Sült jalapeño, olajban

Sajnos mifelénk ritkán lehet kapni jalapeño paprikát, és eddig csak egyszer fordult elő, hogy vettem. Akkor viszont 3 ételhez is felhasználtam, amik felkerültek a blogra. Azóta feledésbe merült a csilipaprikának ez a fajtája, és nem is figyeltem a boltok polcain. De azért gyanítom, hogy ha lehetett volna kapni, feltűnt volna a zöldségek között.
Most megint kedvet kaptam hozzá, sőt egészen pontosan a mexikói konyha 2-3 ételéhez, amelyeknek természetesen elengedhetetlen kelléke ez a kis duci paprika. :) Persze, hogy sehol sem árulták, akárhol is kerestem. Még az olajban eltett változatot sem találtam. Szárított, tört vagy őrölt formában pedig nem lett volna az igazi. Végül a közeli nagyváros egyik bevásárlóközpontjában végre a kosaramba tehettem. Hála a hétvégi rossz időnek, amikor is a kerti grillezés és a betervezett kirándulás helyett átruccanhattunk a szomszéd városba, csak hogy mégis kimozduljunk, de fedett terepen töltsük az időt.
2 doboz jalapeñoval gazdagabban végre nekiállhattam az eltervezett recepteknek. Bár az olajban eltett csilit nem nevezném igazi receptnek, de a felhasználásával készült ételeket már annál inkább. :D Arról nem is beszélve, hogy ez az üveges változat jó szolgálatot tud tenni, ha nem jutunk friss paprikához, és így is felhasználhatjuk többféle ételhez.

Hozzávalók egy kis befőttesüveghez:

6 jalapeño paprika (zöld és piros vegyesen)
olívaolaj

elkészítés:

1. A villával előzőleg több helyen megszurkált paprikákat sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőtálba tesszük, és konyhai ecset segítségével megkenjük kevés olívaolajjal.
2. A tepsit előmelegített sütőbe toljuk, és félidőben egyszer megforgatva a paprikákat addig sütjük, amíg a héjuk kicsit meg nem feketedik (ne süssük szenesre!).
3. A megsült zöldségeket tálba tesszük és letakarjuk folpackkal. Negyedóra elteltével lehúzzuk a héjukat, eltávolítjuk a csumájukat és a magokat, majd a húsukat csíkokra vágjuk.
4. A paprikacsíkokat csírátlanított befőttesüvegbe tesszük, felöntjük annyi olívaolajjal, amennyi ellepi, lezárjuk, és felhasználásig vagy max. 3 hétre hűtőbe tesszük. 

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: grill (felülről a 2. sínen)
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
A paprika mellé fokhagymát és fűszernövényeket is tehetünk az olajba.

Felhasználása:

Szószokhoz, dipekhez, salátákhoz, húsok ízesítésére, ragukhoz, stb.
Az eltevésre használt olajat húsok pácolásához, salátákhoz, mártások, szószok készítéséhez, kenyér pirításához, stb. is használhatjuk.

 

Receptek olajban eltett, sült jalapeño paprikával:

Nachos sajtszósszal, házilag

 

Fahéjfagylalt vörösboros szilvaszósszal

A fahéj a fűszerek közül az egyik legnagyobb kedvencem. Rájöttem, hogy még sohasem csináltam belőle fagylaltot. Ezt a hiányosságot pótlandó, a minap neki is fogtam, és késő délutánra már gombócozhattam is a vele készült fagyit. :) Első alkalommal azonban egy kicsit másként készítettem, és akkor úgy éreztem, még egy kis fejlesztésre szorul. :D A 2. fahéjfagyis receptemmel viszont már teljesen elégedett voltam, így most végre itt is megmutathatom. :) Ha már lúd, legyen kövér alapon készült mellé egy kis szilvamártás is, mert szezonja van, és mert a szilva amúgy is szereti a fahéjat, ill. fordítva is. Én pedig őket együtt. :D

Hozzávalók:

Fagylalthoz (430 g-hoz):
2 tojássárgája
7-8 dkg cukor
2,5 dl tejszín
1,5 dl tej
1 fahéjrúd
1 vaníliarúd
1 mk. őrölt fahéj

Szilvaszószhoz:
50 dkg szilva (magozva mérve)
6 dkg finomítatlan nádcukor
2 cs. vaníliás cukor
1,5 dl félédes vörösbor (vagy szilvalé)
1 fahéjrúd
4 szem szegfűszeg
1 dkg étkezési kukoricakeményítő

elkészítés:

1. A fagylalthoz a tejet 0,5 dl tejszínnel, a cukorral, a fahéjrúddal, a vaníliamagokkal, valamint a vaníliarúddal együtt lábasba tesszük, felmelegítjük (nem forraljuk), majd kivesszük belőle a fahéj- és a vaníliarudat.
2. A tojások sárgáját fém tálba téve, kézi habverővel krémesre kavarjuk, majd folyamatos keverés mellett, vékony sugárban hozzácsorgatjuk a cukros-tejszínes tejet, és belevegyítjük az őrölt fahéjat.
3. Abba a lábasba, amiben előzőleg a cukros-tejszínes tejet melegítettük, annyi vizet engedünk, hogy a föléje helyezett tál alja ne érjen bele a vízbe.
4. A krémalapot a vízgőz fölött, közepes lángon, kevergetve addig főzzük, amíg híg szósz állaga nem lesz.
5. A főzött, fahéjas krémet hideg vízfürdőbe helyezzük, teljesen kihűtjük (ekkor még sűrűbbé válik), majd hozzáforgatjuk a habbá vert többi tejszínt. Hűtőben jól lehűtjük.
6. A hideg krémalapot a fagylaltgép tartályába öntjük, és miután elkészült, a fagylaltot jól záródó műanyagdobozba öntjük. Fogyasztásig mélyhűtőbe tesszük. (Fagylaltgép híján a kész krémet rögtön műanyag dobozba öntjük, mélyhűtőbe tesszük, majd fél óránként villával átkeverjük.)
7. A szószhoz a kimagozott, feldarabolt szilvát lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, felöntjük 1 dl vörösborral, és puhulásig főzzük. A fűszereket kidobjuk belőle.
8. A főtt szilva felét kivesszük a léből, félretesszük, a többit botmixerrel pépesítjük. A szilvalevet besűrítjük a maradék vörösborral simára kevert keményítővel, végül belekeverjük a félretett főtt szilvát. Kihűtjük.
9. A kész fagylaltot a mélyhűtőből kivéve, negyedórát állni hagyjuk, majd gombócozzuk, és a darabos szilvaszósszal együtt tálaljuk.

Tipp:

• A fahéjfagylalt különösen jól illik az almás réteshez, sőt osztrák Apfelstrudellel az igazi. De almás vagy szilvás muffin, esetleg palacsinta mellé is kínálhatjuk.
• A szilvaszószt sűrűbbre is főzhetjük, így palacsintatöltelék lehet belőle, amihez fahéjfagylaltot kínálhatunk. A szószt húsok mellé is adhatjuk.

Tortilla lap házilag, tönköly- és kukoricalisztből

Szeretjük a tortillát, de amikor elolvastuk a csomagoláson, mennyi káros anyag található a bolti változatban, nem vettünk többet. Ennek kb. 2 éve már. Ekkora datálódik, hogy megpróbálkoztam a tortilla házilagos előállításával, de olyan rosszul sikerült, hogy el is ment tőle a kedvem. Néha bizony ilyen könnyen feladom. :D A kudarc ellenére elő-előkerült a gondolat, hogy újra tennem kéne vele egy próbát. A gondolat azonban mégsem volt annyira erőteljes, hogy valóban nekiveselkedjek. Aztán egyszer csak megint bekattant, de akkor annyira nagy erővel, hogy azon nyomban kirohantam a konyhába, és már kevertem-kavartam is a hozzávalókat. Na persze, ilyen is csak a mesében létezik, úgyhogy töredelmesen be kell valljam, hogy bár a kirohanás meg a lelkesedés része igaz is a mesének, de csak azután fogtam hozzá, miután egy rakat receptet áttanulmányoztam. :D Akkor viszont már tényleg siettem a konyhába. :D
Első alkalommal kevesebb kukoricalisztet használtam, és az eredménnyel abszolút elégedett voltam. Ezen felbátorodva, 2. alkalommal már fele-fele arányban mertem keverni a liszteket, sőt sütőporom nem lévén, szódabikarbóna és citromlé összeházasításával mentettem meg a helyzetet. Miután így is klassz eredményt értem el, nem kísérleteztem tovább. :)
A tortillám színe gyönyörű sárga a kukoricalisztnek köszönhetően, és ha odafigyelünk a készítésére, nem lesz sokkal törékenyebb a sima lisztes testvérénél. :)
Az első alkalom óta már 3-szor is megsütöttem, sőt ezúttal Anya is tőlem rendelte, ezért most dupla adag készült. :)
Tervben van az egyéb lisztből, ill. más hozzávalókból lévő változatok elkészítése is, mert igen izgalmasnak találtam a neten látott tortillavariációkat :)

Hozzávalók 8 darabhoz:

15 dkg fehér tönkölybúzaliszt
15 dkg kukoricaliszt
1 mk. sütőpor vagy 1/3 mk. szódabikarbóna
1 tk. só
5 ek. napraforgóolaj vagy más, semleges ízű olaj
kb. 1,5 dl víz
(szódabikarbóna használata esetén 1 tk. citromlé)

elkészítés:

1. A sóval, sütőporral (vagy szódabikarbónával) elvegyített lisztkeverékhez adjuk az olajat és fokozatosan adagolva annyi (citromos) vizet, amennyitől összeáll. Villával összekeverjük, majd kézzel gyúrjuk se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává.
2. A kész tésztát 8 részre vágjuk, mindegyiket meggömbölygetjük, majd a tésztagombócokat lisztezett felületre téve letakarjuk, és fél órát pihenni hagyjuk.
3. Liszttel enyhén hintett deszkán, a tészta felületét is kicsit meglisztezve, 20-22 cm átmérőjű, 1 mm vékony körlapokká kinyújtjuk, miközben 90°-kal el-elforgatjuk, hogy a tortilla szép kerek legyen.
4. Egy tortillalapot a nyújtófa segítségével a zsiradékmentes, felhevített palacsintasütő serpenyőbe fektetünk, és kis-közepes lángon mindkét oldalán pár pillanat alatt kisütjük. (Amint elkezd hólyagosodni a tészta, máris megfordíthatjuk. Ha tovább sütjük, kiszárad és törékennyé válik.)
5. Ahogy kisült, tányérra tesszük, és nedves + száraz konyharuhával letakarjuk, amíg a többit is elkészítjük. (Így még hajlékonyabb lesz, és nem fog törni.) Azon melegében tetszés szerint töltjük.

Tipp:

Ha egy későbbi alkalommal szeretnénk felhasználni, akkor miután a lapok teljesen kihűltek, nejlonzacskóba csomagolva lefagyasztjuk. Fogyasztás előtt szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, és tetszés szerinti módon felhasználjuk.

Megjegyzés:

Fontos, hogy sütés közben a láng ne legyen túl nagy, de túl kicsi se, különben a tészta túl hamar megég, ill. nem lesz szép hólyagos.
A tortillalapból taco, quesadilla, burrito, enchillada, fajita, tortilla tekercs, nachos (azaz tortillacsipsz), tostada, gordita, pupusa, stb. készíthető. 

Receptek tortilla lap felhasználásával:

Currys csirkés quesadilla
Csirkenyárs borsos-csokoládés mártással

Csirkés-sajtos quesadillas paradicsomos mártogatóval

Csípős, húsos tortilla zöldségkörettel

Mézes csirkés wrap
Nachos mexikói húsraguval, paradicsomsalsával
Nachos sajtszósszal, házilag
Quesadilla fehérboros-mustáros kaliforniai paprika krémmel, parmezánnal töltve