Vaníliakrémes leveles kosárka málnával

 

 

  

Bár már megint tombol a kánikula, és ilyenkor az ember lánya inkább nem kapcsolja be a sütőt, de ezekért a fincsiségekért bizony megéri még 2-3 fokot hozzáadni a konyha hőmérsékletéhez. :D Persze galád vagyok, mert én ezt a sütit jó pár nappal ezelőtt gyártottam. Sőt, a házi leveles tésztát is akkor készíttetem hozzá, amikor a lehűlés egy kis enyhülést nyújtott a legutóbbi vad meleg után. Úgyhogy könnyen beszélek. :D Utóbbit (a tészta házilagos elkészítését) persze kiválthatjuk bolti tésztával is, és akkor nyilvánvalóan jóval kevesebb időbe kerül az egész procedúra. Ám aki a gyakorlottabb háziasszonyok közül elég őrült bátor ahhoz, hogy a hőség kellős közepén álljon neki, azt megnyugtatom, hogy simán megoldható a dolog úgy is, csak gyorsabban kell dolgozni vele, és érdemes növelni a hűtési időket. Én – felkészülve a melegre – direkt nagy adagot gyúrtam be, úgyhogy legközelebb már csak a formázásra lesz gondom.
Egyébként ez a 3. kalandom a kifordított leveles tésztával, és bizony már ennyi is elég volt ahhoz, hogy abszolút könnyen és gyorsan menjen a vele való munka. Szóval egyértelműen szuper döntésnek bizonyult az a bizonyos első alkalom, amikor nekifogtam. Azért méltatom kiemelten ezt a tésztát, mert azt szeretném, ha más is rászánná az időt, és tenne vele legalább egy próbát (persze inkább a hűvösebb idő beálltával), mert tuti nem fog csalódni, sőt nagy dicséreteket zsebelhet be érte. Nekem már lelkifurdalásom lenne, ha bolti leveles tésztát vennék (nem csak a pálmaolaj tartalom miatt). Tény, hogy házilag – a hűtési idők miatt – tovább tart elkészíteni, de megéri rááldozni egy délelőttöt, amikor egyébként is a konyhában van dolgunk, mert csupán az összeállítása telik több időbe, de a nyújtás/hajtogatás már haladós.
Alig vártam, hogy idén is szüretelhessünk a málnabokrainkról (már közel 4 kilónál járunk!), és amellett, hogy jó néhány napon át reggelire nagy kanállal ehetjük ezt a szívünknek oly' kedves gyümölcsöt, most végre édességet is gyárthatok belőle. Ezek a kis kosarak olyan cukik szerintem. :) Nem beszélve arról, hogy a bennük rejtőző habos állagú vaníliakrém már önmagában is imádni való, hát még a tésztával együtt – tényleg nagyon passzolnak egymáshoz. Az üde málnaszemek pedig megkoronázzák az egészet. Akár házi, akár bolti tésztából készítjük is, az eredmény isteni! ;)

 

Hozzávalók 12 darabhoz:

60 dkg leveles tészta (kifordított vagy klasszikus)
2,5 dl habtejszín
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2,5 dkg porcukor
1,5 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dkg 20%-os zsírtartalmú tejföl
1 dkg vaj (elhagyható)
1 kis tojás a kenéshez
6-7 szem málna/kosárka

elkészítés:

1. Az elkészített leveles tésztát liszttel hintett munkalapon 40x30 cm-es, 3-4 mm vastag téglalapra nyújtjuk, és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk. (Ha nagyon megpuhulnának, formázás előtt hűtőbe tesszük.)
2. Az egyik kis négyzetlapot a szélétől 0,5 cm-re (és azzal párhuzamosan) bevágjuk, majd mindig egyet fordítva rajta, a másik 3 tésztaszélt is ugyanígy bevágjuk. Közben vigyázunk arra, hogy a tésztát a bevágások találkozásánál két sarok esetében ne vágjuk végig.
3. A vágás mentén létrejött belső négyzet széleit lekenjük vízzel.
   
4. Az egyik végigvágott csücskénél fogva áthajtjuk a tésztát a vele szemközt lévő sarokig, majd onnan is áthajtjuk a tésztát az előbbi fölött. (A széleket épp csak egy kicsit nyomkodjuk le, hogy sülés közben meg tudjon majd emelkedni a tészta.)
5. Az így elkészített tésztakosárkákat tálcára sorakoztatjuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. Ezután tepsire rendezzük, a széleiket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Rácsra szedve teljesen kihűtjük. (A sütés közben felemelkedett tésztabelsőt körbevágjuk, és kivesszük a kosárkák közepéből.)
6. A vaníliakrémhez a keményítőt a porcukorral és a vaníliás cukorral lábasba szórjuk, simára keverjük 1,5 dl tejszínnel, és kis lángon, kevergetve sűrű pudingot főzünk belőle. Még forrón hozzáadjuk a puha vajat, és többször átkeverve, langyosra hűtjük.
7. A tejszínpudinghoz robotgéppel hozzádolgozzuk a tejfölt, majd beleforgatjuk a többi tejszínből vert habot. Habzsákba töltjük.
8. A kosárkák közepébe 2-3 szem málnát teszünk, rányomjuk a krémet, és málnaszemeket halmozunk rájuk. Igény szerint porcukorral is meghinthetjük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

Kapros-lila hagymás besamellel töltött fészek

 

 

 

Teljesen elvarázsolt engem ez a kifordított leveles tészta, mert a vele készült süti jobb lett, mint klasszikus leveles tésztából sütve. Persze az is lehet, hogy a sok hűtésnek köszönhető a siker – egyéb elfoglaltságaim miatt ui. a hajtogatások között ajánlott 1 óránál néha jóval több idő telt el. Ráadásul a kész nyers tészta egy egész napot pihent is a hűtőben, és csak másnap délután használtam fel. Mindennek a tetejébe, még csak nem is volt előre eldöntve, mit készítek majd belőle, hiszen hirtelen felbuzdulásból próbáltam ki, ill. mert annyira nem hittem abban, hogy sikerül. Azt meg pláne fel sem tételeztem, hogy a sütőbe kukucskálás közben majd ugrálni fogok örömömben. :D A kóstolásról meg ne is beszéljünk!
A nagy szkepticizmusom okán ezekre a könnyen és gyorsan elkészíthető kosárkákra esett a választásom – nehogy már túl sokat pepecseljek vele, ha esetleg elrontódna. :D Egyébként már régóta terveztem, hogy megsütöm, és szilveszter előtt a boltban is kapható, lefóliázott (röhejesen drága) leveles kosárkákat látva, már egyértelmű volt, hogy én ezt bizony házilag fogom elkészíteni – és nem, nem bolti tésztából, hanem azt is magam gyártom hozzá, ahogy az esetek nagy százalékában („stop pálmaolaj!” jeligére). Szóval nagy nyugodtan fogtam neki a tésztafészkeknek, de az eredményt látva, a fent jelzett módon a végén mégis röpködtem örömömben. :D Lehet, hogy a siker kulcsa a lazaság...
Tulajdonképpen megtölthetjük bármilyen sós vagy édes krémmel – én most édesbe hajló, kapros-lila hagymás besamelt készítettem hozzá, és úgy érzem, telitalálat lett, mert egykettőre bekapkodtuk a javát. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

50 dkg kifordított leveles tészta vagy klasszikus leveles tészta (esetleg bolti)
10 dkg lila hagyma
4 ek. zsenge kaporlevél
5 dkg vaj
4 dkg finomliszt
4 dl tej
5 dkg reszelt füstölt sajt (nálam házi pasta filata)
őrölt fekete bors
szerecsendió
só
1 kis tojás a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a finomra aprított lila hagymát a felhevített vajon megdinszteljük, megpörgetjük kevés cukorral, és megkaramellizáljuk.
2. Hozzáadunk 2 evőkanál aprított kaprot, rászórjuk a lisztet, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a felforrósított tejet. Megfűszerezzük, és közepesen sűrű mártássá főzzük.
3. Hozzáadjuk a többi kaprot, a reszelt sajtot, és kevergetve felolvasztjuk. Többször átkeverve teljesen kihűtjük. Cső nélküli habzsákba töltjük.
4. A felhasználásra kész házi leveles tésztát lisztezett felületen 4-5 mm vastag téglalapra nyújtjuk, és 7,5 cm-es pogácsaszaggatóval 10 körlapot szaggatunk ki belőle.
5. 5 körlapocskából 5,5 cm átmérőjű köröket szúrunk ki, és a teli körökkel együtt tepsibe sorakoztatjuk. Nejlonzacskóba húzva 30 percre hűtőbe tesszük.
6. A tésztakorongokat lekenjük felvert tojással (de az sem baj, ha csak a körív mentén kenjük le a tésztát), a közepüket villával megszurkáljuk, rájuk ültetjük a tésztagyűrűket, és azoknak a szélét is lekenjük tojással (a tésztafészkek oldalát ne kenjük le, különben sütés közben nem tudnak megemelkedni).
7. A belső köröcskéket is lekenjük felvert tojással, rácsmintát vágunk rájuk, és ezeket is lehűtjük.
8. A fészkeket a rácsos körlapocskákkal együtt sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. A megemelkedett tésztakörök alját levágjuk, hogy majd kalapként rá tudjuk ültetni a fészkekben lévő töltelékre. (A köröcskéket pogácsaként is feltálalhatjuk.)
9. A tésztafészkek megemelkedett belsejét még melegen körbevágjuk és kivesszük. Tortarácsra szedve teljesen kihűtjük, majd betöltjük a besamellel, és ha szeretnénk, rájuk biggyeszthetjük a kalapjukat.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Narancsos cseresznyekrém kókuszhabbal (vegán)

 

 

 

Végre érik a málna – a bokrainkról egyre több gyümölcsöt szüretelünk. :) Málnaszedés közben a cseresznyefa alá is rendre be kellett bújnom, és mivel még láttam érés alatt lévő, illetve már leszedhető szemeket is, ilyen módon a tálkába a málna mellé cseresznye is került. Így szedtem össze belőle legutóbb annyit, amiből elkészülhetett ez az üde, frissítő zamatú pohárkrém. Bár az elkészítés módja hasonlít a múltkori cseresznyés desszerteméhez, mégis egészen más hatású. A savanykás gyümölcskrém az édes kókusztejszínhabbal igazán kellemes élményt nyújtott. :)

 

Hozzávalók 4 személyre:

30 dkg magozott cseresznye
4 dkg finomítatlan nádcukor
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj
2 dl frissen facsart narancslé
4 dkg vaníliaízű pudingpor (vegán)
4 dl kókuszkrém (pl. Cocomas vagy Delcoco)
1 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
reszelt narancshéj

elkészítés:

1. A cseresznyét a nádcukorral, az őrölt fahéjjal, a vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliahéjjal együtt lábasba tesszük, felöntjük 1,5 dl narancslével, és fedő alatt puhára főzzük.
2. Kivesszük belőle a vaníliarudat, a gyümölcsöt leturmixoljuk, majd hozzáadjuk a többi narancslével simára kevert pudingport, és felfőzzük. Többször átkeverve hagyjuk teljesen kihűlni. (A kész puding viszonylag híg állagú, de kihűlve besűrűsödik.)
3. A kókuszkrémet magas falú edényben 30 percre mélyhűtőbe tesszük, majd habbá verjük, és a felét a gyümölcspudinghoz forgatjuk.
4. A vaníliás cukrot a nádporcukorral a többi kókusztejszínhabhoz keverjük, és csillagcsöves habzsákba töltjük.
5. A gyümölcskrémet üvegpoharakba szedjük, kókusztejszínhabot nyomunk rá, megszórjuk reszelt narancshéjjal, és egy-egy cseresznyeszemmel díszítve kínáljuk.