Csokoládés-banános kalácspuding torta csokoládés mascarponehabbal

...a koprodukciós desszert

 

 

Ennek a tortának az első változatát nyolc évvel ezelőtt csokis-banános babkából készítettem el. Maga a kalács akkor annyira nem volt szemrevaló, hogy nem is kaptam lencsevére, hanem – esélyt adva a kreativitásnak – inkább felfújtként sütöttem meg, ráadásul kapcsos tortaformában, amire már amúgy is régóta készültem. A sors fintora, hogy bár a tortaformában sült felfújtat lefotóztam és fel is tettem a blogra, de a róla készült képeket már akkor is utáltam. :D Nyugodtan lecserélhettem volna a fotókat, de én később is mindig más ízesítéssel készítettem hasonló édességeket, így nem került rá sor. Egyébként alapból ritkán sütök kalácsot, amikor pedig igen, akkor nem igazán szokott kimaradni belőle. Ha mégis, akkor ugyebár igyekszem olyan felfújtat csinálni, amilyet addig még nem. Most viszont eljött végre a lehetőség, hogy lecserélhessem a régi, ronda képeket. Limarától ui. csokoládés kalácsot kaptam a szülinapomra! :) Itthon betettem a mélyhűtőbe, hogy majd apránként kiolvasztva megeszegetjük. Akkor még nem sejtettem, hogy galád mód újra fogom hasznosítani az ajándékot. :D Egy reggel ui. a korábban vásárolt banánnal szemezve a homlokomra csaptam, hogy itt a jó alkalom: indulhat a csokoládés-banános kalácspuding torta újrafotózási akció! :D
A torta ennyi évvel később sokkal szebben mutat – hála Marcsinak a sütőtöktől aranysárga kalácstésztáért, az újragondolt csokis mascarponehabnak, és nem utolsósorban annak, hogy ez idő alatt a fotózás kapcsán is magamra szedtem némi tapasztalatot. :D
Bízom benne, hogy a kóstolóba adott szeleteknek köszönhetően Marcsi nem orrol meg rám, amiért így feldolgoztam a kalácsát. :)

 

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához:

a banános kalácspudinghoz:
80 dkg csokoládés kalács (ennek híján sima kalács)
2 banán (héj nélkül kb. 20 dkg)
4 tojás
2,5 dl habtejszín
1,5 dl tej
13 dkg cukor (vagy a kalács édességétől függően)
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
3 dkg vaj+a forma kikenéséhez
1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja

a csokoládés mascarponehabhoz:
25 dkg mascarpone
1,5 dl habtejszín
3 dkg porcukor
1 dkg holland kakaópor + a szóráshoz

elkészítés:

1. A kalácsot vastagabb szeletekre, majd nagyobb kockákra vagy hasábokra vágjuk, és a fele mennyiséggel körben kirakjuk az alján és az oldalán vajjal kikent kapcsos tortaformát. Körben, nem túl szorosan elrendezzük rajta a banánkarikákat, és befedjük a többi kaláccsal.
2. A tejes tejszínt összemelegítjük a cukorral, a vaníliás cukorral, a vajjal, és miután langyosra hűlt, hozzákeverjük a tojásokat, a reszelt citrushéjat.
3. A keveréket a kalácskockákra öntjük, kissé lenyomkodjuk és állni hagyjuk, amíg a sütő bemelegszik.
4. A kalácspudingot készre sütjük, majd tortarácsra téve 30 percet a formában pihentetjük. Ezután elválasztjuk a sütőforma oldalától, lekapcsoljuk róla a karimát, és teljesen kihűtjük. Óvatosan áttesszük egy kínálótálra.
5. A díszítéshez a mascarponét kikeverjük a porcukorral, a kakaóporral, majd beleforgatjuk a habbá vert tejszín. Sima csővel ellátott habzsákba töltjük, és kidíszítjük a sütemény tetejét. Kakaóporral meghintve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés, tipp:
Sima kalács használata esetén mindkét rétegre szórjunk néhány deka durvára vágott étcsokoládét.

 

 

 

Mogyorókrémes jeruzsálemi kalács

 

 

 

A jeruzsálemi kalács, avagy népszerűbb nevén babka eredete bizonytalan, azonban én magam abban, hogy végre megsüssem ezt a változatot, csöppet sem voltam az. :D Egyébként készítettem már évekkel ezelőtt hasonlót (diós-fahéjas koszorú), és maga a formázás sem volt idegen (kakaós-csavart csiga, zöld pesztós-fenyőmagos virág). A korábbiak esetében viszont fel sem merült a babka mint lehetőség, akkor ui. a formázás volt számomra érdekes. Persze, e híres kalács eredeti receptje után nyugodtan kutathatunk, de erre is érvényes a mondás: ahány ház, annyi szokás. A tésztája ti. készülhet vízzel vagy tejjel, sőt akár ezek keverékével is; mehet bele sok vaj és tojás, de kevesebbel is megállja a helyét. Mi több, egyéb zsiradékkal is működik, a vegánosított verzióról nem is beszélve. A babka esetében inkább a hosszú pihentetési idő számít, amitől ízletesebb lesz a tészta, no meg a különleges fonási (bár inkább csavarási) technika az, ami ezt a szép kalácsot jól beazonosíthatóvá teszi.
Babkát nemrégiben Limaránál ettem (nagy mákom van, tudom jól!), akihez néha átjárok trécselni, és olyankor ő mindig süt valami csudaságot hiába van róla letiltva. Legutóbb csokis-narancsos kaláccsal várt.
Már a nála tett látogatás előtt kedvet éreztem a fent nevezett péksütemény elkészítéséhez, és egy kis kutatómunka, ill. némi variálás után fejben megalkottam a sajátomat. A sütés azonban még egy darabig váratott magára, ui. a tölteléknek vásárolt mogyorókrémet rendre bepusziltuk csak úgy, magában. :D A többedik üveg kinyalása után aztán magamra parancsoltam, így az utolsó adag mogyorókrémet megmenekítve, az végre a kalácstésztába kerülhetett.
Aznap, amikor a kalácsom kisült, Marcsi adventi könyvbemutatójára voltunk hivatalosak, és az ott kitett korábbi köteteibe belelapozva, rögtön az ő mogyorókrémes babkájánál nyílt ki a könyv. – Csakis a sors keze lehetett, amit persze széles vigyorral a képemen nyugtáztam, hiszen az Univerzum ezen a módon jelezte, hogy jó ötlet volt elkészíteni ezt a méltán népszerű finomságot. :)
Advent 2. vasárnapján így aztán degeszre ettük magunkat a Marcsi készítette kóstolókból és a babkámból. :D

Hozzávalók 1 kalácshoz:

a tésztához:
38 dkg finomliszt
6 dkg cukor
5 dkg vaj
1 ek. napraforgóolaj
½ mk. só
1 tk. vaníliapaszta vagy -esszencia (esetleg 1 cs. vaníliás cukor)
1 nagy tojás
1 tojássárgája
2 dkg friss élesztő
kb. 1 dl tej

a töltelékhez:
22 dkg mogyorókrém (bolti esetén szerintem legjobb a Nutoka)
5 dkg török mogyoró

a narancsos cukorsziruphoz és a díszítéshez:
8 dkg cukor
1 dl narancslé+víz 1:1 arányban keverve
1 kezeletlen narancs héja
2 dkg aprított török mogyoró

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a langyos tejben 1 dkg cukorral, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, és letakarva hagyjuk felfutni.
2. Az egész tojást a tojássárgájával, a többi cukorral, a vaníliapasztával dagasztótálba tesszük, alaposan összekeverjük, majd hozzáadjuk a felfutott élesztős tejet, a lisztet, a sót, és robotgéppel alacsony fokozaton elkezdjük összeállítani a tésztát. Kisebb adagokban beledagasztjuk a puha vajat, az olajat, majd kevés liszttel hintett munkalapon kézzel átgyúrjuk. A tésztát kicsit ellapítjuk, szögletesre formázzuk, és folpackba csomagolva 12 órára 5-6 °C-os hűtőbe tesszük.
3. A töltelékhez a mogyorót zsiradékmentes serpenyőben kis lángon addig pirítjuk, hogy a héja megrepedezzen, majd papírtölőbe vagy konyharuhába csomagolva lemorzsoljuk a héját. Késes aprítóban nem túl finomra daráljuk.
4. A lehűtött tésztát lisztezett munkalapon 45×38 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk. egyenletesen megkenjük a mogyorókrémmel, és megszórjuk durvára darált mogyoróval. Szorosan feltekerjük, majd a kapott tésztarudat hosszában, középen kettévágjuk.
5. A töltött tésztaszálakat a vágott felükkel felfelé X alakban egymásra tesszük, majd a találkozási pont alatt és fölött szorosan összecsavarjuk. (Úgy is megformázhatjuk, ha az egyik végétől kiindulva, folyamatosan haladunk a csavarással a másik vége felé.) Ezután a kalácsot a munkalapon hagyva és a végeit a tenyerünkben tartva, kicsit összébb nyomjuk, miközben ellentétes irányban enyhe csavaró mozdulatot végzünk.
6. A megformázott kalácsot óvatosan átemeljük a sütőformába, és letakarva min. 1, de inkább 1,5 órát kelni hagyjuk. A megkelt kalácsot előmelegített sütőbe toljuk.
7. Közben elkészítjük a szirupot: a megmosott, szárazra törölt narancs héját zöldséghámozóval lehámozzuk, majd a cukorral, az átszűrt narancslével, vízzel együtt kis kiöntőbe tesszük. Közepes lángon felmelegítjük, és miután a cukor felolvadt, 5 percig gyöngyözve forraljuk. Elzárjuk alatta a lángot.
8. Az aranybarnára sült kalácsot még forrón meglocsoljuk (vagy beecseteljük) a narancsos cukorsziruppal, majd a sütőpapír segítségével kiemeljük a formából, és tortarácsra téve hagyjuk kihűlni. Ha maradt még szirup, azt újra felhevítjük, és a kihűlt kalácsra öntjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés, tipp:

Ha a munkálatok közben lággyá válna a tészta, rögtön felgöngyölés után tegyük hűtőbe, és csak azután vágjuk ketté, miután kissé visszadermedt.
Ha szélesebb sütőformát használunk, akkor a tésztát előbb átfordítjuk úgy, hogy a rövidebbik oldala legyen hozzánk közelebb, és miután megkentük, értelemszerűen a rövidebbik oldalánál fogva tekerjük fel, ill. vágjuk ketté. Ilyen módon tömzsibb kalácsot kapunk.

 

 

 

Diós kalács

...Veled, Ápá, de nélküled – advent 1. vasárnapjára és közelgő névnapodra

 

A gyász fura madár – mázsás súllyal nehezedik az ember vállára, gombócot rak a torkába, és szorítja a mellkasát. Aztán tovaszáll, majd orvul újra rátelepszik, hogy végül megint elröppenjen. Jön és megy, kiszámíthatatlanul.
Az én „madaram” nem várt módon jött, és 2 év után is gyakran telebeszéli a fejem, bepárásítja a szemem. Mégsem hessegetem el. Hagyom, maradjon, amíg akar. Hiszen Apa helyett van itt velem. Tanít: elfogadni, megbocsátani, tisztán szeretni. Egyszer biztos messze száll, és a részemmé válik, még ha teljesen el nem is tűnik a horizonton.

Négy éves koromban sok-sok kilométerrel messzebbre költöztél tőlem, de rendszeresen érkező levelek formájában jelen voltál, és attól kezdve, hogy én is megtanultam írni, hetente mentek a levelek oda-vissza. Időről időre találkoztunk: hol Te jöttél haza, hol én utaztam fel hozzád Budapestre, albérletről-albérletre, majd az új családodhoz Mátyásföldre, a 2. válásod után pedig a nehezen megszerzett saját lakásodba. A gyermek- és ifjúkori legtöbb világos emlékem rólad a Hernád utcai életedhez kötődik. Később már tisztán láttalak, sorjáztak a csalódások, és a kapcsolatunkban megmagyarázhatatlanul több nagy szünet vert éket közénk. Mindezek keserűvé, ambivalens kötődéssé változtatták a korábbi rajongást.
A pesti találkozásainkkor az ételeké és a szerencsejátéké volt a főszerep. A két dolog szoros összefüggésben állt egymással, mert a terülj-terülj asztalkámnak legtöbbször a pénznyeremény volt a feltétele. Ha ezt kipipálhattuk, akkor bevettük magunkat a Garay piacra, és telepakoltuk a szatyrot sertéshússal és -májjal, kólával, étcsokival, kávéval meg cigivel.
Túlbecéző szavakkal és magad készítette étkekkel fejezted ki a szeretetedet irántam, miközben a pesti tartózkodásaim alatt lóversenyre és lottózóba cipeltél, többnyire gyalog és metróval, néha busszal, villamossal. Gyerek-, majd kamasz fejjel a lovin nehéz volt végigvárni a 13. futamot, és az sem hozott lázba, ha ott Kutya bácsival (Raksányi Gellért), Jordán Tamással vagy épp Charlie anyukájával váltottál pár szót, miközben én a kezedet húzogattam. Mindig azért drukkoltam, hogy már a 2. futamkor megnyerjük az áhított mennyiségű „pézikét”, és mehessünk az állatkertbe, vidámparkba, beülni a rakétába; később pedig a Váczi utcai flangálás és a Vörösmarty cukiban való fagyizás vágya hajtott.
Egy emlékezetes alkalommal a zsebünkben mindössze 50 forinttal baktattunk ki a lovira, és az egyik futamban megtörtént a csoda: az én számaimat megjátszva, 1500 Ft hullott az ölünkbe. A szívedről nagy kő esett le, hisz’ pár napig megint volt mit ennünk. Ez az esemény aztán egy életen át emlegetett témává vált a számodra, az akkor nyertes számaimat pedig évekig játszottad.
Ám a pénztelenséged miatti létbizonytalanságod, az állandóság hiánya, gyermeki igényeim és vágyaim beteljesítésének folytonos meghiúsulása, és a káoszos környezet a pár napos pesti ottléteimkor persze hatással voltak rám – rövid idő múltán már a minden téren biztonságot jelentő Anya és az otthonom után sóvárogtam.
Mégis: a szavaid és kifejezésmódod, a humorod, nevetésed, cigi szagú kezed és borotvahab-illatod, szenvedélyességed, érzékeny lényed mindig vonzott.
A vállamon-mellkasomon-torkomban ücsörgő gyász-madár a jóra való emlékezést segíti, és ezzel együtt a hiányodat erősíti. Igazából mindig is hiányoztál – felismerten, de főleg tudat alatt. A mostani veszteség azonban minőségében egészen más. Mert, aki Te voltál, már NINCS! Már csak bennem vagy, és a verseidben, amelyek legtöbbjét csak most kezdem érteni. És persze ott, ahol nem érhetlek el abban a formában, ahogyan ebben az életben ismertelek. Ezt a nagy NINCS-et és ezzel egyidejűleg azt a más minőségű VAN-t nehéz felfogni, elfogadni.
Az általad elkészített ételek ízére, illatára erőteljesen emlékszem, a főzés köré épített misztikumra nem különben. A rántott máj, a rántott hús, a tiszai aprópecsenye, a szűzérme, a csirkepaprikás, a hagymás-borsos tört krumpli, az előző napról maradt májszeletekkel megpakolt zsíros kenyér, a „pácás” tészta, a Suppa Inglese, az „üres” kalács, és persze karácsonykor a diós és mákos kalács. Utóbbiak kapcsán sosem tudtad megjegyezni, hogy én csak a diósat szeretem.
A felsoroltak közül itt, a Sünisen látható a 7 évvel ezelőtti közös főzésünk eredménye, de a tiszai aprópecsenyét, a „pácás” tésztát és a Suppa Inglesét én is elkészítettem már. Most a diós kalácsod került sorra. A receptjét magaddal vitted a NINCS-be, nekem csak az ízemlék maradt, és a mozdulataid, ahogyan készítetted: a kalácstésztát fakanállal verted. „A kúúúrva életbe, már megint lapos lett!” – bosszankodtál gyakran a kisült kalács láttán. És néha bizony kicsit ropogott a cukor a töltelékben. Ennek ellenére a Te diós kalácsod, amikor szerencsére pont nem ropogott benne a cukor, világbajnok volt! Akkor lesz tökéletes az enyém is, ha lapos lesz? De azt azért csak nem hagyhatom, hogy ropogjon benne a cukor! ;)
Az évek alatt rám rakódott tapasztalatot hívtam hát segítségül, hogy a hibákat, amelyektől Te a kalácssütéskor mindig tartottál, kiküszöböljem. Ugyanakkor igyekeztem megtartani a jól ismert zamatot. Azt hiszem, az előbbi elvárásnak javarészt sikerült megfelelnem, és bár szerintem tényleg ízletes lett, ez mégis inkább egy „Gabikás” kalács. Talán nem is olyan nagy baj ez, hiszen így mindketten benne vagyunk – összefonódva úgy, ahogyan réges-régen Te szorosan tartottál, amikor a nyakadba kapaszkodtam.

Hozzávalók 1 rúdhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
3 dkg porcukor
1 tojássárgája
1 mk. só
1,5 dkg vaj
1 ek. napraforgóolaj
1,3 dkg friss élesztő
kb. 1,3 dl tej

a töltelékhez:
15 dkg darált dióbél
5 dkg porcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 mk. őrölt fahéj
4 dkg sárgabaracklekvár
0,8 dl víz
5 dkg mazsola+2-2 ek. rum és citromlé keveréke

a tetejére:
1 tojásfehérje
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a szobahőmérsékletű lisztet tálba szitáljuk és belevegyítjük a porcukrot. Egy evőkanálnyi cukros lisztet átteszünk egy kis tálkába, belemorzsoljuk az élesztőt, csomómentesre keverjük egy kevés langyos tejjel, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A többi langyos tejben elkeverjük a tojássárgáját, és a felfutott élesztővel, sóval együtt a cukros liszthez adjuk. Robotgéppel összeállítjuk a tésztát, majd 2 részletben beledagasztjuk a vajat és az olajat. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a cukrot a vízzel tejkiöntőbe tesszük, és 5 percig felforraljuk. A forró szirupot a vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, fahéjjal vegyített darált dióhoz öntjük, alaposan összekeverjük, majd beledolgozzuk a lekvárt és a rumot. Félretesszük hűlni.
4. A mazsolához a rumot a citromlével felhevítjük, és a mazsolára öntjük. Összekeverjük, majd befedjük folpackkal.
5. A megkelt tésztát liszttel hintett munkalapra tesszük, és 35×30 cm-es téglalapra kinyújtjuk. Elkenjük rajta a diómasszát, miközben körben egy ujjnyira szabadon hagyjuk a tésztát, majd rászórjuk a lecsepegtetett mazsolát. A két rövidebbik tésztaszélt a töltelékre hajtjuk, és a hosszabbik oldalánál fogva, nem túl szorosan feltekerjük. A rudat végül a tenyerünkkel szép egyenletesre formázzuk.
6. A kalácsot (hajtással lefelé) sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, a tetejét és az oldalát hústűvel/fogvájóval több helyen megszurkáljuk, és letakarva szobahőmérsékleten 30-40 percet kelesztjük.
7. A tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és előmelegített sütőben megsütjük. Miután tortarácsra téve hagytuk kihűlni, felszeleteljük, és porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:

Mivel ez kalács, nem bejgli, ezért a fent megadott töltelékmennyiség elegendő, de természetesen, mehet bele több is. ;)
A diómasszához először csak a fele mennyiségű lekvárt kevertem hozzá, de amikor kihűlt, úgy ítéltem meg, hogy mehet bele még egyszer annyi.
A töltelékhez vaníliás cukor helyett használhatunk vaníliaport, vaníliapasztát vagy -esszenciát.
A kisült és teljesen kihűlt kalácsot egyben hagyva vagy felszelve, nejlonzacskóba húzva lefagyaszthatjuk, majd a nejlonból kivéve és tortarácsra téve, szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni.

 

Rumos szilvás-diós kalácsfelfújt édes tejfölöntettel

 

 

Végre újrasütöttem a korábbi vállalhatatlan – és sajnos most sem igazán hűha – fotókkal illusztrált finn ünnepi koszorút (mikor kell karácsonyi kalácsot sütni, ha nem nyár közepén, ugye?! :D), és a maradékból mindenképp felfújtat akartam csinálni. Az ok egyszerű: imádom! :D Mivel a szomszéd szilvafájáról (engedéllyel!) leszedett kis tálnyi gyümölcs egy része már bő egy hete a hűtőben dekkolt, egyértelműnek tűnt, hogy azzal bolondítom a szuflét.
Közben jött az ötlet, hogy ezúttal kuglófformában kéne megsütni, kíváncsi voltam ui., hogy a tojásos tejben megázott kalács felveszi-e a kuglófsütőforma szép mintáját. Felvette, hála Istennek! :D
A nagynéném hirtelen adódó másnapi látogatása okán pláne jókor sikerült időzítenem a felfújtkészítést, így őt is meg tudtam kínálni vele. Nála is sikert aratott ez a finomság, úgyhogy már csak ezért is jó döntésnek bizonyult a napokkal korábbi karácsonyi kalács sütés. :D Éljen a kalácsfelfújt, ami sosem okoz csalódást! :)

 

Hozzávalók kb. 2 l-es kuglófsütőformához:

a kalácsfelfújthoz:
35-40 dkg szikkadt kalács
15 dkg szilva (magozott mennyiség)
15 dkg darált dióbél + pár szem durvára vágott dió a díszítéshez
9 dkg cukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 tojás
2 tojássárgája
2,5 dl habtejszín
1,5 dl tej
3 dkg vaj
1 kezeletlen citrom reszelt héja
½ citrom leve
2 ek. barna rum

a citromos tejfölöntethez:
50 dkg tejföl
10 dkg porcukor
2 ek. frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A felezett szilvaszemeket felszeleteljük és összeforgatjuk a rummal, a citromlével. A kalácsot kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk.
2. Az egész tojást és a tojássárgákat a cukorral, vaníliás cukorral habosra kavarjuk.
3. A vajat a reszelt citromhéjjal ízesített tejes tejszínhez adjuk, felforraljuk, majd vékony sugárban a cukros tojáshoz keverjük.
4. A kalácsszeleteket megmártjuk és pár másodpercet állni hagyjuk a tojásos keverékben, majd egy réteget lerakunk a vékonyan kivajazott (szilikon) kuglófsütőformában. Elosztjuk rajta a fele adag rumos szilvát, és megszórjuk a darált dió felével. Erre még egy réteg kalács, szilva és dió kerül, és az egészet befedjük kaláccsal. A megmaradt tojásos keveréket rálocsoljuk, és 10 percet pihentetjük.
5. A felfújtat előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra téve, a formában hagyjuk langyosra hűlni.
6. Az öntet hozzávalóit alaposan elkeverjük, és fogyasztásig hűtőbe tesszük.
7. A sütőformára tortatálat vagy deszkát teszünk, átfordítjuk, és a felfújtról óvatosan leemeljük a sütőformát. A süteményt megszórjuk durvára vágott dióval, és édes, citromos tejfölöntetet kínálunk hozzá.

sütési hőfok: 175°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés, tipp:

Az öntetet akár rá is locsolhatjuk a felfújtra. Öntet helyett vanília- vagy fahéjfagylaltot is kínálhatunk hozzá.
A felfújtat előző nap is elkészíthetjük, majd a formából kivéve tepsire tesszük, és 180°C-os sütőben 10-15 perc alatt újra felmelegítjük.

 

Csíkos koszorú

 

 

Biztos sokan látták ezt a mutatós péksüteményt Borbás Marcsinál, és aki nem ijed meg a kicsit több időt igénylő kelt tészták készítésétől, az talán már meg is sütötte. Nekem is azonnal megtetszett, és egy nap, amikor az időjárás beleszólt a kerti munkálatok folytatásába, nekiugrottam ezeknek a „csíkos buciknak”. Egy picinykét azért módosítottam egyes hozzávalók arányán, mert egyrészt még úgy is túl masszívnak ítéltem a tésztát, hogy ennek Marcsi szerint keményebbnek kell lennie, másrészt a tej mennyiségén túl még az egy evőkanál cukrot, az egy csipet sót és a két evőkanál olajat is kevésnek tartottam. Bocsánat, de szerintem az eredeti recept szerinti kalács kissé ízetlen lehet. Bár szegfűszeggel is biztos finom, de én ahelyett őrölt gyömbérrel bolondítottam.
A formázás gyorsan ment, úgyhogy bátran kipróbálhatja az is, aki kevésbé gyakorlott, vagy még sosem rukkolt elő munkásabb péksüteménnyel.
Szerencsére, az idő ebéd utánra mégis jóra fordult, így tovább gyomlálhattam – ezúttal már a Kutyafüllel –, majd a közösen végzett munkálatok után fáradtan, de boldogan eszegettük a finom kalácsot. :) Szerintem vajjal, lekvárral vagy mogyorókrémmel megkenve tökéletes választás reggelire, uzsonnára, akár húsvétkor is. ;)

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

25 dkg finomliszt
25 dkg rétesliszt
6 dkg cukor
2 mk. só
1,5 dkg holland kakaópor
2 mk. őrölt gyömbér
1 mk. őrölt fahéj
1 kezeletlen narancs reszelt héja
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tojás
4 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 3,2 dl langyos tej
jégcukor a szóráshoz (vagy kristálycukor)

elkészítés:

1. A liszteket összekeverjük, kettévesszük. Kétfelé osztva, a közepükbe morzsoljuk az élesztőt, és 0,5-0,5 dl langyos tejjel csomómentesre keverjük. Mindkettőt betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. Mindkét adaghoz hozzáreszeljük a citrushéjakat (én a citromot a fehér tésztához, a narancsot a kakaóshoz reszeltem), beleteszünk 1-1 mokkáskanál sót, őrölt gyömbért – a kakaós tésztához a kakaóport és az őrölt fahéjat is –, majd mindkettőhöz 2-2 evőkanál olívaolajat adunk.
3. A többi tejben elkeverjük a tojássárgáját, és kettéosztva a két tésztához öntjük (ha szükséges, a kakaóshoz adhatunk még 1-2 evőkanál tejet), és robotgéppel egymás után mindkettőt sima felületű tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálakba tesszük, és letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. Mindkét tésztából 10 gombócot gömbölygetünk, enyhén lisztezett munkalapra tesszük, és letakarva negyedórát pihentetjük.
5. 5 fehér és 5 barna tésztát kör alakúra kinyújtunk, majd becsomagolunk velük 5 barna, ill. 5 fehér tésztagombócot. A tésztát alul szépen eldolgozzuk, kissé ellapítjuk, és hajtással lefelé tesszük a munkalapra. Letakarva újabb 10-15 percet hagyjuk kelni.
6. Egy tésztabucit az enyhén lisztezett munkalapra teszünk, és 18-19 cm hosszú ovális alakúra kinyújtjuk. Pengével ferdén bevagdossuk, majd a tésztát átfordítjuk (hogy a bevágott oldala kerüljön alulra), és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük. A csíkos tésztarúd két végét egymásba dugva karikát formázunk, és a tésztát alul összedolgozzuk. Így járunk el a többi tésztával is.
7. A kis koszorúkat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és amíg a sütő bemelegszik, letakarva pihentetjük. A tetejüket hanyagul lekenjük tojásfehérjével (igyekezzünk csak a külső réteget lekenni), megszórjuk jégcukorral, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 18 perc

Megjegyzés, tipp:

A tésztabucik gömbölygetését érdemes a kakaós tésztával kezdeni, mert az kicsit lassabban kel.
Az eredeti recept szerint egyszerre kell bedagasztani a teljes adag tésztát, és miután kettévesszük, az egyikhez akkor adjuk hozzá a kevés tejjel kevert kakaós-fahéjas elegyet. Az ilyen kétféle tészta esetében én viszont a külön-külön bedagasztást preferálom :)

 

 

Ötlet: innen

Sós minikalács egyszerűen

...az életmentő péksütemény
 

 

Anya szólt, hogy a fagyóban a péksütemény fogyóban. Az infó épp jókor jött, mert a Kutyinyek is megette a zsemléi javát (nem a kenyerét :D). Elővettem hát a lisztet, teljesítendő az önként vállalt gyermeki és társkapcsolati kötelességem. Ám ezúttal, hogy meglepjem mindkét szívemcsücskét, kedvencükkel, kaláccsal készültem. A kivitelezéskor egy egyszerű és gyors formázási technikát alkalmaztam annak érdekében, hogy ne kelljen egyenként megsodorni a fonáshoz szükséges szálakat. Több minikalács esetén ez ui. különösen hosszadalmas folyamat lett volna, pláne ha az ember lánya (én) nem elég ügyes vagy gyakorlott az egyszálas fonás terén. Bár egyes házi tésztafélék elkészítésére szívesen szánok időt, de az olyan technikák, amelyekkel pl. a formázás egyszerűsíthető, azt érdemes kipróbálni és használni. Mivel nem tartom magam dölyfös feltalálónak, ezért elképzelhetőnek tartom, hogy az alább közölt formázási módszert rajtam kívül már más is kifundálta. Gondoljunk csak a hasonlóan készülő babkára! ;)
Az én kis kalácskáimat egyébként akkor értékeltük csak igazán, amikor mindketten lebetegedtünk. A Kutya ui. se szó, se beszéd, hazahozta influenza A-t, ami bár nem tűnt ellenállhatatlannak, mégis magával ragadott, és elég rendesen ágynak estem.
A betegség sosem jön jókor, főleg ha másnap fontos feladatok várnak. Ezek sajna most jól elmaradtak, árulkodó jelként hagyva maguk után a pecsétes konyhakövet, a sarkokban megülő porcicákat, a tornyosuló szennyest és fejemen az összetapadt hajzatot. Dacára annak, hogy a Kutyafül láza előző nap már lement, a fej- és szemfájás mégis ágyhoz láncolta – mellém, aki magas lázzal és hasonló fájdalmakkal küszködve fetrengtem, szememet két napig csukva tartva. Előbb csak jajgattunk, majd jajgatva röhögtünk, mi több, a röhögve jajgatás fázisán is átmentünk, miközben a minikalácsokon és némi gyümölcsön kívül nem nagyon volt mit ennünk. A teli kamra és hűtő hiába kínálta a földi javakat, ilyen lehetetlen állapotban képtelenség lett volna ebédet főzni belőle. Az a 30 km-es távolság Anyától most nagyon nem tűnt szimpatikusnak. Egy röpke, nem igazán átgondolt pillanatomban kétszer azért kibotorkáltam valami tök egyszerűt főzni (itt ragadom meg az alkalmat, hogy ismét hálát adjak Anyának az air fryerért, aminek köszönhetően nem kell annyit szutykolni a sült krumplival). A többi napon viszont már nem maradt energiám egyéb könnyen összedobhatóra, sem kapacitásom gyorstalpaló főzőtanfolyamot végeztetni a Kutyával, felkészítendő a hasonlóan vészterhes időkre, amikor is én kiesek a sorból.
Egy szó mint száz, maradt a vajas kalács, ami – a fenti agonizálás ellenére is – maga a boldogság! Szerencsére, kalácsot vajazni, citromos teát főzni és narancsot hámozni a Kutyafül is példaértékűen tud ám. :D
Aki pedig nyitott a gyors kalácsformázási technikákra, ugyanakkor unja már a reggelire/vacsira kínált zsemlét, kiflit, vagy húsvétra pont ilyen kis kalácsra vágyik, az próbálja ki ezt a receptet ezzel a módszerrel! És közben ne álljon szóba hol-mi influenzákkal meg bacikkal! ;)

Hozzávalók 22 darabhoz:

1 kg finomliszt
13 dkg vaj
13 dkg cukor
2 ek. só
1 egész tojás
1 tojássárgája
5 dkg friss élesztő
4 dl tej
kb. 2 dl víz
nagy szemű só a szóráshoz

elkészítés:

1. A cukrot az összes liszthez vegyítjük, és ebből 3 evőkanálnyit átteszünk egy kis tálkába. Belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés langyos tejjel csomómentesre keverjük. Betakarjuk egy kis cukros liszttel, és hagyjuk felfutni. A sót is a többi cukros liszthez keverjük.
2. A langyos tejben elkeverünk 2 tojássárgáját, és a felfutott élesztővel együtt a liszthez adjuk. Villával nagyjából összekeverjük, és ha szükséges, annyi langyos vizet öntünk hozzá, amennyitől (nem túlzottan) lágy tésztát kapunk. Robotgéppel elkezdjük összeállítani.
3. A puha vajat 4-5 részletben a tésztához dagasztjuk, majd kézzel épp csak átgyúrjuk. Akkor jó, ha a felülete kissé fényes és sima, ill. tapintásra kellően rugalmas. A tésztát vékonyan kivajazott tálba tesszük, alaposan becsomagoljuk konyharuhával, és huzatmentes, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
4. A megkelt tésztából 22 egyforma bucit gömbölygetünk, amiket kb. 10 cm hosszú rudakká sodrunk, és lisztezett munkalapon, letakarva negyedórát pihentetjük. (Közben 2 nagy sütőtepsit kibélelünk sütőpapírral.)
5. Egy tésztarudat kicsit hosszabbra (12-13 cm-esre) sodrunk, függőlegesen 3 sávra vágjuk – de nem vágjuk át a túlsó végéig –, és háromszálas fonással megfonjuk. Így járunk el a többi rudacskával is, és egymástól kicsit távolabb, az előkészített tepsikre sorakoztatjuk. Letakarva kelesztjük további 20-30 percet.
6. A megkelt kalácsok felületét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megpörgetjük nagy szemű sóval, és előmelegített sütőben egymás után aranybarnára sütjük. A kisült péksüteményeket tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 18 perc

 

Túrós-póréhagymás kalász

 

 

Idén ez az első olyan húsvéti receptem, amit valóban ebben az évben készítettem, sőt ezen a héten, és már 2. alkalommal! :D A húsvéti recik kapcsán persze csak a magam számára érdekes mindezt meg-, ill. lejegyeznem, mert így legalább feketén-fehéren itt fog villogni a fent említett tény oka, miszerint a 2023-as év tavasza azért nem a nagy sütés-főzésekről szólt. Én ui. ehelyett gőzerővel gyomláltam! :D De mivel nem telhet el úgy húsvét, hogy ne süssek ki olyan kalácsot, amilyet addig még soha, ezért mindenképp elő kellett rukkolnom valamivel. Eme kényszerítő erőt részben a Kutyinyek húsvét előtti kalács-ehetnékje szokta táplálni, és naná, hogy a blogolvasókat is „etetnem” kell, akik reményeim szerint epedve várják a Sünis kanál-féle húsvéti kalács variációkat. :D Aztán pedig ott van szerény személyem is, aki már csak a fotózási hóbortja miatt is kénytelen vagyok minden évben kigondolni egy-egy újabb kalácsreceptet. :D Úgyhogy íme itt az újabb húsvéti finomság, ami most úgy néz ki, mint egy szál kalász. Mi legyen a neve: kalász-kalács vagy inkább kalács-kalász?! :D A nagy kérdést viszont döntsétek el inkább ti, miután megsütöttétek! Megsúgom azért, hogy érdemes elkészíteni, mert nem csak mutatós és emiatt az ünnephez illő, hanem igen ízletes is – szerintünk és az új szomszédunk szerint is. ;)

Hozzávalók 4 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
6 dkg porcukor
1 csapott ek. só
5 dkg vaj
1 tojássárgája
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,8 dl tej
½ tojás a kenéshez

a töltelékhez:
20 dkg túró
1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 10 dkg)
2-3 dkg vaj
½ tojás
őrölt tarka bors
csilipehely
só

elkészítés:

1. A lisztet összeszitáljuk a porcukorral, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, és elkeverjük 1 dl langyos tejjel. Annyi cukros lisztet szórunk rá, ami teljesen befedi, és hagyjuk felfutni.
2. A tojássárgáját a többi tejhez keverjük, és a sóval együtt az élesztős liszthez adjuk. Robotgéppel elkezdjük dagasztani, és 2-3 perc elteltével 2-3 részletben beledagasztjuk a langyosra hűlt olvasztott vajat.
3. Amikor a tészta felülete már szép sima, és elválik a táltól, enyhén lisztezett munkalapon kézzel kicsit átgyúrjuk.
4. A közepesen kemény tésztát vajjal vékonyan kikent kelesztőtálba tesszük, és letakarva, 1-1,5 óra alatt megkelesztjük.
5. Eközben a töltelékhez a megtisztított pórét felaprítjuk, a felhevített vajon fedő alatt kissé megpároljuk, majd hűlni hagyjuk.
6. A túrót áttörjük, sóval, borssal ízesítjük, majd elkeverjük a párolt póréhagymával és a felvert tojás felével. Félretesszük.
7. A megkelt tésztát négybe vágjuk, mindegyiket téglalap alakúra kihúzzuk, majd felgöngyöljük, és letakarva negyedórát pihentetjük.
8. A tésztadarabokat lisztezett munkalapon kb. 27x17 cm-es téglalapokra kinyújtjuk, és megkenjük a töltelékkel úgy, hogy a tőlünk távolabbi hosszanti oldala mentén elhagyunk egy 2-3 cm széles sávot.
9. A tésztalapokat a hosszanti oldaluknál fogva felgöngyöljük és áttesszük a sütőpapírral bélelt tepsire.
10. A tésztarudak tetejét ollóval ferdén bevagdossuk (de ne vágjuk át teljesen a tésztarúd aljáig!), majd az így kapott „kalászszemeket” kissé kihajtjuk. Letakarva legalább 20 percet kelesztjük. (A bevágást rögtön akkor végezzük el, amikor egy rudat felgöngyölve a tepsire tettünk.)
11. A megkelt kalácsok vágatlan részeit lekenjük a felvert tojás másik felével, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácsra szedjük és így hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 25 perc

Sonkával és fetával töltött kalácstorta

 

 

Húsvét elmúltával mindig megmentek egy keveset a sonkából, hogy egyéb ételt is készíthessek belőle. Persze nem muszáj az ilyesmit az ünnepek utánra időzíteni, húsvétkor is előrukkolhatunk sonkával készült ételekkel. Nálam ez (a blog szempontjából sajnos) azért nem kivitelezhető, mert ama becses „disznóságot” nagypénteken estefelé vagy nagyszombaton szoktam megfőzni, és mire szelhető állapotba kerül, már nincs idő más finomságokba rejteni. Így aztán mindez az ünnepek utánra marad. Most annyi sonkát sikerült meghagynunk, hogy még 1 héttel később is eszegettük. Mire észbe kaptam, már csak a végső maradék állt a rendelkezésemre – ebben a madárfészek alakú kalácsban dicsőült meg. :)
Tormát, főtt tojást, újhagymát, retket kínálva hozzá, visszaidézhetjük az ünnep hangulatát, vagy épp emelhetjük vele a húsvét fényét. ;)

 

 

Hozzávalók 24 cm-es sütőformához:

a tésztához:
35 dkg fehér kenyérliszt
3 dkg cukor
1 tk. só
1 tojás
1 ek. olívaolaj
2 dkg vaj
1 dl tej
1 dl víz
1,8 dkg friss élesztő

a töltelékhez:
10 dkg főtt, füstölt sonka (a húsvéti sonkából)
10 dkg feta sajt

a díszítéshez:
mákszemek
szezámmag

elkészítés:

1. A töltelékhez a fetát elmorzsoljuk és összekeverjük a felaprított sonkával. A masszát 4 egyenlő részre osztjuk, és ebből 3 adagot egy-egy gombóccá formázunk.
2. A 4. adagból további négy kis gombócot gömbölygetünk. Letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
3. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverjük a meglangyosított vizes tej felével, és egy kis liszttel betakarva hagyjuk felfutni.
4. A tojást felütjük, a sárgáját a többi folyadékhoz keverjük, majd az olívaolajjal és a sóval együtt az élesztős liszthez adjuk. Nem túl lágy tésztává dagasztjuk, majd két részletben beledolgozzuk a puha vajat. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
5. A tésztát 2/3-1/3-ad arányban kettévesszük, a nagyobbik részt háromfelé, a kisebbiket négyfelé osztjuk, és mindet meggömbölygetjük.
6. Az utóbbiból készített 4 gombóc egyikéből további négy pici bucikát gömbölygetünk. Letakarva negyedórát pihentetjük.
7. A három nagy gombócból kb. 65, 70 és 75 cm-es rudakat sodrunk, és gyűrűszerűen a kiolajozott sütőformába fektetjük. Ebből lesz a fészek.
8. A 3 kisebb és a 4 pici tésztabucit 12 cm-es, ill. kb. 6 cm-es körlapokra nyújtjuk, a közepükre ültetjük a fetás sonkagombócokat (értelemszerűen a nagyobb körlapokra kerüljenek a méretesebb gombócok), majd fölöttük összecsippentjük a tésztát.
9. A 3 nagy töltött gombócot a fészekbe ültetjük, majd a közökben elrendezzük a 4 pici gombóckát.
10. Letakarva 20-30 percig kelesztjük, majd lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és megszórjuk egész szemű mákkal, szezámmaggal.
11. Előmelegített sütőben megsütjük, majd néhány perc elteltével óvatosan kivesszük a formából, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Görög joghurtos fonottka

 

 

Ezt a kis kalácsot direkt az egy szálas fonás kipróbálása iránti vágy miatt sütöttem, még tavaly. Na meg persze a kalácsevés igénye sem volt utolsó szempont. :D Jóllehet, az igazi húsvéti fonott kalács addigra már a mélyhűtőben várta, hogy az ünnepre kiolvasszam. Azonban kalácsból sosem lehet elég-alapon nem aggódtam amiatt, hogy rajtunk marad ez a csinos kis péksütemény. :)
Bár az egy szálas fonás pofonegyszerűnek tűnik, azért elég könnyű ám elrontani. Az én első próbálkozásom legalábbis nem sikerült valami fényesre. De csak azért sem adtam fel, így aztán második nekifutásra már vállalható lett. :) (Talán a joghurt okozta, hogy rugalmasabb lett a tészta, amitől a megsodort szál folyton visszaugrott, így nehezítve meg a formázást.) Érdemes volt rászánni az időt, mert az említett fonási technika kis méretű kalácsok esetében szerintem sokkal egyszerűbb és gyorsabb, főleg ha már begyakoroltuk a módját.

 

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

30 dkg finomliszt
4 dkg cukor (vagy kevesebb, ha sós kalácskákat szeretnénk)
1 tk. só
1 tojás
2 ek. olívaolaj
1,5-2 dkg friss élesztő
15 dkg görög joghurt
kb. 0,5 dl víz
egész mákszemek a díszítéshez

elkészítés:

1. A lisztbe vegyítjük a cukrot, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, és a langyos joghurt felével csomómentesre keverjük. Betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. Hozzáadjuk a sót, a többi joghurtban elkevert tojássárgáját, a vizet (ha szükséges), és robotgéppel elkezdjük dagasztani.
3. Kanalanként adagolva hozzá az olívaolajat, jól kidolgozzuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 6 egyforma gombócot készítünk, letakarva pihentetjük 10-15 percet, majd mindegyiket megsodorjuk.
5. A szálakból egy szálas fonással megformázzuk a péksüteményeket, és letakarva megkelesztjük.
6. A tetejüket lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk egész mákszemekkel, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

Füstölt sonkás-zöldfűszeres kalács

 

 

Aki követi a Sünist, az talán emlékszik rá, hogy 2020. január 1-én a Kutyafüllel mi is csatlakoztunk a Veganuár nevű kezdeményezéshez, ami a húsmentes életmódot hirdeti. Azóta a húsfogyasztásunk olyannyira leapadt, hogy tavaly összesen kb. 6, idén pedig még csak 2 alkalommal ettünk húst. És nagyon úgy tűnik, hogy a húsevészet a jövőben karácsonyra, húsvétra és a nyári grillszezonra fog korlátozódni. Az igazat megvallva, egyikünknek sem hiányzik, de ha őszinte akarok lenni, a húsos káposztáról és a húsvéti sonkáról azért egyelőre nem tudunk lemondani. :D Nálunk az előbbi is ünnepi étek – december 25-én és január 1-én Anya jóvoltából van hozzá szerencsénk. A húsvéti sonkát pedig idén is én főztem meg magunknak. Miután egy kis részét elajándékoztam, ill. a javát húsvétkor megettük, azt a kevéske megmaradt sonkát egyéb ételekbe használtam el. Az egyik ez a töltött kalács. Vajjal megkenve, citromos teával kísérve kiváló (húsvéti) reggeli. :)

Hozzávalók:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
4 dkg porcukor
1 csapott tk. só
4 dkg vaj
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl tejszín
felvert tojásfehérje a kenéshez
szemes mák a díszítéshez

a töltelékhez:
10 dkg főtt, füstölt sonka (nálam a megmaradt húsvéti sonka)
2 ek. aprított metélőhagyma
1 csapott ek. aprított petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A porcukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a meglangyosított tejszín felével, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi tejszínben elkevert tojássárgáját, a sót, a puha vajat, és robotgéppel jól kidagasztjuk. Kézzel épp csak átgyúrjuk, majd a tésztát kivajazott tálba tesszük, és letakarva 1 óra alatt megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 3 egyforma gombócot gömbölygetünk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
4. A sonkát késes aprítóban ledaráljuk. A zöldfűszereket felaprítjuk.
5. A tésztabucikat 30x20 cm-es téglalap alakúra nyújtjuk, az egyik tésztalapra rászórjuk a sonkát, a másikra a zöldfűszereket, a harmadikat töltetlenül hagyjuk. Mindhármat felgöngyöljük, kissé megsodorjuk és összefonjuk.
6. A kalácsot sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és letakarva 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk mákszemekkel, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc