Körtekrémes kupola

Régóta szemeztem már ezzel a fajta süteménnyel, pontosabban a formájával, ami szerintem nagyon jópofa. Biztosan finom bármilyen krémmel, sőt világos tésztával is, de én kakaós piskótával akartam elkészíteni. Annál is inkább, mert a krém nálam világos, ami jobban mutat sötét színű tésztával. Előbbihez körtét használtam, mert a minap vettem 1 kg-ot, és megkívántam a vele ízesített krémet. Anno egy rakott desszertem esetében nagyon ízlett, de az már olyan régen volt, hogy muszáj volt újrázni. :D Szerencsére Anyának van olyan üvegtálja, ami ehhez a desszerthez kell, így semmi sem állhatott a sütikészítés útjába.
Úgy gondolom, az adventi időszakban vagy épp karácsonykor is megállja a helyét – igazán mutatós, és a körtének hála, szerintem különlegesen finom. Arról nem is beszélve, hogy nem bonyolult az elkészítése. :)

Hozzávalók 2 l űrtartalmú, félgömb alakú tálhoz:

Piskótához:
4 tojás
10 dkg porcukor
3 dkg olvasztott vaj
18 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
5 g sütőpor
80 ml hideg víz

Krémhez:
40 dkg körte (hámozva, magház nélkül mérve)
2 ek. frissen facsart citromlé
1 dl kókuszkrém (pl. Cocomas)
1 cs. vaníliaízű pudingpor vagy 4 dkg étkezési kukoricakeményítő
8 dkg porcukor
10 dkg vaj
1 ek. vaníliapaszta

Bevonáshoz és a díszítéshez:
15 dkg étcsokoládé (40-50%-os)
1 ek. napraforgóolaj
3 dkg fehér csokoládé
cukorgyöngyök

elkészítés:

1. A díszítésre szánt fehér csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, kis zacskóba töltjük, aminek a végére pici lyukat vágunk. Egy vágódeszkára sütőpapírt fektetünk, és a csokipöttyöket rajzolunk rá. Megszórjuk cukorgyöngyökkel, és felhasználásig mélyhűtőbe tesszük.
2. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a vizet, a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet, majd kisebb adagokban beleforgatjuk a felvert fehérjehabot.
3. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt 18 cm-es tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd kivesszük belőle és 3 lapra vágjuk.
4. A krémhez a meghámozott, magházától megfosztott gyümölcsöt feldaraboljuk, a citromlét is hozzáadva leturmixoljuk, majd hozzákeverjük a kókuszkrémet.
5. A pudingport 3 dkg cukorral együtt lábasba szórjuk, simára keverjük egy kevés körtepéppel, majd felöntjük a többi péppel, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Teljesen kihűtjük.
6. A puha vajat a többi cukorral, a vaníliapasztával habosra kavarjuk, és belevegyítjük a körtepudingba. Hűtőbe tesszük dermedni.
7. Az egyik (18 cm átmérőjű) piskótalap kivételével a többit akkora méretűre szabjuk, hogy bele tudjuk illeszteni a tálba (nekem 15 és 12 cm átmérőjű lapjaim lettek).
8. Egy – folpackkal bélelt, félgömb alakú – üvegtál aljában elosztunk 15 dkg krémet, és ráhelyezzük a legkisebb piskótalapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, végül az egészet befedjük a legnagyobb tésztalappal. Néhány órára hűtőbe tesszük.
9. A tálat átfordítjuk egy tortarácsra, a süteményről lehúzzuk a folpackot, és a túlfolyt krémet elkenjük rajta.
10. A bevonáshoz az étcsokoládét az olajjal vízgőz fölött felolvasztjuk, és a süteményre csorgatjuk. Kicsit hagyjuk, hogy meghúzzon, majd körben a szélét feldíszítjük a csokipöttyökkel. Dermedésig hűtőbe tesszük. A süteményt tortatálra vagy díszes tányérra csúsztatjuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 50 perc

Házi krémes-torta

Évek óta készülök arra, hogy végre sk. is megcsináljam a házi krémest. A blogon fent van a receptje, és bár az sem teljesen házi, hiszen a tésztája boltból való, de a töltelék – ami ennek a sütinek a lényege – bizony a legjobb fajta házi krém, és nem ám hol-mi zacskós por! Sőt zselatin sincs benne, mert az bizony nem kell az igazi krémesbe! Ma már én is ki tudtam volna kísérletezni, de amikor az ominózus recept felkerült a blogomra, akkor még nagyon gyerekcipőben járt a sütikészítési tudományom. Így hát a leírást akkor kölcsönvettem egy ismerősömtől. Most is abból dolgoztam, mert úgy jó, ahogy van, persze némileg azért a saját ízlésem szerint módosítottam az arányokat. Legalábbis, ami az édességét illeti, mi ui. nem szeretjük, ha nagyon beleborul a cukor. :D
A hagyományosan kocka alakú szeletekre vágott változat elkészítése ugyan még mindig várat magára, de ízre tortaformába álmodva is pont olyan. ;) Márpedig szülinapra csakis tortát adhatunk az ünnepeltnek – jelen esetben Anyának és magamnak, mert azt a csekélyke 8 napos különbséget most összevontuk, így ünnepelve meg mindkettőnk születését. Ezzel a könnyed, habos krémmel bizony nem lehet mellélőni, és bár igazán egyszerű elkészíteni, abszolút ünnepi színvonalú desszertnek tartom. :)

Anyucikám, Isten éltessen sokáig!

♥

Hozzávalók 20 cm-es kapcsos tortaformához:

1 cs. leveles tészta (pl. Tante Fanny)
3 tanyasi tojás
3,75 dl tej
7-8 dkg cukor
6 dkg finomliszt
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 ek. vaníliapaszta
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A leveles tésztát kitekerjük, és 2 darab, a sütőformánál kicsivel nagyobb körlapot vágunk ki belőle (sütés közben ui. kissé összeugrik a tészta). Az egyiket 8 cikkre vágjuk.
2. Mindkét tésztalapot sütőpapírral bélelt gáztepsire tesszük, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 12 perc alatt világosra sütjük (ha sütés közben túlságosan felpúposodnának, villával megszurkáljuk). A tésztalapokat tortarácsra tesszük kihűlni.
3. A krémhez a tojások sárgáját a cukorral lábasba tesszük, robotgéppel felhabosítjuk, majd felváltva, több részletben csomómentesre keverjük benne a lisztet és a tejet.
4. Folytonos keverés mellett, kis lángon sűrűsödésig főzzük. Amint egyet buggyan, elzárjuk alatta a lángot, és belekeverjük a vaníliapasztát.
5. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, közben vaníliás porcukorral ízesítjük, és a habot a forró krémhez forgatjuk.
6. Az egyben hagyott tésztalapot sütőpapírral bélelt, 20 cm átmérőjű kapcsos tortaformába fektetjük, még melegen rásimítjuk a krémet, és kirakjuk a cikkekre vágott tésztalapokkal.
7. A süteményt nejlonzacskóba húzzuk, és néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral.

Diós-csokoládéhabos crostata

Megint süti, pedig még csak kedd van. :D Igazából azért, mert ez egy szülinapi torta. Az enyém. :) És nem éppen a hagyományos fajtából. Úgy értem, születésnapra nem jellemző, hogy valakinek ilyen típusú tortája legyen, de én most ezt kívántam meg. Hiszen nagy kedvencem a linzertészta, és bár kakaós ízesítésű linzert pitesütőformában még sosem sütöttem, csak keksznek, pont most láttam elérkezettnek az időt. :D Maga a tészta sem a jól bevált recept szerinti – ez több tojást tartalmaz, és a tetejébe még más készítési technikát is alkalmaztam. Aggódtam is, hogy kemény lesz, ezért rendeztem egy próbasütést. Igaz, az világos tészta volt, és lekváros, de tesztnek megfelelt. :) Szerencsére még a sütőpor véletlenül történő kihagyásával is jó lett az eredmény. :) Aprósütinek mégsem javaslom ezt a sok tojásos változatot, mert ahhoz valóban egy kicsit ropogósabb ez a tészta. Kipróbáltam. ;) (Igaz, a nejlonzacsis tárolás után azért egész kellemes lett.) Ellenben linzertortának tökéletes, és néhanapján amúgy sem árt elhagyni a komfortzónát, és eltérni a jól bevált módszerektől. :D Különben sosem derül ki, hogy máshogy is jól működhetnek a dolgok. ;)
Egy cseppet sem bántam meg, hogy ezúttal nem habos, krémes tortát sütöttem magamnak. :) 

Kutyafül, köszönöm neked, hogy bearanyoztad a napomat!

♥

 

Hozzávalók 24 cm-es pitesütőformához:

Tésztához:
20 dkg kristálycukor
16 dkg vaj
28,5 dkg finomliszt
1,5 dkg holland kakaópor
1 tojás
2 tojássárgája
4 g sütőpor

Töltelékhez:
10 dkg kajszibaracklekvár
3 tojásfehérje
4-5 dkg porcukor
12 dkg dióbél
10 dkg étcsokoládé (40-50%-os)
egy csipet só

elkészítés:

1. A tésztához a puha vajat a cukorral kihabosítjuk, hozzákeverjük a felvert tojást, a tojássárgákat, és beledolgozzuk a kakaóporral, sütőporral vegyített lisztet. Folpackba csomagolva, 1 órát hűtőben pihentetjük.
2. A töltelékhez a diót késes aprítóval durvára daráljuk. A csokoládét nagy lyukú reszelőn lereszeljük, és a dióhoz vegyítjük. A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük és hozzáforgatjuk a diós keveréket.
3. A lehűtött tésztát lisztezett átgyúrjuk, majd enyhén lisztezett felületen 4 mm vastagságú körlapra nyújtjuk. A nyújtófa segítségével a sütőformába illesztjük, és a felületét villával több helyen megszurkáljuk. Megkenjük (botmixerrel pürésített) baracklekvárral, és 20 percre visszatesszük a hűtőbe.
4. A lehulló tésztadarabokat újra begyúrjuk, és a pitesütőformánál nagyobb, téglalap alakú lapra nyújtjuk. A nyújtás közben lággyá vált tésztát tálcára téve lehűtjük.
5. A csokis-diós habot a lekvárra simítjuk. A kinyújtott tésztát 9 db kb. 1 cm széles sávra vágjuk, és átlósan berácsozzuk velük a tölteléket. A túllógó végeket levágjuk.
6. A süteményt előmelegített sütőben készre sütjük, majd tortarácsra tesszük, és még melegen felszeleteljük (a tetején lévő hab így nem törik össze). A formában hagyjuk teljesen kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc