Rákóczi túrós pitetorta

...avagy az álmok valóra válnak – II. és III. felvonás

Aki követi a blogot, az tudhatja, hogy egy bizonyos dokumentumnak az igencsak sokára halasztódott aláírása jelentette az I. felvonást életünk legnagyobb álma megvalósulásának útján. Abból az alkalomból az ügyvédünknek sütöttem narancsos csokitortát, mi pedig a kedvenc éttermünkben ünnepeltük meg a nagy eseményt. Mindez január elején történt.
Két és fél héttel később pedig elérkeztünk egy újabb mérföldkőhöz, vagy inkább egyszerre kettőhöz is: egy várva várt határozat híre dobogtatta meg a szívünket. Legalábbis akkor még úgy tudtuk, hogy valóban egy időben lett meg mindkettő. Úgyhogy eme remek hír hallatán egyszerre kezdtek el potyogni a könnyeim, miközben percekig tartó vihorászásban törtem ki. Nem ám szimultán bipoláris epizód, hanem bizony színtiszta eufória volt ez, kérem szépen! :D
A felfokozott érzelmekből felocsúdva egyértelműen tudtam már akkor, hogy még azon a héten méltó módon, édességgel „koccintunk” az örömteli eseménysorozatra. Annál is inkább, mert röpke két nappal később ünnepeltük vadházasságunk 13. évfordulóját – a vigalomhoz pedig ugyebár elengedhetetlen valamiféle desszert. Mivel nemrég valahol szembejött velem a Rákóczi túrós piteformában sütött változata, én meg már jó ideje készültem rá, hogy linzertortaként is asztalra teszem, egyértelműnek látszott, hogy most már nem várhatok vele tovább. Amúgy is nagy túró-fanok lévén, mikor is együnk túrós sütit, ha nem pont ezekben a boldogságos napokban! :) A blogomon is megtalálható Rákóczi túrós süteményt és annak a tortásított változatát kicsit átdolgozva, a díszítés ötletét pedig a neten látott videóból kölcsönvéve készült el ez az isteni finom linzertora, ami – mint utóbb kiderült – csupán a második mérföldkő, ill. a kapcsolatunk megünneplésére jogosított fel bennünket (sosem derül ki, hol ment félre az infó), ui. a harmadikhoz végül is még egy héttel később, február 2-án érkeztünk el – valójában ez az utóbbi volt a legjelentősebb! :)
Kijelenthetem, hogy most már tényleg csak egy hangyabokányi hiányzik ahhoz, hogy ne csak álmodjuk, hanem végre éljük is az álmunkat. :)

 

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

a tésztához:
17 dkg fehér tönkölyliszt
8 dkg őrölt mandula
8 dkg finomítatlan nádcukor
12 dkg vaj
2 tojássárgája
1 bio citrom reszelt héja
1 mk. sütőpor
egy kis csipet só

a töltelékhez:
2 ek. leturmixolt sárgabaracklekvár
40 dkg túró
5 dkg tejföl
2 tojás
10 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 bio citrom reszelt héja
1 bio narancs reszelt héja
4 dkg bio tönkölybúzadara

a habcsókhoz:
2 tojásfehérje (kb. 70 g)
5 dkg porcukor

továbbá:
7 dkg leturmixolt sárgabaracklekvár
4 g étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A tésztához a mandulaliszttel, cukorral, sóval, sütőporral, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal. A tojást a közepébe ütjük, felverjük, és gyors mozdulatokkal sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. Enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastag, 27 cm-es körlapra nyújtjuk, kibéleljük vele a sütőformát, és a tészta alját villával több helyen megszurkáljuk. Nejlonzacskóba húzva, 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A lehűtött tésztakosarat kibéleljük sütőpapírral, megfelelő mérető kerek sütőtálat teszünk bele (helyette, klasszikus módon, sütőbabot is használhatunk) és 180°C-ra előmelegített sütő legalsó rácsán 10 perc alatt elősütjük.
4. Eközben a töltelékhez a tojássárgákat a nádporcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a tejfölt, a citrushéjat, a szitán áttört túrót, a búzadarát, és beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
5. Az elősütött, még forró tésztakosarat mindenhol beecseteljük baracklekvárral, majd rákanalazzuk és elsimítjuk rajta a túrót. Ugyanazon a hőfokon, a sütő 2. rácsára téve, további kb. 30 percig sütjük.
6. Miközben a pite még sül, a habcsókhoz a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, majd csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük.
7. A süteményt kivesszük a sütőből, körben habcsókokat nyomunk a tetejére, a közepére baracklekvárt kanalazunk, majd visszatesszük a 120°C-os sütőbe, a középső rácsra, kb. 15 perce.
8. A kész süteményt tortarácsra tesszük, a habcsókokat flambírozópisztollyal megkaramellizáljuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni.

Pórés-sárgarépás batáta röszti cukkinis-rizses kölessel

(Reg-Enor diétába beilleszthető)

 

Az elmúlt egy évben legtöbbször csak zöldségkrémlevest fogyasztottunk ebédre, ezért számomra a Reg-Enor tisztítókúra a „normális” főzéshez való visszatérést is jelentette. Naponta agyaltam rajta, hogy mit csináljak ebédre. Szempont volt az is, hogy könnyen és gyorsan elkészíthető legyen az étel, mert az utóbbi hónapok izgalmai miatt nem volt türelmem a pepecselős főzéshez. Úgyhogy az alábbi recept sem tanúskodik túl nagy kreativitásról, ellenben legalább finom. :D

 

Hozzávalók 2 személyre:

a batáta rösztihez:
kb. 15 dkg batáta
1 kis sárgarépa (5-6 dkg)
1 póréhagyma (kb. 8 dkg)
őrölt fekete bors
őrölt kurkuma
morzsolt oregánó
só
1 nagy tojás
2,5 dkg Graham- vagy fehér tönkölyliszt
4-5 dkg mangalicazsír a sütéshez

a cukkinis-rizses köleshez:
10 dkg bio köles
5 dkg kerek szemű rizs
15 dkg cukkini
1 nagy fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 tk. őrölt koriandermag
½ mk. őrölt római kömény
½ mk. őrölt kurkuma
½ mk. currypor
½ mk. őrölt sárga mustármag
őrölt fekete bors
só
3 dkg kacsa-, liba- vagy mangalicazsír
4,5 dl víz

elkészítés:

1. A megmosott cukkinit héjastól nagy lyukú reszelőn lereszeljük, enyhén megsózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A batátát és a répát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, enyhén sózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
3. A körethez a finomra aprított hagymát az aprított fokhagymával együtt a felhevített zsíron fedő alatt aranysárgára pirítjuk, majd rátesszük a levétől alaposan kinyomkodott cukkinit, és lefedve 2 percig pároljuk.
4. Megfűszerezzük, hozzáadjuk a rizst, és felöntjük 3 dl vízzel. Kis lángon, fedő alatt, néha megkeverve, félpuhára főzzük.
5. Rátesszük az átmosott, lecsepegtetett kölest, hozzáadjuk a többi vizet, és lefedve készre főzzük az ételt. Ízlés szerint sózzuk.
6. Amíg a köret fő, a rösztihez a pórét félbevágjuk, felszeleteljük, és a levétől kinyomkodott reszelt zöldségekhez forgatjuk.
7. Megfűszerezzük, hozzákeverjük a tojást, a lisztet, és fagylaltos kanállal 8 db halmot adagolunk a felhevített zsírra. A kanál hátával ellapítjuk, és a rösztiket mindkét oldalukon pirosra sütjük. Papírtörlőre szedve leitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, majd a kölessel együtt tálaljuk.

Megjegyzés:

Reg-Enor tisztítókúra esetén a még forró köleshez személyenként 2 dkg olvasztott zsírt keverünk, és a rösztivel együtt tálaljuk.

 

 

Narancsos csokoládétorta

 ...avagy az álmok valóra válnak – I. felvonás

 

Vannak, akiknek a hite bármilyen probléma ellenére is rendíthetetlen marad, folyamatosan pozitívan és megingathatatlanul menetelnek előre, a céljuk felé, és naná, hogy el is érik azt.
Vannak, akik a menet közben adódó egyre több nehézség hatására kizökkennek az általában rájuk jellemző optimista hozzáállásból, egy-egy újabb „pofontól” még jól le is pöttyennek, hogy aztán enerváltan szemléljék az eseményeket, és ne merjék beleélni magukat abba, hogy a vágyuk mindezek ellenére megvalósulhat. Eközben – kis szalmaszálakba kapaszkodva – mégis végig kitartanak. Na, hát ezek vagyunk mi! Pontosabban a Kutyafül alapból szkeptikus, miközben azért reális szemléletű, én meg olyan optimista vagyok, aki szintúgy a racionalitás talaján mozog (az apróbb kilengések nem számítanak! :D ) Ezzel a „pakkal” jutottunk el oda, hogy életünk legeslegnagyobb álma most már megvalósulni látszik, egy nagyon fontos „papírka” ugyanis végre aláfirkantódott. Kissé talányos, tudom! :D De most nem bonyolódnék hosszas történetmesélésbe – boncolgatva a bennünket és a környezetünkben lévő személyeket is sorozatosan letaglózó események miértjét – azt kockáztatva, hogy megint feljelentenek, csak mert leírtam az igazságot.
Ráadásul a sztorink, az a bizonyos rögös út, a hosszúsága miatt mások számára unalmas vagy érdektelen lenne. Ezért inkább csak ennek a masszívan csokis tortának a receptjét közlöm, amelyet az ügyvédünknek sütöttem, ilyen módon is megköszönve a munkáját, és remélve, hogy ez majd némileg ellensúlyozza a számára is igen kellemetlen történések idegekre gyakorolt hatását. A reményem valóra vált, szívet melengető dicséretet kaptam:

„Nagyon-nagyon köszönjük a csodálatosan szép és Isteni finom tortát.
Az egész család végigkóstolta, mindenkinek nagyon ízlett.
Ezért a tortáért megérte küzdeni:)!
A recept alapján mi is megpróbáljuk majd megsütni. ...

A piskóta és a töltelék is isteni lett. Gyönyörűen lehetett szeletelni,
még apukám is háromszor kért belőle.
Köszönöm szépen Neked ezt a csodás ajándékot. ..."

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
25 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 csapott tk. szódabikarbóna
12 dkg vaj
5 dkg holland kakaópor
2 narancs leve, átszűrve + víz (összesen 2,5 dl)
3 tojás
10 dkg natúr joghurt

a csokoládékrémhez:
30 dkg étcsokoládé (50-60%-os)
10 dkg finomítatlan nádcukor, darálva (vagy a csokoládé édességétől függően)
3 dl habtejszín
10 dkg vaj
2 bio narancs reszelt héja (friss vagy szárított)

a díszítéshez:
1 bio narancs
2 ek. nádcukor
1 dkg vaj
cukorgyöngyök

elkészítés:

1. A tésztához a vajat a kakaóporral lábasba tesszük, felöntjük az átszűrt narancslével, valamint annyi vízzel, hogy a narancslével együtt 2,5 dl legyen, és összemelegítjük. Elzárjuk alatta a lángot, és a lábast hideg vízfürdőbe állítjuk.
2. A tojásokat összekeverjük a joghurttal, és a nádporcukorral, szódabikarbónával vegyített liszttel együtt a kihűlt csokiöntethez dolgozzuk.
3. A tésztamassza harmadát a sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A tésztát még forrón kivesszük a formából, az aljáról lehúzzuk a sütőpapírt, és átfordítjuk egy tortarácsra. Hagyjuk kihűlni. Így járunk el a többi tésztával is.
4. A krémhez a tejszínt a nádporcukorral forráspontig melegítjük, és a felaprított étcsokoládéra öntjük. 1-2 perc elteltével simára keverjük, majd teljesen kihűtjük.
5. Hozzáadjuk a puha vajat, és robotgéppel magas fokozaton habosra kavarjuk. Beleforgatjuk a narancsok lereszelt héját. A krém 2/3-át sima csővel, a többit csillagcsővel ellátott habzsákba töltjük.
6. Az egyik tésztalapot tortatálra tesszük, a sima csővel ellátott habzsákból körkörösen rányomjuk a krémnek majdnem a felét, és elsimítjuk. Befedjük a másik tésztalappal, újabb adag krémet simítunk rá, és ráhelyezzük a 3. tésztalapot. Hűtőbe tesszük dermedni.
7. A torta tetejére és körben az oldalára kevés krémet kenünk. A csillagcsővel ellátott habzsákból rózsákat nyomunk körben, a torta szélére, és egy-egy cukorgyönggyel díszítjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
8. Az alaposan megmosott, szárazra törölt narancsot felkarikázzuk, a karikákat 4-4 cikkre szeljük.
9. A cukrot serpenyőbe szórjuk, kis lángon felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a puha vajat, és összekeverjük.
10. Rátesszük a narancscikkeket, és kis lángon mindkét oldalukon megkaramellizáljuk. A narancscikkeket sütőpapírra téve teljesen kihűtjük.
11. A karamellizált narancscikkeket körben elrendezzük a torta közepén, az általuk határolt körbe pedig egy nagy rózsát nyomunk a megmaradt krémből. Cukorgyönggyel díszítjük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 20 perc/tésztalap

Megjegyzés:

Ez a torta süteményként már fent van a blogon, de a tortaformában való sütés miatt a leírás némileg módosult, ezért szükségét láttam így is posztolni.