Főtt tojásos-besameles párna

 

Nem is tudom, mikor vettem utoljára bolti leveles tésztát, mert egy ideje már magam készítem, sőt annak is a gyors verzióját részesítem előnyben. Mivel ennek a gyors változatnak a tésztája csak részben hasonlít a valódi leveleséhez, ill. még ha gyorsan meg is van vele az ember, azért mégis csak több munkába kerül elkészíteni, mint ha boltban vásárolnánk. Ráadásul a fagyasztóban sem volt már a saját készítésű tésztából. Most a készet választottam, és ez a szerintem nagyon finom töltött párna kanyarodott ki belőle. Mivel ennek a szép rácsmintának köszönhetően elég mutatós, vendégváráshoz is bátran választható. A húsvéti locsolóvendégek is örömmel fogyasztanák a kis kupica pálinka után. :D

Hozzávalók 8 darabhoz:

4 lap gyorsfagyasztott leveles tészta (20x10,5 cm-es téglalap alakú, kb. 35 dkg)
4 főtt tojás
2 ek. aprított metélőhagyma
2 dl tej
2 dkg vaj
2 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg reszelt parmezán
½ mk. curry vagy ízlés szerint
őrölt fehér bors
1 csapott mk. só
1 kis tojás a kenéshez
szezámmag a szóráshoz

elkészítés:

1. A vajat kis lángon felolvasztjuk, simára dolgozzuk a liszttel, majd folytonos keverés mellett hozzáöntjük a curryval, sóval, borssal ízesített, felforrósított tejet, és sűrű mártássá főzzük.
2. Felolvasztjuk benne a reszelt sajtot, belekeverjük a metélőhagymát, és miután a mártás langyosra hűlt, hozzáforgatjuk a felaprított főtt tojásokat.
3. A tésztalapokat egyenként 20x20 cm-esre kinyújtjuk, majd mindegyiket 4 db 10x10 cm-es négyzetre vágjuk.
4. 8 lap közepén elosztunk 1-1 púpozott evőkanálnyi tölteléket, és a tészta széleit körben megkenjük felvert tojással.
5. A másik 8 tésztalapból rácsozóhenger segítségével rácsmintát vágunk a úgy, hogy a kezünkkel lefogjuk a tésztát, és a hengert minden alkalommal lisztbe mártva, jól lenyomva végighengerítjük a tésztán. (A tésztát nem kell végigvágni).
6. A rácsmintás tésztákat kissé széthúzzuk és befedjük velük a töltött lapokat. A tetejüket lekenjük a megmaradt felvert tojással, megszórjuk szezámmaggal, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Langyosan fogyasztjuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 20 perc

A recept a Kifőztük gasztromagazin áprilisi számában is megjelent.

Diós bejglipuding

Nem vagyunk nagy bejglifogyasztók, mert a diótorta mellett – amit karácsonyra (is) mindig megsütök – valahogy már nem igazán kívánjuk. Egy esetet leszámítva eddig még nem is ettem igazán jó bejglit, úgyhogy ez a tipikus ünnepi édesség méltatlanul a perifériára szorul minden évben. Anya ettől függetlenül rendre elkészíti, meg is kínál bennünket, sőt egy kis rúdnyi mennyiséget, amit nem szeletel fel, mindig ad ajándékba az esetlegesen szűkösebb napokra. :D Most is így történt, bár most az ajándék az ő fagyasztójában várt a sorára. Aztán már nem bírt tovább várni – nem a bejgli, hanem Anya –, és a minap átcsempészte hozzám. :D Örültem neki, mert épp édességre vágytam, és a kalácsfelfújthoz rettentően hasonló desszertet kanyarítottam belőle. Hogy, hogy nem, a túró megint belelopta magát, vagyis leginkább én „őt”, az ételbe, csak hogy ne legyen pont olyan, mint az a bizonyos korábbi, húsvéti édesség. Meg sem lepődtem, hogy ez is kedvenc lett, azon viszont igen, hogy a Kutyafül is felettébb díjazta. Ő ui. nincs oda a kalácsfelfújtért, de úgy tűnik, a bejglipuding számára is szerethető. :)
Ez a desszert decemberben vagy januárban lenne igazán aktuális, de aki húsvétra diós kalácsot szokott sütni, annak jó alternatíva lehet ilyen módon felhasználni a megmaradt süteményt.

Hozzávalók 4 személyre, kb. 24x17 cm-es sütőtálhoz:

40 dkg szikkadt diós bejgli
3 tojás
1 dl tej
1 dl tejszín
10 dkg túró
6 dkg nádcukor + egy kevés a szóráshoz
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 kezeletlen citrom héja
1 ek. frissen facsart citromlé
6 dkg kandírozott sárgadinnye
kevés vaj

elkészítés:

1. A kisujjnyi vastagságúra vágott bejgliszeletek egyik felét megkenjük vajjal, és kivajazott sütőtálba rendezzük egymáshoz képest kicsit eltolva. A szeletek közé, ill. a tetejükre szórjuk a felaprított, kandírozott gyümölcsöt.
2. A tojásokat a kétféle cukorral tejkiöntőbe tesszük, robotgéppel fehéredésig keverjük, és eldolgozzuk a túróval.
3. Belekeverjük a tejet, a tejszínt, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, és a keveréket a bejglire öntjük.
4. 170°C-ra előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, majd a felfújtat megszórjuk nádcukorral, és további 10 percre visszatesszük a sütőbe. A kész édességet rácsra téve hagyjuk langyosra hűlni, majd tálaljuk.

sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)

Túrós-sajtos derelye újhagymamártással

Ritkán állok neki főzni való tésztát gyúrni, mert nem tartozik a gyorsan elkészíthető ételek közé, pedig a házi tészta nagy kedvencünk. Főleg a sós túrós és a szilvalekváros derelye örvend imádatnak nálunk, és ezeket mindig ebben a párosításban szoktam főzni, mert így együtt az igazi. :) Sőt annyira nagy becsben van, hogy ha nagy ritkán mégis csinálok, akkor biztos, hogy vasárnapi ebéd lesz belőle, mert Mami régen mindig akkor készítette, ha vasárnap összejött a család.
Most megint kedvet kaptam a derelyéhez, de a tésztát ezúttal nem a jól megszokott lisztből gyúrtam, sőt most a derelye formája is eltér az eddigiektől. A tölteléket is felturbóztam egy picit, és tejföl helyett friss, tavaszi hagymából lett hozzá mártás. A Kutyafül szerint étteremben is nyugodtan felszolgálhatnák ezt a változatot, úgyhogy bátran merem ajánlani a főtt tésztát kedvelőknek. :)
Bevallom, én most sem bírtam megállni, hogy ne legyen szilvalekváros derelyénk is, így aztán a lehulló tésztaszélekből készült darabokat azzal töltöttem, és másnap megmelegítve, kicsit rápirítva – csak mert úgy a legjobb – boldogan bepusziltuk. :D

Hozzávalók 4 személyre:

Tésztához:
40 dkg durumliszt
kb. 2 dl langyos víz
1 mk. só
2 ek. olvasztott mangalicazsír vagy kókuszolaj

Töltelékhez:
30 dkg túró
5 dkg reszelt trappista sajt
1 tojás
só

Mártáshoz:
2 csomó újhagyma
3 dkg vaj
2 dl húsleves vagy alaplé
1,5 dl tejszín
1 ek. étkezési kukoricakeményítő
őrölt fehér bors
só

Tálaláshoz:
4 szelet császárszalonna

elkészítés:

1. A sóval vegyített liszthez apránként adagolva a vizet, összeállítjuk a tésztát, majd addig gyúrjuk, amíg sima felületű nem lesz. Zacskóba téve, 1 órát pihentetjük.
2. A mártáshoz a felhevített vajon megfuttatjuk a felkarikázott újhagymát, felöntjük az alaplével, és 2 perc forralás után besűrítjük a tejszínben simára kevert keményítővel. Sóval, borssal ízesítjük, és a mártást melegen tartjuk.
3. A felszeletelt szalonnát zsiradékmentes serpenyőben megpirítjuk, és tálalásig félretesszük.
4. A pihentetett tésztát négyfelé vágjuk, gombócokká formázzuk, és egymás után 35 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk.
5. 10 cm átmérőjű ravioliformázóval tésztalaponként 8-8 kört szaggatunk a tésztából, egyenként a formába illesztjük, és mindegyik közepére 1-1 púpozott teáskanálnyi, sóval, tojással, sajttal elkevert túrót halmozunk. A tészta szélét félkörívben megkenjük vízzel, és a formázót összecsukjuk, így kialakítva a félhold alakú töltött tésztát.
6. A kész derelyéket két részletben bő, sós vízben kifőzzük, alaposan lecsepegtetjük, meglocsoljuk a forró zsírral, és óvatosan, de jól összerázzuk.
7. Személyenként 8-8 darab derelyét tálalunk, meglocsoljuk a mártással, és megszórjuk a sült szalonnával.

Tipp:

A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk és szaggatás után akár szilvalekvárral is tölthetjük. (Nekem még 12 db derelyém lett a lehulló tésztaszélekből.)

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.