Tiramisu torta

Idejét sem tudom, milyen régóta készülök arra, hogy tiramisut csináljak. Pedig miden valamire való gasztroblogon minimum kétféle recept is szerepel ebből a népszerű olasz édességből. Az én kis netes naplóm viszont ehelyett csak hatalmas hiányt tud felmutatni ezen a téren. :D Eddig. Bevallom, nem végeztem beható kutatást az igazi olasz tiramisu kapcsán, csak azért, hogy a „very first” ilyen receptem valóban autentikus legyen, hanem rögtön lecsaptam az elsőre, ami szembe jött velem. Persze nyilván fontos volt azért, hogy ne valami gagyi tiramisu legyen. :D Márpedig ez nagyon nem az, sőt! Annyira megtetszett, hogy úgy, ahogy volt, el is loptam, mindenféle változtatás, avagy „Macskanyelvesítés” nélkül. A klasszikus változat helyett így aztán ez a torta formájú hivatott pótolni az űrt itt a Sünisen. Úgy gondolom, ez a recept mégis közel áll az eredetihez, formájában legalábbis biztos, hiszen az igazából kör alakú, nem pedig szögletes, mint ahogyan a legtöbben ismerik. Állítólag Itáliában sok helyen nem is babapiskótával készül, hanem piskótát sütnek a desszerthez, úgyhogy ez a recept már csak ezért sem lehet szentségtörés. :D Tény, hogy így kicsit időigényesebb – de tényleg csak egy csöppet van vele több munka, ill. a piskóta is igen hamar megsül –, de nyilván nem akkor kell ezt a változatot elkészíteni, amikor kevesebb időnk van rá. ;) Ez inkább amolyan ünnepi verzió, pl. akár most, advent 1. vasárnapjára. ;)
Aki idegenkedik a nyers tojás használatától, az… (ne tegye! :D) …készítse inkább főzött krémmel, vagy ha mégis a nyers tojásra szavaz, akkor válasszon nagyon frisset. Lényeg, hogy még aznap, vagy – amennyiben az esti órákban készül –, másnapig bezárólag el kell fogyasztani.
Nálunk hatalmas sikere volt, pedig a Kutyafül kb. utálja a tiramisut, ez mégis elnyerte a tetszését. „Picit” sajnáltam, hogy nem csináltam belőle dupla adagot. :D Ja, és bocs az irgalmatlanul sok fotó miatt! :D

Hozzávalók 16 cm átmérőjű tortaformához:

Kakaós piskótához:
3 tojásfehérje
2 tojássárgája
5 dkg finomliszt
1 dkg holland kakaópor
5 dkg porcukor
30 ml tej
15 ml napraforgóolaj

Krémhez:
20 dkg mascarpone
5 dkg porcukor
1 tojás
1 tojássárgája
1 dl habtejszín

Továbbá:
1 adag frissen főzött presszókávé
2 dkg durvára vágott mandula
1 púpozott ek. kristálycukor
1 tk. vaj
holland kakaópor

elkészítés:

1. A tojások fehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, robotgéppel hozzákeverünk 2 tojássárgáját, majd beleszitáljuk a kakaóporral vegyített lisztet, és óvatosan, de alaposan összedolgozzuk.
2. A tejet az olajjal összekeverjük, simára keverjük egy kevés kakaós tésztamasszával, majd a keveréket a többi tésztamasszához adjuk.
3. A masszát kivajazott, liszttel behintett kapcsos tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben megsütjük. A kész piskótát kivesszük a tepsiből, tortarácsra téve, teljesen kihűtjük, majd 3 lapra vágjuk. (Csak 2 tortalapot fogunk használni.)
4. A krémhez a mascarponéhoz keverünk 3 dkg porcukrot, majd beledolgozzuk a tojássárgákat.
5. A tojásfehérjét a többi porcukorral kemény habbá verjük, a mascarponéhoz forgatjuk, majd belekeverjük a tejszínből vert habot.
6. Az elmosott tortaformába belefektetjük a 16 cm átmérőjű piskótalapot, a felületét megkenjük presszókávéval, és elsimítjuk rajta a krém 2/3-át.
7. A másik tésztalapból sablon vagy kistányér segítségével 12 cm átmérőjű körlapot vágunk ki, a krémre helyezzük és kissé belenyomkodjuk. Átkenjük kávéval, és rásimítjuk a többi krémet.
8. Hűtőbe tesszük annyi időre, amíg a krém megdermed. A tortát késsel óvatosan elválasztjuk a forma peremétől, és lekapcsoljuk róla. A süteményt tálra tesszük.
9. A mandula krokanthoz a durvára vágott mandulát a cukorral és a puha vajjal serpenyőben a cukor felolvadásáig hevítjük, átkeverjük, majd tapadásmentes tepsire vagy sütőpapírra borítjuk. Miután kihűlt, kisebb darabokra törjük.
10. A tortát meghintjük kakaóporral, a szélét pedig körben mandulakorkant-nal díszítjük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Forrás: HidaMari Cooking

Almás-túrós levél

A meggyes levél sikerén felbuzdulva úgy éreztem, ez a formázási technika jól működhet kelt tésztával is. Egy korábbi édes péksütiméhez nagyon hasonlóan képzeltem el az ízesítést, de hogy mégse legyen ugyanolyan, almát is csempésztem bele. Imádni való lett ez a pihe-puha, könnyű tészta, benne az illatos, gyümölcsös túrótöltelékkel! Hideg, téli reggeleken egy bögre tejjel vagy kakaóval testet-lelket melengető, napindító étel. Na jó, uzsonnának se utolsó! :D

Hozzávalók 12 darabhoz:

a tésztához:
30 dkg fehér tönkölybúzaliszt
4 dkg cukor
1 mk. só
3 dkg olvasztott vaj
1,7 dkg friss élesztő
kb. 2 dl tej
kevés vaj a kelesztéshez

a töltelékhez:
20 dkg levétől kinyomkodott, reszelt alma
25 dkg túró
5 dkg tejföl
1 tojás
7 dkg cukor
1 ek. frissen facsart citromlé
1 tk. vaníliakivonat
½ cs. karamellás pudingpor

a tetejére:
1 kis tojás
jégcukor
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük 1 dkg cukorral, a langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, a langyos olvasztott vajat, és megdagasztjuk. Kivajazott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
2. A töltelékhez a meghámozott, lereszelt, levétől kinyomkodott almát citromlével és 1 dkg cukorral ízesítjük.
3. A tojássárgáját összekeverjük a többi cukorral, a tejföllel, a túróval, vaníliakivonattal, és botmixerrel krémesítjük. Belevegyítjük a pudingport, az almát, és hozzáforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
4. A megkelt tésztából 3 gombócot gömbölygetjük, majd negyedóra pihentetés után 28-30 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, és mindegyiket 4 cikkre szeljük.
5. A körcikk száraival párhuzamosan 3-3 bevágást ejtünk, majd úgy fordítjuk a tésztát, hogy az íves oldala legyen hozzánk közelebb, és a csúcs felfelé mutasson (lásd a meggyes levél formázásánál). Így járunk el a többi tésztacikkel is, és a sütőpapírral bélelt tepsikre sorakoztatjuk.
6. Mindegyik körcikk közepére 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk, a bevágott tésztát mindkét irányból ráhajtjuk a töltelékre, és az alapjánál jól összenyomkodjuk-összecsippentjük.
7. A péksüteményeket lekenjük felvert tojással, megszórjuk jégcukorral, és előmelegített sütőben megsütjük.
8. A kisült süteményeket rácsra szedjük, hagyjuk langyosra hűlni, majd porcukorral hintve kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 13 perc 

 

 

 

Fűszeres mázas csirkecomb tornádó krumplival

Ezt a jópofa krumpliköretet egy videóreceptben láttam meg, és a linket elmentettem magamnak. Jó ideje a laptopomon kallódott a recept, de most szerencsére rátaláltam. Gombhoz a kabátot alapon kigondoltam hozzá a húst, és másnap elkészítettem. Sajnos a parmezán pont előző nap fogyott el, de úgy gondoltam, annak híján is el lehet készíteni a krumplit. Bebizonyosodott, hogy anélkül is finom. :) Igaz, picit macerás volt spirál alakban bevagdosni, de a 3. darabnál már kialakult, hogy a legegyszerűbb – hát pont nem úgy, ahogy a videó mutatja. :D De legalább most már seperc alatt el tudom készíteni. Bár tényleg finom sütőben sütve, nekem mégis jobban ízlett volna sült krumplinak. Legközelebb majd kipróbálom úgy is. :) Mindenesetre jól összeillettek a fűszeres mázas husikával, amit nyáron, grillen is elkészíthetünk. :)

Hozzávalók 4 személyre:

Fűszeres mázas csirkecombhoz:
8 csirkecomb
10 dkg ketchup
2 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. méz
1 ek. Worchester szósz
1 ek. mustár
2 ek. finomítatlan nádcukor
2 ek. szárított, porrá őrölt vöröshagyma
1 tk. Toscana fűszerkeverék
1 csapott tk. füstölt csípős fűszerpaprika
1 mk. fokhagymapor
½ mk. őrölt mustármag
¼ mk. őrölt fehér bors
¼ mk. csilipor
1 mk. füstsó vagy normál só
2 ek. napraforgóolaj

Tornádó krumplihoz:
8 öklömnyi nagyságú krumpli (személyenként 2 db)
4 ek. olvasztott vaj
2 ek. fűszerpaprika
2 ek. szárított vöröshagyma porrá őrölve
1 ek. fokhagymapor
őrölt fekete bors
1 tk. só
aprított petrezselyemzöldje

elkészítés:

1. A fűszeres szószhoz a hozzávalókat az olaj kivételével lábasba tesszük, és épp csak addig melegítjük, amíg a cukor fel nem olvad. Kihűtjük, majd hozzákeverjük az olajat.
2. A megmosott, szárazra törölt (lebőrözött) csirkecombokat 2-3 helyen bevagdossuk (utánasózzuk, ha szükséges), alaposan bekenjük a szósszal, majd kiolajozott tepsibe fektetjük, és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük. A kész combokat a kikapcsolt sütőben hagyva melegen tartjuk.
3. A meghámozott krumplikat külön-külön (lehetőleg fém) nyárspálcákra húzzuk, és spirálisan bevágjuk, miközben a nyársat az egyik kezünkben tartva, folyamatosan forgatjuk. A bevágások mentén óvatosan széthúzzuk a krumplit, hogy jól látszódjon a spirálforma.
4. Átkenjük olvasztott vajjal, majd mindegyiket beszórjuk a fokhagymapor, a paprika, az őrölt bors és a só keverékével.
5. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180°C-os sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük. Közben néha meglocsoljuk a megmaradt vajjal. A kész krumplit meghinthetjük frissen aprított petrezselyemzölddel.
6. A csirkecombok csont felőli részét körbetekerjük méretre szabott sütőpapírral, átkötjük konyha zsineggel, és a krumplival együtt tálra rendezzük.