Grillezett calzone paprikás túróval, pirított szalonnával, kolbásszal töltve

 

 

 

Talán nem is volt másik olyan receptem a blogon, ami előtt mindössze egyetlen mondat állt, hiszen rendszerint sokat szövegelek. Ennek a calzonénak az első változata elé azonban tényleg mindössze annyit voltam képes írni, hogy „ez pizza, csak be van csukva, és pont!”. Úgy látszik, 2012 áprilisában, amikor felkerült a blogra, épp nem volt ínyemre a sok beszéd. :D Még azt sem osztottam meg a nagyérdeművel, hogy finom-e vagy se. Igaz, nyilván az lehetett, különben nem tettem volna közkinccsé. Persze, a régi, idétlen fotók okán talán jobb lett volna nem mutogatni (pláne, mert már akkor is elégedetlen voltam vele), de valamiért csak kitettem. Így az ott virított éveken át, hogy hirdesse, milyen az, amikor a fotózási tudományom még igencsak gyerekcipőben járt.
Most, hogy az elmúlt hetekben gyakrabban volt pizza-ehetnékünk, eszembe jutott az én régi calzoném, és mivel az akkori receptet jelentősen átdolgoztam (a sonkát húsos szalonnával helyettesítettem, valamint nem átallottam még meg is grillezni a calzonét), új névvel ellátva jobbnak láttam törölni a korábbit, hogy szebb fotókkal illusztrálva, új bejegyzést kapjon az imádni valóra finomított változat.
A tényen viszont: hogy ez továbbra is pizza, csak be van csukva, mindez mit sem változtatott. :D ...és akkor most itt a mondat végi pont! :D
(Túúúdom, most picivel több a fotó, de görgess tovább, ha nem érdekel! :D)

Hozzávalók 6 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg pizzaliszt (Caputo Nuvola)
1 mk. cukor
1 mk. só
2 ek. extra szűz olívaolaj
1 dkg friss élesztő
kb. 1 dl víz
0,5 dl tej
növényi olaj a kenéshez

a töltelékhez:
25 dkg túró
5 dkg 20% zsírtartalmú tejföl
9 dkg ementáli sajt (vagy füstölt sajt)
6 szelet (kb. 10 dkg) füstölt, húsos szalonna
5 dkg kolbász
1 Palermo vagy Ramiro paprika (tisztítva kb. 10 dkg)
1 hegyes erős paprika (tisztítva kb. 8 dkg)
2-3 gerezd fokhagyma
őrölt kömény
1 ek. aprított petrezselyemzöldje+a tálaláshoz
só

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk, a langyos, tejes víz felével csomómentesre keverjük, és letakarva hagyjuk felfutni.
2. Hozzáadjuk, a sót, az olajat, és lágy tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez a kolbászt felaprítjuk, és serpenyőben, fedő alatt zsírjára sütjük. Tálba szedjük.
4. A szalonnacsíkokat a kolbászzsírra tesszük, lefedve ennek is kisütjük a zsírját, majd a sült a szalonnát a pirított kolbászhoz adjuk. Amint kihűlt, a ropogós szalonnát kisebb darabokra tördeljük.
5. A visszamaradt 2-3 evőkanálnyi zsíron – egy kevés sót adva hozzá – fedő alatt megdinszteljük az apróra vágott kétféle paprikát. Kihűtjük.
6. A túrót elkeverjük a tejföllel, megfűszerezzük, utánasózzuk, és beleforgatjuk a finomra vágott petrezselyemzöldet, a dinsztelt paprikát, kolbászos szalonnát.
7. A megkelt tésztából 6 gombócot formázunk, és negyedórát letakarva pihentetjük. Ezután mindegyiket kb. 18 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk.
8. A tésztalapok egyik felét gazdagon megpakoljuk a túrós töltelékkel úgy, hogy a tészta szélét a félkörív mentén egy ujjnyira szabadon hagyjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és a töltetlen részt ráhajtjuk a töltelékre. A széleket jól lenyomkodjuk, visszahajtjuk, és így is lenyomkodjuk. Így járunk el a többi tésztával is.
9. A calzonék tetejét villával/fogvájóval több helyen átszúrjuk és megkenjük olajjal. Kelni hagyjuk, amíg a sütőt előmelegítjük.
10. A calzonékat és körülöttük a sütőpapírt lespricceljük langyos vízzel, és sütőbe toljuk. Amint megsültek, tortarácsra szedjük.
    Kétféleképpen ehetjük: a tortarácson néhány percet hűlni hagyjuk, majd aprított petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk. Vagy: miután a calzonék kihűltek, (vékonyan megvajazott) kontakt grillben megpirítjuk (én így sokkal jobban szeretem – naná, hogy azért, mert roppanós lesz a tésztája :D).

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: pizzasütés funkció vagy hőlégkeverés
sütési idő: kb. 10 perc

 

Kolbászos-főtt tojásos sült krumpli tejfölösen

...avagy a „zutyult krumpli” reinkarnációja (air fryerrel)
 

 

 

Ennek az ételnek a blogon évek óta fent lévő eredeti verziójához az alábbi előszót írtam anno, és mivel azt a receptet töröltem, de nem akartam, hogy vele a szöveg is odavesszen, ezért közlöm itt újra, némileg rövidítve/átírva:
– A „zutyult krumpli" nálunk a rakott krumpli, amit én el sem tudok képzelni másként, mármint nem sült krumplival. Anya ui. mindig azzal csinálta, mert nem szerette hagyományosan, főtt krumplival (persze, hogy én se), valamint azt sem, hogy az elkészült étel levet ereszt. Mindezekre megoldásként találta ki a sült krumplis, tejföllel utólag összekeverős módszert. Gyerekkoromban szinte heti rendszerességgel asztalra került. :) Egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető és nagyon finom étek ez, még ha látványra nem is túl esztétikus, hiszen össze van zutyulva. :D – Eddig szólt a korábbi duma, amit most kiegészítenék azzal, hogy az újrafotózás okán nem csak a róla készült képek lettek (szerintem) esztétikusabbak, hanem magát az ételt is kicsit feljavítottam – már ha egyáltalán bármiféle turbózásra szorult volna. Viszont tény, hogy amibe hagymát teszünk (legyen az vörös-, lila- vagy akár póré), az csak jobb lehet! :D Bevallom, én már évek óta nem csináltam zutyult krumplit, pedig a szeretet iránta nem lankadt, sőt a blogon szereplő életlen képeket is rég le akartam cserélni. Most sor kerülhetett rá, már csak azért is, mert végre elkészült a házi szalámink, kolbászunk! :)
Meg kell említenem azt is, hogy a krumplisütéshez ezúttal az Anyától karácsonyi ajándékba kapott forrólevegős-sütőt (air fryert) használtam. Imádom ezt a küyüt, mert a benne készült ételek némelyike finomabb a rendes sütőben sült társainál, ill. több szempontból is hasznos. Pölö, neki köszönhetően búcsút inthetünk a mély olajos sütésnek, miközben az eredmény (jelen esetben a kész sült krumpli) pontosan olyan vagy még jobb is, mintha olajfürdőben készült volna. Persze, csak akkor, ha jól használjuk a szerkezetet. Elcsépelt, ám nagyon igaz megállapítás az is, hogy egészségesebb, ha kevesebb zsiradékot juttatunk a szervezetünkbe, nem beszélve a kellemetlen szaganyag intenzitásának lakótérbe való kijuttatása mértékének csökkentése felett érzett örömünkről – csak hogy ilyen firnyákosan fogalmazzak! :D Szóval, Anyának kétszeres köszönet jár: a recept alapötletéért és a nagyszerű ajándékért.♥

Hozzávalók 2 személyre:

60 dkg sárga krumpli (pucolt mennyiség)
2 szál póréhagyma (tisztítva kb. 20 dkg) vagy más hagyma
15 dkg házi kolbász
4 nagy főtt tojás
30 dkg tejföl
fokhagyma granulátum (elhagyható)
só
2 ek. olívaolaj (vagy mély olajban sütve annyi, amennyi a krumplit ellepi)

elkészítés:

1. A meghámozott, megmosott krumplit nagyobb kockákra vágjuk, alaposan leöblítjük, lecsepegtetjük, és konyharuhára szedve szárazra töröljük. Mély tálba tesszük (meghinthetjük fokhagyma-granulátummal), meglocsoljuk az olajjal, és alaposan összeforgatjuk.
2. A forrólevegős-sütőt néhány perc alatt 180°C-ra előmelegítjük, majd a krumplit a kosarába öntjük, és elkezdjük sütni. Közben néhányszor megrázogatjuk vagy átforgatjuk. (Kb. 25 perc alatt szép pirosra sül, de aki világosabbra szereti, az süsse rövidebb ideig).
3. Közben a főtt tojást és a pórét karikára szeljük. A kolbászt szintén felkarikázzuk (vagy ha vastagabb, akkor fél karikára vágjuk), és zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy félig kiengedje a zsírját. A kolbászkarikákat kiszedjük a zsírból, és félretesszük.
4. A visszamaradt kolbászzsíron fedő alatt megpároljuk a pórét, hozzáadjuk a sült kolbászt, a tojást, a tejfölt, és kis lángon elkezdjük melegíteni.
5. Amint a krumpli megsült, átszedjük a serpenyőbe, megsózzuk, és óvatosan összerázzuk-forgatjuk az ételt. Savanyúságot vagy friss salátát, esetleg kenyeret kínálunk hozzá.

Megjegyzés/tipp:

A valóságban a frissen elkészült étel jóval tejfölösebb küllemű, de a fotózással töltött idő alatt a krumpli magába szívta a kenőanyagot (régen és most is :D).
A krumplit karikára szelve is megsüthetjük (korábban én is így készítettem, de az air fryerben könnyebben megsül, és jobban is kezelhető, ha kockázva van), majd kedvünk szerint (kicsit több) tejföllel rétegezve, sütőtálban később is összemelegíthetjük. Ezt a változatot akkor ajánlom, ha nem azonnal tálaljuk az ételt, mégis előre el szeretnénk készíteni, hogy már csak összesütni kelljen, amikor együtt a család.
Természetesen a hagyományos módon: olajban/zsírban is megsüthetjük a krumplit.

 

Paradicsomos spagetti chorizóval

Újabban ritkán főzök spagettit, pedig nagyon szeretjük. Most újra kedvet kaptam hozzá, és ezt a kolbászos változatot készítettem el, mert végre kaptam chorizo kolbászt, amit már nagyon régóta kerestem a boltok polcain. Kellemes íze, bár nem túl hangsúlyosan, de kiérződött az ételből. Laktató ebédünk volt. :)

Hozzávalók 2-3 személyre:

1 nagy fej vöröshagyma
1 kaliforniai paprika
1 nagy gerezd fokhagyma
12 dkg chorizo vagy egyéb füstölt kolbász
250 g hámozott paradicsomkonzerv
őrölt fekete bors
só
egy csipet cukor
kb. 1 dl víz
25 dkg spagetti (pl. Barilla spaghettini n.3)
2-3 tk. aprított petrezselyemzöldje
reszelt Grana Padano sajt

elkészítés:

1. A kolbászt felszeleteljük, zsiradékmentes serpenyőben ropogósra sütjük, majd a zsírból kivesszük a kolbászt.
2. 2 evőkanál kisült kolbászzsíron megdinszteljük a vékony karikára szelt vöröshagymát és a felaprított paprikát, közben sózzuk, borsozzuk, majd hozzákeverjük a zúzott fokhagymát.
3. Felöntjük a paradicsommal, a vízzel, és addig főzzük, amíg a leve el nem forr. Cukorral ízesítjük, és belekeverjük a sült chorizót.
4. A spagettit forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, alaposan lecsepegtetjük és összeforgatjuk a kolbászos-paradicsomos alappal.
5. Az ételt elosztjuk 2 vagy 3 tányéron, megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és reszelt sajtot kínálunk hozzá.

Lecsós csónakocskák mozzarellás-fokhagymás mártogatóval

Egy ismerősöm a facebookon rendszeresen megosztja a ChefClub receptvideóit. Ezeknek a videóknak a nagy része csupa olyan ételt mutat be, amiknek már a látványától is hízni lehet, ellenben szinte egytől-egyig olyanok, amiket örömmel megkóstolnék. Jópofa ötleteteket lehet ellesni onnan. :) Ez a napkenyérszerű töltött péksütemény is ilyen. Pontosabban az tetszett meg, ahogyan ezeket a kis csónakformákat kialakították és elrendezték a tortaformában. Gondoltam, teszek vele egy próbát, de leveles helyett én kelt tésztából oldottam meg, és camambert sajtom nem lévén itthon, saját készítésű mártogatót kínáltam hozzá. A töltelék is más lett. Először kipróbáltam, egyáltalán működik-e a dolog kelt tésztával is. Elsőre hagymás-paradicsomos-szalonnás ragut készítettem tölteléknek, ill. teszteltem, mennyi tésztára van szükség a csónakokhoz. Már az első próbálkozás is hatalmas sikert aratott, mert szemre is, ízre is tökéletesre sikerült. :) Viszont picit sok lett a tészta, ezért a maradékból pont kitelt egy kis pizzára való, csakúgy mint a töltelékből. Úgyhogy második nekifutásra csökkentettem a tészta mennyiségét, és a korábbi töltelék helyett a már konyhakész lecsómból használtam fel néhány dekát. Eredetileg ui. lecsóval terveztem elkészíteni, csak az első sütéshez nem akartam elhasználni, hátha félresikerül a próbálkozás, és akkor nem maradt volna töltelék a második alkalomhoz.
Bár a csónakok kialakítása pepecsmunkának tűnhet, de megnyugtatok mindenkit, egyáltalán nem az, nagyon hamar elkészíthető. ;) Nem csak szemrevaló, de vendégvárónak is jó választás, mivel a kis tésztadarabokat könnyen leválaszthatóak egymásról. Mi pillanatok alatt bepusziltuk. :D

Hozzávalók 24 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:
15 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 ek. olívaolaj
1 tk. cukor
1 tk. só
1,2 dl tej és víz fele-fele arányban
1,2 dkg friss élesztő
1-2 ek. olvasztott vaj a kenéshez

a töltelékhez:
20-25 dkg konyhakész kolbászos lecsó
5-8 dkg mozzarella

a mártogatóhoz:
2,5 dl tej
2 ek. olvasztott vaj
1 ek. fehér tönkölybúzaliszt
4,5-7,5 dkg mozzarella
1 mk. fokhagymakrém vagy 1 gerezd fokhagyma
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. A tésztához a tálba mért liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, beletesszük a cukrot, elkeverjük a langyos, vizes tejjel, egy kevés liszttel, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát enyhén lisztezett munkalapon kb. 2 mm vékony körlapra nyújtjuk, és 10 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval köröket szaggatunk ki belőle. (A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, nyújtjuk, szaggatjuk.) Összesen 16 tésztakört kell kapnunk.
4. A lapok felső és alsó ívét a kör közepe felé haladva – a pávaszem süteményhez hasonlóan – kissé feltekerjük úgy, hogy középen maradjon egy kis árok, amibe majd a töltelék kerül. A felgöngyölt tésztaszéleket a végeknél összecsippentjük, így kialakítva a csónak- vagy szemformát.
5. A kapcsos tortaforma alját vékonyan kiolajozzuk, majd egymáshoz képest kissé eltolva, körkörösen elrendezzük benne a még töltetlen tésztadarabokat, miközben az oldalukat megkenjük olvasztott vajjal.
6. A csónakocskákat megtöltjük 1-1 teáskanál töltelékkel, és mindegyikre 1-1 kis mozzarellakockát ültetünk. Letakarva negyedórát kelesztjük, majd előmelegített sütőben megsütjük.
7. Amíg a tészta sül, a mártogatóhoz a felforrósított vajat csomómentesre keverjük a liszttel, fél percig sütjük, majd a tűzről levéve, vékony sugárban, folyamatosan kevergetve hozzáöntjük a meleg tejet.
8. Ha besűrűsödött, felolvasztjuk benne a megmaradt mozzarellát, majd hozzákeverjük a fokhagymakrémet, és sóval, borssal ízesítjük. A mártást még forrón elosztjuk 2 tálkában.
9. A kész péksüteményről lekapcsoljuk a sütőforma peremét, átcsúsztatjuk egy nagyobb tálra, és a mártogatóval együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
Lecsó helyett mással is megtölthetjük a csónakokat, pl. maradék sült hússal, darált hússal, zöldségekkel, fűszeres krémsajttal stb.
A kinyújtott tésztalapból kicsivel több kört is szaggathatunk. Ha a csónakokat sűrűbbre rendezzük, 19-20 db is elfér a sütőformában.

Lecsós-kukoricás papucs flantésztából

Ha lecsót főzök, akkor általában annyit szoktam, hogy ne csak 1 evésre való adag legyen belőle, hanem az elkészülte utáni napokban még lehessen belőle ezt-azt sütni. Így aztán a lecsós húst követően ezekbe a kis papucskákba töltöttem a többit. Eredetileg a lecsós batyut akartam újrafotózni, de aztán úgy döntöttem, hogy most inkább más formájú lesz. Tény, hogy ez a papucs és a korábbi batyu jellegükben hasonlítanak egymásra, de a lecsóhoz ezúttal nem répát, hanem kukoricát kevertem, ill. maga a tészta is más lett. Ez a két kis különbség pedig pont elegendő volt ahhoz, hogy ne csak külalakra, hanem ízre is különbözzenek egymástól. :)
Ezeket a falatnyi sós sütiket bátran ajánlom sör- vagy borkorcsolyának, mert nagyon etetik magukat, és méretüknél fogva is tökéletesek arra az esetre, ha vendégeket akarunk hívni.

Hozzávalók kb. 58 darabhoz:

a flantésztához:
20 dkg fehér tönkölybúzaliszt + a nyújtáshoz
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
12,5 dkg vaj
1 tojás
1 ek. cukor
1 csapott tk. só
kb. 20 ml víz
1 kis tojás a kenéshez

a töltelékhez:
kb. 40 dkg konyhakész kolbászos lecsó
6 dkg konzerv kukorica

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval elvegyített lisztkeveréket elmorzsoljuk a felkockázott, hideg vajjal, hozzáadjuk a felvert tojást, és a hideg vízzel összeállítjuk a tésztát.
2. Lisztezett felületen 35x45 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd 30x40 cm-esre szabjuk, hogy a szélei egyenesek legyenek. (A lehulló tésztaszéleket ismét begyúrjuk és kinyújtjuk.)
3. A tésztalapot 12 db 10x10 cm-es négyzetre vágjuk, amiket függőlegesen és vízszintesen is további négyzetekre szelünk. (Egy 10x10 cm-es négyzetből ilyen módon 4 db 5x5 cm-es kis négyzetet kapunk)
4. A lecsót elkeverjük a kukoricával, és belőle 1-1 mokkáskanálnyit a kis tésztanégyzetek közepére halmozunk.
5. A két egymással szemben lévő tésztacsücsköt kissé széthúzzuk, hogy a tészta megnyúljon, és a töltelék fölött összecsippentjük.
6. A töltött papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben pirosra sütjük.
7. Tálra szedjük, és langyosan vagy teljesen kihűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Hajtovány kétféle töltelékkel

Idejét sem tudom, mióta szemezek ezzel a péksütivel. Egy időben, sok egyébhez hasonlóan, ez is igen felkapott volt a különféle gasztroblogokon. De ahogy az már csak lenni szokott nálam, mindig fáziskésésben vagyok, és csak jóval azután készítem el a korábban nagy népszerűségnek örvendő ételeket, hogy a trendiségük már lecsengett. :D A hajtovány kapcsán nem is értem, miért vártam ilyen sokáig, hiszen ez a sós sütemény igazából olyan, mint a különböző töltelékkel készülő csigák. Márpedig én azt elég gyakran szoktam sütni. A különbség csak annyi, hogy a tésztakígyót nem egyenesre vágjuk, hanem srégen, vagyis háromszögekre, és nem fektetve sütjük, hanem állítva, mármint úgy, hogy a feltekert rétegek oldalra és nem felfelé néznek.
Mivel nem tudtam eldönteni, hogy csak sonkás vagy csak kolbászos legyen eme nagyszerű péksüti, ezért mindkét töltelék úgy döntött, hogy színre lép egyazon napon. A tölteléknél már csak én örültem jobban az aznapi premiernek, mert a kóstolás eredményeként vastapsot kapott a hajtovány. Úgyhogy, ha legközelebb csigasütésre adom a fejem, elképzelhető, hogy megint hajtovány lesz belőle. :D
Csak halkan jegyzem meg, hogy ezt is tejfölbe tunkolva faltuk.;)

 

 

 

Hozzávalók 24 darabhoz:

a tésztához:
37,5 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1 tk. cukor
1 csapott ek. só
0,5 dl napraforgóolaj
2,5 dkg friss élesztő
2,5 dl tej

a töltelékhez:
15 dkg lángolt kolbász
15 dkg jó minőségű felvágott (nálam füstölt, sült karaj)
15 dkg bármilyen reszelt sajt
5 dkg olvasztott vaj
1 kis tojás sárgája

a tetejére:
1 kis tojás
kömény- és szezámmag

elkészítés:

1. A langyos, cukros tejben elkeverjük az élesztőt 1 evőkanál tönkölyliszttel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt és az olajat a sóval vegyített liszthez adjuk, és sima felületű tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a kis darabokra vágott kolbászt zsiradékmentes serpenyőben zsírjára sütjük. Kivesszük a zsírból, és hagyjuk kihűlni. Ledaráljuk és félretesszük.
4. Ezalatt a tojássárgáját összekeverjük a langyosra hűlt olvasztott vajjal, és kicsit dermedni hagyjuk.
5. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
   
6. A tésztabucikat 35×35 cm-es négyzetlapokra nyújtjuk, és a felületüket megkenjük a tojásos vajjal.
7. Az egyik lapot megszórjuk a ledarált felvágottal, a másikat a darált kolbásszal, majd mindkettőre sajtot reszelünk, és kicsit lenyomkodjuk. Mindkettőt felgöngyöljük, majd 12-12 háromszögre vágjuk.
8. A hajtoványokat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 20 percet kelesztjük. A megkelt péksütik tetejét lekenjük felvert tojással, megszórjuk a magvakkal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosra hűlve kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A felgöngyölt tésztát nem szükséges teljesen átvágni, mert a rudat egyrészt így könnyebb a tepsire fektetni, és ott bejelölni a háromszögeket, másrészt ha darabjaira vágjuk, sütés közben hajlamosak eldőlni a hajtoványok. Amikor megsült, könnyen darabjaira lehet szakítani a jelölések mentén. Én ugyan nem hagytam egyben a tésztarudat, de szerencsére csak 2-3 háromszög borult meg sütés közben.

 

 

 

Tönkölypizza háromféle feltéttel

Már nagyon ki voltunk éhezve a pizzára, így hát vasárnap reggel eldöntöttem, hogy ez így nem mehet tovább, pizza lesz az ebéd. :D Mivel a tönkölyliszt egyszer már jól vizsgázott a pizzatészta kapcsán is – bár az a korábbi inkább calzone volt –, ezért nem aggódtam azon, hogy finom lesz-e. Úgyhogy ezúttal bátrabb voltam, és teljes kiőrlésű tönkölyliszttel vegyítettem.
Mivel több olyan hozzávaló is volt itthon, amit el tudtam képzelni feltétnek, ezért most nem csak egyféle, hanem rögtön három fajta került rá egyazon pizzára. Igazából négyfélét terveztem, de ahogy kinyitottam a kamrapolcot, szembesültem a ténnyel, hogy nincs itthon gombakonzerv. A vörös babhoz viszont nem volt kedvem. A sárgarépától mint pizzafeltéttől kicsit féltem, de amikor a Kutyafül belekóstolt, megnyugodtam, nem lőttem mellé vele. :) Majdnem bepusziltunk egy-egy pizzát fejenként, de sikerült megálljt parancsolnunk magunknak, így majdnem a másik pizza majdnem teljes egészében átmentődött vacsorára. Fogyókúrás mércével mérve, aznap kétszer is jóllaktunk belőle. :)

Hozzávalók 2 db 24 cm-es pizzához:

a tésztához:
15 dkg fehér tönkölybúzaliszt
10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
1 tk. finomítatlan nádcukor
1 tk. só
1,5 ek. olívaolaj
1,5 dkg friss élesztő
1,5 dl víz

a mártáshoz:
½ doboz (200 g) darabolt paradicsomkonzerv (Pomodoro)
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 szűk ek. kolbászzsír
1 csapott tk. morzsolt oregánó
őrölt fekete bors
só
1 tk. finomítatlan nádcukor

a feltétekhez:
10 dkg sárgarépa (tisztított mennyiség)
1 ½ szál frankfurti virsli
8 dkg lángolt kolbász
8 dkg pápai sonka
8 dkg konzervkukorica
½  szál bocskorpaprika
½ szál hegyes erős paprika
1 gerezd fokhagyma
Provence-i fűszerkeverék
1 ek. kolbászsír

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a langyos víz felével, betakarjuk egy kevés liszttel, és felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olívaolajat, a többi vizet, és tésztává dagasztjuk. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A kolbászos-virslis feltéthez a kolbászt és a virslit kis kockákra aprítjuk. Előbbit zsiradékmentes serpenyőben zsírjára sütjük, majd szűrőkanálba öntjük, hogy a zsír lecsöpögjön róla. Félretesszük.
4. A virslit a serpenyőben maradt kevés zsíron megpirítjuk, és a kolbászhoz keverjük.
5. A zöldséges feltéthez a felkockázott sárgarépát gőz fölött megpároljuk. A paprikákat felaprítjuk, 1 teáskanál kolbászzsíron megfuttatjuk, majd hozzáadjuk a kis kockákra aprított fokhagymát, és rövid ideig együtt sütjük. Rátesszük a párolt répát, Provence-i fűszerkeverékkel ízesítjük, átforgatjuk, majd félretesszük.
6. A sonkás-kukoricás feltéthez a sonkát kisebb darabokra vágjuk és összekeverjük a kukoricával.
7. A mártáshoz a megtisztított hagymát és a fokhagymát késes aprítóban pépesre daráljuk (vagy lereszeljük/áttörjük), és 1 evőkanál kolbászzsíron megdinszteljük. Közben sózzuk, borsozzuk.
8. Rátesszük a konzerv paradicsomot, oregánóval ízesítjük, és fedő alatt, kis lángon kb. 10 percig főzzük. Ezután fedő nélkül a felére elforraljuk a levét.
9. A megkelt pizzatésztából 2 gombócot formázunk, és negyedórát letakarva pihentetjük. Ezután lisztezett munkalapon mindkettőt kör alakúra nyújtjuk, és sütőpapírral bélelt tepsikre tesszük.
10.  Megkenjük a mártással, és képzeletben 3 részre osztva ráhalmozzuk a háromféle tölteléket. Így kelesztjük még további 20 percet, majd előmelegített sütőben egymás után készre sütjük. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:

A mártás a fent leírt mennyiségben pontosan 4 nagy pizzához elegendő, ezért ha a feltét és a tészta hozzávalóinak mennyiségét megduplázzuk, akkor 4 pizzát sütve felhasználhatjuk a teljes adag mártást.

 

Töltött tönkölypizzácska

Még tavaly ősszel készítettem ehhez nagyon hasonló töltelékkel calzonét, és akkor annyira ízlett, hogy úgy éreztem, megint szívesen asztalra tenném. A receptjét akkor nem írtam le, de csodák csodájára nem kukázta ki az agyam, így most 99%-ban sikerült rekonstruálni a tölteléket. A tésztáját viszont ezúttal tönkölylisztből gyúrtam, nem pedig búzalisztből. Pomodoro paradicsomot ez idáig még sosem kóstoltam, az ősszel sütött pizzára sem az került, hanem hazai paradicsom, de ez az olasz fajta, bár konzerv, nekem nagyon tetszik.
Eredetileg háromszög alakú calzonét szerettem volna, de valahogy nem sikerült valóra váltani a megálmodott hajtási módot, így aztán UFO-hoz hasonlatos korongokat kreáltam. Nem is bántam, mert olyan jópofák lettek. :D
Ezek a kis töltött pizzák abszolút alkalmasak vendégváráshoz, de tökéletesen megfelelnek uzsonnának is, mert könnyen elpakolhatjuk pl. szendvicses dobozba, vagy hagyományos módon szalvétába csomagolva, benejlonzacskózva. Hidegen is finom, de melegíthető minigrillben vagy serpenyőben, fedő alatt, kis lángon – nekem legalábbis ez a melegítési módszer a mániám, mert nagyon jól bevált. :)

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
60 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 ek. őrölt pirospaprika
1 ek. só
1 tk. cukor
3 ek. olívaolaj+a kenéshez
2,7 dkg friss élesztő
2 dl víz
1,5 dl tej

a töltelékhez:
15 dkg póréhagyma vagy újhagyma (tisztított mennyiség)
10 dkg csípős kolbász
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv (pl. Pomodoro vagy Cirio)
10 dkg konzervkukorica
1 cs. (125 g) mozzarella
1 csapott ek. oregánó
őrölt fehér bors
1 ek. cukor
só
2 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt a cukorral egy kevés liszthez adva elkeverjük a meglangyosított tejes víz felével, és liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A felfutott élesztőt az olajjal és a többi folyadékkal együtt a fűszarpaprikával, sóval vegyített liszthez adjuk, és lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
3. A töltelékhez az apró kockákra vágott kolbászt zsiradékmentes serpenyőben addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje, majd a zsírból kiszedve félretesszük.
4. A felforrósított (szükség esetén olívaolajjal pótolt) kolbászzsíron megdinszteljük a megtisztított, vékony karikára szelt pórét, majd hozzáadjuk a darabolt paradicsomot, a sült kolbászdarabkákat és a kukoricát.
5. Borssal, sóval, oregánóval fűszerezzük, és a levét majdnem teljesen elforralva készre főzzük. Cukorral ízesítjük és teljesen kihűtjük.
6. A megkelt tésztából lisztezett munkalapon 32 gombócot formázunk, és 10 percet letakarva  pihentetjük. A bucikat ezután 10 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
7. 16 tésztalap közepére 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk, megszórjuk a felaprított mozzarellával, és mindegyiket befedjük az üres lapokkal. A tésztaszéleket körben előbb az ujjunkkal, majd villával jól lenyomkodjuk.
8. A töltött korongokat sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, lekenjük olívaolajjal, és villával megszurkáljuk, hogy sülés közben távozhasson belőlük a fölösleges gőz.
9. A tepsiket egymás után, előmelegített sütőbe toljuk és készre sütjük a kis pizzaszendvicseket.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés, tipp:
Ha a töltelékként szolgáló ragut elkeverjük 4 púpozott evőkanál tejföllel, akkor 2 db, kb. 30 cm átmérőjű pizzára is elegendő feltét lesz belőle. Én így még jobban szeretem. :)

A recept a Kifőztük gasztromagazin februári számában is megjelent.