Anyák napjára...

Neked álmodom anyu

Neked álmodom anyu a napnak sugarát,
lágy tavaszi szélben az aranyszínű ruhát.
Neked álmodom az égbolt gyöngyeit,
mint fürge tündérek aprócska könnyeit.
Elhozom neked, anyu a hulló csillagot,
zsendülő mezőkről az édes illatot.
Elhozom én onnan méhecskét, virágot,
s megálmodom neked az egész világot.

Veres Csilla

Rákóczi túrós torta

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Tésztához:
15 dkg finomliszt
10 dkg vaj
5 dkg cukor
½ citrom reszelt héja
késhegynyi sütőpor
egy kis csipet só
1 nagy tojássárgája

Töltelékhez:
35 dkg túró
1 nagy tojás
5 dkg cukor
1 ek. citromkrém
½ citrom reszelt héja
4 dkg tejföl
4 dkg őszibaracklekvár
1 ek. étkezési kukoricakeményítő

Tetejére:
1 nagy tojás fehérje
3 dkg porcukor

Díszítéshez:
citromkrémes linzerkarikák

elkészítés:

1. A tésztához a cukorral, sütőporral, sóval, citromhéjjal vegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott hideg vajjal, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és gyors mozdulatokkal sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát enyhén lisztezett felületen 0,5 cm vastag körlapra nyújtjuk, és kivágunk belőle egy 16 cm átmérőjű kört. Ezt belefektetjük a sütőpapírral bélelt tortaformába, és nejlonzacskóba húzva, 30 percre hűtőbe tesszük.
3. A díszítéshez a lehulló tésztaszélt újra begyúrjuk, liszttel hintett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, és páros számú kis körlapokat szaggatunk ki belőle. A körlapok felébe még kisebb lyukat szaggatunk. (A maradék tésztát, ismét begyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk.)
4. A kis linzereket 180°C-ra előmelegített sütő középső rácsára téve kb. 8 perc alatt megsütjük. Miután kihűltek, az egész körökre citromkrémet nyomunk és ráültetjük a lyukas köröcskéket. Félretesszük.
5. A pihentetett tésztát ugyanezen a hőfokon, a sütő legalsó rácsán 10 perc alatt elősütjük.
6. Közben a töltelékhez az áttört túrót kikeverjük a tejföllel, a tojássárgájával, a cukorral, a citromkrémmel és -héjjal, majd beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
7. A tésztát kivesszük a sütőből, megkenjük a keményítővel simára kevert őszibaracklekvárral, és elsimítjuk rajta a túrós tölteléket.
8. Visszatesszük a sütőbe az eggyel feljebb lévő rácsra, és további kb. 35 perc alatt készre sütjük a tortát. Kivesszük a sütőből. A hőmérsékletet 130°C-ra csökkentjük.
9. A tojásfehérjét a porcukorral fényes, kemény habbá verjük, sima csöves habzsákba kanalazzuk, és gömböcskéket nyomunk a túrótöltelékre. A tortát eggyel föntebbi rácsra tesszük, és addig sütjük, amíg a fehérjehab meg nem szilárdul, ill. egy kis pírt nem kap (ez kb. 20 perc).
10. A tortát rácsra tesszük, és a sütőformában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt lekapcsoljuk róla a forma peremét, kidíszítjük a citromkrémes linzerkarikákkal, és tálaljuk.

Megjegyzés:

A linzerkarikákat habrolóformával szaggattam ki.

"Édesanyám, szép Napom, ragyogj soká nékem!" 

💗

Mini kakaós-fahéjas csiga blundel tésztából

Mini-mániám van. :D Mini sajtos roló után itt a minicsiga!
A tiroli túrós rétes készítésekor dupla adag tésztát csináltam, hogy egy későbbi alkalommal egyéb ételhez is felhasználhassam. A lefagyasztott nyers tészta húsvét óta várt a sorára. Mivel régóta szerettem volna már olyan kakaós csigát sütni, ami blundel tésztából van, ezért ezt most végre megtehettem. Az igazat megvallva, igencsak nagyot néztem, amikor leesett, hogy az élesztős-leveles vajastészta és a blundel egy és ugyanaz. :D (Asszem nem kéne tovább melíroztatni a hajamat… :D ) Úgyhogy a blogra nemrégiben felkerült alaprecept elnevezését gyorsan kiegészítettem a „blundel” szóval. :D Mivel mindez kiderült, nem kellett direkte blundel tésztát gyártanom a régóta áhított kakaós csiga miatt, hanem csak annyi volt a dolgom, hogy kiolvasszam a korábban elkészített vajastésztámat. Mivel a meghajtogatott tésztát én 4-be szoktam vágni, így a maradék 2 darab méretileg csak ilyen mini csiguszkákat tett lehetővé. De nem bántam, mert tök cukik így. :D Gyorsan be lehet kapkodni belőlük jó pár darabot. Arról nem is beszélve, hogy milyen finomak! Közben kitaláltam, hogy inkább fahéjasat sütök, aztán meg azt, hogy kétfélét, de végül a kakaó összeboronálódott a fahéjjal, és ez a vegyeske kerekedett ki belőle. :D Jó kis hétvégi édességünk lett. :)

Hozzávalók 30 darabhoz:

fél adag (60 dkg) élesztős-leveles vajastészta
6 dkg olvasztott vaj
10 dkg kristálycukor
2 dkg holland kakaópor
1 ek. őrölt fahéj
1 cs. Bourbon vaníliás cukor

elkészítés:

1. A töltelékhez a kristálycukrot elkeverjük a vaníliás cukorral, a kakaóporral és a fahéjjal. Félretesszük.
2. A (szobahőmérsékleten kiolvasztott) kész tésztát 2 egyforma darabra vágjuk, és liszttel hintett felületen mindkettőt 30x30 cm-esre kinyújtjuk.
3. A tésztalapokat megkenjük langyosra hűlt olvasztott vajjal, és elosztjuk rajtuk a kakaós-fahéjas cukrot. Meglocsoljuk a maradék olvasztott vajjal, és nem túl szorosan feltekerjük.
4. A tésztarudakat 2 cm vastag szeletekre vágjuk, és sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. 30 percet letakarva kelesztjük.
5. A csigákat és a körülötte lévő sütőpírt bespricceljük hideg vízzel, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kicsit hűlni, majd porcukorral hintve, frissen kínáljuk.

sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
Ez a fajta kakaós csiga hamar megszárad (akárcsak a pékségben kapható), ezért a megmaradt péksütiket tároljuk nejlonzacskóban.

Tipp:
Mini grillben vagy serpenyőben, fedő alatt átmelegítve felfrissíthetjük, ha később is enni szeretnénk belőle. A kész (kisült, kihűlt) csigákat le is fagyaszthatjuk, így másnap is friss hatású lesz, ha kiolvasztjuk. Tökéletes reggeli az iskolába induló gyerekeknek. ;)
Amennyiben a tésztát frissen készítettük és betöltöttük, felszeletelve, nyersen is lefagyaszthatjuk. Egy másik alkalommal szobahőmérsékleten hagyjuk kiengedni, ezután forró sütőben megsütjük.

Mini sonkás-sajtos roló

A megmaradt sonka megmentésére több lehetőség is van – a sajtos roló lehet az egyik. :) Mivel én még sosem sütöttem ilyet, de már régóta tervben volt, most láttam elérkezettnek az időt, hogy végre nekifogjak. Több receptet is átolvastam, és végül úgy döntöttem, hogy az első alkalom kapcsán nem bízom a véletlenre, ezért azt csak egy kicsit módosítottam. Amiben viszont teljesen eltér a jól megszokottól, az maga a tészta. Éppen ezért az én sajtos rolóm egészen más ízhatású, persze csak a tészta szempontjából. Egy nálam már jól bevált alaptésztát használtam hozzá: a gyors leveles tésztát, ami igazából csak a nevében hasonlít a valódi levelesre, mert ez inkább a pitetésztára emlékeztet: kellemesen omlós. Viszont az eredmény pont olyan tömény – természetesen szeretni való módon –, mint a jól ismert változat. A szezámmag pedig nálunk szinte elmaradhatatlan kellék, mert a Kutyafül imádja. :) A krém szerintem nagyon finom, pláne sonkával ízesítve. Előételnek, vendégvárónak tökéletes. :)

Hozzávalók 24 darabhoz:

kb. 60 dkg gyors leveles tészta
10 dkg főtt, füstölt sonka (nálam a húsvéti sonkából)
2,5 dl tej
2 tojássárgája
4 dkg finomliszt
5 dkg natúr krémsajt (pl. Philadelphia)
15 dkg reszelt Pannónia sajt + kb. 5 dkg a díszítéshez
12 dkg vaj
őrölt fehér bors
só (amennyiben a sonka nem elég sós)
1 tojássárgája + 2-3 ek. víz a kenéshez

elkészítés:

1. A töltelékhez a tojássárgákat lábasba tesszük, simára keverjük a liszttel, a krémsajttal és egy kevés tejjel.
2. Felöntjük a többi tejjel, és kevergetve, kis lángon krémmé főzzük. Őrölt borssal (ha szükséges, kevés sóval) ízesítjük. Még forrón felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, és teljesen kihűtjük.
3. A puha vajat önmagában kihabosítjuk, és a ledarált sonkával együtt a sajtos besamelhez dolgozzuk. A krémet habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük.
4. Az e szerint a recept szerint elkészített tésztát szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, kettévágjuk, és liszttel hintett felületen 2 mm vékony (kb. 40x35 cm-es) téglalapra nyújtjuk.
5. A hosszabbik oldalától kiindulva, kb. 3 cm széles csíkokra vágjuk, és úgy tekerjük fel a sütőformákra, hogy a tészta szélei kissé fedjék egymást.
6. A rolókat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, lekenjünk vízzel felvert tojássárgájával, és előmelegített sütőben pirosra sütjük. 1-2 perc elteltével, még melegen lehúzzuk a formáról, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.
7. A rolókat mindkét oldalukon betöltjük a krémmel, és a végeiket reszelt sajtba mártjuk. Tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 12 perc

Megjegyzés:
Az én rolóformáim 8,5 cm hosszúak.