Vaníliás parfétorta őszibaracköntettel

 

 

 

Kánikulában nem sok kedvem van bekapcsolni a sütőt, ezért ha édességet kívánok, és kedvem is van hozzá, bekeverek egy kis fagyi- vagy jégkrémalapot. Sajnos azt már nem írhatom le, hogy olcsóbb és környezetkímélőbb is otthon elkészíteni a hűsítő desszertet, hiszen az alapanyagok ára az egekben van, és a dobozok, zacskók, amikben megvesszük azokat, ugyanúgy műanyagból vannak, mint a kész jégkrémek esetében. És akkor még munka is van vele, sőt a habos-babos bolti változatokkal ellentétben a házi tényleg kőkeményre képes fagyni, ami ugyebár nem annyira buli. Nahát, jó kis reklámot csináltam ennek a receptnek – felejtsük is el gyorsan! :D Vagy inkább ne! :D
Két előnye azért a házi jégkrémnek is van: kevesebb oda nem illő anyagot tartalmaz, azaz nincs, vagy csak mérsékelten van benne ízfokozó, és állományjavítóból is kevesebbet tartalmaz: csak annyit, ami a készítésére használt mascarponéban esetleg van. Persze, a szerencsések megtehetik, hogy a felsoroltak helyett is házilagosan előállított tejtermékeket használjanak. ;) Továbbá az is egy plusz pozitívum, hogy otthon azért kiélhetjük a kreativitásunkat, és olyan ízű és formájú jégkrémeket találhatunk ki, amilyeneket a boltban hiába is keresnénk. ;)
De hogy a desszertem ne csupán a fenti kritériumokra legyen kihegyezve: minden előnyével és hátrányával együtt ez a parfétorta finom, és a nyári forróság idején kellőképpen hűsít. :)

 

Hozzávalók 16 cm-es tortaformához:

a parféalaphoz:
2 tojássárga
3,5 dl habtejszín
1 dl tej
14 dkg porcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
3 zselatinlap
25 dkg mascarpone

az őszibaracköntethez:
25-30 dkg (zamatos) őszibarack
porcukor ízlés szerint (ha szükséges)
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. sűrű kókusztejszín

a díszítéshez és a tálaláshoz:
kekszmorzsa
őszibarackszeletek

elkészítés:

1. Az őszibarackokat tálba tesszük, felöntjük annyi forrásban lévő vízzel, amennyi ellepi, és 2-3 percet állni hagyjuk.
2. A héjukat lehúzzuk, magjukat kivesszük, és a gyümölcshúst a porcukorral, valamint a citromlével együtt tálba tesszük – ha nem elég érettek, előbb kis lángon puhára főzzük –, majd botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a kókusztejszínt. Félretesszük.
3. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
4. A tojássárgákat a porcukor felével fém tálba tesszük, simára keverjük 1 dl tejszínnel, a tejjel, és vízgőz fölött, kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük.
5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatint, és hagyjuk langyosra hűlni.
6. A mascarponét kikeverjük a többi porcukorral, a vaníliás cukorral, a tojáskrémhez dolgozzuk, majd óvatosan beleforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
7. A jégkrémalap felét a tortaformába simítjuk, a tetejére kanalazunk egy keveset a baracköntetből (akár még kekszmorzsát és friss barackdarabkákat is szórhatunk rá), és villával körkörösen a jégkrém alá forgatjuk.
   
8. A többi krémalapot (cső nélküli) habzsákból (körkörösen) a krémre nyomjuk, és a tetejét egy kevés gyümölcsöntettel díszítjük, valamint megszórjuk kekszmorzsával. Mélyhűtőben néhány óra alatt megdermesztjük. (A többi öntetet fogyasztásig hűtőbe tesszük.)
   
9. A jégkrémtortát a mélyhűtőből kivéve, forró vízbe mártott, vékony pengéjű késsel elválasztjuk a forma oldalától, és lekapcsoljuk róla a karimát. Szintén forró vízbe mártott késsel felszeleteljük, és kínáláskor meglocsoljuk a félretett gyümölcsöntettel, szórhatunk még rá kekszmorzsát, és őszibarackszeletekkel díszítjük.

 

 

 

Zabmorzsás őszibarackos tarte

 

 

 

Leszámítva Anya névnapját, idén nyáron nemigen használtam a sütőt sütisütésre. Most azonban, hogy beköszöntött a szeptember, ideje volt elővenni a sütőformát. Első körben az idei meggytermésből készítettem el ezt a tortát, és miután óriási sikert aratott, másodjára már a szomszéd Józsi bácsi termesztette őszibarack adományt használtam fel hozzá – amolyan igazi, fehér húsú, édes, őszi őszibarackot. :) A krémes puding a ropogós morzsával együtt imádni való. Mindkét gyümölcsből nyerő, bár nálam egy hangyányival mégis a meggyes változat győzött. :D

 

 

Hozzávalók 24 cm-es tortához:

a tésztához:
10 dkg félfogós búzaliszt vagy omlós tészta süteményliszt
10 dkg zabpehelyliszt
8 dkg finomítatlan nádcukor
10 dkg vaj
1 bio narancs reszelt héja
egy csipet só
1 tojás

a töltelékhez:
75 dkg őszibarack (fehér húsú; magozott mennyiség)
3 dkg cukor
1 csapott tk. őrölt gyömbér
1 lime vagy citrom leve
5 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 ek. kókusztejszín
1 csapott ek. zsemlemorzsa

a morzsához:
5 dkg zabliszt
5 dkg zabpehely
5 dkg mandulapehely, aprítva
7 dkg finomítatlan nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 mk. őrölt gyömbér
7 dkg vaj

elkészítés:

1. A barackokat héjastól tálba tesszük, leforrázzuk annyi vízzel, hogy a gyümölcsöt teljesen ellepje, és 1-2 percig állni hagyjuk. Ezután lehúzzuk a héjukat, a gyümölcshúst levágjuk a magról, majd a cukorral és a citromhéjjal együtt lábasba tesszük.
2. A keményítőt csomómentesre keverjük a kókusztejszínnel, a citromlével, a gyümölcshöz adjuk, és kis lángon, kevergetve, sűrű pudingot főzünk belőle. Őrölt gyömbérrel ízesítjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A tésztához a kétféle lisztet elvegyítjük a cukorral, a sóval, a reszelt narancshéjjal, morzsalékosra dolgozzuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, és a tojással összeállítjuk a tésztát. Ujjnyi vastag, kerek lapra lapogatjuk, és folpackba csomagolva, negyedórára hűtőbe tesszük.
4. A tésztalapot lisztezett munkalapon 26-27 cm átmérőjűre nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőformát. Villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva, 30 percre visszatesszük a hűtőbe.
5. A zabmorzsához a hozzávalókat összemorzsoljuk, és azt is hűtőbe tesszük.
6. A zsemlemorzsát egyenletesen a tésztakosárba szórjuk, elsimítjuk benne a barackpudingot, és egyenletesen rászórjuk a zabos-mandulás morzsát.
7. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. Felszeletelve tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

 

 

Alj nélküli őszibarackos túrótorta

Nagyon szeretjük az alj nélküli túrótortát, régebben elég sűrűn sütöttem, a blogon is fent van a receptje. Itt volt az ideje, hogy megint asztalra kerüljön, mert rájöttem, hogy évek óta mellőztem ezt a finom süteményt – a manó se tudja, mi okból. Most máshogyan készítettem, és hamar kiderült, hogy ez a változat számunkra a leginkább nyerő. Annyira, hogy gyors egymásutánban kétszer is megsütöttem, úgyhogy rá is biggyesztettem a „kedvenc” jelzőt. :D Most különösen jól esett, igazi influenza-űző süti kerekedett belőle, sőt nemrég a barátaink körében is le lett tesztelve. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

50 dkg túró
25 dkg cukor
20 dkg vaj
5 tojás
2 ½ cs. (10 dkg) vaníliaízű pudingpor (vagy étkezési kukoricakeményítő)
½ cs. (6 g) sütőpor
1 citrom reszelt héja
25-30 dkg konzerv őszibarack
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A puha vajat 20 dkg porcukorral kihabosítjuk, majd alaposan elkeverjük a tojások sárgájával, a túróval, a citromhéjjal, valamint a sütőporral vegyített pudingporral.
2. A tojásfehérjét a többi porcukorral kemény habbá verjük és több részletben hozzáforgatjuk a túrómasszát.
3. A tészta felét a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, elosztjuk rajta a lecsepegtetett, felkockázott barackot és rásimítjuk a tésztamassza másik felét.
4. Előmelegített sütőben megsütjük (ha nagyon pirulna, befedjük alufóliával). A sütőből kivéve, kés segítségével elválasztjuk a sütemény szélét a forma oldalától. Pár percig a formában hagyjuk, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és a süteményt tortarácsra téve, teljesen kihűtjük.
5. A tetejét meghintjük porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 55 perc

"Mennyei" borkrémes morzsasüti őszibarackkal

Na tessék, eljutottam arra a szintre, hogy hangzatos jelzővel illetem a süteményemet! :D Bevallom, nem magamtól vetemedtem erre, hanem Anya vágta rá ezt a keresetlen megállapítást, amikor az első falatot a szájába vette. Szó szerint ezt mondta: „Hümmm, mennyei!”. :) Úgyhogy kivételesen direkt ilyen „megmarketingelt”, hatásvadász neve lett a sütinek. Pedig én akkor még nem is tudtam, hogy valóban annyira finom-e, mert kóstolás nélkül vittem fel Anyának a kóstolót. Utóbb kiderült, hogy tényleg illik rá ez a túlzó jelző, mert nagyon eteti magát. Igaz, azt azért sejtettem, hogy az én kis borkrémem sikert arat majd, mert ilyen vagy olyan formában már ki lett próbálva nem egyszer. Most a cukrászkrém receptjét kölcsönöztem hozzá, mert nemrég a Somlói galuska és egy házi készítésű fagyi kapcsán is jól szerepelt. Utóbbihoz már konkrétan borral ízesített cukrászkrémet használtam, és mivel jól vizsgázott, most is ilyen krémre vágytam.
A sütiben lévő őszibaracknak külön sztorija van, igaz, nem éppen érdekfeszítő, de számunkra mindenképp történelmi jelentőségű. Történt ui. hogy úgy 2-3 évvel ezelőtt a telekszomszédtól kaptunk 2 szem őszibarackot, és amikor belekóstoltam, majdnem elsírtam magam a gyönyörtől. A barackra is simán illett a „mennyei” jelző, és eszembe jutottak róla gyerekkorom őszibarackjai. :) Azonnal tudni akartam, milyen fajta: „Szegedi arany” – hangzott a válasz. Már akkor jeleztük Józsi bácsinak, hogy jövőre igényt tartanánk a baracktermésének egy részére. Sajnos a kóstolást követő években a szomszéd bácsi fái nem jeleskedtek a bő terméshozamban, ezért hoppon maradtunk. Idén azonban újra öröm ért bennünket, és a sétáink alkalmával naponta kaptunk pár szem barackot, mindig annyit, amennyi épp lehullt a fáról. Nagy várakozással haraptunk bele mindketten a gyümölcsbe, és bizony ugyanolyan kellemes élményben volt részünk, mint annak ellőtte. Bár ezt a barackot majdhogynem vétek süteménybe tenni, de kénytelen voltam, mert képtelenség megenni annyit, amennyi hirtelen felszaporodott Józsi bácsi jószívűségének hála. Persze ez a barack sütiben is nagyon finom, szóval nem olyan nagy baj ám, ha Szegedi arany szeletek sorakoznak a finom borkrém tetején. ;) A kedvenc linzertészta, ami ezt az egészet keretbe foglalja, pedig már csak hab a tortán, pláne diós morzsával. :) Bekerült a Top10-be. :D
És ami a legfontosabb: hamarosan elvetjük a barackmagokat, és erősen imádkozunk majd, hogy évek múltán a mi kertünket is Szegedi arany-fák ékesítsék. :)

Hozzávalók 13x36 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
7,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
7,5 dkg zabpehelyliszt
4 dkg kristálycukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor
egy csipet só
1 citrom reszelt héja
7,5 dkg hideg vaj
1 egészen kicsi tojás vagy 1 felvert tojás fele
kevés hideg víz, ha szükséges

Borkrémhez és a töltelékhez:
3 tojássárgája
2 dl tej
1 dl száraz fehérbor (pl. olaszrizling)
6 dkg cukor
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dkg vaj
25-30 dkg őszibarack, hámozva, magozva (pl. Szegedi arany)

Tésztamorzsához:
5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg zabpehelyliszt
5 dkg pirított, aprított dió
5 dkg nádcukor
1 dkg Bourbon vaníliás cukor
5 dkg vaj felolvasztva

elkészítés:

1. A tésztához a kétféle cukorral, sóval, citromhéjjal vegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, és a tojást, valamint szükség esetén a vizet is hozzáadva, gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát (ha túl lágy, előbb folpackba csomagolva lehűtjük) lisztezett felületen kb. 40x16 cm-es téglalapra kinyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőformát. A felületét több helyen villával megszurkáljuk. Nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A tésztamorzsához a hozzávalókat tálba tesszük, majd a langyosra hűlt olvasztott vajat villával fokozatosan hozzákeverjük, amíg a tészta kis rögökké össze nem áll. Hűtőbe tesszük.
4. A borkrémhez a tojássárgákat a cukor felével kihabosítjuk, simára keverjük a liszttel, majd hozzáadjuk a bort.
5. A tejet a többi cukorral forrásig hevítjük, majd a tűzről lehúzva, vékony sugárban, folytonos keverés mellett hozzácsorgatjuk a boros tojásmasszát. A lábast visszatesszük a tűzre, és krémmé főzzük. Még forrón belekeverjük a lágy vajat, és a krémet hagyjuk langyosra hűlni.
6. A borkrémet a lehűtött tésztakosárba simítjuk, elosztjuk rajta a felkockázott vagy szeletekre vágott barackot, és rászórjuk a tésztamorzsát.
7. Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg a morzsa pirulni nem kezd a sütemény tetején, majd tortarácsra téve teljesen kihűtjük. (Ha lehet, pár perc után vegyük ki a sütőformából, és így hűtsük ki.)

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról 2. rácson)
sütési idő: kb. 45 perc

Tipp:
Ha a süteményből gyerekek is esznek, bor helyett használhatunk szőlőlét.

 

Nektarinos-túrós-mascarponés linzertorta

Volt itthon egy csomag öregedésnek indult túróm, egy bontott doboz mascarponém, és a nektarin is végre beért állásában. Bár előző héten is linzertortát sütöttem, most is erre vágytam. Némileg emlékezve egy évekkel korábban kóstolt, túróval bolondított, körtés, linzertésztás sütire, valami hasonlót akartam sütni. Így született meg ez a süti, amit az egész hétvégére szántam, de majdnem csak szombati desszert lett belőle, mert másnapra csak 2 szeletet tudtam megmenteni, úgy elkapkodtuk :D

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
20 dkg liszt
5 dkg őrölt mandula
12 dkg vaj
8 dkg cukor
1 citrom reszelt héja
1 csapott mk. sütőpor
1 kis tojás

Töltelékhez:
60 dkg nektarin vagy őszibarack
25 dkg túró
15 dkg mascarpone
6 dkg porcukor (ha vaníliás cukorral készítjük, akkor csak 4 dkg)
1 mk. őrölt citromhéj vagy 1 citrom reszelt héja
½ mk. őrölt Bourbon vanília vagy 2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1-2 cs. Bourbon vaníliás cukor (ha a barack nem elég édes)

Továbbá:
1 ek. zsemlemorzsa
1 egészen kis tojás sárgája + 1 ek. tej a kenéshez (elmaradhat)
porcukor a szóráshoz

elkészítés:

1. A tésztához az őrölt mandulával, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal. A cukrot és a tojást is hozzáadva gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
2. Elveszünk belőle 12 dkg-ot, ezt félretesszük, és a nagyobbik darabot lisztezett felületen 40x16 cm-esre kinyújtjuk. Kibéleljük vele a pitesütőformát, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A kisebbik tésztadarabot 22x14 cm-esre nyújtjuk, átemeljük a liszttel beszórt vágódeszkára, és derelyevágóval 16 db, kb. 1,5 cm széles sávra vágjuk. Nejlonzacskóba húzzuk, és hűtőbe tesszük.
4. A töltelékhez a túrót áttörjük, alaposan elkeverjük a mascarponéval, a porcukorral, a vanília- és a citromhéj őrleménnyel.
5. A barackokat mély tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, majd 1 perc elteltével kivesszük a vízből, lehúzzuk a héjukat, és hűlni hagyjuk.
6. A gyümölcsöket kimagozzuk, (ha magvaváló, felszeleteljük), kockára vágjuk. Ha nem elég édes, megszórjuk vaníliás cukorral.
7. A tésztát villával több helyen megszurkáljuk, meghintjük zsemlemorzsával, elosztjuk rajta a túrót, majd 2 sorban, egymáshoz képest kissé eltolva, elrendezzük a barackszeleteket. (Ha a barackot felkockáztuk akkor csak rászórjuk a túróra.)
8. Az előkészített tésztasávokat kivesszük a hűtőből, pár percig szobahőmérsékleten hagyjuk (így nem törnek el, ha felemeljük), majd feldíszítjük a süteményt.
9. Lekenhetjük tejjel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk negyedórát hűlni, majd még melegen kivesszük a formából. Ha kihűlt, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 50 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin októberi számában is megjelent.

Almás őszibarack-krémleves

A gyümölcsleveseket nem túl régóta egyre jobban szeretem, és mostanában sűrűbben készítettem. Most például annyira megkívántam, hogy a hűtőben várakozó őszibarackokból inkább nem sütemény lett, hanem ez a finom leves. A 3 barack kevésnek bizonyult, ezért jobb híján egy szem almával dúsítottam, amitől szerintem nagyon ízletes. A fehérbor íze nem tolakodó, ezért aki nem annyira kedveli a borral készült gyümölcslevest, az is bátran kanalazhatja. :)

Hozzávalók 1 l leveshez:

3 nagy őszibarack
1 nagy alma
3 ek. cukor
1 csapott tk. őrölt fahéj
1 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt citromhéj
2 ek. mazsola
2 dl fehérbor
2 dl víz
2 dl tejszín
pirított, szeletelt mandula
aprított pisztácia

elkészítés:

1. A barackokat tálba tesszük, felöntjük forró vízzel, 2 perc elteltével lehéjazzuk, kivesszük a magjukat, és a gyümölcshúst felkockázzuk.
2. A meghámozott, magházától megfosztott almát szintén kockákra vágjuk és a barackkal együtt lábasba tesszük. Megcukrozzuk, felöntjük a vízzel és a borral, és puhulásig főzzük.
   
3. Kiveszünk belőle 4 evőkanálnyi őszibarackot, tálalásig félretesszük, a többit botmixerrel összeturmixoljuk.
4. Hozzáadjuk a mazsolát, fahéjjal, gyömbérrel, citromhéjjal ízesítjük, majd a tejszínnel selymesítjük és épp csak összeforraljuk.
5. A levest tálba öntjük, hűlni hagyjuk, majd jól behűtjük. Tálaláskor beletesszük a barackdarabkákat, és meghintjük pirított mandulapehellyel, aprított pisztáciával.