Sültcékla-krémleves fetával, karamellizált céklával, pirított pekándióval

 

 

 

Azt hiszem, nagy szó, hogy már levesnek is képes vagyok megenni a céklát. :D Mert azért így elég hangsúlyos ám. :)
Aki követi a blogot, az láthatja, hányszor szerepelt nálam eddig a cékla – sehányszor! –, ill. hogy a legutóbbi volt az első alkalom, hogy végre színre lépett, ráadásul nyersen, alma és sárgarépa társaságában, salátaként. És azt is tudhatja, aki olvassa a receptek előtti szövegeléseimet, hogy mindezeket (a salátát és a levest) megelőzően már 2 évvel ezelőtt is jóízűen megettem a céklát az egyik kedvenc ételem, a dióbundás kecskesajt egyik köreteként, kicsi, zselészerű kockák formájában, a vegyes zöldsalátába vegyítve. Úgyhogy innen már lehetett tudni, hogy a cékla és én egyszer igazi barátok leszünk. És tessék, eljött az a nap is, amikor ezt a gyönyörű, lilás mélyvörös színű zöldséget már folyékony halmazállapotban – tejszínnel való finomítás nélkül – is értékelni tudom! :) Persze ihletadás gyanánt szétnéztem a neten, láttam ilyen-olyan céklaleveseket, és végül ez az alábbi lett belőle. Nekünk ízlett. :)

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
50 dkg nyers cékla (hámozott mennyiség)
1 fej vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 púpozott ek. frissen aprított vagy 1 csapott ek. morzsolt oregánó
1 tk. kakukkfű
őrölt színes bors
só
1 ek. akácméz
2 ek. olívaolaj
1 ek. kókuszzsír
1 l víz + ½ zöldségleves-kocka (vagy zöldségalaplé)

a karamellizált céklához:
10 dkg nyers cékla (hámozott mennyiség)
1 tk. vaj
1 ek. akácméz
1 ek. frissen facsart citromlé

a tálaláshoz:
10 dkg feta sajt
4 dkg pekándió
1 ek. aprított petrezselyemzöldje vagy friss oregánó

elkészítés:

1. A karamellizált céklához 10 dkg-nyi céklát apró kockákra vágunk és félretesszük.
2. A többi céklát jóval nagyobb kockákra aprítjuk, tálba tesszük, sóval, borssal, oregánóval fűszerezzük, meglocsoljuk citromlével, olívaolajjal, hozzáadjuk a mézet, és alaposan összeforgatjuk. Sütőtálba tesszük, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.
3. Eközben a felaprított vöröshagymát a lábasban felhevített kókuszzsíron fedő alatt, közepes lángon megpároljuk, majd fedő nélkül pirítjuk tovább.
4. Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, sóval, borssal, kakukkfűvel ízesítjük, majd hozzáforgatjuk a sült céklát a levével együtt, és felöntjük a leveskockás vízzel.
5. 1-2 percig főzzük, majd elzárjuk alatta a lángot, és a levest turmixgépbe átszedjük, vagy a lábasban hagyva, botmixerrel pürésítjük. A kész levest lefedve hagyjuk.
6. A karamellizált céklához a vajat serpenyőben felhevítjük, hozzáadjuk a mézet, a citromlevet, és beleforgatjuk a céklakockákat. Fedő alatt, közepes lángon párolva karamellizáljuk addig, amíg a leve javarészt elforr.
7. A felaprított diót zsiradékmentes serpenyőben kis lángon enyhén megpirítjuk. A fetát elmorzsoljuk. A petrezselymet felaprítjuk.
8. A kész levest tányérokba szedjük, megszórjuk a fetamorzsával, a pirított dióval, karamellizált céklakockákkal és petrezselyemmel.

 

 

Székelykáposzta (vegán)

 

 

 

A húsos káposzta, egészen pontosan a darált húsos aprókáposzta az egyik kedvencem. Aki követi a Sünist, az talán tudja, hogy nálunk ez az étel karácsony, ill. az újév első napjának is a fénypontja, már ami az ebédet illeti. Mivel az ünnepek alatt több alkalommal is került hús az asztalra, ezért az év többi napján továbbra is a húsmentes étkezést részesítjük előnyben. Kíváncsi voltam, hogy a fent nevezett kedvencemet el lehet-e készíteni vegetáriánus, sőt akkor már inkább vegán módra. Naná hogy el! Úgyhogy az erre vonatkozó, neten talált több receptet átolvasva, a megvásárolt hozzávalókból neki is láttam az alternatív húsos káposztának. Nem állítom, hogy ilyen módon átalakítva ugyanakkora kedvenc, de szerintem így is nagyon szerethető. :) A Kutyafülnek különösen ízlett, szó szerint kinyalta utána a tányért. :D
Bár a valódi húsos káposztába én teszek főtt rizs is, de a vegán változatból kihagytam. A Kutyinyek kedvéért egyszer majd ki fogom próbálni gombával is, de az biztos, hogy abból én nem eszek. :D

 

Hozzávalók 2-3 személyre:

60 dkg savanyú káposzta
2 fej vöröshagyma
1 zöldpaprika
½ szál hegyes erős paprika
5-6 gerezd fokhagyma
3 babérlevél
30 dkg füstölt tofu
1 ek. sűrített paradicsom
1 ½ ek. füstölt pirospaprika
1 ½ ek. pirospaprika
1 csapott ek. őrölt kömény
½ tk. borsikafű
őrölt bors
só
5 ek. olíva- vagy kókuszolaj
víz
növényi tejföl a tálaláshoz

elkészítés:

1. A megtisztított hagymafejeket felaprítjuk, és a fele mennyiséget 1 kávéskanál sóval 2 evőkanál felhevített olívaolajon fedő alatt üvegesre pároljuk.
2. Hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, kevergetve fél percig pároljuk, majd rátesszük a (szükség esetén átmosott) lecsepegtetett káposztát, és összekeverjük. Közepes lángon, néha átforgatva, 5-6 percig pirítjuk.
3. Beletesszük a babérlevelet, megsózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi a káposztát éppen ellepi (kb. 3 dl). Miután felforrt, fedő alatt, kis lángon puhára főzzük. (Ha sok lenne a leve, fedő nélkül elforraljuk.)
4. A magházától megfosztott paprikákat tetszés szerint vékony karikára vagy kockára vágjuk, és az aprított vöröshagyma másik felével együtt 3 evőkanál felhevített olívaolajra tesszük. Enyhén megsózzuk, és fedő alatt, kis-közepes lángon, néha megkeverve megpároljuk.
5. Hozzáadjuk a felkockázott tofut, a sót, és kissé megpirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a többi zúzott fokhagymát, a fűszereket, a sűrített paradicsomot, és kis lángon, folyamatosan kevergetve még 1 percig sütjük. Felöntjük annyi vízzel, hogy legyen egy kis szaftja, és fedő alatt 1-2 perc alatt összefőzzük.
6. A tofus pörköltalapot óvatosan a káposztához forgatjuk, utánaízesítjük, ha szükséges, és összemelegítjük. Növényi tejfölt kínálunk hozzá.

Tipp:

Tofu helyett barna csiperkegombát is használhatunk (akár a tofuval vegyesen is) vagy gazdagíthatjuk főtt (barna) rizzsel.

 

Narancsos-csicseriborsós csirkemell saláta Cheddarral

 

 

 

Annyira odavagyunk a szőlős tofusalátáért, hogy már szinte szégyellem, hányszor került asztalra az elmúlt hetekben. :D Muszáj volt hát kiötölnöm egy olyan alternatívát, ami legalább annyira szerethető, ugyanakkor kevés időbe telik elkészíteni, és ugyanúgy tele van egészséges hozzávalókkal. Mindenképp a narancsra szavaztam, mert azt egy ideje kifejezetten kívánom. Ezúttal – annyi vegán kaján túl – hús is került a salátába, mert a fagyasztóban még ott várakozott a karácsonyi húsételekhez vásárolt, kimaradt csirkemell. A kiolvasztott husi egészen kis része tehát ilyen módon felhasználódott.
Az igazat megvallva, még mindig meglep, mennyire finom tud lenni az olyan saláta, amiben bármilyen üde, citrusos gyümölcs zöldségekkel, sőt ebben az esetben sült hússal van kombinálva. Igazán harmonikus ízkombinációt alkotnak, és én ennek a salátának az esetében is úgy éreztem, hogy számomra egyszerűen megunhatatlan. Sajnos, a Kutyafül most nem osztozott a véleményemben, a narancs miatt nem volt oda ezért a saliért. :( Sebaj, legalább több maradt nekem! :D

 

Hozzávalók 2 személyre:

10 dkg csirkemellfilé
10 dkg konzerv csicseriborsó
7 dkg vörös Cheddar sajt
3 dkg kesudió
2 narancs
1 nagy ek. görög joghurt
1 ek. majonéz
1 tk. reszelt torma
1 tk. akácméz vagy agavészirup
őrölt tarka bors
só
3-4 szál petrezselyemzöldje
1 szűk ek. extra szűz olívaolaj
1 szűk ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A csirkemellet kisebb kockákra vágjuk, sóval, őrölt borssal ízesítjük, összekeverjük az olívaolajjal, és negyedóra pihentetés után felhevített erpenyőben pirosra sütjük. Félretesszük hűlni.
2. A kesudiót durvára daraboljuk, és zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk. A sajtot felkockázzuk. A petrezselymet finomra aprítjuk.
3. A narancsot úgy hámozzuk meg, hogy a belső, fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kifilézzük és a filéket 2-3 darabra vágjuk.
4. A hártyában maradt narancslevet kipréseljük, elkeverjük a joghurttal, a majonézzel, tormával, mézzel, olívaolajjal, és őrölt borssal, kevés sóval ízesítjük.
5. A csicseriborsót villával pépesre törjük, hozzáadjuk az aprított petrezselyemzöldet, összekeverjük a joghurtos narancslével, és beleforgatjuk a sült csirkemellkockákat, a kockázott sajtot és a pirított kesudiót. Behűtve kínáljuk.