Citromkrémes-mascarponés leveles pite

 

 

 

Házi leveles tészta, házi lemon curd – már csak a citromot kéne itthon termesztenem hozzá, sőt vajat is köpülhetnék, és a mascarpone is lehetne épp házi. Igazából ezekre is megvan az esély. :) Na, de nem is ez a lényeg most!
Ez a süti számomra az abbahagyhatatlan kategóriába tartozik, mert benne két nagy kedvencem találkozik: a leveles tészta és a citrom. Na jó, a mascarpone se kutya! :D Sokak szerint az előbbinek alapból is nehéz ellenállni – azok a repülős tésztarétegek egyszerűen imádni valóak, továbbá a citrom üdesége nyáron kifejezetten frissítően hat, a mascarpone meg csábítóan krémes. :) Hát kell ennél több?!
Nem tudom, rajtam kívül még kinek tartozik a kedvenc gyümölcsei közé a citrom, hiszen magában azért nem jellemző, hogy úgy ennénk, mint a narancsot, ezért a szeretett gyümikre való rákérdezéskor a legtöbbünknek tán eszébe sem jut a többi mellé ezt is felsorolni. Viszont nagyon sok, egyéb gyümölccsel készült édesség elengedhetetlen kísérője. Sőt – mint tudjuk – nem csak édességek ízesítésére szolgál, hanem bizonyos (sós) ételek a citromtól lesznek pikánsak. Egy szó, mint száz, ez a sárga vagy éppen zöld gyümölcs bizony egyrészt kiemeli, másrészt frissé, üdévé teszi ízeket. Na, de nem akarok én értekezést írni a citrom áldásos hatásáról, hanem beszéljen helyette inkább a vele készült recept. ;)

 

Hozzávalók 22 cm-es pitéhez:

25 dkg kifordított vagy klasszikus leveles tészta
1 kis tojásfehérje a kenéshez
7,5 dkg citromkrém
5 dkg mascarpone
5 dkg tejszínhab
porcukor ízlés szerint (elhagyható)
½ lime reszelt héja

elkészítés:

1. A (szobahőmérsékleten kiolvasztott házi) leveles tésztát lisztezett felületen 22x22 cm-es négyzetre nyújtjuk, és egy körlapot vágunk ki belőle.
2. A tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, több helyen villával megszurkáljuk, és a szélét körben kb. 2 cm szélességben megkenjük felvert tojásfehérjével. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortárácson hagyjuk kihűlni.
3. A tészta megemelkedett közepét – a lekent szélétől beljebb – körbevágjuk, és óvatosan kiemeljük.
4. A mascarponét kikeverjük a citromkrémmel, és ha szükséges még, édesítjük. Hozzáforgatjuk a tejszínhabot, és a krémmel betöltjük a tésztakosarat.  Reszelt lime-héjjal díszítjük.
   

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Tipp:

1 db 24 cm-es tésztát vagy 2 db 18 cm-eset is készíthetünk, amihez érdemes dupla adag krémet számolni. Körlap helyett téglalap vagy négyzet alakú pitét is süthetünk. Bolti tésztát is használhatunk.

 

Fehér csokoládés jégkrémtorta málnaöntettel

 

 

 

Hazudtam a múltkor… nem is a málnás kókuszhabbal, hanem inkább ezzel az isteni, krémes jégkrémtortával zárnám a málnaszezont! :D A bokrunk ui. a tavalyi kerek egy hónapnyi szüretidőhöz képest bő 1 héttel tovább érlelte a fincsi málnaszemeket, amiket mi szorgalmasan szedtünk is, hol kisebb, hol nagyobb sikerrel. Igaz, ebben az évben több málnabokrunk van, és ami tavaly fiatal hajtás volt, az most termőre fordult, imigyen gyarapítva a termést, illetve növelve az örömünket. :) Bízom benne, hogy mindenki megbocsájtja nekem, hogy idén nyáron mégis inkább ez az édesség az utolsó, ami a frissen leszedett málnával készült. :) A többi már a mélyhűtőben elraktározott, lefagyasztott szemekből lesz. ;)

Hozzávalók 1,2 l-es kuglófformához:

25 dkg málna
10 dkg fehér csokoládé + a díszítéshez
25 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín
6 dkg porcukor
1 vaníliarúd

elkészítés:

1. A megmosott, lecsepegtetett málnából 10 dkg-ot szűrőkanálba öntve átpasszírozunk, és az így kapott málnavelőt 1 dkg porcukorral édesítjük.
2. A fehér csokoládét vízgőz fölött felolvasztjuk, simára keverjük a mascarponéval, a többi porcukorral, a vaníliarúd kikapart magjaival, majd hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tejszínt.
3. A krémet szilikon kuglófformába töltjük, belenyomkodjuk a félretett málna felét, és rákanalazzuk a málnavelő 2/3-át. Néhány órára mélyhűtőbe tesszük.
4. A jégkrémtortáról óvatosan lehúzzuk a formát, meglocsoljuk a kimaradt málnavelővel, a tetejét fehér csokoládé forgáccsal, a szélét körben málnaszemekkel díszítjük. Forró vízbe mártott, szárazra törölt késsel felszeleteljük.

Megjegyzés:

A forma nem lesz teljesen tele. Ha több krémet szeretnénk, egy kicsivel megnövelhetjük a hozzávalók mennyiségét.

 

 

 

Málnás kókuszhab (vegán)

 

 

 

Szeretett málnabokrunk június 13-án kezdte érlelni az első málnaszemet. A kis úttörőt aztán 1 hónap leforgása alatt több, mint 6 kilónyi málnatesó követte. A javát (végre nagy kanállal!) magában megettük, ill. ínségesebb időkre jó néhány dobozzal kapott belőle a mélyhűtő is – ergo az érési ideje alatt nem jeleskedtem a málnás édességek készítése terén. Mindössze háromfélét kreáltam – utolsónak ezt a végtelenül egyszerű desszertet, ami már a 20-21. (kései) szüret terméséből adódott össze, szép lezárást adva ezzel a málnaszezonnak. :)
Drága málnatöveink, jövő nyáron is számítunk rátok! ;)

 

 
Hozzávalók 2-3 személyre:

kb. 35 dkg málna
4 dl kókusztejszín (pl. Delcoco)
eritritol, xilit vagy kókuszvirágcukor ízlés szerint
bio kókuszreszelék a díszítéshez

elkészítés:

1. A kókusztejszínt magas falú edénybe öntjük, 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd kemény habbá verjük.
2. A teljes málnamennyiségből kiveszünk annyit, amennyi a rétegezéshez és a díszítéshez szükséges, a többit leturmixoljuk.
3. A málnaszószt szűrőkanálba öntve átpasszírozzuk, és a mag nélküli málnavelőt ízlés szerinti mennyiségű édesítővel édesítjük.
4. Attól függően, hogy 2 vagy 3 személyre készítjük, kiveszünk belőle 6 vagy 9 evőkanálnyit, és félretesszük.
5. A többi málnavelőt óvatosan a kókuszhabhoz forgatjuk, és a félretett málnaszemekkel együtt üvegpoharakba rétegezzük.
6. A desszertek tetejére 3-3 evőkanál málnavelőt kanalazunk, a szélüket körben kókuszreszelékkel, a közepüket 1-1 málnaszemmel díszítjük. Behűtve kínáljuk.