Eperzselés-mascarponekrémes kocka

 

 

 

Elsősorban a Kutyinyek óhajára az utóbbi napokban futószalagon gyártottam a rizspudingot. Sőt, kedvenc nagynénémet sem fosztottam meg a turbózott tejberizs-evészet nyújtotta élvezettől, mert fizetségül a várhatóan perfekt macskafelvigyázásért szintén ezt hagytam neki itthon egy vödörnyi mennyiséggel, persze gusztusosan, kis pohárkákba agadolva. Lehet, hogy épp ennek köszönhetően lett belőle szupernagyi (a macskáknak ui. cseppet sem hiányoztunk), amíg bennünket Bécsben imádott Michael Bublénk szórakoztatott. Mi – fittyet hányva arra, hogy másnap Pesten is letolta ugyanazt a showt – csak azért is az osztrák fővárosig gurultunk érte, mert fingunk nem volt róla, hogy Pestre is jön, mert a fene se nézte a turnélistát :D annyira sznobok vagyunk, hogy szűk 3 évnyi kirándulási stop után végre megengedhettük magunknak, hogy messzebbre merészkedjünk (kemény másfél nap erejéig). Nem, nem a pandémia, hanem az álmaink valóra váltásának realizálása (házat vettünk), majd pedig a valóra vált álom körüli munkálatok (némi átépítés, kertrendezés sötöbö) tartottak vissza. Hazaérkezve pedig újabb vödörnyi rizspudingot kotyvasztottam, de mivel túl hamar néztünk a vödör fenekére, muszáj volt a hétvégére összehoznom valami egyéb édességet. Sütit újabban nem gyakran sütök (főleg, mert valaki folyton rizspudingért hisztizik), úgyhogy most a sarkamra álltam, és juszt is beizzítottam a sütőt ezért a faék egyszerűségű kakaós piskótáért. A korábbi tejberizs tetejére kitalált eperpudingot azért átmentettem rá (bár a pudingból most inkább zselét csináltam), nehogy szó érje a ház elejét, mindeközben pedig naaagyon büszke voltam magamra amiatt, hogy végre valahára levettem a saját vállamról annak a lelkifurdalásnak a terhét, hogy a kb. szilveszter óta a hűtőben punnyadozó mascarponét ilyen módon végre felhasználtam. Az eredmény egy pihe-puha, nyarat idéző sütike lett, amiből simán be lehet puszilni egymás után 3 szeletet, annyira könnyű – szerintem. Megnyugtatásul közlöm, hogy a mascarponét előbb megszaglásztam, megízleltem, nem volt semmi baja. :D

 

 

Hozzávalók 18x28 cm-es sütőkerethez:

a piskótához:
4 tojás
8 dkg kristálycukor
2 ek. napraforgóolaj
8 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
1 mk. sütőpor

a krémhez:
25 dkg mascarpone
6 dkg porcukor
1 tk. vaníliapaszta
2,5 dl habtejszín
3 ½ zselatinlap

az eperzseléhez:
30 dkg (mirelit) földieper
3 dkg kristálycukor
1 ek. frissen facsart citromlé
4 ½ zselatinlap

elkészítés:

1. A piskótához a tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral kihabosítjuk, és az olajjal együtt a fehérjehabra öntjük. Négy részletben beleforgatjuk a sütőporral, kakaóporral vegyített lisztet.
2. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni (vagy ha sütőkeretben sütöttük, akkor még forrón, sütőpapírostól áthúzzuk a tortarácsra, és így hagyjuk kihűlni), majd lehúzzuk róla a sütőpapírt.
3. 3 és ½ zselatinlapocskát hideg vízbe áztatunk, majd alaposan kinyomkodjuk, és feloldjuk 0,5 dl felhevített tejszínben.
4. A krémhez a mascarponét simára keverjük a porcukorral, a vaníliapasztával, belekeverjük a zselatinos tejszínt, majd hozzáforgatjuk a habbá vert többi tejszínt.
5. A piskótát visszatesszük a tiszta tepsibe/sütőkeretbe, rásimítjuk a krémet, és fél órára hűtőbe tesszük.
6. A (kiolvasztott mirelit) földiepret citromlével ízesítjük, felforraljuk, majd botmixerrel pépesítjük, és felolvasztjuk benne a szintén hideg vízbe áztatott, alaposan kinyomkodott többi zselatint. Hűlni hagyjuk.
7. A zselatinos eperlevet a krémre öntjük, szépen eloszlatjuk rajta, majd dermedésig visszatesszük a hűtőbe. A kész süteményt kockákra vágjuk.

sütési hőfok: 165°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

 2023.02.07., Wiener Stadthalle

Vörös lencse dahl (vegán)

 

 

 

Az indiai konyha az egyik, ha nem a legnagyobb kedvencem! Idejét sem tudom, mióta készültem dahlt főzni, de valahogy mindig elmaradt. Most, hogy egyből két csomag vörös lencsét is vettünk, semmi sem állhatott a nagy alkalom útjába. Persze azért elsőre óvatos duhaj voltam, és két csomag lencse ide vagy oda, csak ezt a két személyre való adagot főztem. Nem mintha amúgy okos dolog lett volna egy egész csomaggal indítani, amit aztán egy hétig ehettünk volna. :D
Megkóstolva, az elkészült dahl azonnal levetett a lábamról – még vegánosítva is –, bár ezen nem csodálkoztam, hiszen a szeretni való indiai fűszerek csodálatos harmóniában adják meg ennek az ételnek a lelkét. Meglepő, hogy mindeközben szinte minden egyes fűszert külön kiérezni belőle.
A dahlt egyébként több lével levesszerűre is főzhetjük, de nekem nagyobb kedvem volt főzelékként fogyasztani. Sikerült egészen pontosan két személyre való adagot főzni. :D
Ebben a hideg, februári időben kimondottan jólesett, szívet, lelket és testet melengető étel. :)

 

Hozzávalók 2 személyre:

a dahlhoz:
20 dkg vörös lencse
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 ek. reszelt gyömbér
1 tk. só
1 tk. koriandermag
1 tk. lehéjazott, egész kardamommag (ez kb. 14 db magot jelent) vagy ¼ tk. porított
1 mk. római kömény
1 mk. csilipehely
½ mk. őrölt kurkuma
1 tk. sűrített paradicsom
2 ek. kókusz- vagy olívaolaj
2 ek. kókusztejszín
6 dl víz

a tálaláshoz:
1 cs. (180 g) natúr tofu
2 gerezd fokhagyma
3 ½ ek. olívaolaj
1 ek. aprított petrezselyemzöldje
csilipehely vagy csilipor
személyenként 1 vagy 2 naan

elkészítés:

1. A koriandermagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon illatozásig vagy pattogzásig pirítjuk. A héjából kiszedett kardamommagokat szintén megpirítjuk, és a korianderrel együtt fűszermozsárban összetörjük.
2. A megtisztított vöröshagymát finomra aprítjuk, a felhevített olajon fedő alatt, közepes lángon 2 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a gyömbért, a zúzott fokhagymát, és azzal együtt további 2 percig dinszteljük.
3. A tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszereket, a sűrített paradicsomot, fél percig együtt pirítjuk, majd hozzáforgatjuk a vörös lencsét, megsózzuk és felöntjük a vízzel. Lefedve kis-közepes lángon kb. 30 perc alatt puhára főzzük, miközben néhányszor megkeverjük.
4. A tofut 1x1 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, alaposan összeforgatjuk, és felhevített serpenyőbe öntjük.
5. Kis-közepes lángon, néha megkeverve pirítjuk – lehetőleg minden oldalát, majd kicsit nagyobb lángon pirítjuk készre. Elzárjuk alatta a lángot, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, és a még forró serpenyőben jól összeforgatjuk a pirított tofuval.
6. A finomra aprított petrezselyemzöldet elkeverjük a többi olívaolajjal.
7. A kész lencsét kókusztejszínnel gazdagítjuk és kitálaljuk. Elosztjuk rajtuk a pirított tofut, meglocsoljuk petrezselyempesztóval, és meghintjük csilipehellyel vagy -porral.

 

Fetás-fűszeres tejfölös csavart

 

 

Ezt a péksütit a megmaradt feta sajt ihlette, no meg az az igény, hogy legyen valami vacsorára való – amúgy nagyon helytelenül – az esti filmnézéshez. Ezeket a kelt csavarmányokat ui. olyan jó tejfölbe tunkolva, egy jó kis mozi közben elnyámmogni. :) Sajnos mi őrült nehezen tudunk lemondani az ilyen élvezetekről, de szerintem ezzel sokan mások is így vannak. Hiszen a kelt tészta annyira imádni való, akár sima, akár teljes kiőrlésű lisztekből készül! Mi egy életen át ellennénk vele, hol így, hol úgy készítve, és bár rengeteg kedvencünk van az egyéb ételek között is, azért mégiscsak a kelt tészta az, amit a legtovább lennénk képesek enni, ha mondjuk választani kéne. :D De mivel ez a leghizlalóbb ételek egyike, így kénytelenek vagyunk komoly határokat szabni az esti tésztaevészetnek. Ezekből a fincsi csavartakból gyorsan be lehet puszilni jó párat, ami néhanapján azért nem számít olyan nagy bűntettnek. ;)

Hozzávalók 30 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
3 dkg cukor
1 csapott ek. só
2 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
15 dkg görög joghurt
kb. 1,7 dl víz
lágy habbá vert tojásfehérje a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

a töltelékhez:
10-12 dkg feta sajt
10 dkg tejföl
1 tojássárgája
1 tk. füstölt pirospaprika
csípős fűszerpaprika ízlés szerint
1 tk. fokhagyma granulátum

elkészítés:

1. A fetát morzsalékosra törjük. A töltelék többi hozzávalóját külön tálkában alaposan összekeverjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk.
2. A tésztához a tálba mért lisztet elvegyítjük a cukorral, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a langyos joghurtos vízzel, betakarjuk egy kevés liszttel, és hagyjuk felfutni.
3. Hozzáadjuk az olajat, a sót, és robotgéppel megdagasztjuk. A tésztát lisztezett munkalapon kissé átgyúrjuk, majd vékonyan kiolajozott tőtálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
4. A megkelt tésztát 3 egyenlő darabra vágjuk, átgyúrjuk, meggömbölygetjük, és letakarva 20 percet pihentetjük.
5. Egy tésztabucit lisztezett munkalapon 30x22 cm-es téglalapra kinyújtunk, és képzeletben vízszintesen kettéosztjuk. A tésztalap egyik felét megkenjük a tejfölös keverék 1/3-ával, és megszórjuk az elmorzsolt fetával.
6. A szabadon hagyott tésztarészt ráhajtjuk a töltöttre, kissé lenyomkodjuk, és az így kapott 30x11 cm-es tésztát 3 cm széles sávokra vágjuk.
7. Egy töltött tésztasávot a kezünkbe veszünk, és ellentétes irányban egyszer vagy kétszer megcsavarjuk (kissé szét is húzhatjuk, ha hosszabbra szeretnénk).
8. Így járunk el a többi tésztabucival is, majd a péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk, és konyharuhával letakarva, jó negyedórát kelesztjük.
9. A tetejüket lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk szezámmaggal, és bespricceljük vízzel. Előmelegített sütőben egymás után megsütjük. Rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 220°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés, tipp:

Valamilyen mártogatót is kínálhatunk hozzá.
Ha feta helyett más sajttal készítjük, a tejfölbe tegyünk egy pici sót, ill. számoljunk azzal, hogy a sajt kifolyik sütés közben.