Gyömbérpaszta házilag

A gyömbérpaszta kiváló módja a gyömbér tartósításának, ha nem azonnal akarjuk felhasználni az egész gyökeret, ami sajnos hamar fássá válik, ha tovább tároljuk a kelleténél. Természetesen, mivel só is van benne, édességekhez így már nem adhatjuk, viszont indiai stílusú ételekhez tökéletes. Fokhagymával együtt is pürésíthetjük, vagy összekeverhetjük a már kész fokhagymakrémmel, és így pl. tandoori csirkéhez használható.
Sajnos az én gyömbérgyökerem már kissé fás volt, ezért a pürésítés nem volt egyszerű mutatvány. A képeken talán látszik, hogy nem is tudtam teljesen krémesíteni, szálkásabb lett, mint a friss gyökérből készült paszta.

Hozzávalók kb. 2 dl-hez:

1 friss gyömbérgyökér
1 tk. só
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A gyömbért megtisztítjuk (ha fiatal és vékony, nem szükséges), kisebb darabora vágjuk, turmixgépbe vagy botmixer poharába tesszük, hozzáadjuk a sót, az olajat, és pürésítjük. (Ha öregebb a gyökér, előbb lereszeljük, utána még pürésítünk rajta.)
2. A pépet tiszta, jól záródó üvegbe kanalazzuk, és felhasználásig hűtőben tároljuk.

Fokhagymakrém házilag

Utálok fokhagymát pucolni, mert egyszerre általában 4-5 gerezdre van szükség, és kissé macerás még ilyen kis mennyiséget is megtisztítani. (A dunsztos üvegben való összerázós módszer sem mindig vezet eredményre.) Ráadásul közben az ujjaim is ragacsosak lesznek tőle. Arról nem is beszélve, hogy a műköröm átveszi a fokhagyma szagát, és hiába mosom meg, estig biztos megmarad ez a sajátos aroma, ami a körömbe szívódva ugyebár nem annyira kellemes.
Egy bizonyos étel miatt most végre fokhagymakrém készítésre adtam a fejem, és egy kis befőttes üvegnyi adaggal indítottam. Először leveshez keverve debütált, csak hogy leteszteljem, és mivel jól szerepelt, nyugodt szívvel használtam fel ahhoz az ételhez, amihez eredetileg készült.

Hozzávalók kb. 2,5 dl-hez:

3 fej fokhagyma
3 csapott tk. só
kb. 0,75 dl napraforgó- vagy repceolaj

elkészítés:

1. A megtisztított fokhagymagerezdeket botmixer poharába tesszük, rászórjuk a sót, hozzáadjuk az olaj nagy részét, és pürésítjük.
2. A pépet alaposan elmosott, szárazra törölt üvegbe szedjük, és az alját megütögetjük, hogy a légbuborékok távozzanak belőle. Tiszta kupakkal lefedjük, és néhány órát szobahőmérsékleten hagyjuk.
3. Ha a fokhagymapép magába szívta az olajat, alaposan összekeverjük a megmaradt olajjal. Felhasználásig hűtőben tároljuk.

Megjegyzés:

• Egyes források javasolják citromsav hozzáadását, hogy a krém idővel ne barnuljon meg.
• Van olyan recept, ami nem használ olajat, mert a tartósításhoz elvileg nincs szükség rá, de az úgy inkább csak sós fokhagymapép. Viszont így több mindenhez felhasználható, és utólag is adhatunk hozzá olajat.
• Mindenképp szükség van annyi sóra, ami megakadályozza a mikroorganizmusok elszaporodását. Egyes receptek 20 dekányi fokhagymapéphez 4 dkg sót javasolnak.
• Van, aki kevés olajat tesz az üvegbe kanalazott krémre, hogy az ne érintkezzen az üvegben rekedt levegővel.
• Előfordulhat, hogy a krém – akár másnapra is – elszíneződik: megzöldül vagy bekékül. Ez a fokhagyma korától, kéntartalmától és a feldolgozásának módjától függ. Az ízét és a minőségét nem befolyásolja, legfeljebb így nem valami bizalomgerjesztő. (Szerencsére az enyém nem zöldült meg.)
• A fokhagymakrémet sült fokhagymából is elkészíthetjük, így az íze kevésbé lesz intenzív.
• Fontos, hogy mindig tiszta kanállal nyúljunk bele az üvegbe, és utána jól zárjuk rá vissza a tetejét.
• Ha az ételt fokhagymakrémmel készítjük, akkor kevesebb sót használjunk, mert a krém eleve sós.

Felhasználása:

• levesekhez
• mártásokhoz
• szószokhoz
• mártogatókhoz
• főzelékekhez
• pirítósra
• tésztaételekhez
• húsételekhez, stb.

Körözött túró

Mily' meglepő, gyerekkoromban egyáltalán nem szerettem a körözöttet, de pár éve valahogy sikerült megbarátkoznom vele. Valószínűleg házi túróból készülhetett az a bizonyos, ami úgymond jó útra térített, ezért én is mindig igyekszem házi túrót használni, mert sokkal krémesebb, ízletesebb így. Igaz, nem szabad sokáig tárolni, mert hamar megkeseredik, de erre nem sok esély van nálunk. :D
Vacsorára, csak magában is szívesen fogyasztom, főleg fogyókúrázás idején, de friss, házi kenyérrel az igazi. :)

Hozzávalók:

50 dkg házi túró
1 fej lila vagy vöröshagyma (fele lehet újhagyma is)
1,5 ek. őrölt pirospaprika
1 tk. fűszerkömény
őrölt fekete bors
só
vaj ízlés szerint (házi túró használata esetén elmaradhat)

elkészítés:

1. A túrót villával áttörjük, alaposan elkeverjük a pirospaprikával, és ízlés szerint sóval, borssal, fűszerköménnyel ízesítjük.
2. Beleforgatjuk a finomra aprított hagymát (és/vagy a felkarikázott újhagymát), és tálaljuk.

Paprikás vöröshagymakrém

Mostanában nem főzök. Alkotói válság van. Mivel elfogyott a margarin, amit a jól bevált kis kukoricás zsemlémre kenek, ezért gyors megoldásként gyerekkorom kedvencét, sajtos-tejfölös tésztát főztem. Erre szedtem rá a hagymakrémet, ami nagyon jó ízt és szép színt adott a tésztának.

Hozzávalók:

2 nagy fej vöröshagyma
4 nagy gerezd fokhagyma
2 ek. mangalicazsír
1 ek. pirospaprika
őrölt fekete bors (ízlés szerint)
só
2 dl víz

elkészítés:

1. A vöröshagymát megtisztítjuk, lereszeljük vagy finomra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, áttörjük.
2. A vöröshagymát a felhevített zsírra tesszük, sózzuk, borsozzuk és megdinszteljük.
3. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a fokhagymát és a pirospaprikát, felöntjük a vízzel, majd a tűzre visszatéve, fedő alatt puhulásig pároljuk. Hogy a levét kissé elfője, fedő nélkül is főzzük még.
4. A mártást botmixerrel pépesítjük, és tetszés szerint használhatjuk.

Felhasználási javaslat:

• szendvicsre, pirítósra vagy pizzára kenhetjük
• főtt tésztára szedhetjük.
• összefőzhetjük darált hússal
• tejszínnel elkeverve, mártásként húsra vagy hortobágyi jellegű palacsintára locsolhatjuk, majd forró sütőben megsütjük

Ételek paprikás vöröshagymakrémmel: 
Húsos-sajtos palacsinta tejszínes-paprikás hagymamártásban - hortobágyi a la Macskanyelv
Tejszínes-paprikás hagymamártásban sült csirkemell nokedlivel
Hagymás-paprikás túrógaluska

Bazsalikomos körített túró szalámival

A hétvégén tortát sütöttem, de kimaradt egy kevés túró. Ez nem lett volna elég a túrógaluska-ebédhez, és mivel elfelejtettem kivenni a fagyasztóból a többi túrót, ezért muszáj volt kiötölnöm valamit áthidaló megoldásként. A hűtőben sorsára váró, újonnan felfedezett és jól bevált, ámde nem túl egészséges magyaros sajtkrémet is ajánlatos volt már felhasználni. Azt akartam, hogy a szendvicstöltelék nyúljon is egy kicsit (ha melegen esszük), ill. legyen benne valami plusz. Így került bele a sajt és a szalámi, valamint az imádott lila hagyma. Szerényen jegyzem meg: nagyon ízlett a végeredmény.
Melegszendvicsbe, sima szendvicsre vagy pirítós kenyérre is kenhetjük. 

Hozzávalók 2 személyre:

12 dkg túró
10 dkg magyaros ízű tömlős sajtkrém
5 dkg nagylyukú sajt
1 fej lila hagyma

8 szelet csípős szalámi
só

őrölt fekete bors
1 mk. bazsalikom

elkészítés:

1. A túrót áttörjük, elkeverjük a tömlős sajttal, és sóval, borssal, bazsalikommal fűszerezzük.
2. A szalámiszeleteket apróra vágjuk, és a reszelt sajttal együtt hozzákeverjük a túrós krémhez. Fogyasztásig hűtőbe tesszük, vagy addig, amíg az ízek össze nem érnek.

Fokhagymás fűszervaj szárított fűszerekkel

Szeretjük a fűszervajat, különösen most, hogy különféle péksüteményeket és kenyeret sütök. Készítettem már friss fűszernövényekkel is (úgy azért ízletesebb), de most, hogy itt az ősz, a házilag szárítottak vannak soron.
A fűszervajra egyébként akkor figyeltem föl, amikor az egyik szupermarketben azzal töltött bagettet vettünk és egy idő után feltűnt, hogy már sokadjára eszegetjük. Akkor még híre-hamva sem volt a saját készítésű kelt tésztáknak, tömtük a fejünkbe az adalékanyagoktól hemzsegő bolti pékárut. Most már viszont saját sütési kenyér dukál a házi fűszervajhoz. :)

Hozzávalók 2 db 12 cm hosszú rúdhoz:

40 dkg vaj
1 mk. só
1 mk. őrölt fehér bors
1 mk. őrölt csili
1 tk. majoránna

1 tk. kakukkfű
1 tk. bazsalikom
2-3 gerezd zúzott fokhagyma

elkészítés:

1. A vajat szobahőmérsékleten hagyjuk megpuhulni, majd villával összetörjük. Hozzáadjuk a fűszereket, a fokhagymát, és alaposan összedolgozzuk.
2. A fűszervajból vizes kézzel 2 db 12 cm hosszú hengert formázunk (vagy folpackkal kibélelt tetszés szerinti formákba is adagolhatjuk), alufóliára vagy zsírpapírra téve feltekerjük, és a végeiket összesodorjuk, Másnapig hűtőbe tesszük.
3. Ezután leszedjük róla a zsírpapírt, tányérra téve hagyjuk kicsit megpuhulni, hogy szeletelhető és kenhető legyen, és friss kenyérhez/péksüteményhez kínáljuk, de hússzeletbe is tölthetjük (pl. Kijevi jércemell).