Birsalmás-mogyorós rétestorta

Amióta a barátainkkal egy kicsit közelebb lakunk egymáshoz, sűrűbben találkozunk, és mostanában az is előferdül, hogy hétköznap látogatunk el hozzájuk. Ennek egyik oka, hogy a Kutyafülnek néha arrafelé van dolga, amerre ők laknak, és ha már így van, összehangolhatjuk a hasznosat a kellemessel. Egy kis egyeztetés, és működik a dolog. :)
Csak úgy repül az idő, ha velük vagyunk. :) Nyár vége óta ez a második alkalom, hogy meglátogattuk őket, pontosabban a harmadik, mert az első esetben még meglepi volt a találkozó helyszíne. Ez pedig nem más, mint egy újonnan vásárolt, gyönyörű ház, amit nekünk mutattak meg elsőként. :) A kertje maga a béke szigete, úgyhogy nem meglepő, hogy mi is annyira szorgalmazzuk az összejöveteleket. :D Persze jó társaság nélkül mit sem érne a kellemes környezet.
A 2. találkozáskor mi is ki akartuk fejezni – nem csak szavakban –, mennyire osztozunk az örömükben, ezért akkor én készítettem az ebédet, amit magunkkal vittünk hozzájuk. Jót elrötyögtek azon, hogy bár ők a vendéglátók, mégis mi vittük a kaját. :D De szerintünk ez éppen így volt helyénvaló, hiszen nem sokkal előtte meg ők láttak vendégül az ebéddel is. Már pedig ott volt ám terülj-terülj asztalkám, a mi kedvünkért akkor húsos fogás is! Ők egyébként vegetáriánusok, ami azért is jó, mert így olyan ételeket is megkóstolhatunk, amiket eddig nem ismertünk. Cseppet sem szokott hiányozni a hús, és hogy, hogy nem, mindig jóllakunk a zöldségekből vagy egyéb, húsmentes alapanyagokból készült finomságokkal. :) A harmadik esetben már felesben oldottuk meg a dolgot – ők produkálták a főételt, mi pedig egy saját készítésű sütit – nevezetesen ezt a rétestortát vittük. Hipp-hopp bepusziltuk az egészet, ami már csak azért sem meglepő, mert ez egy elég kicsi torta. Nekem annyira ízlett, hogy most ez is kedvenc rétesnek lépett elő. :)
Bízom benne, hogy hamarosan mi is megrendezhetjük a „visszavágót”, ha végre kész lesz a nappalink. ;)

Hozzávalók 16-22 cm-es kapcsos tortaformához vagy sütőtálhoz:

1 cs. leveles tészta (Tante Fanny, 24x40 cm)
23 dkg reszelt birsalma
1 citrom leve
7 dkg őrölt mogyoró
5 dkg darált babapiskóta
8 dkg cukor
1 mk. őrölt fahéj
2 dkg mazsola
2 tojás
1 dkg vaj
vaníliás porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A tojások sárgáját 3 dkg cukorral kihabosítjuk, és hozzákeverjük a babapiskótával vegyített mogyorót, valamint a kemény habbá vert tojásfehérjét.
2. A nagy lyukú reszelőn lereszelt birsalmát meglocsoljuk a citromlével, hozzáadjuk a fahéjjal kevert többi cukrot, a mazsolát, és a tojásos masszához forgatjuk.
3. A leveles tésztát kitekerjük, kivágunk belőle egy akkora körlapot, hogy a kapcsos tortaformát kibélelve vele, kb. 3 cm-es pereme legyen, és a formába illesztjük.
4. A tölteléket elosztjuk az olvasztott vajjal vékonyan megkent tésztakosárban, és befedjük a megmaradt tésztával. A túllógó széleket levágjuk. A torta tetejét lekenjük a megmaradt vajjal.
5. A rétestortát előmelegített sütőben megsütjük, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és tortarácson hagyjuk teljesen kihűlni.
6. Tálalás előtt meghintjük vaníliás porcukorral, és felszeleteljük.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 kb. perc

Tipp:
Ha a rétestortát 16 cm-es formában sütjük, akkor elég sok tésztaszéle kimarad. Ebből sós süteményt is készíthetünk: gyúrjuk be, majd nyújtsuk ki, szórjuk meg kevés sóval, reszelt sajttal, tekerjük fel és vágjuk ujjnyi vastag szeletekre. Kissé ellapítva tegyük tepsibe, kenjük le olvasztott vajjal, és süssük pirosra. Uzsonnára 1 személynek pont elég. :)

Megjegyzés:
Én 2. alkalommal 22 cm-es sütőtálban sütöttem, és birs helyett normál almát, mogyoró helyett pedig diót használtam. Így nem maradt ki tészta. Miután a kivágott körlapot a formába illesztettem, a lehulló tésztadarabokkal kitapétáztam a tölteléket. A sütési idő kicsit lecsökkent, mert a nagyobb sütőformában alacsonyabb lett a süti.

Szőlős-diós rétes borsodóval

Bár a nagy szemű szőlőt nagyon szeretem magában eszegetni, de most kedvem támadt rétesbe tenni a megmaradt egy fürtnyi mennyiséget. Ezúttal nem akartam házilagosan elkészíteni hozzá a tésztát – gyors eredményre vágytam. :D Mindenképpen dióval szerettem volna összeházasítani a gyümölcsöt, és el is képzeltem, milyen módon fogom elkészíteni, de aztán hogy, hogy nem, mégiscsak beírtam a gugliba a „szőlős rétes” kifejezést, hátha találok rá jobb alternatívát. Találtam. :D Több receptet is átolvastam, de végül az győzött, amire szinte elsőnek találtam rá. Nem is alakítottam rajta sokat, mert éreztem, hogy úgy jó, ahogy van. Igaz, a készítés módján azért egy csöppet változtattam, valamint mandula helyett diót tettem bele, ill. sodót is készítettem mellé, mert az nálam imádatnak örvend. :D
Mivel a töltelék folyósabb állagú, nem kockáztattam a tészta feltekerését már csak azért sem, mert kigöngyöléskor itt-ott egy picit elszakadt. Ezért az egyik kedvenc sütőformámat hívtam segítségül. Jól tettem, mert nagyon szépen megsült benne a süti. A rétesek közül ez lett az egyik kedvencem. :)

Hozzávalók 36x13 cm-es pitesütőformához:

Réteshez:
1 cs. leveles tészta (Tante Fanny, 24x40 cm)
25 dkg mag nélküli, nagy szemű, fehér szőlő
8 dkg dióbél
5 dkg babapiskóta
3 dkg nádcukor
2 tojás
2 dkg vaj
vaníliás porcukor a tálaláshoz

Borsodóhoz:
1,5 dl félédes fehérbor
0,5 dl víz
2 szem szegfűszeg
1 kis fahéjrúd
2 tojás
4 dkg porcukor
1 dkg Bourbon vaníliás porcukor
8 g Bourbon vaníliás, prémium pudingpor

elkészítés:

1. A diót zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk, és miután kihűlt, 5 dkg-nyit a babapiskótával együtt ledarálunk. A többi diót durvára törjük.
2. A megmosott, leszárított szőlőt leszemezzük, a szemeket hosszában félbevágjuk.
3. A tojások sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük, majd beleforgatjuk a babapiskótás diót, a kemény habbá vert tojásfehérjét és végül a szőlőt.
4. A tésztalapot óvatosan kitekerjük a papírból, a sütőformába illesztjük és megkenjük olvasztott vajjal.
5. Elosztjuk rajta a tölteléket, ráhajtjuk a túllógó tésztaszéleket, lekenjük a maradék vajjal, és megszórjuk a durvára tört dióval.
6. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd tortarácsra téve, a sütőformában hagyjuk kihűlni.
7. A sodóhoz a bort a vízzel, a fahéjrúddal, a szegfűszeggel felforraljuk, majd lefedve hagyjuk 5 percet. Kivesszük belőle a fűszereket.
8. A tojások sárgáját a kétféle porcukor 2/3-ával és a pudingporral kihabosítjuk, majd folyamatos keverés mellett lassan hozzácsorgatjuk a bort, és vízfürdő fölé állítva, kis lángon krémmé főzzük.
9. A többi porcukorral kemény habbá vert tojásfehérjét kézi habverővel, határozott mozdulatokkal a borkrémhez forgatjuk. A kész sodót meleg vízfürdőbe állítva, melegen tartjuk.
10. A rétest óvatosan hosszúkás tálcára csúsztatjuk, meghintjük vaníliás porcukorral, felszeleteljük, és meleg borsodót kínálunk mellé.

sütési hőfok: 200°C

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:
A sodót nem szabad melegíteni, mert kicsapódik a tojásfehérje. Jól behűtve is feladhatjuk. Ebben az esetben a bor hajlamos leülni a sodó aljára, ezért tálalás előtt habverővel keverjük át.

Ötlet: innen

Leveles meggyes rétes

Megint rétes… Tudom, kezd uncsi lenni, hogy egy édes és egy sós változat után megint rétessel rukkolok elő. De ez a helyzet, ha az ember lánya most erre a fajta tésztára van rákattanva. Egyébként is azt sütök és akkor, amikor én akarom! Sőt akkor posztlom, amikor jónak látom. :D Ráadásul ez a rétes most meggyes, amaz birsalmás volt, a harmadik meg fűszeres túrós, szóval nem lehet azzal vádolni, hogy nem változatosak a rétesek. :D Jó-jó tudom, akkor is rétes mind a három, és szörnyű gaztett, hogy majdnem egymás után kerültek fel a blogra. :D
Viccet félretéve, az az igazi oka annak, hogy ilyen rövid időn belül 3-szor is az asztalra került a rétes, hogy tripla adag tésztát gyártottam, és nem akartam túl sokáig tárolni nyers formájában, lefagyasztva. Na jó, ez csak az egyik ok. A másik az, hogy tényleg annyira kívántam, hogy muszáj volt ennyiszer megsütnöm. :D Ez a meggyes különösen szeretni való, és bár sütés közben kissé kirepedt – azért lett ilyen lapos –, az élvezeti értékéből ez nem vont le semmit. Sőt, így még érdekesebben lehetett szeletelni, és hosszú rétescsíkokat sorakoztathattam a tálra. Ez lett az egyik kedvenc rétesem. :)

Hozzávalók 1 rúd réteshez:

az élesztős tésztához:
15 dkg finomliszt + a dagasztáshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
3 dkg finomítatlan nádcukor
1 mk. só
1 tojássárgája
½ ek. napraforgóolaj (elhagyható)
1,25 dkg friss élesztő
kb. 1,25 dl tej

a vajas tésztához:
5 dkg rétesliszt
12,5 dkg vaj

a töltelékhez:
50 dkg magozott meggy
6 dkg finomítatlan nádcukor (vagy a meggy édességétől függően)
2 ek. meggylé
2 ek. Portorico rum
3 dkg fehér tönkölybúzaliszt
2 dkg olvasztott vaj
10 dkg kekszmorzsa (nálam áfonyás zabkekszből)

a kenéshez és mázhoz:
1 tojásfehérje
5 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 ½ ek. tej
1 tk. olvasztott vaj
1 mk. vaníliakivonat

elkészítés:

1. Az élesztős tésztához a lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dkg nádcukorral, a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a többi cukrot, a sót, a tojássárgáját, lágy tésztává dagasztjuk, majd vékonyan kiolajozott tálban, 30 percet letakarva kelesztjük. Ezután hűtőbe téve lehűtjük.
3. A vajas tésztához a felkockázott vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, téglalap alakúra formázzuk, kissé ellapítjuk, majd folpackba csomagolva hűtőbe tesszük.
4. Az élesztős tésztát liszttel hintett munkalapon akkora téglalapra nyújtjuk, hogy a közepére helyezett vajas tésztát minden irányból rá tudjuk hajtani, és kb. 35×30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. Balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd ráhajtjuk a jobb oldali tésztasávot. Lisztezett deszkára tesszük, nejlonzacskóba csomagoljuk, és 20 percet hűtőben pihentetjük.
6. A tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkalapra, és ismét 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk.
7. A tésztát ismét elforgatjuk 90°-kal, mindkét irányból középre hajtjuk a tésztasávokat, majd balról behajtjuk. Újabb 20 percet hűtjük.
8. Az előbbi műveletet megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet.
9. A töltelékhez a cukorral ízesített meggyet addig forraljuk, hogy levet eresszen. A lisztet csomómentesre keverjük a meggylével és a rummal, a gyümölcshöz adjuk, és besűrítjük. Kihűtjük.
10. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, a felületét megkenjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és egyenletes rászórjuk a kekszmorzsát.
11. A meggyet kb. 13 cm széles sávban a tészta hozzánk közelebb lévő, hosszabbik oldalához halmozzuk úgy, hogy jobbról és balról 5-5 cm-es sávban szabadon hagyjuk a tésztát, és ezt ráhajtjuk a töltelékre.
12. A rétest óvatosan feltekerjük, és az alkarunkat a rétes alatt tartva, átlósan a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön. Letakarva kelesztjük 20 percet.
13. A rétesrúd tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
14. A mázhoz a tejet a vajjal összemelegítjük, hozzáadjuk a vaníliakivonatot, majd belekeverjük a porcukrot.
15. A még forró rétest sütőpapírostól átemeljük a tortarácsra, kihúzzuk alóla a sütőpapírt, és egyenletesen becsíkozzuk a mázzal. Így hagyjuk kihűlni. Felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
Hogy biztos ne repedjen ki a rétes, úgy is készíthetjük, hogy a tölteléket a tészta hozzánk közelebb lévő széléhez halmozzuk (mint ahogy a birsalmás vagy a diós rétesem esetében látható), nem pedig elszórva, a tészta teljes felületén. Így sütés közben szinte csak felfelé tud dagadni, hiszen a belsejében nincs tészta, ami kifelé nyomakodna, miközben sül. De én ezúttal direkt készítettem úgy, hogy belül is legyen tészta. :)

Fűszeres túróval töltött rétes

Az előző napi élesztős-leveles tésztájú sós süti után másnap megint nekifogtam ennek a fajta tésztának. Ilyen még a karácsony előtti nagy hajtáskor sem fordul elő velem egymás utáni napokon, de most valahogy megtáltosodtam. :D Ezúttal sós rétes lett belőle, mert muszáj volt kipróbálnom, hogy sósan is ugyanúgy szeretnénk-e, mint az édes változatot. Hát bizony ugyanúgy szerettük. :D Anya például különösképp odavolt érte. :)
A hagymával ízesített fűszeres túró telitalálatnak bizonyult a ropogós tetejű, belül puha tésztában, és a mellé kínált fokhagymás tejföllel szépen kiegészítették egymást. Mi ebédre ettük, de előételnek is el tudom képzelni. :)

 

 

Hozzávalók 2 rúdhoz:

az élesztős tésztához:
40 dkg finomliszt
2 dkg cukor
1 ek. só
2 tojássárgája
1 ek. napraforgóolaj (elhagyható)
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej

a vajas tésztához:
10 dkg rétesliszt
25 dkg vaj

a töltelékhez:
45 dkg túró
15 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
5 dkg finomra aprított lila hagyma
grillfűszer
só
1 tojás

a kenéshez és a tálaláshoz:
1 tojásfehérje
szeletenként 1 púpozott ek. tejföl
fokhagymapor vagy zúzott fokhagyma ízlés szerint

elkészítés:

1. Az élesztős tésztához a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverjük a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgákat, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálban, letakarva 30 percet kelesztjük, majd hűtőbe tesszük.
   
3. A vajas tésztához a felkockázott, hideg vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, majd 15×15 cm-es téglalapra formázzuk. Folpackba csomagolva hűtőben dermesztjük.
4. A lehűtött élesztős tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk, közepére helyezzük a vajas tésztát, és minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát. Ezután 0,5 cm vastag négyzetlapra nyújtjuk.
5. A tésztát képzeletben függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, bal oldalról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd jobbról is ráhajtjuk a tésztát. Lisztezett tálcára tesszük, és nejlonzacskóban 20 percet hűtőben pihentetjük.
6. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkalapra, és ismét négyzetes alakúra és 0,5 cm vastagra kinyújtjuk.
7. Képzeletben most 4 egyenlő, függőleges sávra osztjuk, és balról, majd jobbról középre hajtjuk a tésztát. Ezután balról is behajtjuk, mint amikor becsukjuk a könyvet. Letakarjuk, és újabb 20 percet hűtjük.
8. Az előbbi műveletet megismételjük, de figyeljünk arra, hogy az előzőhöz képest az óramutató járásával megegyezően ismét 90°-kal elforgatva nyújtsuk ki a tésztát. Ezután megint hűtjük 20 percet.
9. A töltelékhez az áttört túrót összekeverjük a többi hozzávalóval, és két adagra osztjuk.
   
10. A lehűtött tésztát kettévágjuk, és mindkettőt 40×30 cm-es téglalapra nyújtjuk. A túrókrémet elosztjuk a hosszabbik oldaluk mentén, majd a töltelék végeire ráhajtjuk a tésztát, és feltekerjük.
11. A réteseket sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük egymástól távolabb, és letakarva 20 percet kelesztjük.
    
12. Ezután mindkettőt lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével (megszórhatjuk szezámmaggal), és előmelegített sütőben megsütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 30 perc

 

 

Birsalmás rétes vaníliás birsszósszal (élesztős-leveles)

A birsalmáink szépen megértek, és sajnos egy részük le is potyogott a fáról. A kukacok is örülhettek meg mi is, mert mindenkinek jutott a finom gyümölcsből. Mi azért jobban jártunk, mert több maradt nekünk.
A jó szatyornyi birs egy részéből rétest akartam sütni, de az a tészta, amivel először elkészítettem, valahogy nem lett a barátom most sem. Tudniillik, korábban is így jártam, és bár a bécsi almás rétes eredeti tésztareceptjéről van szó, az mégse olyan házilag elkészítve, mint amikor az osztrák cukrászdák valamelyikében kóstolja az ember – mert ott viszont nagyon szeretem. Otthon elkészítve szinte minden sokkal jobb, mint a bolti, de ez a tészta kivételt jelent, és nekem megsülve bizony belül nyúlós, kívül tapló jellegű lett.
Cseppet sem vigasztal, legfeljebb némileg megnyugtat a tény, hogy az ilyen-olyan netes oldalakon látható hasonló rétesek is hagynak némi kívánni valót maguk után tésztailag (legalábbis a belső rétegek sok helyen túl ázottnak és vastagnak tűnnek), úgyhogy nem igazán lepett meg, hogy az én rétesemmel is bajok voltak. De simán lehet, hogy bennem van a hiba, és nem jól készítem.
Mivel a vaj becsomagolásával készülő élesztős-leveles tészta hajtogatásában már nagy gyakorlatra tettem szert, és ebből a fajta tésztából az évek során rendre szeretni való rétesek kerültek ki a kezem alól, egyértelműnek látszott, hogy 2. nekifutásra a már jól bevált rétestésztát használom ehhez a sütihez. Másnap újra nekiduráltam magam, és bár ilyen módon jóval tovább tartott a sütikészítés, mégis megérte rászánni az időt. Egyértelmű, hogy számomra ezzel a tésztával a legfinomabb a rétes, kerüljön bele bármilyen töltelék is. :) De azért nem adom fel, és juszt is kitalálom, hogy lehet tényleg finom bécsi almás rétest sütni házilag! :D
Majd elfelejtettem: a birsszósz valami Isteni! ;)

Hozzávalók 1 rúd réteshez:

az élesztős tésztához:
20 dkg finomliszt + a dagasztáshoz
3 dkg cukor
1 mk. só
1 tojássárgája
½ ek. napraforgóolaj (elhagyható)
1,2 dkg friss élesztő
kb. 1,25 dl tej

a vajas tésztához:
5 dkg rétesliszt
12,5 dkg vaj

a töltelékhez:
50 dkg birsalma (hámozott, magházától megfosztott mennyiség)
10 dkg mazsola
10 dkg cukor
1 citrom leve és lereszelt héja
5 g őrölt fahéj
2 ek. birs- vagy körtepálinka, esetleg rum
10 dkg kekszmorzsa (nálam almás zabkekszből)
2 dkg olvasztott vaj

a mázhoz és a tálaláshoz:
2 ek. habtejszín
½ cs. Bourbon vaníliás cukor
porcukor

a vaníliás birsszószhoz:
4 dl + 5 ek. birsalma főzőlé
0,5 dl tejszín
1 tk. vaníliakivonat
2 dkg étkezési kukoricakeményítő
3 tojássárgája
5 dkg cukor

elkészítés:

1. Az élesztős tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőhöz 1 dkg cukrot adunk, elkeverjük egy kis langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a megmaradt tejjel kevert tojássárgáját, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva 30 percet kelesztjük, majd hűtőbe tesszük.
3. A vajas tésztához a felkockázott vajat összegyúrjuk a rétesliszttel, téglalap alakúra formázzuk, kissé ellapítjuk, majd folpackba csomagolva lehűtjük.
4. Az élesztős tésztát lisztezett munkalapon kisujjnyi vastag téglalapra nyújtjuk, közepére helyezzük a vajas tésztát, majd minden irányból ráhajtjuk az élesztős tésztát, és 0,5 cm vastag, kb. 35×30 cm-es téglalapra nyújtjuk.
5. A tésztát képzeletben, függőlegesen 3 egyenlő részre osztjuk, balról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd jobbról is behajtjuk. Lisztezett deszkára téve nejlonzacskóba húzzuk, és 20 percig hűtőben pihentetjük.
6. Ezután a tésztát a korábbi hajtogatáshoz képest az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatva tesszük a lisztezett munkafelületre, és ismét 0,5 cm vastag téglalapra nyújtjuk.
7. Képzeletben, függőlegesen most 4 egyforma sávra osztjuk, amiket balról és jobbról középre hajtunk, majd balról is behajtjuk. A tésztát letakarva, újabb 20 percet hűtjük.
8. Az előbbi műveletet megismételjük, miközben ismét elforgatjuk a tésztát. Megint hűtjük 20 percet.
9. A töltelékhez a megtisztított, magházától megfosztott, kis kockára aprított birsalmát 5 dkg cukorral és a citromlével együtt lábasba tesszük, felengedjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi (kb. 6 dl), és fedő alatt félpuhára pároljuk. Hozzákeverjük a mazsolát, és kihűtjük.
10. A birsalmát összekeverjük a fahéjjal vegyített többi cukorral, a citromhéjjal és a pálinkával.
11. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd lekenjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és egyenletesen rászórjuk a kekszmorzsát.
12. A birsalmát a tészta hozzánk közelebb lévő hosszabbik oldala mentén, kb. 13 cm széles sávban ráhalmozzuk a tésztára úgy, hogy a széleket jobbról és balról 5-5 cm-es sávban szabadon hagyjuk. Ezt a részt ráhajtunk a töltelékre, majd óvatosan feltekerjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
13. Az alkarunkat alatta tartva, a rétest átlósan a sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, majd letakarva 20 percet kelesztjük.
14. A rtetejét lekenjük cukros tejszínnel, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. A rétest sütőpapírostól átemeljük a tortarácsra, kihúzzuk alóla a sütőpapírt, és így hagyjuk langyosra hűlni.
15. A szószhoz a tojássárgákat kikeverjük a cukorral, csomómentesre dolgozzuk benne a keményítőt, majd tejszínnel, 5 evőkanál birsalma főzőlével hígítjuk, és vaníliakivonattal ízesítjük.
16. A többi főzőlevet felforraljuk, és a tűzről lehúzva, állandó keverés mellett vékony sugárban hozzácsorgatjuk a tojásos elegyet. A lábast visszatesszük a tűzre, és épp csak felforralva besűrítjük.
17. A szószt tálba öntjük, folpackkal szorosan lefedve hagyjuk langyosra hűlni, majd a porcukorral hintett, átlósan felszeletelt réteshez kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés, tipp:
A legtöbb háziasszony az egyszerű, gyorsan elkészíthető receptek híve, hiszen a rohanós hétköznapok alkalmával, nincs időnk a bonyolultabb vagy időigényesebb ételek elkészítésére, és többnyire hétvégén sincs kedvünk a konyhában raboskodni. Én mégis szeretek visszanyúlni nagyanyáink receptjeihez, mert muszáj életben tartani a hagyományokat, és bizony jól is esik a számban érezni a gyerekkori ízeket. Arról nem is beszélve, milyen jó érzés tud lenni, ha én is el tudom készíteni azt, amit az őseink. Néha lehet és kell is időt szakítani a több munkával járó ételekre, mert a legtöbbjük igazából nem bonyolult, csupán több figyelmet igényel. Ilyen az élesztős-leveles tészta is, ami valójában nagyon könnyen elkészíthető, csak épp türelem kell a többszöri hajtogatáshoz és pihentetéshez. De maga a műveletsor rendkívül egyszerű, és már az első alkalomnak köszönhetően is kellő gyakorlatra tehetünk szert. Aki csinált már kelt tésztát, annak szerintem az élesztős-leveles (vajas vagy blundel) tészta sem adja fel a leckét.
Érdemes egyszerre dupla vagy tripla adagot készíteni belőle, mert ilyen módon csak egyszer kell rá több időt szánni, és a nyers tésztát több darabra vágva le lehet fagyasztani, majd adagonként kiolvasztani. Ezek után mindössze annyi a dolgunk, hogy azzal töltsük meg, amivel csak szeretnénk. ;)

 

 

 

 

Főtt tojásos-besameles párna

 

Nem is tudom, mikor vettem utoljára bolti leveles tésztát, mert egy ideje már magam készítem, sőt annak is a gyors verzióját részesítem előnyben. Mivel ennek a gyors változatnak a tésztája csak részben hasonlít a valódi leveleséhez, ill. még ha gyorsan meg is van vele az ember, azért mégis csak több munkába kerül elkészíteni, mint ha boltban vásárolnánk. Ráadásul a fagyasztóban sem volt már a saját készítésű tésztából. Most a készet választottam, és ez a szerintem nagyon finom töltött párna kanyarodott ki belőle. Mivel ennek a szép rácsmintának köszönhetően elég mutatós, vendégváráshoz is bátran választható. A húsvéti locsolóvendégek is örömmel fogyasztanák a kis kupica pálinka után. :D

Hozzávalók 8 darabhoz:

4 lap gyorsfagyasztott leveles tészta (20x10,5 cm-es téglalap alakú, kb. 35 dkg)
4 főtt tojás
2 ek. aprított metélőhagyma
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg reszelt parmezán
½ mk. curry vagy ízlés szerint
őrölt fehér bors
1 csapott mk. só
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A vajat kis lángon felolvasztjuk, simára dolgozzuk a liszttel, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a curryval, sóval, borssal ízesített, felforrósított tejet, és sűrű mártássá főzzük.
2. Felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, belekeverjük a metélőhagymát, és miután a mártás langyosra hűlt, hozzáforgatjuk a felaprított főtt tojásokat.
3. A tésztalapokat egyenként 20x20 cm-esre kinyújtjuk, majd mindegyiket 4 db 10x10 cm-es négyzetre vágjuk.
4. 8 lap közepén elosztunk 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket, és a tészta széleit körben megkenjük felvert tojással.
5. A másik 8 tésztalapból rácsozóhenger segítségével rácsmintát vágunk a úgy, hogy a kezünkkel lefogjuk a tésztát, és a hengert minden alkalommal lisztbe mártva, jól lenyomva végighengerítjük a tésztán. (A tésztát nem kell végigvágni).
6. A rácsmintás tésztákat kissé széthúzzuk és befedjük velük a töltött lapokat. A tetejüket lekenjük a megmaradt felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Aszalt paradicsomos-kukoricás-kolbászos raguval töltött rétes

A hűtőben lévő maradékokból született ez a rétes, és bár a töltelék pizza feltétje is lehetett volna, most mégis inkább rétest készítettem belőle, mert nagyon megkívántam. Jó kis ebéd kerekedett belőle. :)

Hozzávalók 3 réteshez:

1 cs. mirelit leveles tészta (6 db 20x10,5 cm-es téglalap alakú, 500 g)
10 dkg szárazkolbász
10 dkg konzerv kukorica
10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
5 dkg füstölt, főtt karaj
5 dkg reszelt Pannónia sajt
2 csomó újhagyma
1 zöldpaprika
5 dkg tejföl
2 tojás
Provence-i fűszerkeverék
őrölt fekete bors
zöldfűszeres só
mangalicazsír
hántolt + hántolatlan szezámmag vegyesen a szóráshoz

elkészítés:

1. A töltelékhez a kockákra vágott kolbászt serpenyőben zsírjára sütjük, majd a kolbászt kivesszük a zsírból, és félretesszük.
2. A visszamaradt kolbászzsíron (ha szükséges, mangalicazsírral pótolva) megdinszteljük a felkarikázott újhagymát a felaprított zöldpaprikával együtt. Közben meghintjük zöldfűszeres sóval.
3. Rátesszük a kukoricát, a felkockázott főtt karajt, 1-2 percig sütjük, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett, feldarabolt aszalt paradicsomot. Provence-i fűszerkeverékkel, borssal ízesítjük.
4. Rászórjuk a reszelt sajtot, kevergetve felolvasztjuk, és miután a ragu langyosra hűlt, hozzádolgozzuk az 1 egész tojással kevert tejfölt.
5. A kiolvasztott réteslapokat lisztezett felületen, egymás után 30x12 cm-esre kinyújtjuk, és 3 lapot megtöltünk a raguval. A tészta széleit körben lekenjük a felvert tojással.
6. A másik 3 tésztalapot rácsozó henger segítségével megmintázzuk úgy, hogy a tészta hozzánk közelebbi szélét lefogjuk, és jól lenyomva végighengerítjük rajta a lisztbe mártott hengert. (A tésztát nem kell végigvágni.)
7. A hálómintás tésztáalapokkal befedjük a töltött lapokat, a rétesek tetejét lekenjük a maradék felvert tojással, megszórjuk szezámaggal, és előmelegített sütőben készre sütjük.
8. A réteseket még melegen félbevágjuk, és személyenként fél-fél darabot tálalunk. Csalamádét kínálunk mellé.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:
Ha előételként kínáljuk, több szeletre is felvághatjuk.

Fahéjas-vaníliás almás rétes

Új kedvenc született! Már megint! :D Pedig bevallom, a leveles tésztát kissé elsóztam, pontosabban csak ahhoz képest lett sósabb, mint ahogy egyébként készíteni szoktam. Gyakorlatilag dupla adag került bele. :D Ehhez képest édes rétest terveztem sütni belőle. Jól kitaláltam! :D A végeredmény mégis annyira ízlett, a fűszeres alma olyan klasszul harmonizált a sós tésztával, hogy talán már nem is csinálnám másként. Pont így lett a megszokottól kicsit eltérő, mégis elégedettséggel töltötte el az egész családot. :) Azóta még 2-szer megsütöttem, és mindegyik alkalommal megállapítottuk, hogy ez a rétes bizony abszolút nyerő. :) Ráadásul ezzel a sütivel avattam fel a régóta áhított, pitesütő formámat, ami jól vizsgázott. A szerelem iránta így most már nem csupán plátói. :D
Ezt a rétest nem csak adventkor vagy karácsonyra süthetjük meg, de fahéj-, vanília- vagy akár citromfagylalttal tálalva a nyári hónapokban is jó választás lehet.

Hozzávalók 36x13 cm-es sütőformához:

Leveles tésztához:
17 dkg liszt
17 dkg vaj
½ vagy 1 mk. só
kb. 50 ml jéghideg víz

Töltelékhez:
3 nagy alma (60 dkg)
8 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt ceyloni fahéj
1 mk. őrölt narancshéj
1 mk. őrölt Bourbon vanília
1 citrom leve
1 ek. étkezési keményítő
1 ek. zsemlemorzsa

Továbbá:
1 kis tojás sárgája + 1 ek. víz a kenéshez
1 tk. porcukor a szóráshoz
tejszínhab a tálaláshoz

elkészítés:

1. A sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és a vizet fokozatosan adagolva hozzá, sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük.
2. A pihentetett tésztát lisztezett felületen 30x20 cm-es téglalappá nyújtjuk. Jobbról behajtjuk a tészta 2/3-áig, majd balról is ráhajtjuk. Elforgatjuk 90°-kal, újra kinyújtjuk, háromba hajtjuk, és 30 percig hűtőben pihentetjük. Ezt a műveletet még 2-szer ismételjük, miközben a tésztát minden alkalommal elforgatjuk, ill. hűtjük.
3. A kész tésztát két részre vágjuk úgy, hogy az egyik darab kb. 30 dkg legyen. A nagyobbik darabot lisztezett felületen kb. 40x17 cm-es téglalappá nyújtjuk, és a nyújtófa segítségével beleillesztjük a sütőformába. Nejlonzacskóba csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük.
4. A meghámozott almákat 8-8 cikkre szeljük, amiket 2-2 szeletre vágunk. Nagy serpenyőbe tesszük, rálocsoljuk a citromlevet, megszórjuk a fahéjjal, a vaníliaőrleménnyel, a narancshéjjal kevert cukorral, és alaposan összeforgatjuk.
5. Addig pároljuk, hogy levet eresszen, és kissé megpuhuljon, majd rászórjuk a keményítőt, és besűrítjük a levét. Teljesen kihűtjük.
6. A másik adag tésztát 36x12 cm-es téglalappá nyújtjuk, és lisztbe mártott hálózó hengerrel mintát vágunk bele úgy, hogy a tészta hozzánk közelebb lévő végét lefogjuk. A kész tésztarácsot kicsit széthúzogatjuk.
7. A tésztakosarat megszórjuk zsemlemorzsával, elrendezzük rajta az almaszeleteket, rákanalazzuk a besűrített almalevet, és beborítjuk a megmintázott tésztával. A tetejét lekenjük vízzel kevert tojássárgájával, és előmelegített sütőben megsütjük.
8. A kész süteményt kicsit hűlni hagyjuk, majd óvatosan kivesszük a sütőformából, tortarácsra helyezzük és langyosra hűtjük.
9. A tetejét meghintjük porcukorral, és 6 vagy 8 szeletre vágjuk. Tejszínhabot is kínálhatunk hozzá.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 25 perc

Tipp:

Hosszúkás pitesütőforma híján a kinyújtott tésztát sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, a fenti javaslat szerint elrendezzük rajta az almaszeleteket, és beborítjuk a megmintázott tésztával.

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin decemberi számában is megjelent.