Lenmagos-bazsalikomos tönkölykenyér

Nem jellemző, hogy tönkölylisztet használok, pedig szeretem a belőle készült kenyeret. Most újra ezt a lisztet vettem le a spájzpolcról, és megbolondítottam egy kis fűszerrel. Igazából direkt egy bizonyos szendvicshez készült ez a kenyér, ezért is lett ilyen hosszúkás. A javát még aznap megettük, de a maradék sem tartott ki sokáig. :D

 

 

Hozzávalók 1 kenyérhez:

40 dkg fehér tönkölyliszt
10 dkg Graham-liszt
1,5 ek. lenmag
1 ek. bazsalikom
1 ek. cukor
1 tk. só
2 ek. olívaolaj
3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl víz
olívaolaj a kenéshez
tönkölyliszt a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt 1 dl langyos vízzel, a cukorral és 1 evőkanál tönkölyliszttel simára keverjük, és letakarva felfuttatjuk.
2. A sóval, bazsalikommal, lenmaggal vegyített lisztkeverékhez adjuk a felfuttatott élesztőt, az olívaolajat, a többi vizet, és se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztát lisztezett munkalapon finoman átgyúrjuk, majd téglalap alakúra kihúzkodjuk és feltekerjük. A bagettnél szélesebb, hosszúkás alakúra formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
4. Lekenjük olívaolajjal, megszórjuk liszttel, és a tetejét a kenyér teljes hosszában bevágjuk. Letakarjuk, és további 20 percig kelesztjük.
5. Előmelegített sütőben megsütjük, majd rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 210°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

 

 

A recept a Kifőztük gasztromagazin márciusi számában is megjelent.

Fehér csokoládés mousse

Az utóbbi időben többször is étcsokis édességre vágytam, aminek az volt a hátulütője, hogy a Kutyafül nem járt olyan jól, mint én. Ő ui. nem rajong az étcsokiért. Neki kedvezve készítettem el ezt a fehér csokis habot, ami eredetileg étcsokival készül, és a receptje a Szakácsok könyve című nagyszerű kiadványban található.
A mennyiségeket a felére vettem, mert megítélésem szerint fehér csokiból sokkal töményebb ez az édesség, és bőven elég belőle egy kis pohárkával is. Nekem. A Kutyánszkinak nem, ő képes a sima olvasztott fehér csokit is bekanalazni egy ültő helyében. :D
Mindenképp még aznap fogyasszuk el, mert nyers tojást tartalmaz!

Hozzávalók 4 személyre:

15 dkg fehér csokoládé
2,25 dkg vaj
2 nagy tojás
1 ek. porcukor
1,2 dl zsíros tejszín
1 tk. vanília esszencia
1 ek. aprított pisztácia

elkészítés:

1. A tojássárgájákat a porcukorral vízgőz fölött, kavargatva addig melegítjük, amíg buborékos nem lesz. (Közben vigyázunk, hogy ne melegítsük túl, nehogy szemcsés legyen.) Átöntjük egy másik tálba, és robotgéppel habosra kavarjuk.
2. A csokoládéból félreteszünk egy keveset a díszítéshez, a többit vízgőz fölött összeolvasztjuk a vajjal, kicsit hűlni hagyjuk, majd simára keverjük a cukros tojáskrémmel, és hozzáadjuk a vanília esszenciát.
3. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, két részletben a tojásos csokoládékrémhez forgatjuk, majd belevegyítjük a habbá vert tejszínt.
4. A mousse-t poharakba kanalazzuk, két órára hűtőbe tesszük, majd a félretett csokiból forgácsokat vágunk, és az apróra vágott pisztáciával együtt a poharakban lévő habra szórjuk. Tálaljuk.

Batáta krokett parmezánnal

A spájzpolc legalján árválkodó utolsó darab édesburgonya felhasználására hirtelen nem volt jobb ötletem, mint a krokett. Ezúttal azonban nem olajban, hanem sütőben akartam megsütni. Na itt rontódott el a dolog, mert egyrészt 180°C-on elég lassan sült, másrészt miután már úgy láttam, hogy majdnem elkészült, megkóstoltam, de nem voltam vele megelégedve. Valahogy nekem nem jött be a sütőben sült zsemlemorzsa íze, és eszembe jutott, hogy egy lefotózott, ám a blogra fel nem került karfiolfasírt kapcsán is már ugyanez volt a problémám.
Nem volt mit tenni, gyorsan elővettem a serpenyőt, de hogy ne csorbuljon annyira az abba vetett hitem, hogy az olaj nélküli sütés egészségesebb, ezért ezúttal kókuszolajat hevítettem, és abban sütöttem készre a krokettkéimet. És láss csodát, így már ízlett! :) Persze a bejegyzésnek mégsem adhattam azt a címet, hogy „sütőben, majd olajban sült krokett”. :D
Bár most a köret a lényeg, de elárulom, hogy grillezett csirkemellet készítettem hozzá.

Hozzávalók 14 darabhoz:

25 dkg édesburgonya
2 dkg parmezán sajt reszelve
½ mk. currypor
1 kis szárított csilipaprika
só
1 tojássárgája
5-8 dkg liszt
zsemlemorzsa
kókuszolaj a sütéshez

elkészítés:

1. A meghámozott batátát felkockázzuk, puhára főzzük, majd leszűrjük, és még melegen villával összetörjük. Hűlni hagyjuk.
2. Az áttört batátához adjuk a tojássárgáját, a reszelt sajtot, a fűszereket, a felaprított csilipaprikát, és annyi liszttel, amennyit felvesz, viszonylag lágy tésztává dolgozzuk.
3. A masszából evőkanállal kiveszünk egy adagot, nedves kézzel henger alakúra formázzuk, majd megforgatjuk a zsemlemorzsában. (Így alakíthatóbbá válik, és korrigálhatjuk az esetleges formai hibákat.)
4. A megformázott kroketteket felhevített olajban pirosra sütjük, (sütés közben csökkentve a lángot), majd papírtörlőre szedjük és tálaljuk.