Töltött hacsapuri tejfölös mártogatóval

Már nem is emlékszem, mikor készítettem először hacsapurit, de első látásra és ízlelésre is szerelem volt. :D Aztán úgy elfelejtettem újdonsült kedvesemet, hogy az elkészítése kapcsán a második alkalom jó sokáig váratott magára. Nem is tudom, hogyan és miről jutott most megint az eszembe, de szerencsére így történt, és gyors egymásutánban kétszer is megsütöttem. Először (vagyis valójában másodszor) hagyományosan, csak sajttal töltve, majd pedig kitaláltam, hogy ebbe bizony mást is lehet tölteni a sajton vagy akár a túrón kívül. A hűtőben lévő alapanyagokat hívtam segítségül, és ez a finomság kerekedett ki belőle. Egyszerűen imádni való, csakúgy, mint a pita és a naan, hiszen ezek igen közeli rokonságban állnak egymással, hiába olasz az egyik, indiai a másik és grúz a harmadik. :) Azt hiszem, én bármelyik nép kenyérlepényét imádnám. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
45 dkg fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg teljes kiőrlésű tönkölyliszt
1 csapott ek. finomítatlan nádcukor
1 csapott ek. só
2 ek. extra szűz olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
1,5 dl natúr joghurt
kb. 1,5 dl víz

a töltelékhez:
20 dkg pácolt, füstölt császárszalonna
1 szál póréhagyma (tisztítva kb. 15 dkg)
1 Ramiro vagy Palermo paprika (aprítva kb. 10 dkg)
25 dkg mozzarella sajt
1 tojás
őrölt fehér bors
só

a tálaláshoz:
40 dkg tejföl
1 tk. darált csípős paprika
1 csokor petrezselyemzöldje, finomra aprítva

elkészítés:

1. A vizet a joghurttal meglangyosítjuk. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, elkeverjük a fele mennyiségű vizes joghurttal, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, az olajat, a többi folyadékot, és megdagasztjuk. Olajjal kikent tálban, letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A töltelékhez a szalonnát felcsíkozzuk, és zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt addig sütjük, hogy a zsírját kiengedje. A szalonnát kivesszük a zsírból, és félretesszük.
4. A felaprított paprikát enyhén megsózzuk, és 3 evőkanál szalonnazsíron fedő alatt elkezdjük dinsztelni. Fél deci vizet adva hozzá, fedő alatt tovább pároljuk, majd rátesszük a felaprított pórét, borssal ízesítjük, és lefedve készre sütjük.
5. A pirított szalonnát a zöldségraguhoz forgatjuk, teljesen kihűtjük, majd belekeverjük a tojást.
   
6. A megkelt tésztából 10 egyforma gombócot formázunk, és letakarva 10-15 percet pihenni hagyjuk.
7. A tésztabucikat lisztezett munkalapon kb. 12 cm átmérőjű körlapokra nyújtjuk, a közepükre 1-1 púpozott evőkanál tölteléket halmozunk, és elosztjuk rajtuk a nagy lyukú reszelőn lereszelt mozzarellát.
8. A töltelék fölött körben összecsippentgetjük a tésztát, jól összenyomkodjuk, kissé ellapítjuk, és az összecsipkedett felükkel lefelé lisztezett munkalapra sorakoztatjuk. 5-10 percet letakarva hagyjuk, majd az ujjainkkal kb. 12 cm átmérőjű körlapokra nyomkodjuk. (Így kisebb az esélye, hogy kiszakadjanak, mint ha nyújtófával nyújtanánk.)
9. Egy lepényt megkenünk kevés napraforgóolajjal, és a felhevített serpenyőbe téve, kis lángon, lefedve pirosra sütjük. A felül lévő oldalát is beolajozzuk, megfordítjuk, és lefedve készre sütjük. Így járunk el a többi tésztával is, és amíg a következőt sütjük, a kisült lepényeket betakarjuk konyharuhával.
10. A mártogató hozzávalóit összekeverjük, és a hacsapurihoz kínáljuk.

Megjegyzés, tipp:
A tésztát zsiradékmentesen is megsüthetjük.

A recept a Kifőztük gasztromagazin júliusi számában is megjelent.

Kókusztejes-gyömbéres sárgabarack-krémleves

Az utolsó szem sárgabarackok már pár napja a hűtőben várták a sorsukat, és szerintem ők is, mi is örültünk, hogy ez a frissítő krémleves készült belőlük. :)

Hozzávalók 4 személyre:

75 dkg sárgabarack
6 dkg kókuszreszelék
kókuszvirágcukor (ízlés szerint)
1 vaníliarúd
1 ek. frissen reszelt gyömbér
1 ek. citromlé
4 tk. pirított, vágott mandula a tálaláshoz

elkészítés:

1. A kókuszreszeléket lábasba tesszük, felöntjük másfélszeres mennyiségű, forrásban lévő vízzel, majd 5 percig főzzük. Teljesen kihűtjük.
2. A kókuszos vizet leturmixoljuk, majd sűrű szövésű konyharuhába öntjük, és alaposan kicsavarjuk. Az így kapott kókusztejet hűtőbe tesszük, majd a felszínéről lefejtjük a kókuszzsírt, mert csak a tejre lesz szükségünk. (A kinyomkodott kókuszreszeléket megszárítjuk, és később pl. süteményhez használhatjuk.)
3. A barackokat leforrázzuk, 1-2 perc elteltével lehúzzuk a héjukat, és kimagozzuk. A gyümölcsöt lábasba tesszük, cukorral, citromlével, gyömbérrel ízesítjük. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és forrástól számítva 3-4 percig főzzük.
4. Hozzáadjuk a vaníliarúd kikapart magjait, a levest leturmixoljuk, majd kihűtjük és belekeverjük a kókusztejet. Pirított mandulával és/vagy kókusztejszínből vert habbal tálaljuk.

Megjegyzés:
Saját gyártású kókusztej helyett boltival is készíthetjük.

Mandulakrémes-sárgabaracklekváros lepény

2016. július 1-jén először szüreteltünk a sárgabarackfánkról, pedig a telkünk már 5 éve megvan. Az ok, amiért ennyi ideig tolódott ez a bizonyos első szedés, részben az volt, hogy többnyire nem termett barack, másrészt pedig az, hogy amikor volt rajta, akkor meg mi nem értünk rá időben leszedni.
A mostani, kb. 3 kilónyi termés egy részéből megfőztem életem első kajszilekvárját, a maradék gyümölcs pedig ebbe a süteménybe került, amit az 1992-es kiadású Édességek c. könyvben találtam. Ebből a kiadványból elkészült már néhány sütemény, de rendre alakítani kellett rajtuk, mert mindig volt bennük valami furcsaság. Ezért jó időre parkolópályára küldtem a könyvet. Aztán pedig meg is feledkeztem róla. Anya azonban a minap rákérdezett a könyvre, mert emlékezett, hogy anno ebből sütött meg egy nagyon finom almás lepényt. Meg is találtam a szóban forgó édességet, de közben ott mutogatta magát 1-2 sárgabarackos sütirecept is. Találtam is nekem tetszőt, de persze ez sem úszta meg a kisebb fazonírozást. A tésztába pl. tejfölt is tettem, hogy ne törjön és könnyen nyújtható legyen. A barackokat nem magházukkal felfelé sorakoztattam a tésztára, hogy aztán az üres magházakba egész szem mandulát biggyesszek, hanem a magházakat őrölt mandulával töltöttem, és a gyümölcsöt csak azért is magházával lefelé fektettem a tésztára, amire saját szakállamra zsemlemorzsát is szórtam, hogy még véletlenül se ázzon el a tészta. A receptben előírt tepsi méretét túl nagynak ítéltem, ezért én kisebbet választottam, és így a tészta pont olyan vastagságú lett, ahogy szerintem optimális. Ennek ellenére igencsak meglepődtem, amikor a kihűlt sütit felvágtam, mert a mandulakrém totálisan szétfolyt. Ráadásul a felezett barackokat elharapni sem volt egyszerű.
Bár nagyon ízlett így is, mégsem mutogathattam volna ilyen állapotban a blogon vagy akár vendégek előtt. Elhatároztam, hogy még jobban átalakítom, már csak azért is, mert olyan szinten finomnak ítéltem, hogy úgy éreztem, méltó lenne arra, hogy a Kutyafül névnapját ezzel a süteménnyel ünnepeljük.
A tészta hozzávalóinak mennyiségét megfeleztem, a krém az eredeti mennyiség maradt, de kevesebb cukor és több tojás került bele, hogy semmiképp se folyjon szét szeleteléskor. Friss barack helyett pedig a nemrég készült saját baracklekvárt használtam. Bár így sem lett túl tetszetős, ui. a lágy krémet nem lehet szépen szeletelni, de az eredmény a család szerint is olyan jó lett, hogy azt hiszem ismét egy új kedvenccel gyarapodott a receptfüzet. :)

Hozzávalók 18x28 cm-es tepsihez:

Tésztához:
25 dkg finomliszt
12,5 dkg vaj
7,5 dkg cukor
1 dkg vaníliás cukor
1 kis tojás + 1 kis tojássárgája keverékének a fele
1 púpozott tk. tejföl
1 mk. sütőpor
egy kis csipet só

Töltelékhez:
30 dkg sárgabaracklekvár (házi, nem folyós)
10 dkg őrölt mandula
2,5 dl tejszín
8 dkg porcukor
2 tojássárgája
a felvert tojás másik fele

elkészítés:

1. A sütőporral, sóval elvegyített lisztet elmorzsoljuk a kis kockákra vágott, hideg vajjal, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a felvert egész tojás és a tojássárga keverékének a felét a tejföllel együtt, és sima felületű tésztává gyúrjuk. Folpackba csomagolva fél órát hűtőben pihentetjük.
2. A tésztát átgyúrjuk, hogy nyújtás közben ne repedezzen, majd enyhén lisztezett deszkán tepsi méretűre nyújtjuk.
3. A nyújtófa segítségével óvatosan a tepsibe illesztjük, az alját több helyen villával megszurkáljuk, megszórjuk zsemlemorzsával, majd megkenjük a lekvárral.
4. A tejszínt kemény habbá verjük, majd robotgéppel hozzákeverjük a tojássárgákat, a felvert tojás másik felét és a porcukrot. Széles fejű fakanaállal, óvatosan beleforgatjuk az őrölt mandulát, majd a habot elosztjuk és egyenletesen elkenjük a lekváron.
5. A süteményt 200°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot 175°C-ra mérsékeljük, és készre sütjük a süteményt.
6. A tepsit rácsra tesszük, és miután a tészta teljesen kihűlt, a süteményt felszeleteljük és tálaljuk.

sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. rácson)
sütési idő: kb. 40 perc