbölygetünk, és 10 percet letakarva pihentetjük.
7. A tésztagombócokat 12 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, a közepükön elosztunk 1-1 teáskanál paradicsommártást, ráhalmozunk 1-1 púpozott evőkanál darált húst, és rátépkedjük a mozzarellát.
8. A töltelék fölött összefogjuk a tésztát, és a széleket jól összenyomkodjuk. A calzonékat kagyló alakúra formázzuk.
   
9. Bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukon pirosra kisütjük, majd papírtörlőre szedjük.
10. A megmaradt paradicsomszószt tálkába öntjük, köré rendezzük a calzonékat, és petrezselyemzölddel díszítve kínáljuk.

Megjegyzés, tipp:

A calzonékat sütőben is készíthetjük. 200°C-on hőlégkeveréssel kb. 15 perc alatt megsül.

Pácolt csirkemell keleties fűszerezésű bundában, krumplis gofrival, zöldcitromos-fokhagymás mártogatóval

Idejét sem tudom, mikor tettem fel utoljára főételt a blogra. Ez csak azért alakult így, mert jó ideje nem kísérleteztem semmivel, csak a régi, jól bevált, könnyen és gyorsan elkészíthető étkek voltak repertoáron. De most végre megint újdonsággal jelentkezem. :)
Bár a hús pácolása nálam leginkább a nyári időszakban, szabad tűzön való grillezéskor jön szóba, most mégis olyan húsételt készítettem, amihez ugyan pácot használtam, de a husikát nem szabad tűzön, hanem konyhai tűzhelyen sütöttem meg. Grillételnek ennek ellenére a legnagyobb jóindulattal sem nevezhető. Igaz, az idő már igencsak emlékeztet a nyári melegre, ami okot adhatott volna a grillezésre, ráadásul a hús pont vasárnapi ebédnek készült, amikor is kifejezetten jó ötlet lett volna a kertben falatozni.
No, de grillszezon ide vagy oda, ez a husi bizony különlegesre sikeredett a sokféle fűszernek köszönhetően. :) Markáns, keleties ízű, amihez szerintem különösen illik a lime-nak köszönhetően pikáns ízű mártogató. A krumplis gofrihoz használt „tésztamassza” éppenséggel krokett is lehetne, de sokkal érdekesebbnek tartottam ebben a formában megsütni. Igazán laktató ebédünk lett. :)

Hozzávalók 4 személyre:

2 csirkemellfilé (kb. 80 dkg)
só
kókuszolaj a sütéshez

Páchoz:
5 dl író
3 dkg gyömbér reszelve
1 kis csilipaprika finomra aprítva vagy ½ tk. őrölt csili
1 kis vöröshagyma reszelve
4 gerezd fokhagyma
1 ek. kakukkfű
1 púpozott ek. barna cukor darálva

Fűszeres bundához:
8 dkg finomliszt
8 dkg kukoricaliszt
2 ek. aprított petrezselyemzöldje
1 csapott tk. pirospaprika
1 csapott tk. morzsolt kakukkfű őrölve
1 csapott mk. őrölt szerecsendió
1 csapott mk. őrölt fekete bors
1 csapott mk. cayenne bors
1 mk. porcukor
¼ mk. őrölt fahéj
¼ mk. őrölt szegfűbors

Krumplis gofrihoz (16 db):
60 dkg krumpli (hámozva mérve)
5 dkg vaj
5 dkg tejföl
0,5 dl tej
1 kis vöröshagyma reszelve
3 gerezd zúzott fokhagyma
2 tojás
12 dkg finomliszt
10 dkg reszelt Pannónia sajt
1 mk. sütőpor
őrölt fekete bors
só
kókuszolaj a sütéshez

Mártogatóhoz:
15 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
10 dkg majonéz
1-2 gerezd fokhagyma
1 zöldcitrom reszelt héja
1 tk. zöldcitromlé (elmaradhat)
őrölt fehér bors
1 mk. barna cukor darálva

elkészítés:

1. A fél mellfiléket lapjában kettévágjuk, a szeleteket az egyik oldalukon keresztben és hosszában beirdaljuk.
2. A páchoz a hozzávalókat a só kivételével az íróhoz keverjük és belefektetjük a húsdarabokat. Folpackkal lefedve hűtőbe tesszük 1 napra.
3. A mártogatóhoz a hozzávalókat alaposan elkeverjük. Félretesszük. (Ha előző nap készítjük, a citromlevet csak közvetlenül tálalás előtt keverjük hozzá.)
4. A krumplis gofrihoz a meghámozott, felkockázott burgonyát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat, a tejfölt, a tejet, pürésítjük, majd miután kicsit hűlni hagytuk, elkeverjük benne a vörös- és a fokhagymát, a sütőporos, borsos lisztet, a tojásokat és a sajtot.
5. A gofrisütőt konyhai ecsettel kiolajozzuk, előmelegítjük, majd a sütőfelületre 1-1 púpozott evőkanál tésztamasszát kanalazunk, és kisütjük a gofrikat. Így járunk el a többi tésztával is, miközben a sütőt minden alkalommal kiolajozzuk. A kész gofrikat melegen tartjuk, amíg mindegyikkel elkészülünk.
6. A hús bundázásához a hozzávalókat összekeverjük. A hússzeleteket mindkét oldalukon enyhén megsózzuk, megmártóztatjuk a fűszeres lisztkeverékben, és bő, forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük.
7. Papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, és a gofrival, valamint a mártogatóval együtt tálaljuk.

Megjegyzés:
A krumplis gofri esetében a zsírban/olajban sütést azért nem ajánlom, mert ez a fajta massza – függetlenül a sütés intenzitásától – nagyon sok olajat képes magába szívni, ami igencsak képes lerontani az élvezeti értékét. Tudom, mert (kókusz)olajban kisütve is leteszteltem, hogy milyen lenne mini palacsintának. :D
Javaslom az ipari gofrisütő használatát, mert azzal a bóvli kategóriájúval, ami sajnos nekem is van, nem pont olyan lett a gofri, amilyennek megálmodtam. De majd még kísérletezni fogok más lisztekkel is, amitől talán a bóvli gofrisütőmmel is ropogósabb köretet tudok sütni. :)

 

Birsalmás túróalagút

A telkünkön van egy nagyon beteg, göcsörtös törzsű birsalmafa. Az ágait belepte valami száraz, mohaszerű kórság, a levelei pedig pöttyösek. Nem permetezzük, mert eleve semmilyen növényt nem mérgezünk kemikáliákkal. Mégis évről-évre viszonylag sok gyümölcsöt hoz. :)
Régóta mondogatjuk, hogy ki kellene vágni szegény fát, mégse vitt rá eddig a lélek, hogy meg is tegyük. Pedig egyikünk sincs oda a birsalmáért. Tavaly mégis készítettem egy birsalmás sütit, amit kizárólag én ettem meg, mert a családban senki másnak nem ízlett igazán. Anya megette, de közölte, hogy a birsalma miatt nem a kedvence az egyébként nálunk is közkedvelt almás béles.
Idén apukám kapta meg a birstermés javát, én pedig megmentettem belőle magamnak kb. 3 kg-ot. A gyümölcs egy egészen kis hányadából készült most ez a finom sütemény, amit csodák-csodájára ezúttal mindenki szeretett, úgyhogy nem kell szégyenkeznem amiatt, hogy ez a süti lett idén a 100. bejegyzés a blogon. :)

Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

Tésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 dkg holland kakaópor
1 mk. sütőpor
5 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 tojássárgája
kb. 4 dkg tejföl

Töltelékhez:
30 dkg birsalma (tisztítva mérve)
½ lime leve és reszelt héja
2 dkg Bourbon vaníliás cukor
2 dkg kandírozott narancshéj
25 dkg túró
7 dkg porcukor
1 nagyobb tojás
4 dkg tönkölybúzadara

Tetejére:
10 dkg ét tortabevonó
1 ek. napraforgóolaj
2 dkg pirított mandula
2 dkg kandírozott narancshéj

elkészítés:

1. A tésztához a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, beletesszük a porcukrot, a tojássárgáját, és a tejfölt is hozzáadva összeállítjuk a tésztát. Folpackba csomagolva 30 percig hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát lisztezett felületen 30x28 cm-es téglalappá kinyújtjuk, majd levágunk belőle egy 30x17 cm-es darabot, kibéleljük vele a kivajazott, liszttel beszórt őzgerincformát, és villával több helyen megszurkáljuk. A kisebbik tésztalapot félretesszük. (Ha a tészta közben túl lággyá válna, a sütőformát nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük.)
3. A töltelékhez a megtisztított birsalmát apró kockákra vágjuk, lábasba tesszük, ráfacsarjuk a lime levét, és felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. A gyümölcsöt puhára főzzük, majd leszűrjük és összekeverjük a vaníliás cukorral, valamint a kandírozott narancshéjjal.
4. A tojássárgáját habosra kavarjuk a porcukorral, alaposan elkeverjük a túróval, hozzáadjuk a búzadarát, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a gyümölcsöt. A tésztával bélelt formába öntjük, elsimítjuk és befedjük a félretett tésztával.
5. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd a süteményt a formában hagyva, teljesen kihűtjük. Kiborítjuk a formából, bevonjuk a vízgőz fölött megolvasztott, olajjal kevert étcsokoládéval, és durvára darabolt, pirított mandulával, valamint aprított, kandírozott narancshéjjal díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 40 perc

Nachos mexikói húsraguval, paradicsom salsával

Minden olyan ételt szeretek, amit a fűszeres, telt ízek jellemeznek, így aztán a mexikói konyha mellett sem tudok elmenni anélkül, hogy rá ne csodálkoznék, mennyi finomságuk van, amiket nekem is el kell készítenem. Ilyen ez az egyszerű, ám annál ízletesebb fogás is. Jellegében és a fűszerezés tekintetében is melengető étel, ami pont jól jön a hűvösebb, őszi napokon. :)
A tortillát és a belőle készült csipszet, azaz a nachos-t egy ideje már szinte hetente sütöm, és a darált húsból készült ragu is gyakori vendég a konyhámban – igaz, inkább az olaszos és a magyaros változata. A kettő összeházasításán a legújabb kedvenc oldalamon, a RecipeTinEats-en bukkantam rá, és azonnal tudtam, hogy szeretni fogom. Mit fogom?! Fogjuk! :D Mert, hogy a mexikói konyha remekeit a Kutyafül is lelkesen fogyasztja. Bár ez a többes szám azért túlzás, mert még csak 2-3 mexikói ételt készítettem. Viszont itt nem állok meg, az biztos, mert beleszerettem az ételeikbe, úgyhogy mostanában több receptjükkel is találkozhat majd az, aki bekukkant hozzám. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

a nachoshoz:
4 tortilla lap (nálam most fehér- és tk. tönköly-, kukorica-, valamint finomliszt keverékéből)
durva szemcséjű só
olívaolaj

a mexikói húsraguhoz:
35 dkg darált marhahús
8 dkg konzerv vörös bab
8 dkg konzerv főtt kukorica
8 dkg olajban eltett, aszalt paradicsom
15 dkg piros, sárga és zöld húsú kaliforniai paprika
1 jalapeño csili
1 kis fej vöröshagyma
1 tk. fokhagymakrém (vagy 3 gerezd zúzott fokhagyma)
1 ek. sűrített paradicsom
1 tk. őrölt koriandermag
1 tk. morzsolt oregánó
½ mk. őrölt római kömény
¼ mk. őrölt fekete bors
só
cukor ízlés szerint
1,5 dl víz
2 ek. folyékony mangalicazsír vagy olívaolaj

továbbá:
10 dkg reszelt, vörös Cheddar sajt

a sajtszószhoz:
2 dl cukrozatlan sűrített tej (pl. Milfina [Aldi])
10 dkg fehér Cheddar sajt
1 egészen kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
½ mk. őrölt ancho csili
¼ mk. őrölt római kömény
őrölt fehér bors
só
1 dkg kukoricaliszt
1 dkg vaj

a paradicsom salsához:
3 nagy, keményebb fajtájú paradicsom
2 ek. finomra aprított fehér- vörös- vagy lila hagyma
1 ek. kimagozott, vékony karikákra szelt jalapeño csili vagy hegyes erős paprika
őrölt koriander
őrölt fekete bors
2 ek. aprított korianderlevél
½ zöldcitrom lereszelt héja
pár csepp frissen facsart zöldcitromlé
só

elkészítés:

1. A salsához a paradicsomok felületén X alakú bemetszést ejtünk, 1 percre forró vízbe dobjuk, majd lehúzzuk a héjukat. (Héjastól is készíthetjük.)
2. A félbevágott paradicsomok leves, magos részét teáskanállal kiemeljük, és a húsukat kis kockákra aprítjuk. Alaposan összekeverjük a többi hozzávalóval, és minimum negyedórát pihentetjük.
3. A nachoshoz az egymásra helyezett tortillalapokat 6 cikkre vágjuk, és a 24 db csipszet a sütőpapírral bélelt tepsire szorosan egymás mellé rendezzük.
4. Mindkét oldalukat megkenjük kevés olívaolajjal, az egyik felüket megpörgetjük sóval, és 180°C-os sütőben kb. 12 perc alatt ropogósra sütjük.
5. A sajtszószhoz a nagyon finomra aprított hagymát és a zúzott fokhagymát a felhevített vajon kis lángon megdinszteljük, majd felöntjük a sűrített tejjel.
6. Beletesszük a fűszereket, a kukoricaliszttel kevert sajtot, és selymes állagú szósszá főzzük. Sóval ízesítjük, levesszük a tűzről, és melegen tartjuk.
7. A raguhoz az aprított hagymát a felhevített zsiradékon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a kis kockára vágott kaliforniai- és a jalapeño paprikát, és további 1 percig sütjük.
8. Rátesszük a húst, elkeverjük a fokhagymakrémmel (zúzott fokhagymával), és fehéredésig sütjük. A fűszerek keverékével ízesítjük (a só kivételével), felöntjük a vízzel, és addig pároljuk, hogy a levét félig elforrja.
9. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, a lecsepegtetett, aprított, aszalt paradicsomot, és a húst lepirítjuk (kevés cukrot is tehetünk bele). Hozzáadjuk a lecsepegtetett vörös babot, a kukoricát, és megsózzuk.
10. Egy 24-26 cm átmérőjű sütőtálban vagy tepsiben lerakunk egy réteg csipszet, elosztjuk rajta a ragu felét, rászórjuk a fele adag reszelt sajtot, majd megöntözzük a sajtszósz felével. A rétegezést megismételjük.
11. Előmelegített sütőben készre sütjük, és paradicsom salsát kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 10 perc

Tipp:

• A Pico de gallo-t 1 nappal fogyasztás előtt is elkészíthetjük. Ebben az esetben hagyjuk ki belőle a sót és a zöldcitrom levét, és azokat csak tálalás előtt keverjük hozzá, különben a salsa levet ereszt.
• A salsát bármilyen mexikói étel mellé tálalhatjuk, de egyéb ételek tetejére is tehetjük, vagy akár tölteléknek is használhatjuk.
• Ha kevés időnk van, a húsos nachost sajtszósz nélkül is elkészíthetjük.