Quesadilla fehérboros-mustáros kaliforniai paprika krémmel, parmezánnal töltve

Nem mostanában sütöttem tortilla lapot, ennél fogva quesadillát is régen ettünk. Pedig egy időben sűrűn készítettem, mert nagyon szeretjük. Azt is kedvelem a tortillában, hogy előre meg lehet sütni, lefagyasztható, és ha gyors ebédre vágyom, már csak a tölteléket kell frissen elkészíteni hozzá. Igaz, most mind a tortilla, mind a töltelék frissen készült. Utóbbi kapcsán most is a húsmentesség volt a fő szempont, ezért kizárólag zöldségek kerültek a tésztába. Persze aki nem szívesen mond le a húsról, az is ehet csak zöldségekből készült ételeket. ;)

Hozzávalók 4 darabhoz:

4 tortilla lap
15 dkg kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld vegyesen)
1 fej vöröshagyma
zellersó
1 ek. magos Dijoni mustár
agavé szirup
1,5 dl száraz fehérbor
0,5 dl habtejszín
őrölt kurkuma
őrölt szerecsendió
őrölt babérlevél
őrölt fekete bors
1 púpozott ek. tejföl
reszelt parmezán
aprított petrezselyemzöldje
2 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A félbe-, majd vékonyra vágott vöröshagymát a felhevített olívaolajon – kevés zellersóval megszórva – megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk a vékonyra szelt paprikát, és pár percig együtt pároljuk. Hozzákeverjük a mustárt, felöntjük a borral, és fedő alatt főzve, félig elforraljuk a levét.
3. Fedő nélkül főzzük tovább, a bort teljesen elforralva, majd megfűszerezzük, hozzákeverjük a tejszínt, és egy kis lét hagyva alatta, puhára pároljuk.
4. A paprikaragut botmixer poharába szedjük, darabosra mixeljük, majd visszaöntjük a serpenyőbe, és sűrűre főzzük. Sózzuk még, ha szükséges. Kihűtjük, majd hozzákeverjük a tejfölt.
5. A tortilla lapok egyik felét megkenjük a zöldségkrémmel, megszórjuk ízlés szerinti mennyiségű reszelt parmezánnal, meghintjük aprított petrezselyemzölddel, és ráhajtjuk a szabadon maradt tésztarészt.
6. A töltött tortillákat párosával zsiradékmentes serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalukon pirulásig sütjük. Tálaljuk.

Almás túrófánk fahéjas cukormázzal

Kedvenceim a sütőporos vagy szódabikarbónás fánkok, mert egyrészt sokkal hamarabb elkészíthetőek, mint az élesztősek, ugyanakkor legalább olyan finomak és könnyűek. Arról nem is beszélve, hogy számtalan módon variálhatóak. A túrófánkot nagyon szeretem, de elég régen készítettem utoljára. Most ezt az alábbi változatot próbáltam ki, mert almával eddig még nem dúsítottam a tésztát. Ez utóbbi is egy kicsit más, mint a korábbi túrófánkomé. De így is, úgy is nagyon szeretni való, pláne fahéjas cukormázzal, ami különösen illik az almához.
Én ezzel a fánkkal búcsúzom a farsangi időszaktól. :)

Hozzávalók kb. 20 darabhoz:

Tésztához:
25 dkg túró
20 dkg reszelt alma
25 dkg finomliszt + a gyúráshoz és a nyújtáshoz
7 dkg porcukor
1 cs. vaníliás cukor
8 g szódabikarbóna
1 citrom
3 tojássárgája
3-4 dkg tejföl
2 ek. barna rum
egy csipet só

Cukormázhoz:
1 ek. tej
6 dkg porcukor
1 mk. őrölt fahéj

elkészítés:

1. A nagy lyukú reszelőn lereszelt almát összeforgatjuk a citrom kifacsart levével, majd kinyomkodjuk, és a lereszelt citromhéjjal, a tojások sárgájával, valamint a rummal együtt az áttört túróhoz keverjük.
2. A liszthez vegyítjük a porcukrot, a vaníliás cukrot, a szódabikarbónát, a sót, és összedolgozzuk a túrós keverékkel. Annyi tejfölt adunk hozzá, amitől összeáll a tészta. (Akkor jó, ha nem túl ragacsos és formázható.)
3. Ha szükséges, belegyúrunk még egy kevés lisztet, majd negyedóra pihentetés után lisztezett munkafelületen 1,5 cm vastag körlapra kinyújtjuk.
4. 6-7 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk, a közepüket egy kis pogácsaszaggatóval vagy pohárral kilyukasztjuk. (A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk.)
5. A fánkokat 160-170°C-ra felhevített olajban, kis lángon, minkét oldalukon kisütjük, majd papírtörlőre szedjük, és így hagyjuk langyosra hűlni.
6. A cukormázhoz a hozzávalókat alaposan kikeverjük, és a fánkokra csorgatjuk. Igény szerint valamilyen dzsemet/lekvárt, vagy akár édes tejfölöntetet is kínálhatunk mellé.

Tipp:
Aki sok cukormázzal szereti, készítsen hozzá többet, hogy megmárthassa benne a fánkokat.

Chili sin carne – húsmentes csilis bab

Régóta szerettem volna csilis babot főzni. A vicc az, hogy a chili con carne eredetileg hússal készül, és én mégis most, a húsmentesség felé vezető út elején tartva láttam elérkezettnek az időt, hogy elkészítsem. :D Sebaj, van húsmentes változata is, tehát „con” (-val/-vel rag) helyett „sin” fosztóképzővel. :D Bevallom, egy picinykét felhúztam a szemöldökömet az ilyen-olyan csilis receptekben olvasható étcsokoládé (pláne az azt helyettesítő kakaópor) láttán, de ha kell bele, akkor kell bele. Aki fél beletenni, az hozzá se kezdjen! :D Kóstolgatás közben először úgy éreztem, én ezt az ételt nem igazán fogom szeretni, de a főzési idő végén (ami a csilis bab esetében, konzerv zöldségek ide vagy oda, bizony fontos, hogy elnyúljon egy darabig) beláttam, hogy mégis ízlik. Igaz, hússal biztosan jobban szeretném, de így is tartalmas és laktató egytálételnek számít. A Kutyinyek imádta. :D
Mi tejföllel ettük, ami egyébként nem is idegen ettől az ételtől (főleg nem tőlünk :D ), és szerintem kellett is hozzá, mert lágyítja az ízeket.

Hozzávalók 2-3 személyre:

Csilis babhoz:
1 doboz vörösbabkonzerv (lecsepegtetve 25 dkg)
1 doboz darabolt paradicsomkonzerv
25 dkg konzervkukorica
1 fej lila hagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kis csilipaprika vagy 1 mk. csilipor
15-20 dkg kaliforniai paprika (piros/sárga/zöld vegyesen)
2-3 kocka magas kakaótartalmú étcsokoládé (esetleg 1 ek. holland kakaópor)
1 ek. koriandermag
1 tk. római kömény
1 tk. pirospaprika
1 babérlevél
1 tk. nádcukor
½ mk. őrölt fahéj
őrölt fekete bors ízlés szerint
só
1,5 dl víz
aprított, friss korianderzöld vagy petrezselyemzöldje (elmaradhat)

Tálaláshoz:
4 házi tortilla lap
1 gerezd fokhagyma
1 ek. finomra aprított lila hagyma
3-4 ek. olívaolaj
fűszeres sópehely
vegán tejföl (elhagyható)

elkészítés:

1. A tortilla csipszhez az olívaolajhoz keverjük az áttört fokhagymát, a finomra aprított lila hagymát, és 1 órát állni hagyjuk.
2. Az előre elkészített tortilla lapokat egymásra téve cikkekre vágjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és vékonyan átkenjük a fűszeres olajjal. Megpörgetjük fűszeres sóval, és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt ropogósra sütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk.
3. A koriandermagot és a római köményt zsiradékmentes lábasban kis lángon, meg-megrázogatva addig pirítjuk, amíg illatozni/pattogni nem kezdenek. Kivesszük a lábasból, hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk.
4. Ugyanabba a lábasba beleöntjük a csipszhez használt hagymás olívaolajat, hozzáadjuk a többi hagymát, a fokhagymát, az aprított csili- és kaliforniai paprikát, megsózzuk és üvegesre pároljuk.
5. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, a megőrölt koriander és a római kömény keverékét, a borsot, a babérlevelet és a cukrot (csilipaprika híján a csiliport is).
6. Beleöntjük a paradicsomkonzervet, visszatesszük a tűzre, és néha megkeverve, kis lángon sűrűsödésig főzzük. (Ez kb. 15 perc. Akkor jó, ha már kezd leragadni az edény aljára.)
7. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, a kukoricát, belereszeljük az étcsokoládét (vagy kakaóport adunk hozzá), és őrölt fahéjjal fűszerezzük.
8. Felöntjük a vízzel, és miután felforrt, további negyedóra alatt sűrűre főzzük. Sózzuk még, ha szükséges, és végül belekeverjük az aprított, friss koriandert vagy a petrezselymet (én ez utóbbit tettem bele).
9. A kész csilis babot kitálaljuk, és tortilla csipszet, valamint igény szerint (vegán) tejfölt kínálunk mellé.