Fahéjas körtekrém-torta (vegán)

Ezt a tortát majdnem nem adtam oda az én kedves edzőmnek. :D Igaz, csak egy leheletnyi vékony darabkát kóstoltam meg belőle, amit a képen látható szeletről vágtam le lézerrel :D Már ennyi is elég volt ahhoz, hogy úgy érezzem, ez a torta nagyon szeretni való. :) A pici darabka másik felét a Kutyafül kapta meg, akiből gyermekien őszinte ábrázattal kísérve buggyant ki a kérés: Macska, ezt ne add oda! :D Természetesen eszem ágában sem volt megtartani magunknak a tortát, de be kell valljam, tényleg sajnáltam, hogy nem ehettünk meg belőle egy-egy szeletet. A piskóta kapcsán eldobtam az agyam, hogy hogy a manóba lehet tojás nélkül is ilyen könnyű, abszolút piskótatésztára hajazó alapot sütni. Hihetetlen, de valóban működik! A narancs aromája pedig kellemesen érezhető benne. Bár körtéből még sosem csináltam ilyen típusú krémet, de más gyümölcsökkel már bejárattam, úgyhogy nem csodálkoztam rajta, hogy kellemes állagú és könnyű lett a végeredmény. A körte-fahéj kombó számomra tényleg imádni való, és a puha tésztával együtt igazán nyerő lett. Azt hiszem, ezentúl saját részre is gyakori vendég lesz nálam a vegán piskóta. :)
Úgyhogy nagy boldogan adtam át a „fizetőeszközt”, mert tudtam, hogy örömet szerzek vele. Ráadásul épp a hétvégére, hiszen az mégsem múlhat el süti nélkül! Alig negyedórával az átadást követően már ki is derült, hogy nem csak mi ketten voltunk oda a tortáért. :D

Hozzávalók 24 cm-es tortához:

Piskótához:
15 dkg bio fehér tönkölyliszt
5 dkg bio teljes kiőrlésű tönkölyliszt
10 dkg fehérítetlen nádcukor
6 g foszfátmentes sütőpor
1 tk. szódabikarbóna
1 narancs lereszelt héja
1 dl frissen facsart narancslé
1 dl víz
1 tk. frissen facsart citromlé
0,5 dl olívaolaj

Körtekrémhez:
3 körte (pépesítve kb. 50 dkg)
1 vaníliarúd (elhagyható)
0,5 dl frissen facsart citromlé
2 dl kókuszkrém
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg finomítatlan nádcukor
15 dkg vegán margarin

Díszítéshez:
4 dkg vegán étcsokoládé
1 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
25 ml kókuszkrém
1 tk. kókuszolaj

elkészítés:

1. A piskótához a kétféle lisztet összeszitáljuk a nádporcukorral, a sütőporral, a szódabikarbónával, és hozzákeverjük lereszelt narancshéjat, a citromlével, narancslével kevert vizet, valamint az olívaolajat.
2. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát elválasztjuk a forma oldalától, lekapcsoljuk róla a sütőforma karimáját, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és tortarácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A tésztát visszatesszük az tortaformába, és rákapcsoljuk a karimát. (A sütőforma helyett tortagyűrűt is használhatunk.)
4. A körtekrémhez a meghámozott, magházától megfosztott körtéket feldaraboljuk, lábasba tesszük, és botmixerrel pürésítjük. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait.
5. A kevés kókusztejjel kevert citromlevet csomómentesre dolgozzuk a keményítővel, majd az őrölt fahéjjal együtt a körtepüréhez keverjük, és felöntjük a többi kókuszkrémmel. Kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A margarint a nádporcukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a körtepudingot, és a tésztára simítjuk. Hűtőbe tesszük annyi időre, hogy a krém megdermedjen.
7. A kókuszkrémet az olajjal felforrósítjuk, a porcukorral édesített, felaprított étcsokoládéra öntjük és simára keverjük. Körkörös mintát rajzolunk a torta tetejére, és dermedésig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Kanelsnegle – dán fahéjas csiga

Hopp, még egy dán édesség! Lassan vendégül láthatom Mads Mikkelsent, Viggo Mortensent, Nikolaj Coster-Valdaut és Nikolaj Lie Kaas-t, csak, hogy a legismertebb és általam is kedvelt – persze hímnemű – dán színészeket említsem. Hiába na, csípem az északi pasikat (imádott kandúromnak is norvég neve van). :D Mondjuk lehet, hogy nekik már a hócipőjük is tele van a dán édességekkel. Sebaj, több marad nekem! :D
Azt hiszem, ennél finomabb fahéjas csigát még életemben nem ettem! A tésztája puha, könnyű, levegős, amit átjár a fahéj imádni való zamata. :)
A dán péksütemények tésztáját a franciák croissant-jához hasonlóan kissé időigényes elkészíteni (lásd: dán mandulás péksütemény), de ez nem igaz a fahéjas csigájukra. Azt ui. nem kell hajtogatni, pihentetni, sőt az élesztőt még felfuttatni sem szükséges. Az eredmény mégis hasonlóan szerethető. Eredetileg nem muffintepsiben sütik, de én már régóta ki akartam próbálni ezt az alternatívát csiga esetében is. Egy szó, mint száz, meg kell sütni! ;) Téli fűszerezés ide vagy oda, egy ilyen péksütit én bizony bármelyik évszakban képes vagyok bepuszilni. :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
2,5 dkg cukor
egy csipet só
1 kezeletlen citrom reszelt héja
1 tojás
8 dkg vaj + a sütéshez
2,5 dkg friss élesztő
1 dl tej

a töltelékhez:
8 dkg vaj
7 dkg nádcukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 csapott ek. őrölt fahéj

a tetejére és a cukormázhoz:
3 ek. tej
2 dkg cukor
6-7 dkg porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sóval, citromhéjjal vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzákeverjük a tejben felvert tojást, és a lisztet fokozatosan hozzádolgozva, sima felületű, kicsit keményebb tésztává gyúrjuk.
2. A puha vajat több részletben beledagasztjuk a tésztába, majd letakarva, huzatmentes helyen min. 30 percet kelni hagyjuk.
3. A töltelékhez a puha vajat önmagában felhabosítjuk, hozzáadjuk a fahéjjal kevert nádcukrot, és alaposan összekeverjük.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 25×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, a teljes felületét megkenjük a fahéjas töltelékkel, és a hosszabbik oldalánál fogva feltekerjük.
5. A tésztarudat 12 szeletre vágjuk, és olvasztott vajjal kikent muffin sütőforma mélyedéseibe ültetjük.
6. A sütőformát lefedjük egy megfelelő méretű másik tepsivel, és a péksüteményeket kb. 20 percet kelni hagyjuk.
7. A kenéshez a kristálycukrot összemelegítjük 2 evőkanál tejjel. A mázhoz a többi tejet alaposan kikeverjük a porcukorral.
8. A sütőformát a rajta lévő tepsivel együtt 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, 10 percig így sütjük a fahéjas csigákat, majd tepsi nélkül további kb. 10 perc alatt készre sütjük.
9. A sütőből kivéve, a muffintepsit tortarácsra tesszük, a csigákat lekenjük cukros tejjel, és 2 perc elteltével mindegyiket óvatosan kiemeljük a mélyedésekből. Tortarácsra szedjük, így hagyjuk kihűlni, majd meglocsoljuk a mázzal.

Cukkinis édesburgonya lepény karamellizált kápia paprikával, juhtúróval, parmezánnal, csípős, szezámmagos tejfölöntettel

Izgalmasnak tartom a zöldséges kajákon való agyalást, amit persze megtehettem volna akkor is, amikor még javában fogyasztottunk húst. Persze azelőtt is készítettem zöldségételeket, de sokkal ritkábban, és általában a hús kísérőjeként. Most viszont épp az az izgi benne, hogy hús az nincs benne. :D Éppen ezért olyannak kell lennie, ami laktató, és önmagában is megállja a helyét. Ilyen lett ez a lepény is, amit végre magam ötlöttem ki. Na nem mintha nem létezne ilyen lepény, de most nem kerestem rá, csak a saját fejem után mentem. Nagy dicséretet kaptam érte a Kutyinyektől, és felhatalmazott arra, hogy máskor is elkészítsem. :) Hozzátette, hogy ilyet majd csináljak a barátainknak is, mert biztos szeretni fogják.
Jó, tudom, mások számára nem egy nagy valami zöldségeket enni, de nekünk ez akkor is örömteli! :D

Hozzávalók 24 cm átmérőjű lepényhez:

Lepényhez:
20 dkg édesburgonya (tisztítva mérve)
1 cukkini (tisztítva kb. 20 dkg)
1 fej lila hagyma
2 tojás
zellersó
őrölt fekete bors
morzsolt bazsalikomlevél
oregánó
2 dkg pirított szezámmag
2,5 dkg vaj + a sütőformához
1 tk. finomítatlan nádcukor
4 dkg zabpehelyliszt

Feltéthez:
7 dkg juhtúró
2 kápia paprika
1 tk. finomítatlan nádcukor
só
2 dkg vaj
1 ek. aprított petrezselyemzöldje

Öntethez:
20 dkg tejföl
késhegynyi őrölt csípős paprika
agavé szirup ízlés szerint
2 dkg pirított szezámmag
só

elkészítés:

1. A lepényhez a nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit meghintjük a zellersóval, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A lila hagymát félbevágjuk, vékonyra szeljük, és a vajon megdinszteljük – közben sózzuk. Meghintjük a cukorral, és megkaramellizáljuk. Kihűtjük.
3. A tojást felverjük, simára keverjük a zabpehelyliszttel, beleforgatjuk a karamellizált hagymát, a levétől kinyomkodott cukkinit, a nagy lyukú reszelőn lereszelt batátát, a fűszerekkel ízesítjük és hozzáforgatjuk a zsiradékmentes serpenyőben megpirított szezámmagot.
4. A masszát a sütőpapírral bélelt, vajjal vékonyan kikent, kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőbe toljuk.
5. A feltéthez a felhevített vajon, kevés sóval ízesítve megdinszteljük a vékony karikára szelt kápia paprikát, majd a cukorral pirulásig sütjük. Félretesszük.
6. A lepényt a sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk. Az öntethez a tejfölt kikeverjük a többi hozzávalóval.
7. A lepényre rámorzsoljuk a juhtúrót, elosztjuk rajta a karamellizált paprikát, a vékonyra szelt parmezánt, meglocsoljuk az öntettel, és megszórjuk aprított petrezselyemzölddel. A többi öntettel együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A lepényt előre is elkészíthetjük, majd hőlégkeveréses sütőben addig sütjük, hogy a sajt megolvadjon rajta.