Diós-fahéjas koszorú

 

 

Korábban már írtam róla a blogon, hogy nem rajongok a bejgliért, de egyszer azért én is ettem olyat, ami igazán szeretni való volt. Ennek az egy jó tapasztalatnak hála tudom, hogy igazából szeretem én a bejglit, csak nagyon nem mindegy, hogy van elkészítve. :D
El is határoztam, hogy végre megsütöm én is, de túl későn eszméltem, és a karácsony előtti nagy hajrában nem akartam volna elkapkodni. Így aztán megint elmaradt, de helyette mindenképp szerettem volna olyan édességet is, ami hasonlít a ünnepi köntösbe bújt, klasszikus diós kalácshoz. A mi családunkban apai ágon ui. a diós és a mákos kalács dívik, de csak akkor szoktam ilyesmit enni, ha karácsonykor apukámnál vendégeskedem. Most viszont én akartam elkészíteni – igaz, nem pont úgy, ahogyan ő szokta, hanem még tetszetősebb kivitelben. Először nem a képeken látható kivitelben képzeltem el – de nem lövöm le a poént, mert azt a változatot is megsütöm majd –, végül azonban emellett a külső mellett döntöttem. Eszembe jutott ui. a kakaós csavart csigám, aminek a formázási technikája nagyon tetszik, és azt alkalmaztam ennél a kalácsnál is, ami ilyen módon elég rendagyóra sikerült, legalábbis ahhoz képest, amit gyerekkorom óta megszoktam.
Dió és fahéj imádóknak különösen ajánlom. ;)

Hozzávalók 1 kalácshoz:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
3 dkg vaj
2 dkg cukor
1 mk. só
1 tojássárgája
1,5 dkg friss élesztő
1 dl víz
0,5 dl tej

a töltelékhez:
6-8 dkg darált dióbél
6 dkg puha vaj
6 dkg kristálycukor + egy kevés a szóráshoz
1 csapott ek. őrölt fahéj

elkészítés:

1. A tésztához a tálba szitált liszt közepében kialakított mélyedésbe morzsoljuk az élesztőt, hozzáadjuk a cukrot, a meglangyosított tejes vizet, és egy kis liszttel simára keverjük. Liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a sót, a langyos olvasztott vajat, a tojássárgáját, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, letakarjuk, és meleg helyen a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a cukorral vegyített fahéjat alaposan összedolgozzuk a puha (nem olvasztott!) vajjal.
4. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon 2-3 mm vékony, kb. 40x40 cm-es négyzetlapra nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a vajas keverékkel úgy, hogy a tészta szélein, körben szabadon hagyunk egy kb. 1 cm széles sávot, és megszórjuk darált dióval.
5. A tésztát feltekerjük, hosszában, középen kettévágjuk, és az így kapott szálakat a vágott felükkel kifelé fordítva összecsavarjuk (fontos, hogy a vágott oldaluk kifelé/fölfelé nézzen). A végüket összecsippentjük, koszorú formára alakítjuk, és a tésztavégeket a találkozásnál összedolgozzuk.
6. A kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, megszórjuk kristálycukorral, és letakarva addig kelesztjük, amíg a sütő bemelegszik. Pirulásig sütjük, majd rácsra téve hűlni hagyjuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 25 perc

 

Meggyes-diós kocka

Nemrég megtörtük a hetek óta zsákokban várakozó diót, és megint pont annyi lett, ami a következő szüretelésig elegendő. Mivel a dióbél a mélyhűtőben sokáig eláll anélkül, hogy megavasodna, most is a legalsó fiókot szántam pihenőhelyéül.
Csakhogy a fiók még a maradék 2 kg meggynek adott otthont, ezért az egyik adagot kiolvasztottam, hogy sütemény legyen belőle. Hogy, hogy nem, egy zacskó dió kimaradt a fagyasztásból – egyszerűen nem jutott már neki hely, ezért kezdenem kellett vele valamit. Ezek ketten a meggyel olyan szépen pillogtak egymásra, hogy a hirtelen jött szerelem máris papért kiáltott – muszáj volt frigyre lépniük. :D
Épp nem volt semmi ötletem, ezért meggyes receptek után keresgéltem a neten. Hamar rátaláltam egy nekem tetszőre itt, de mivel a mákkal még mindig nem sikerült közelebbi barátságot kialakítanom sem nekem, sem pedig a Kutyafülnek, ráadásul a meggy mindenképp a diót akarta férjurának, esze ágában sem volt holmi mákok után futkosni, ezért az lecserélődött dióra.
Ezen kívül még egy hangyabokányit alakítottam a recepten – finomliszt helyett ui. tönkölylisztet és teljes kiőrlésű lisztet használtam, ill. a meggytöltelék kapcsán is variáltam egy picinykét. A tetejére pedig csokoládét szántam, hogy még gazdagabb kivitelű legyen. :)
Mákom volt, a süti dióval is mindenkinek ízlett. :D Rendhagyó adventi édesség lett belőle. :)

Hozzávalók 21x32 cm-es tepsihez:

Tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
6 g sütőpor
2 tojássárgája
3 dkg 20%-os tejföl

Diótöltelékhez:
10 dkg durvára darált dió (késes aprítóval megoldható)
8 dkg porcukor
1 citrom reszelt héja
1 dl tej
10 dkg tönkölybúzadara
2 tojásfehérje

Meggytöltelékhez:
60 dkg fagyasztott, magozott meggy
10 dkg kristálycukor
2 ek. frissen facsart citromlé
2 ek. Portorico rum
1 fahéjrúd
6 dkg vaníliaízű pudingpor

Tetejére:
5 dkg étcsokoládé
1 tk. napraforgóolaj

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, sütőporral elvegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját, és összegyúrjuk. A tésztát kétfelé vesszük, mindkét darabot téglatestté formázzuk, és folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 30 percre.
2. A diótöltelékhez a darált diót a cukorral és a citromhéjjal együtt lábasba tesszük, hozzáöntjük a tejet, és kis lángon, 1-2 perc alatt összefőzzük. Miután kihűlt, a búzadarával felváltva, a kemény habbá vert tojásfehérjéhez forgatjuk.
3. A meggytöltelékhez a cukorral, fahéjjal ízesített, kissé még fagyos meggyet lábasba tesszük, felforraljuk, és addig főzzük, hogy levet eresszen. Kivesszük belőle a fahéjrudat, és a meggyet összeturmixoljuk.
4. A kb. 5 dl turmixolt meggyet kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük a citromlével, rummal csomómentesre dolgozott pudingporral. (Kicsit hígnak tűnhet, de mire kihűl, eléri a megfelelő állagot.) Többször átkeverve hagyjuk langyosra hűlni, de ne hűtsük ki teljesen, mert nehéz lesz elkenni.
5. A lehűtött tésztadarabokat egymás után, lisztezett felületen tepsi méretűre kinyújtjuk, majd az egyik lapot a kivajazott, liszttel hintett tepsibe fektetjük. A felületét villával megszurkáljuk.
6. Egyenletesen elosztjuk rajta a diótölteléket, majd elsimítjuk rajta a meggypudingot, és befedjük a másik tésztalappal.
7. Előmelegített sütőben készre sütjük, majd tortarácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni. A tetejére a csokoládét az olajjal gőz fölött felolvasztjuk, becsíkozzuk vele a sütemény tetejét, dermedni hagyjuk, majd meghintjük porcukorral, és négyzet alakú szeletekre vágjuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 35 perc

Megjegyzés:
Sajnos nekem nincs 20x30 cm-es tepsim, de akinek van, inkább abban készítse.

1 éve már...

"... Keresheted őt, nem leled, hiába,
se itt, se Fokföldön, se Ázsiába,
a múltba sem és a gazdag jövőben
akárki megszülethet már, csak ő nem. ...

Szegény a forgandó tündér szerencse,
hogy e csodát újólag megteremtse. ..."

 

Kosztolányi Dezső

♥