Eperkrémes csíkos rolád

 

 

 

Egy ismerősünk epertermesztésbe fogott, mi pedig a könnyebbik részét vállaltuk – vártuk, hogy beérjen a termés. :D Én már tényleg nagyon, de nagyon vágytam rá, lévén a napon ért földieper a kedvenc gyümölcsöm. Amikor végre leszüretelték a szabadföldit is, szóltak, hogy mehetünk érte. Lelki szemeim előtt már láttam, ahogy beleharapok, és boldogan ízlelgetem, ill. egymás után falom fel az összeset. Nem apróztuk el, vettünk is 3 kg-ot, de amikor megkóstoltam, eléggé elszontyolodtam: alig volt íze, a húsát pedig szalonnás állagúnak éreztem. Másnap, sőt 2 nap múlva is ugyanez volt a helyzet, hiába követtük a javaslatot, miszerint a szabad levegőre kitéve, 1-2 nap alatt teljesen beérik. A piacra szánt epret ui. még a teljes pirosodás/érés előtt leszedik (ugyan kit érdekel a zamata!?), nehogy idő előtt megszottyosodjon. Ettől persze nem lettek édesebbek a szemek, sőt egyre több folt éktelenkedett rajtuk. A sok eső és a felhős idő bizony nem kedvezett az termésnek, ezért történhetett ez. Még a vásárlás előtt meg is fogalmazódott bennünk a remény, hogy hátha mégis finom édes lesz az eper. Ráadásul fizetés előtt a Kutyafül meg is kóstolt egy szemet, amit közepesen jónak ítélt, ezért vételre érdemesnek tartotta. Ám a véleménye itthon hamar megváltozott, amikor velem együtt végigkóstolta az első evésre szánt mennyiséget. Még megcukrozva sem ízlett nekünk. Végül sopánkodva lefagyasztottam szinte az egészet. A többit leturmixoltam, és egy részéből elkészült ez a csíkoska, amit egyébként ősidők óta terveztem sütni. Ebben a formában persze már örülhettünk az idei epertermésnek, de tény, hogy a javát jobban szerettük volna frissen belakmározni. El is határoztuk, hogy jövőre megtermeljük magunknak, és végre nem génmódosított, kemény húsú, hanem olyan igazi, gyerekkori, apró szemű „paraszt” eprünk lesz, ami mézédesre érik, de szinte rögtön meg kell enni: korai Esterházy a neve, és bár a neten sehol sem találni semmiféle utalást a létezésére, a telekszomszédunknak még van ilyen. :)

 

Hozzávalók 35x30 cm-es tepsihez:

a piskótához:
5 tojás
12 dkg porcukor
12 dkg finomliszt
1,5 dkg holland kakaópor
1 ek. víz

a krémhez:
25-30 dkg földieper
3 dkg étkezési kukoricakeményítő
1 ek. frissen facsart citromlé
1 tk. vaníliapaszta
10 dkg porcukor
10 dkg vaj

elkészítés:

1. A piskótához a tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgákat a porcukorral habosra kavarjuk, a fehérjehabra öntjük, hozzászitáljuk a lisztet, és óvatosan összeforgatjuk.
2. A tésztamasszát kétfelé vesszük, a fehér tésztát habzsákba kanalazzuk. A másik adag tésztát simára keverjük a vízzel, a kakaóporral, és azt is habzsákba töltjük.
3. A kétféle tésztamasszát felváltva, ferdén a sütőpapírral bélelt tepsibe nyomjuk, és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A forró piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, majd egy tiszta sütőpapírt fektetünk arra az oldalára, ami sütéskor felül volt, és a papírral együtt, a rövidebbik oldalánál fogva felgöngyöljük. Konyharuhába csomagoljuk, és így hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A megmosott, kicsumázott epret leturmixoljuk. A keményítőt lábasba szórjuk, és egy kevés eperpürével simára keverjük. Hozzáöntjük a többi eperpürét, a fele mennyiségű cukrot, a citromlevet, és felfőzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a vaníliapasztát, és robotgéppel hozzádolgozzuk az eperpudingot.
7. A piskótát egy ív sütőpapírra téve óvatosan kitekerjük, és egyenletesen elkenjük rajta a krémet úgy, hogy a tőlünk távolabb lévő végénél szabadon hagyunk egy kb. 3 cm széles sávot. Felgöngyöljük. Tálcára fektetjük, és nejlonzacskóba húzva, dermedésig hűtőbe tesszük. Tálaláskor megszórhatjuk porcukorral.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

 

 

Mandulapite

 

 

Asszem rákattantam a mandulára. :D Pedig jófajta földieperre vágyom. :D De amíg az nincs, és az összes mirelit gyümölcsöt is kiettük a mélyhűtőből, egyéb hozzávalókból kell édességet gyártanom. Nem mintha mandulalisztet gyakran vásárolnék, de a legutóbbi tortás felkérés nyomán maradt még belőle, ezért úgy gondoltam, felhasználom. Ahhoz képest, hogy a kedvencem, linzertortát nagyon rég sütöttem utoljára. Jó ötlet volt a mandulalisztet most ehhez felhasználni, és nem csak a tésztához, hanem a krémhez is ezt a csonthéjast keverni! :) Nekünk nagyon-nagyon ízlett, és szépen apránként be is termeltük az utolsó morzsáig. :D

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

a tésztához:
15 dkg félfogós búzaliszt vagy finomliszt
10 dkg mandulaliszt vagy őrölt mandula
8 dkg finomítatlan nádcukor
8 dkg vaj
5 g sütőpor
1 tojás (kb. 50 g)

a krémhez:
35 dkg 20%-os tejföl
9 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
10 dkg őrölt mandula
1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja
2 tojás
2 dkg vaníliaízű pudingpor (elhagyható)
2 ek. mandulalikőr (elhagyható)

továbbá:
mandula krokant és/vagy pirított mandulapehely a díszítéshez

elkészítés:

1. A kétféle lisztet elvegyítjük a cukorral, a sütőporral, elmorzsoljuk a vajjal, a tojást a közepébe ütjük, felverjük, és sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. Liszttel hintett felületen akkorára nyújtjuk, amekkora a sütőforma, majd az ujjaink segítségével kialakítjuk a tészta szélét. Nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük 1 órára.
3. A lehűtött tésztát előmelegített sütőben 15 perc alatt elősütjük (akinek úgy szimpatikusabb, lesúlyozhatja sütőbabbal).
4. A krémhez a hozzávalókat alaposan összekeverjük, a tésztakosárba öntjük, és további kb. 30 perc alatt készre sütjük a tortát. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
5. A tetejét megszórjuk mandula krokanttal és/vagy pirított mandulapehellyel, és felszelve tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés

Tipp:
A krémbe bármilyen bogyós gyümölcsöt is belekeverhetünk, vagy a kész tortát is díszíthetjük vele.

 

Zöld pesztós-fenyőmagos virág

 

 

Az ajándékba kapott friss zöldfűszerek egy részéből életemben először végre zöld pesztó készülhetett! Ezek ám a nagy dolgok, kérem szépen! :D A pesztóba alapból valamilyen olajos magot is szoktak tenni, de én most azt kihagytam. Viszont a darált zöldekkel megkent tésztára már bőségesen szórtam, nevezetesen fenyőmagot, amit csak ritkán szoktam venni. Pirítva egyébként egy csöppet a töpörtyűre hajaz, úgyhogy a pesztóval összeházasítva nem volt könnyű megállni, hogy egynél többet egyek ezekből a virágokból. Csak úgy illatozott a konyha a frissen sült péksütitől!

 

Hozzávalók 10 darabhoz:

40 dkg fehér tönkölyliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg reszelt füstölt sajt
5 dkg vaj
1,5 dkg cukor
1 csapott ek. só
2 dkg friss élesztő
1,7 dl víz
1 dl habtejszín
10 púpozott tk. zöld pesztó
5 dkg pirított fenyőmag, finomra aprítva

elkészítés:

1. A cukorral, sóval vegyített lisztkeveréket összemorzsoljuk a vajjal, (felfuttatás nélkül) hozzáadjuk a langyos, tejszínes vízben elkevert élesztőt, a reszelt sajtot, és robotgéppel megdagasztjuk.
2. Enyhén lisztezett munkalapon néhány mozdulattal átgyúrjuk a tésztát, és kivajazott kelesztőtálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztából 10 gombócot gömbölygetünk, és 10-15 percet letakarva pihentetjük.
4. A gombócokat kb. 25 cm hosszú, ovális lapokra nyújtjuk, mindet megkenjük zöld pesztóval, megszórjuk aprított, pirított fenyőmaggal, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük.
5. Az így kapott rudakat hosszában félbevágjuk (de a legvégét nem vágjuk át), majd a két szálat a töltött részével kifelé, valamint fölfelé fordítjuk és összecsavarjuk. Ezután csigavonalban feltekerjük. A végét aláhajtjuk.
6. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és letakarva 20-30 percet kelesztjük. Előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

A pesztót főleg petrezselyemzöldjéből, metélőhagymából, kevés rozmaringból, zsályából és fokhagymából készítettem, amit néhány evőkanál olívaolajjal öntöztem meg.
A virág finomliszt és teljes kiőrlésű búzaliszt keverékéből is éppen olyan finom lesz. ;) Tejszín+víz helyett tejjel is készíthetjük (nálam épp elfogyott, azért használtam vízzel hígított tejszínt).