Kifőztük magazin - július

Megjelent a Kifőztük magazin júliusi száma, amiben most az én receptjeimet is megtalálhatjátok!
Külön öröm, hogy kedves barátnőmmel, Ágival egyszerre kerültem az újságba. Ő pedig nem más, mint a ...konyhán innen - kerten túl... blog szerzője.

Csípős, húsos tortilla zöldségkörettel

 

Nagyon régen vettem tortillát, de nemrég a borsos-csokoládés mártáshoz kellett. A maradékot pedig felhasználtam ehhez a könnyű, nyári ételhez. Annyira ízlett, hogy a minap vettünk még 2 csomaggal, hogy legyen raktáron. Ha elfogy, saját tortillát fogok készíteni, nehogy már boltit együnk, amiben ki tudja, milyen adalékanyagok vannak.
A tortillába tehetünk salátát is, de aki már tudja rólam, hogy alig eszek zöldet, az biztosan nem lepődik meg, hogy kihagytam belőle. Szerintem így is megállja a helyét.

Hozzávalók 6 tortillához:

6 tortilla lap

Töltelékhez:
45 dkg csirkemellfilé
őrölt fekete bors
só
1 kis fej vöröshagyma
1 kis fej lila hagyma
4 gerezd fokhagyma
1 kis hegyes erős paprika
1 paradicsom
1 dl paradicsomlé (nálam házi készítésű)
2 ek. mangalicazsír

Mártáshoz:
1 ek. borsos-csokoládés mártás
2 púpozott ek. 20%-os tejföl

Zöldségkörethez:
6 paradicsom
6 db hónapos retek
kb. 20 dkg tejfölgolyó (házi mascarponéból)
őrölt fehér bors
só (elmaradhat)
extra szűz olívaolaj (elmaradhat)

elkészítés:

1. A húst kisebb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. A paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk pár másodpercre, majd lehúzzuk a héját, a húsát pedig felkockázzuk.
2. A kétféle hagymát és az erős paprikát finomra vágjuk, a zsíron megdinszteljük, majd rátesszük a paradicsomot, és felöntjük a paradicsomlével. A levét a felére elforraljuk.
3. Az áttört fokhagymát a paradicsomos-hagymás alaphoz keverjük, rátesszük a húst, és készre sütjük.
4. A mártáshoz a kész borsos-csokoládés mártást elkeverjük a tejföllel, és megkenjük vele a zsiradékmentes serpenyőben megmelegített tortillákat. Elosztjuk rajtuk a húst, és feltekerjük.
5. A 6 személyre szánt körethez fejenként 1 paradicsomhoz és retekhez kb. 3 dkg-nyi tejfölgolyót számolunk (utóbbit mokkáskanállal formázzuk golyókká, a zöldségeket pedig tetszés szerint szeleteljük és fűszerezzük).

Mascarponés kajszi-lime fagylalt

Visszavonhatatlanul beköszöntött a fagyiszezon (leszámítva az utóbbi napokra jellemző hűvös és csapadékos időt), és ebben a melegben szinte semmilyen más édesség nem esik olyan jól, mint a fagylalt vagy a jégkrém. Sajnos nálunk a sorbet jellegű fagyik nem fogynak el olyan hamar (akkor már inkább gyümölcsös jégkását iszunk), bezzeg a házi mascarponésakat, amit tejfölből készítek, hamar elpusztítjuk. Éppen ezért ritkábban csinálok fagyit akkor is, ha ez az édesség a nyár slágere, mert nem kedvez a kilóinknak a zsírtartalom miatt.
Most savanykás ízű fagyira vágytam, üde citromosra, de hogy az édessége is meglegyen - bár még a szezonja előtt vagyunk - egy kis sárgabarackot is csempésztem bele. Jó párosításnak bizonyult. Ezúttal házi készítésű joghurtkrémsajtot is tettem bele, amit előzőleg jól lecsepegtetettem, hogy a lehető legtöbb folyadék eltávozzon belőle. Így lesz igazán krémes a fagylaltunk.
Én 3 db 4,5 dl-es és egy 3 dl-es műanyag dobozkába tettem ezt a jeges finomságot, ezért hamarabb be is pusziltuk, mint ha nagyobb dobozba tettem volna, amiből fejenként egyszerre csak 2-3 gömböt szoktam kiporciózni. Persze vastag falú üvegpohárban is lefagyaszthatjuk, ha elegánsabb külalakkal akarjuk tálalni. Teljesen mindegy, lényeg, hogy minél hamarabb kanalazhassuk. :D

Hozzávalók kb. 1,3 l fagylalthoz:

2 zöldcitrom
25 dkg házi mascarpone
15 dkg natúr joghurtkrémsajt
12 dkg + 2 ek. cukor (vagy ízlés szerint)
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
2,5 dl habtejszín
22 dkg sárgabarack (vagy konzerv sárgabarack)
citromfű a díszítéshez

elkészítés:

1. Az alaposan megmosott zöldcitromok héját lereszeljük (egy keveset félreteszünk a díszítéshez), levüket kipréseljük.
2. A mascarponét krémesre keverjük a joghurtkrémsajttal, a kétféle cukorral, a citromhéjjal és -léve,  majd hozzáforgatjuk a habbá vert tejszínt.
3. A meghámozott, kimagozott barackokat 2 evőkanál cukorral pürésítjük (konzerv barack esetén cukor nélkül).
4. A krémet a barackpürével felváltva műanyag dobozkákba rétegezzük, majd egy teáskanál segítségével finoman belekeverünk a krémbe. Min. 6 órára fagyasztóba tesszük.
5. Tálalás előtt 20 perccel kivesszük a fagyasztóból, majd a dobozkákat jéggel megszórt tálcára rendezzük, és a fagylaltot a félretett citromhéjjal, ill. citromfűvel díszítjük.