Rántott hús másként, avagy rágós tyúkmellmentő akció

Az utóbbi időben eléggé kifogytunk a csirkemellből, ezért már időszerű volt bespájzolni belőle. Nem akartunk viszont megint a szokott helyről vásárolni, mert egy ideje nem vagyunk kibékülve a hús minőségével. Egy másik boltból szereztük be a pár hétre való húsadagunkat. Sajnos jól melléfogtunk, ui. csakúgy, mint a korábbi üzletben, itt is tyúkmellet adtak el csirkemell címén. Vissza már nem vihettük, mert egyrészt nem volt meg a blokk, másrészt pedig már lefagyasztottam az egészet. Kitaláltuk, hogy szétosztogatjuk a családban. Így kapott belőle Anya és a Kutyafül anyukája is. De még mindig maradt vagy 3 kg rágós húsunk. A tejben való áztatás nem vált be, húspuhítót meg nem akartam venni, így gyakorlatilag szinte mindenfajta elkészítési mód ki volt lőve. Maximum fasírtnak lett volna jó, de azt csirke-, pardon, tyúkmellből nem nagyon szeretjük. Elég nehéz volt kitalálni, hogy akkor mégis hogyan készíthetném el. Az azonban világos volt, hogy mindenképp darálni kell. Aztán mégis kialakult a felhasználási mód csodás és vállalható ötlete. Ledaráltam, és mivel egész jól formázható, így majdnem fasírt lett belőle, egészen pontosan formázott rántott husi. Ízesíteni is könnyű volt, mint ahogyan a fasírtot is, és tulajdonképpen bármi olyat hozzákeverhetünk, amire csak kedvünk szottyan, pl. zöldfűszereket is, de elég lehet csupán só és bors. Végül is egész jót ettünk belőle, szóval bátran merem ajánlani azoknak, akik hozzánk hasonlóan rosszul járnak a vásárlás során, vagy esetleg öregedő tyúkjaik mellét kívánják feltálalni családtagjaiknak. Így biztosan el fog fogyni. :) Persze bármilyen egyéb húsból is elkészíthető.

Hozzávalók 6 darabhoz:

40 dkg tyúkmellfilé
1 kis vöröshagyma
2 szelet piros húsú pritaminpaprika
őrölt fekete bors
só
finom- vagy rétesliszt
1 tojás
kevés tej
zsemlemorzsa
mangalicazsír vagy növényi olaj a sütéshez

elkészítés:

1. A hagymát és a paprikát nagyobb darabokra vágjuk, és késes aprítóban ledaráljuk.
2. A húst ledaráljuk, hozzákeverjük a paprikás hagymapépet, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
3. A húspépből 6 egyforma nagyságú golyót formázunk, kissé ellapogatjuk, ügyelve arra, hogy a lágy húsmassza ne essen szét.
4. A húspogácsát lisztbe mártva tovább lapítjuk, majd a másik oldalára is lisztet szórunk. A húst a két tenyerünk között ide-oda „borogatva” lerázzuk róla a felesleges lisztet.
5. A húspogácsák egyik oldalát tejjel felvert tojásba mártjuk, és villa segítségével a felül lévő felére is rálötyögtethetjük a tojást.
6. Fordítólapát segítségével a hús alá nyúlunk és átemeljük a zsemlemorzsába. Ekkor még jobban ellapogatjuk.
7. A húspogácsákat rátesszük a serpenyőben felhevített zsírra, és közepes lángon mindkét oldalukat pirosra sütjük. Papírtörlőre szedjük, majd tetszőleges körettel együtt tálaljuk.

Sült túró

Megkívántuk az édességet, de hirtelen nem tudtam eldönteni, mit is süssek. Gyorsan felütöttem hát virtuális receptkönyvemet, és Edit receptjét választottam, akivel szakácstársak voltunk-vagyunk egy receptgyűjtő oldalon. Mivel ő azt írta, hogy ez egy nagyon könnyen és hipp-hopp elkészíthető desszert, sebtiben neki is fogtam és megsütöttem icipici módosítással. Igaz, nálam tovább kellett rá várni, ui. Edittel ellentétben én nem tepsiben, hanem ezekben a kis piteformákban sütöttem, ezért a túró mennyisége megkívánta a hosszabb ideig tartó sütést. Nekem egyébként nagyon tetszik olyan formában is, ahogyan ő készítette. Nagyon kellemes, könnyű desszert lett a jutalmunk. Közben rájöttem, hogy nincs nagy különbség a túrófelfújt és e között a süti között, ezért nyugodtan süthetjük akár hőlégkeveréssel is, kicsit magasabb hőfokon.

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg túró
5 dkg puha vaj
6 dkg nyírfaporcukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 nagy tojás
1 citrom reszelt héja
2 dkg vaníliaízű pudingpor
5 dkg mazsola
vaj + liszt a sütőformához
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A vajat habosra kavarjuk a nyírfaporcukorral, hozzáadjuk a tojássárgáját, a vaníliás cukrot, a túrót, a reszelt citromhéjat, valamint a pudingport, és alaposan összekeverjük.
2. Hozzáforgatjuk az előzőleg vízbe áztatott és lecsepegtetett mazsolát, a kemény habbá vert tojásfehérjét, és a masszát kivajazott, kilisztezett kis pitesütőformákba simítjuk.
3. Előmelegített sütőben megsütjük, majd a formákban hagyva, tortarácsra tesszük, és így hagyjuk langyosra hűlni. porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Szezámkrémes falatka zöldfűszeres-tojásos krémsajttal

Boldog Kukta, azaz Tóth-Nacsa Ági ismét játékra invitált, és én örömmel mondtam igent, mert egy olyan alapanyagot mutatott be, ami természetes és tartósítószerektől mentes. Ez a magas minőségű magkrém- és magolajcsalád pedig a Donum Terrae névre hallgat. Mivel én magam is egyre jobban odafigyelek arra, hogy miből sütök-főzök, nem volt kérdés, hogy részt veszek ebben a játékos versenyben, amelynek mottója „Főzz a Donum Terrae-vel!”. Persze sütni is lehet. :D A magolajok közül sajnos csak a tökmagolajat ismerem behatóbban, de azt annál sűrűbben használom; van is egy pár vele készült receptem a blogon.
Most viszont kínálkozott a lehetőség, hogy megismerkedjek az egyéb magokból készült termékekkel is. Nevezetesen a szezámmagból előállított krémmel, azaz a szezámkrémmel, amit tahiniként is ismerhetünk: ez a sokak körében már jól ismert hummusz egyik fő alkotóeleme. Ezt kaptam ajándékba, hogy alkossak belőle valamit.
A verseny egyébként 3 hétig tart, és én már rögtön az 1. héten szerepet kaptam, nevezetesen az előétel kategóriában. Kicsit meg is lepődtem, mert nem számítottam rá, hogy ilyen hamar elő kell rukkolnom valami finomsággal, de egyáltalán nem bántam, mert így legalább jól megdolgoztattam az agykerekeket a jó ötlet reményében. Bár ez csak játék, mégis izgultam, mert attól féltem, hogy ha nem sikerül, amit kitaláltam, akkor elpazaroltam ezt a finom kis krémet. Szerencsére pillanatok alatt mi magunk is készíthetünk házilag szezámkrémet, ezért aztán hamar megnyugodtam. :)
Mivel kelt tészta rajongó vagyok, úgy gondoltam, nem lövök mellé, ha ehhez a recepthez is dagasztok, de nem élesztővel és nem is nagy kedvencemmel, a vadkovásszal, hanem sima kovásszal. A kovászos kelt tészta ui. olyan természetes, mint ez a prémium kategóriás magkrém, tehát összeillenek. Csakis azért nem dolgoztam vadkovásszal, mert egyrészt elég sok időbe telik, mire fényképezőgép elé kerül a kenyér, másrészt a rendes kovásszal készülő péksütikhez biztosan könnyebben kedvet kapnak azok, akik ezt a receptet ki szeretnék próbálni.
Mindenképp keverni akartam a szezámkrémet valamivel, mert önmagában szerintem elég tömény és számomra csöppet kesernyés is, ill. szerettem volna pluszt ízt is csempészni bele, amitől pöttyet érdekesebb. Úgy érzem, ez sikerült, és azon túl, hogy nagyon klasszul kiérződik belőle a szezámkrém, ott van azért a pirospaprika, a fokhagyma, valamint a mustár is. Ez a falatka finom önmagában is, de előételnek mégsem tálalhatjuk föl csak úgy pőrén – kell rá valami. Hogy még jobban megbolondítsam, jól bevált, házi készítésű mascarponémat hívtam segítségül, amit ugyan ezúttal nem volt időm több napig csepegtetni, de elég kemény volt ahhoz, hogy egy kis friss zölddel és tojással elkeverve élvezetes, és a közelgő húsvéthoz is méltó kenőanyag legyen.
Elárulom, most először vettem medvehagymát, direkt a játék kedvéért! Azt persze csak sejteni vélem, hogy milyennek kellene lennie a legjobb ízű macihagymának, mert amit én raktam a szatyromba, az eléggé feledhető. Természetesen bármilyen más zöldfűszert is belecsempészhetünk a kencébe.
Lényeg a lényeg, én ezzel az előétellel kívánok jó játékot a versenyben résztvevő gasztroblogger-társaimnak! Hajrá-hajrá! ;)

 

 

Hozzávalók 2 kenyérrúdhoz (kb. 80 db falatkához):

a kovászhoz:
125 g fehér kenyérliszt
3 g friss élesztő
80 ml víz

a tésztához:
az összes kovász
187,5 g fehér kenyérliszt
1 ek. burgonyapehely
6 g só
125 g puha vaj
5 g friss élesztő
kb. 100 ml víz
olívaolaj a kelesztéshez

a fokhagymás-paprikás szezámkrémhez:
2 ek. szezámkrém
1 gerezd fokhagyma
1 ek. olívaolaj
1 csapott tk. őrölt pirospaprika
só

a mustáros szezámkrémhez:
3 ek. szezámkrém
1 púpozott tk. mustár
1 ek. olívaolaj
őrölt fehér bors
só

a zöldfűszeres-tojásos krémsajthoz:
30 dkg házi készítésű mascarpone
őrölt fehér bors
4-5 szál medvehagyma és/vagy 1 kis csokor petrezselyemzöldje
3 főtt tojás
só
pirított szezámmag a tálaláshoz

elkészítés:

1. A zöldfűszeres-tojásos krémsajthoz 2-3 nappal korábban ezen a módon elkészítjük a mascarponét.
2. A kovászhoz a lisztet összedolgozzuk a langyos vízben simára kevert élesztővel, letakarjuk, és 20°C-on hagyjuk dolgozni egy éjszakán át.
3. Másnap a többi liszthez adjuk a sót, a burgonyapelyhet, a vajat, a langyos vízben elkevert élesztőt, a kovászt, és lágy tésztává dagasztjuk.
4. A tésztát a vékonyan kiolajozott kelesztőtálba tesszük, és letakarva, meleg helyen 20 percet pihentetjük. Ezután átgyúrjuk, és letakarva ismét pihenni hagyjuk 20 percet.
5. Közben elkészítjük a kencéket: a paprikás szezámkrémhez a felmelegített olajhoz keverjük a pirospaprikát, a sót, az áttört fokhagymát, és simára dolgozzuk az előzőleg jól átkevert szezámkrémmel. A mustáros krémhez a mustárt a szezámkrémhez keverjük (ettől kicsit összeugrik), majd simára dolgozzuk a többi hozzávalóval. 
6. A megkelt tésztából 2 egyforma gombócot formázunk, és kb. 3 mm vékony téglalapra nyújtjuk. A nyújtófa segítségével mindkettőt rátesszük egy-egy ív sütőpapírra.
7. Az egyik tésztalapot megkenjük a fokhagymás-paprikás szezámkrémmel, a másikat a mustárossal, és a hosszabbik oldaluknál fogva, a papír segítségével (a papírt nem beletekerve!) felgöngyöljük.
8. A kb. 40 cm hosszú rudakat átemeljük a sütőpapírral bélelt tepsire, lekenjük olívaolajjal, és befedjük folpackkal+konyharuhával. Meleg helyen megkelesztjük.
9. A megkelt kenyérrudakat előmelegített sütőben aranybarnára sütjük, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.
10. A megmosott, leszárított zöldfűszerek leveleit lecsipkedjük a szárról, felaprítjuk, a házi krémsajthoz keverjük, megfűszerezzük és beleforgatjuk a felaprított főtt tojást.
11. A kenyérrudakat ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, mindegyikre 1-1 teáskanálnyi zöldfűszeres-tojásos krémsajtot kanalazunk, megszórjuk a zsiradékmentes serpenyőben megpirított szezámmaggal, és a szendvicseket petrezselyemlevélkékkel díszítve tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc