Rozsos-napraforgómagos péksütemények

 

 

A kelt tésztával kapcsolatos tapasztalatszerzés és a Kutyafülnek való örömszerzés vágya hajtott most is, miután egymás után két alkalommal is nagyszerű élményben volt részem a tejes kiflinek köszönhetően. Ha az említett kifli receptje nem lett volna a birtokomban, akkor nem lett volna mit továbbgondolnom, és így nem is okozhattam volna ismét nagy örömet az én Drágámnak. Ezúttal a lisztfélék vegyítése hozott lázba, hiszen egyféléből már működött a dolog. Kíváncsi voltam arra is, milyen élményt nyújt, ha magokat is csempészek a tésztába. Jó ötlet volt mindkét elgondolás, sőt plusz örömforrásként még ropogott is a kisült péksütemények teteje, amit én kimondottan szeretek. A tészta lágy, a zsömle belsejében a légbuborékok a feltekerésnek köszönhetően spirális elhelyezkedésűek. Izgalmas, na! :D Hihetetlenül jó érzés az asztalhoz leülve, vajjal megkenni, és mindenféle finomsággal megpakolni a saját készítésű péksütit egy bögre kakaóval párosítva. Az elkövetkezendő hideg őszi reggelek hangulatához ez igencsak passzol. Bárcsak így indulna minden hétköznap! :)

Hozzávalók 6 kiflihez és 6 zsemléhez:

15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg kenyérliszt
15 dkg finomliszt
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
2 dkg vaj
1 ek. napraforgóolaj
3 dkg napraforgómag
2,3 dkg friss élesztő
2 dl víz
1 dl tej

elkészítés:

1. A cukorral vegyített lisztkeverék közepébe morzsoljuk az élesztőt, egy kevés langyos, tejes vízzel csomómentesre keverjük, betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. A vajat a többi langyos, tejes vízben meglágyítjuk, és a sóval, az olajjal együtt az élesztős liszthez adjuk. Robotgéppel megdagasztjuk.
3. A se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztát liszttel hintett munkalapon kissé kihúzkodjuk, rászórjuk a napraforgómagot, és jól átgyúrjuk. Vékonyan kiolajozott tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük.
4. A tésztát kétfelé vesszük, és az egyik adagból 2 nagyobb, a másikból 6 kis gombócot formázunk. Letakarva negyedórát pihentetjük.
5. A kis gombócokat háromszög alakúra nyújtjuk, az alapjuknál fogva mindegyiket feltekerjük, és kifli formára hajlítjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és letakarva pihentetjük, amíg a többi tésztával foglalkozunk.
6. A 2 nagyobb tésztadarabot lisztezett munkalapon 30x18 cm-es téglalapokra nyújtjuk, és a rövidebbik oldaluknál fogva feltekerjük. A tésztarudakat 3-3 szeletre vágjuk, az így kapott csigákat a tenyerünkkel lenyomjuk, majd nyújtófával kicsit nagyobbra nyújtjuk. A lapos korongokat sütőpapírral bélelt tepsire tesszük (a tetejüket bevághatjuk, ha szeretnénk), és letakarva, kb. 30 percet kelni hagyjuk (ill. amíg a kiflik sülnek).
7. Amint a kiflik megkeltek, lespricceljük vízzel, és előmelegített, gőzös sütőben ropogósra sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni. A zsemlékkel ugyanígy járunk el.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc/tepsi

Lenmagos-krumplis zsemle

 

 

 

Úgy tűnik van még mit mazsoláznom a neten fellelhető péksütemény receptek között. Egy ilyen keresgélés eredménye ez a zsemle, ami kimondottan puha, és a lenmagnak hála, kicsit egészségesebb is. Egy picurkát változtattam ugyan rajta: a víz egy részét ui. joghurtsavóval pótoltam, ill. egy pici olajat is tettem bele. Finom, puha péksütemény lett az eredmény. :)

Hozzávalók 12 darabhoz:

25 dkg fehér kenyérliszt vagy finomliszt
15 dkg rétesliszt
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
20 dkg főtt, áttört burgonya
1 ek. cukor
1 csapott ek. só
4 ek. lenmag, durvára darálva
1 ek. napraforgóolaj
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl burgonya főzőlé

elkészítés:

1. A cukrot a lisztekhez vegyítjük, majd egy evőkanálnyit kiveszünk belőle, és az élesztővel, valamint egy kevés langyosra hűlt főzőlével csomómentesre keverjük. Letakarva felfuttatjuk.
2. Az áttört krumplit elmorzsoljuk a lisztkeverékkel, hozzáadjuk a sót, a darált lenmagot, a felfutott élesztőt, és a többi folyadékkal lágy tésztává dagasztjuk. Kiolajozott tálban, letakarva megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából – enyhén meglisztezett kézzel – 12 zsemlét formázunk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és a tetejüket bevágjuk. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
4. Bespricceljük vízzel, és előmelegített, gőzös sütőben megsütjük. A kisült zsemléket ismét bespricceljük vízzel, és rácson hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:

Készíthetjük megmaradt krumplipüréből is. Ez esetben a folyadékot sima vízzel helyettesíthetjük, sőt a vizet kipótolhatjuk tejföl- vagy joghurtsavóval is. Én az utóbbit használtam, amit joghurt lecsöpögtetéséből nyertem, krémsajt készítésekor. Íme, itt az érv, hogy semmit sem szabad kidobni, ami a konyhai ténykedéseink során létrejövő, használhatatlannak tűnő melléktermékeket illeti! A fent említett savók remekül hasznosíthatóak kelt tésztákhoz, nokedlihez. ;)

 

 

Korpás-rozsos pistolet

Ez a belga/francia eredetű, kívül ropogós, belül viszont puha zsemlekülönlegesség, a pistolet (ejtsd: pisztolé) nagyon megtetszett nekem, és öröm volt fotózni is, olyan kis helyesek így együtt a kosárban. :D Az sem utolsó szempont, hogy még egészséges is, hiszen teli van rostanyaggal. Olyan kicsi, hogy már csak a mérete miatt is biztos nem lesz lelkifurdalásunk, ha reggel ezzel indítjuk a napot. Persze, nagyobbra is formázhatjuk, kinek-kinek igénye szerint. ;)

Hozzávalók 12 darabhoz:

20 dkg teljes kiőrlésű kenyérliszt
13 dkg fehér kenyérliszt + a szóráshoz
12 dkg világos rozsliszt
1 ek. kristálycukor
1 ek. só
2 ek. sovány tejpor
2,5 dkg olvasztott vaj
2,2 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl víz
1 ek. víz + 1 tk. só keveréke a kenéshez

elkészítés:

1. Az élesztőt kevés langyos, cukros vízben elkeverjük, letakarva felfuttatjuk, majd a többi vízzel együtt a sóval, tejporral vegyített lisztkeverékhez öntjük, és megdagasztjuk.
2. A megdagasztott tésztával kétféleképpen járhatunk el:
   a) Rudat sodrunk belőle, kettévágjuk, és mindkettőt kicsit hosszabbra sodorjuk. Ezeket is kettévesszük, majd a 4 tésztaszálat 3-3 egyforma darabra vágjuk. Az így kapott 12 tésztadarabot liszttel beszórt tálcára tesszük, és vékonyan beolajozott fóliával letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
   b) A megdagasztott tésztát tálba tesszük, meleg helyen, letakarva megkelesztjük, majd 12 darabra vágjuk.
3. Ezután mindegyik tésztadarabot ovális alakúra formázzuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és olajjal vékonyan megkent fóliával letakarva hagyjuk, hogy megkeljenek.
   
4. A zsemléket lekenjük sós vízzel, és meghintjük liszttel. Egy fakanál nyelét beolajozzuk, és a zsemlék közepébe hosszanti irányban mélyedést nyomunk. Letakarva 10 percet pihentetjük.
   
5. A tepsit 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk, ekkor a hőmérséklete 180℃-ra csökkentjük, és készre sütjük a péksüteményeket készre sütjük. A pistolet-kat rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180℃
sütési mód: alul-felül
sütési idő: kb. 30 perc