Mákos ördögpogácsa citromkrémmel töltve

Eszem ágában sem volt aprósüteményt sütni, pláne nem karácsonyit így nyár végén, de annyira megtetszett a Youtube-on látott recept, hogy rögtön lekörmöltem, és pár nap múlva elkészítettem. Darált mákkal készül, de mivel nem rajongok érte, dióval akartam helyettesíteni. Mégis, valamiért kíváncsivá tett a mákos verzió, és a boltban le is kaptam a polcról egy zacskónyi darált mákot. A Kutyafül azonban visított a diós változatért, ezért kétféle tésztát és krémet készítettem. Ez a sütike elnyerte a tetszésemet így mákosan is, főleg másnap ízlett különösen, de meg kell mondjam, ennek ellenére továbbra is a diós marad a kedvesebb. Viszont most már nem fogok fanyalogni, ha vendégségben valaki mákos sütivel kínál meg, kivétel, ha az a töltelékben van.
Citromkrémet idén nyáron főztem először, és akkor megfogadtam, hogy kipróbálok majd egy kicsit más lemon curd receptet is. Így most beváltottam az ígéretemet, és ebbe a sütibe nem a korábban elkészített citromkrémet használtam. Nekem az előző variáció kicsit mégis jobban ízlett, mert a mézet nem csípem annyira.

Hozzávalók 12 darabhoz:

Tésztához:
10 dkg búzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
10 dkg darált mák
10 dkg nádcukor
1 ek. vaníliás cukor
1 nagy narancs reszelt héja
2 tojássárgája
20 dkg szobahőmérsékletű vaj

Töltelékhez:
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
2 tojás
2 citrom leve
0,5-1 dl méz
5 dkg vaj

elkészítés:

1. A kétféle cukorral, narancshéjjal vegyített lisztkeverékhez adjuk a tojássárgákat, a vajat, és tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük, amíg elkészítjük a tölteléket.
2. A krémhez a keményítőt a felvert tojásokkal fém tálba tesszük, kézi habverővel simára keverjük, hozzáadjuk a citromlevet, a mézet, majd gőz fölé téve, folytonos keverés mellett krémmé főzzük. A végén hozzákeverjük a puha vajat, majd kihűtjük.
3. A tésztát kis gombócokká formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, kissé ellapítjuk, és a közepükbe mélyedést nyomunk. Ha a tészta reped, ujjainkkal elsimítjuk a repedéseket.
4. A tepsit sütőbe toljuk. Ahogy a sütemények kicsit pirulni kezdenek, kivesszük a sütőből. (A közepük kicsit fel fog púposodni, de amíg forró, ujjunkkal lenyomhatjuk.) Langyosra hűtjük.
5. A kihűlt citromkrémet habzsákba töltjük és elosztjuk az ördögpogácsák mélyedéseiben. A krém tetejét reszelt citrom- vagy narancshéjjal díszítjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Sajttal töltött, rántott csirkemell

Olyan régen ettünk sajttal töltött rántott husit, hogy épp itt volt az ideje az újbóli elkészítésnek. Újdonságként fokhagymasóval pácoltam, és az eredménnyel nagyon meg voltunk elégedve. Ízletes, vajpuha, jó értelemben véve egyszerű rántott husi lett az eredmény. Az ízek csodálatosan harmonizáltak. Mi sült krumplival ettük, de ez az étel bármilyen körettel kiváló.
Nálam már csak az tudta volna fokozni az élvezeteket, ha karajból készítettem volna, de az most nem volt itthon.

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 egész csirkemellfilé (50-60 dkg)
fokhagymasó
őrölt fekete bors
12 dkg trappista sajt
finomliszt
tojás
zsemlemorzsa

elkészítés:

1. Az egész csirkemellet két fél filére vágjuk, (lemetsszük róluk a belső filéket) és felszeleteljük. (A belső filékkel együtt 8 hússzeletet kell kapnunk). Kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon megszórjuk a fűszerekkel. Negyedórát állni hagyjuk.
2. Két hússzeletet úgy teszünk egymás mellé a folpackra vagy alufóliára, hogy a húsok hosszanti szélei kissé fedjék egymást. Ráklopfolunk, hogy kicsit „összeragasszuk” őket. (Így 4 darab, kéttenyérnyi hússzeletet kapunk.)
3. A sajtot nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és mindegyik hússzelet közepére teszünk egy adagot. Jobbról és balról behajtjuk a hús széleit, majd a fólia segítségével föltekerjük és kissé ellapítjuk. (Töltött palacsintához fognak hasonlítani.)
4. Lisztbe, felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, és felforrósított olajban, közepes lángon minden oldalukon kisütjük. Papírtörlőre szedjük, majd tetszés szerinti körettel együtt tálaljuk.

Túrószuflé

Évek óta terveztem, hogy felfújtat készítek, de soha nem került rá sor, pedig jó pár recit elolvastam, és találtam is nekem tetszőeket. Most, hogy volt itthon még maradék túróm, adódott a lehetőség, hogy végre nekiálljak. Annak idején mindenképp a túrószuflét akartam legelőször kipróbálni, így most valóban ezzel kezdem a felfújtak sorát, mert az már biztos, hogy nem ez volt a legutolsó alkalom, hogy készítettem. Nekünk nagyon ízlett, nem is értem, miért vártam vele annyi ideig.
Utólag úgy látom, hogy az én bögréim túl nagyok voltak (2 dl-esek), a krémet pedig háromfelé osztottam, ezért a szuflé éppen hogy csak a forma fölé emelkedett, és mire lefotóztam, majdnem teljesen össze is esett. Fotózáskor pedig elfelejtettem belekanalazni, pedig akkor jobban látszódott volna a szuflé állaga.
Azt javaslom, hogy vagy csak kétfelé ossza a krémet, aki kedvet érez hozzá, vagy 4 kisebb formát válasszon.

Hozzávalók 3-4 személyre:

25 dkg sovány túró
3 dkg búzadara
5 dkg puha vaj
6 dkg cukor
3 tojás
1 citrom reszelt héja
1 cs. vaníliás cukor
1 ek. puha vaj + 1 ek. kristálycukor a sütőformákhoz
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. Egy tálba szűrőt teszünk, kibéleljük konyharuhával, beletesszük az összetört túrót, és 2-3 órán át állni hagyjuk, hogy a benne lévő savó lecsepegjen.
2. 2 db 2 dl-es vagy 4 db 1,5 dl-es szufléformát/bögrét kikenünk vajjal, és beszórjuk kristálycukorral.
3. A vajat a cukorral krémesre keverjük, belereszeljük az alaposan megmosott citrom héját, egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat, majd belekeverjük a lecsepegtetett túrót és a búzadarát.
4. A tojásfehérjét félig felverjük, majd a vaníliás cukrot is beleszórva, kemény habbá verjük, és óvatosan a túrós masszához forgatjuk.
5. A szufléalapot a formákba töltjük úgy, hogy a krém 1 cm-rel a formák széle alá érjen. A formákat jénai tálba állítjuk, félig felengedünk forró vízzel, és előmelegített sütőbe toljuk. (A sütőt közben tilos nyitogatni, különben a felfújt összeesik.)
6. Ha a felfújtak teteje pírt kap, kivesszük a sütőből, és megszórjuk porcukorral. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (vagy hőlégkeverés 175°C)
sütési idő: kb. 30 perc

Narancstorta

Michel Roux könyvéből vettem a receptötletet, de én naranccsal készítettem, mert egyrészt Anya narancsos sütire vágyott a vasárnapi ebéd desszertjeként, másrészt az utóbbi időben annyi citromos édességet ettünk, hogy ideje volt mást is sütni. Ez a torta tehát eredetileg citrommal készül, szám szerint 5 darab kell hozzá, akkor viszont a cukor mennyiségét is célszerű növelni (a könyvben 37,5 dkg van megadva).
Ezt a sütit most a könyvben javasolt francia recept szerinti édes tésztával készítettem, de biztos működne a nálam már jól bevált linzertésztával is, sőt talán még finomabb is lehet.
Muszáj leírnom a készítés során tapasztaltakat: először fordult elő, hogy az ebben a könyvben olvasott recept a valóságban nem pont úgy működik - vagy csak elírás történt. Az előírt 20 cm átmérőjű, 4 cm magas flangyűrű ui. elég kicsinek bizonyult ekkora mennyiségű folyékony krémhez. Azt javaslom, hogy vagy 24-26 cm-es formában süsse meg, aki kedvet érez hozzá, vagy csökkentse a krém mennyiségét. Én úgy oldottam meg végül, hogy a nemrég vásárolt kis piteformáimat is beüzemeltem, és így felhasználtam mind a fél kiló tésztát, amit 1 nappal korábban gyúrtam be. A krémhez a tojássárgáját a cukorral nem kellett felhabosítani, sem pedig felverni a fehérjehabot, ezért attól tartottam, hogy rántotta állagú lesz a töltelék, mire megsül. Szerencsére nem így történt, de szerintem nagyon jól működne úgy is, ahogy az előbb leírtam.
Én a sütőformát sosem vajazom ki, ha linzertésztát vagy ahhoz hasonlót sütök - szerintem teljesen felesleges, a tésztában így is épp elég vaj van. Azt pedig nem értem, miért nem lehet a sütési hőfok mellé odaírni, hogy alul-felül vagy hőlégkeverés, mert nagyon nem mindegy. A recept 180-170-150°C-okat írt, ezért valószínűsíthető, hogy alul-felül sütésre gondolt. Én azonban hőlégkevertem, és ennek megfelelően állítottam be a hőfokokat.
Másnap nagy kő esett le a szívemről, mert szerencsére nagyon finom lett a torta, és a krém lágyan rezgett. Mi cseresznye-meggydzsemet ettünk mellé, de jól harmonizál savanykás ízű lekvárokkal vagy pl. citromzselével is.
Nekem nincs karamellizáló pisztolyom, és direkt nem is veszek, mert ahhoz képest marha drága, hogy előre tudom, nem használnám túl sűrűn. Ezért a Kutyafül gázpákájával oldottam meg a feladatot. :D Az sem baj persze, ha nem karamellizáljuk a süti tetejét, csak megszórjuk porcukkerral.
És akkor ennyi duma után jöjjön a recept! :D

Hozzávalók 24-26 cm-es tortaformához:

30 dkg pâte sucrée
tojásmáz (1 kis tojás sárgája + 1 ek. tej keveréke)
2 görög narancs
½ citrom leve
9 tojás
25 dkg cukor
3 dl tejszín
3 dkg porcukor

elkészítés:

1. Elkészítjük a tésztát, majd 3 mm vastagságúra nyújtjuk, kibéleljük vele a kapcsos tortaformánkat és villával több helyen megszurkáljuk. Nejlonzacskóba húzzuk és hűtőbe tesszük 20 percre. Pihentetés után a tésztára sütőpapírt teszünk, és sütőbabbal lesúlyozzuk.
2. 160°C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt elősütjük, majd kivesszük belőle a sütőbabot, valamint a sütőpapírt, és 150°C-on további 10 percig sütjük. A sütőből kivéve kicsit hűlni hagyjuk, majd megkenjük a tojásmázzal, és további 5 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a máz megszilárduljon. (A tojásmáz bevonatot képez a tésztán, így a híg töltelék nem áztatja el azt.)
3. Amíg a tészta sül, a töltelékhez az alaposan megmosott narancsok héját lereszeljük, levüket kifacsarjuk. A tejszínt lágy habbá verjük.
4. A tojásokat a cukorral simára keverjük, majd hozzáadjuk a citromlevet, a narancslevet, a narancshéjat, és beleforgatjuk a tejszínhabot. A híg krémet kréme lefedve hűtőbe tesszük 30 percre.
5. A narancsos krémet lazán átkeverjük, a tésztakosárba öntjük, és 130°C-os sütőben 1 óra 20 perc alatt megsütjük. (Sütés közben fordítunk rajta egyet, hogy egyenletesen süljön.)
6. Kivesszük a sütőből, és a formában hagyjuk langyosra hűlni. Lekapcsoljuk róla a karimát és teljesen kihűtjük. (Előző nap is elkészíthetjük, úgy állítólag finomabb.)
7. A tetejét meghintjük porcukorral, rákaramellizáljuk, majd felszeleteljük és tálaljuk.

sütési mód: hőlégkeverés

Citromos szelet

Ennek az egyszerű, könnyű tésztájú sütinek az elődje évek óta fent volt a blogon, és mivel a képek már nem tetszettek, plusz megkívántam a citromos krémes édességet, ez a két indok épp elég volt ahhoz, hogy újra elkészítsem. Annál is inkább, mert pont volt itthon citromkrém. :)
Ezúttal azonban nem egyben sütöttem meg a tésztát, hanem szétterítve, egy nagy lapnak. Az eredménnyel viszont elégedetlen voltam: 1.) művészet egyenletesen szétkenni a masszát, 2.) a keményítő nem minden esetben való piskótába, 3.) a gonosz manók biztos megint elemükben voltak. :D Úgyhogy eszem ágában sem volt felhasználni. Inkább másik tésztát sütöttem, mégpedig olyat, ami legutóbb nagyon jól vizsgázott: olajos piskóta lett a krém kerete. És ha már másfajta piskóta, akkor a süti külalakján is változtattam, és az eredetileg 3 lap helyett csak kettővel dolgoztam. A fene szórakozzon annyit! A krém ugyanaz maradt, mert az nagyon jól szerepelt 2 másik, korábbi édesség kapcsán is, viszont a süti tetejére ezúttal fehér csokoládés díszítés került, hogy eltüntesse a helyenként bénábban szétkent krémet.
Ezekkel a változtatásokkal viszont jócskán módosult az eredeti recept – legalábbis ami a piskótát illeti – így a régit töröltem, hogy helyet adhasson a finomabb újnak. Sajna maga a süti nem lett sokkal szebb, és a tetejébe még a fotóapparát is megmakacsolta magát. De legalább Anya és a Kutyafül is oda meg vissza voltak értek. :D 

Hozzávalók 16 szelethez:

Piskótához:
3 tojás
15 dkg porcukor
20 dkg finomliszt
9 g sütőpor (vagy 5-6 g, ha vékonyabb piskótát szeretnék)
0,75 ml tej
0,75 ml napraforgóolaj

Krémhez:
15 dkg mascarpone
12 dkg + 2 púpozott ek. citromkrém a krém alá
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg porcukor
2,5 dl tejszín
2 cs. expressz zselatin fix por

Díszítéshez:
5 dkg olvasztott fehér csokoládé

elkészítés:

1. A tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, elkeverjük a tejjel, az olajjal, majd felváltva beleforgatjuk a sütőporral vegyített lisztet és a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A tésztamasszát a sütőpírral kibélelt gáztepsibe simítjuk (nekem kb. 37x33 cm-esre sikerült elkenni), és előmelegített sütő középső részében megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd átfordítjuk, lehúzzuk róla a sütőpapírt, visszafordítjuk. A sütő rácsbetétjén hagyjuk kihűlni.
3. A piskóta széleit körben egyenesere vágjuk, majd a hosszabbik oldalánál kezdve két lapra szeljük.
4. A krémhez a mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, a kétféle porcukorral, beledolgozzuk a zselatin fix port, majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt. Sima csöves habzsákba töltjük.
5. Az egyik piskótalapon egyenletesen elkenjük a 2 evőkanál citromkrémet, elosztjuk rajta a mascarponés krém ¾ részét, és befedjük a másik piskótalappal.
6. A megmaradt krémet elkenjük a sütemény tetején, és 2 órára hűtőbe tesszük dermedni.
7. A csokoládét gőz fölött megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, majd megmintázzuk vele a sütemények tetejét. Miután megszáradt a csokoládé, a süteményt felszeleteljük.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Hagymás-szalonnás minipizza

Már megint pizza! :D De ha egyszer totál elvarázsol, hogy a sütőnk 10 perc alatt pompásra süti a tésztát, akkor nincs mit tenni, muszáj kísérleteznem a különféle pizzákkal. :) Most a tészta is különlegesebb, hiszen szép színt ad neki a pirospaprika, és az íze is kicsit más így. A feltét pedig nem a jól megszokott szalámi, hanem hagyma, méghozzá jó sok. Pár hónappal ezelőtt annyira belopta magát a szívembe a frank hagymás lepény, hogy most pizzásítottam. Az az édeskés hagymaíz a finom szalonnával a hőn szeretett pizzatésztán fenséges lakoma volt vacsorára, miközben a híres filmrendező, Ingmar Bergman Fanni és Alexanderjét néztük. Csúcs élmény ételben és filmben egyaránt. :)

Hozzávalók 13 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
1 tk. őrölt fűszerpaprika
só
1 ½ ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1 dl langyos víz
0,5 dl langyos tej

a feltéthez:
22 dkg vöröshagyma
15 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
5 dkg reszelt sajt
2 púpozott ek. tejföl
1 tojás
őrölt fekete bors
só
1 tk. mangalicazsír

elkészítés:

1. Az élesztőt a cukorral kevert, langyos, tejes vízbe morzsoljuk, elkeverjük, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sót és a paprikát a liszthez vegyítjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a felfutott élesztőt, és lágy tésztává dagasztjuk. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A feltéthez a húsos szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és a zsíron üvegesre pirítjuk. Rátesszük a megtisztított, vékonyra szelt hagymát, megsózzuk és puhulásig pároljuk. Hűlni hagyjuk.
4. A tojást elkeverjük a tejföllel, megborsozzuk, és a reszelt sajttal együtt a szalonnás hagymához forgatjuk.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk, 9,5 cm-es pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk, -szaggatjuk.)
6. A tésztalapocskákra 1-1 evőkanál szalonnás hagymát halmozunk, és a pizzácskákat előmelegített sütőben készre sütjük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

Mandulás csirkerögök füstölt sajtmártással

 

Anya névnapját ünnepeltük az egyik helyi étteremben, és hárman is egyformát rendeltük. Mindannyiunknak nagyon ízlett az étel, és akkor elhatároztam, hogy itthon is elkészítem. Pár nappal az éttermi látogatásunk után asztalra is tettem ezt a mandulás bundában rántott husikát. Nagyon finom a sajtmártással, de érdemes csak úgy magában is elropogtatni párat, mert akkor lehet csak igazán élvezni a megpirult mandula kellemes ízét. Köretnek bármi illik hozzá – rizs, sült krumpli, krumplipüré, köles, rizibizi, stb.
Meg kell mondjam, azon túl, hogy nagyon jót ettünk belőle, igazán kellemes meglepetésben volt részünk a felszolgálókkal kapcsolatban, ui. kimondottan kedvesek, udvariasak és intelligensek voltak, ráadásul az egyikük meglepően spontánul és jópofán reagált egy-egy viccesebb helyzetben. Manapság az ilyesmi ritkaság, de számomra mindig is fontos volt, mert ha már étterembe megy az ember, csak ilyen körülmények között érezheti magát maradéktalanul kellemesen. A vendéglátásnak mindig ilyennek kellene lennie.
Később megtudtam, hogy a városunkban működő legjobb éttermek egyazon tulajdonosa csakis úgymond válogatott pincéreket alkalmaz. A konyháról nem is beszélve – az étlap kínálata és az ételek minősége minden esetben kiváló. Nem is csoda, hogy sikeres vállalkozó az illető. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

Húshoz:
1 egész (kb. 40 dkg) csirkemellfilé
őrölt fekete bors
1 ek. fokhagymapor
só
5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 mk. őrölt fűszerpaprika
1 tojás
½ dl tej
8 dkg zsemlemorzsa
6 dkg mandulapehely

Sajtmártáshoz:
10 dkg reszelt füstölt sajt
3 dl tej
2,5 dkg vaj
1,5 dkg kukoricakeményítő
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A két fél mellfilét lapjában két szeletre vágjuk, majd rostjaira merőlegesen ujjnyi vastag csíkokra szeljük.
2. Minden oldalukon beszórjuk fokhagymapor, bors és só keverékével, és negyedórát állni hagyjuk.
3. A mártáshoz a felforrósított vajat csomómentesre keverjük a keményítővel, majd a tűzről lehúzva, apránként felöntjük a felmelegített tejjel.
4. A tűzre visszatéve híg mártássá főzzük, megfűszerezzük, majd felolvasztjuk benne a reszelt sajtot. Melegen tartjuk.
5. A csirkerögöket előbb a fűszerpaprikával kevert lisztbe forgatjuk, majd megmártóztatjuk a felvert tejes tojásban, végül beleforgatjuk a mandulapehellyel vegyített zsemlemorzsába. Bő, forró olajban kisütjük, majd konyhai papírtörlőre szedjük. A mártással együtt tálaljuk.

Citromos-mascarponés mini jégkrém

A minap végre átvehettem a futártól a netről rendelt cuki kis jégkrémkészítő formát. Első nekifutásra kíváncsi voltam, hogy működik a nemrég készült citromkrém jégkrémben. Nem volt kedvem viszont sokat macerálni vele, ezért olyan krémet készítettem jégkrémalapnak, amit már kipróbáltam, de pluszként megbolondítottam egy kis kandírozott citrommal. A csokinak nem volt elég ideje megdermedni, mert türelmetlenek voltunk, azonnal fel akartuk falni, ill. már majdnem alábukott a nap is, mire kipakoltam a fotózós cuccaimat, ezért nem várhattam tovább.
Mivel elég picik ezek a jégkrémek, egymás után megettük mindet.
A 3. képen a bal szélső jégkrém csokiján látható szőrszál nem képezi szerves részét a jégkrémnek, az csupán egyik cicánk „adománya”, aki épp átugrott a díszlet fölött. Ő ezzel járult hozzá az édesség élvezeti értékéhez. :D

Hozzávalók 4 mini jégkrémhez:

Jégkrémalaphoz:
10 dkg házi mascarpone
2 ek. citromkrém
1 tk. porcukor (vagy ízlés szerint)
2 ek. tejszínhab
1 ek. kandírozott citromkocka

Bevonathoz:
5 dkg étcsokoládé
0,5 dl tej

elkészítés:

1. A mascarponét simára keverjük a citromkrémmel, a porcukorral, beletesszük a felaprított kandírozott citromot, és hozzáforgatjuk a tejszínhabot.
2. A krémet jégkrémformákba töltjük, beleszúrjuk a jégkrémpálcikákat, és mélyhűtőbe téve megfagyasztjuk.
3. Az összetördelt csokoládét bögrébe tesszük, felöntjük a forró tejjel, és kevergetve összeolvasztjuk a csokoládéval. (Ez a csokoládébevonat krémes, nem roppanós.)
4. A csokimázba egymás után félig belemártjuk a jégkrémeket, majd tortarácsra téve hagyjuk megszáradni.
5. A kész jégkrémeket zacskóba tesszük, és fogyasztásig mélyhűtőben tároljuk.

Vegyes gyümölcssaláta

Gyerekkoromban Anya sűrűn csinált gyümölcssalit – mégpedig alkohollal, és nem volt tilos ennem belőle. Minő skandalum! :D A kedvencem benne a roppanós szilva volt (habár nem vagyok szilvarajongó) de a barackot is szerettem. Dinnyét csak ritkán tett bele, szinte csak akkor, ha az nem volt elég édes. Az egész tállal képes lettem volna megenni, és bizonyára a rum is közrejátszott ebben. Hihetetlen, de felnőttként szinte egy korty alkoholt sem iszom, szóval nem vitt rossz útra a kiskorban elfogyasztott elenyésző mennyiségű szesz.
Szerencsére most sikerült olyan gyümölcsöket vennem, amelyek mindegyike mézédes volt, így abszolút nem kellett édesítenem. Rumot csak az én adagomba tettem, mert a Kutyafülnek aznap vezetnie kellett. Gyerekeknek természetesen a szesz nélküli változatot javaslom, kivétel, ha valaki pont olyan felelőtlen édesanyaként készíti el nekik, mint amilyen az én anyukám volt anno. :D Á, csak viccelek, egyetlen gyereknek sem fog megártani az a pici rumocska.

Hozzávalók 6 személyre:

2 nektarin vagy őszibarack
6 szem szilva (érett, de még roppanós)
½ sárgadinnye
1 dl frissen facsart narancslé
2 ek. Portorico rum
ízlés szerint méz (ha a gyümölcsök nem elég édesek)

elkészítés:

1. A gyümölcsöket alaposan megmossuk és leitatjuk róluk a nedvességet.
2. A barackokat félbevágjuk, magjukat kivesszük, a gyümölcshúst cikkekre szeljük, majd négybe vágjuk.
3. Ugyanígy járunk el a szilvával is, de a cikkeket harmadoljuk.
4. A magházától megszabadított dinnyét cikkekre szeljük, héját levágjuk és a gyümölcshúst felkockázzuk.
5. Az előkészített gyümölcsöket tálba tesszük, hozzáadjuk a narancslevet, a rumot, és alaposan összekeverjük. Folpackkal letakarva fél napra hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek. Tálaljuk.

Túrókarika sósan

Gyerekkori kedvenc a túrókarika. Anya nagyon sűrűn készítette, és mindig nagy volt az öröm, ha ezt tette elém. Egy ideje valamiért elég ritkán készül, de ha mégis, akkor mindig kapunk belőle kóstolót.
Túró nálunk mindig van itthon (akárcsak tejföl és sajt), mert ha nincs kedvem bíbelődni a főzéssel, akkor mindig túrógaluskát dobok össze belőle. Most eszembe jutott, hogy ezúttal mást kellene csinálni a túróból, és miután a túrókarikát még mindig nagyon szeretjük, én is elkészíthetném. Anya mindig sósan csinálta, nem édesen, ahogy sokan ismerik. Ettől függetlenül nagyon jól illik hozzá a kissé savanykás meggydzsem – amivel mi rendszerint esszük –, de tejföllel és sajttal is tökéletes. Én most azt a variációt osztom meg itt, aminek a tésztájában nincs főtt krumpli, de Anya egyébként azzal is szokta készíteni. Úgy talán még lágyabb lesz a tészta. Én szeretem így is, úgy is, de számomra mégis a krumpli nélküli változat a kedvesebb. :)

Hozzávalók 15 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
25 dkg túró
1 kis tojás
1 tk. só
1 mk. cukor
1,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
napraforgóolaj a sütéshez

a tálaláshoz:
savanykás ízű dzsem
tejföl (ízesíthetjük áttört fokhagymával)
reszelt sajt

elkészítés:

1. Az élesztőt elkeverjük a langyos, cukros tejben, és letakarva felfuttatjuk.
2. A tojást tálba ütjük, felverjük, hozzákeverjük a túrót, a sót, majd hozzáadjuk a felfutott élesztőt és a lisztet. Lágy tésztává dagasztjuk, majd vékonyan kiolajazott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és 6-7 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A közepüket az ujjunkkal átlyukasztjuk, és a lyukat kicsit kiszélesítjük. A fánkokat letakarva, negyedórát pihentetjük.
4. Nagy serpenyőben kb. 2 cm mély olajat forrósítunk, és a karikákat közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük. Dzsemet és/vagy tejfölt, valamint reszelt sajtot kínálunk hozzá.

Citromos-mascarponés tortácska

A minap végre elkészítettem a régóta vágyott citromkrémet, és mivel hetek óta sütire vágytam, ehhez az édességhez fel is használtam. A kis torták alapja csak azért lett fehér piskóta, mert a lemon curd készítésekor kimaradt egy kis tojásfehérje. Természetesen hagyományos piskótával is ugyanilyen finom, de nem árt néha efféle mentőakciókhoz folyamodni, hogy semmi se vesszen kárba.
Azt már korábban elhatároztam, hogy a cuki kis piteformáimat piskóta sütésére is fel fogom majd használni, mert hullámos szélű sütit akartam, és a mérete is olyan jópofa. Persze 18 cm-es tortaformában vagy 2 darab 12 cm-es kapcsosban is megsüthetjük, mert olyat is lehet ám kapni abban a bizonyos bevásárlóközpontban.

Hozzávalók 2 darabhoz:

Piskótához:
3 tojásfehérje
6 dkg finomliszt
6 dkg porcukor
1 mk. sütőpor
1 tk. víz (ha szükséges)

Krémhez:
1 púpozott ek. citromkrém
10 dkg házi mascarpone
1 dl tejszín
1,5 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
1 tk. vanília esszencia
1 ek. Dr. Oetker instant zselatin fix

Díszítéshez:
2 ek. pirított mandulaforgács
1 tk. porcukor
½ mk. kakaópor

elkészítés:

1. A tojásfehérjét a cukorral fényes, kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a sütőporos lisztet.
2. A tésztamasszát elosztjuk 2 db 12 cm átmérőjű, kivajazott, liszttel behintett tartlet formában, és előmelegített sütőben készre sütjük. Pár perc elteltével kivesszük a sütőformából, és kihűtjük.
3. A krémhez a mascarponét elkeverjük a porcukorral, a citromkrémmel, a habbá vert tejszínnel, és beleforgatjuk a zselatin fix porti. Kicsit dermedni hagyjuk.
4. A tésztalapokat megkenjük a krémmel, megszórjuk világosra pirított mandulaforgáccsal, és meghintjük a kakaós porcukorral.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc