Ez egy olyan sütemény, amit cukrásztudományom hajnalán készítettem el először egy ismert női magazin receptes újságából, de akkor a receptben látottak szerint kockákra vágtam. Azóta kétszer is megsütöttem, mert tényleg nagyon finom. A blogon is fent volt marcipános-csokoládés mignon néven dupla adag hozzávalóval, és csöndben megbújt a többi sütemény között. Most tortaformában akartam megsütni, mert így könnyebben szeletelhető. A végeredmény szerintem olyan cuki lett, hogy úgy döntöttem, lefotózom, kicserélem a képeket és módosítom a hozzávalók mennyiségét. Az elhatározást tett követte, és most megmutathatom ezt a kis tortát, ami talán mások érdeklődését is felkelti. Érdemes elkészíteni, hiszen csokis is, marcipános is, mégsem túl tömény. Engem a japán szeletre emlékeztet, amit régen nagyon szerettem. A marcipánt színezhetjük is, úgy még érdekesebb. :)
Hozzávalók 18 cm-es tortaformához:
Piskótához:
3 tojás
6 dkg cukor
6 dkg finomliszt
1 ek. holland kakaópor
1 tk. sütőpor
Krémhez:
10 dkg vaj
7,5 dkg porcukor
2,5 dkg holland kakaópor
0,5 dl tej
Díszítéshez:
25 dkg cukrozott marcipánmassza
5 dkg étcsokoládé
elkészítés:
- A tojássárgáját a cukorral felhabosítjuk, beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét, majd kisebb adagokban hozzákeverjük a sütőporral, kakaóporral vegyített lisztet.
- A tésztamasszát a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát pár perc elteltével kivesszük a formából, rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd két lapra vágjuk.
- A krémhez a puha vajat a porcukor felével kihabosítjuk. A porcukor másik felét a kakaóporhoz vegyítjük.
- A tejet felforraljuk, majd a tűzről levéve simára keverjük benne a cukros kakaóport. Hűlni hagyjuk.
- A kakaós mázat a cukros vajhoz dolgozzuk, kissé felhabosítjuk, és az így kapott krém 2/3-ával megkenjük az egyik piskótalapot.
- A marcipánmasszát kétfelé vesszük, és egymás után mindkettőt porcukrozott felületen akkorára nyújtjuk, amekkora a piskótalap (nyújtás közben a felületét is porcukrozzuk, hogy ne ragadjon).
- Az egyik marcipánlapot a krémre helyezzük, rákenjük a megmaradt krém felét, majd ráfektetjük a másik tésztalapot, és rákenjük a maradék krémet. Befedjük a másik marcipánlappal.
- A díszítéshez a gőz fölött megolvasztott csokoládé egy részével körbekenjük a tortát, a többi csokoládéból pedig tetszőleges mintát rajzolunk a marcipánra.
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc
Tipp:
Kivehető aljú tortaforma esetén a következőképp nyújthatjuk a marcipánt:
A forma kivehető alját megszórjuk porcukorral, a közepére tesszük a marcipángombócot, beporcukrozzuk, és nyújtófával akkorára nyújtjuk, amekkora a tortaforma. Ezután a marcipánnal borított forma alját a kezünkbe vesszük, és lassan forgatva azt, egy késsel levágjuk az esetlegesen lelógó marcipánt. Hosszú pengéjű késsel óvatosan a marcipán alá nyúlunk, elválasztva azt a forma aljától, és a marcipánlappal befedjük a tortát.
