Osztrák meggyes-marcipános kalács

A kalácsról (is) apukám jut az eszembe, mivel nagyon ért a készítéséhez. Formára ugyan nem lettek mindig tökéletesek a kalácsai, de ízre igen, és mindig boldoggá tett, ha diós vagy éppen töltelék nélkülivel lepett meg. Egy apróság azonban mindig hibádzott a sima kalács esetében: valahogy sosem tudta számomra elég édesre csinálni. Kislányként és később is, de sokszor mondtam neki, hogy „Ápá, kellett volna még bele egy kis cukor.", mire ő: "Béka, hidd el, hogy tettem bele eleget!”. Nem szeretem az olyan sütiket, amibe beleborult a cukor, de a kalács úgy látszik kivételt képez ez alól. „Ápá” már nem süt nekem, ezért csak magamra számíthatok. A kalács nekem még a kenyérnél is misztikusabbnak tűnt, ezért még több bátorság kellett ahhoz, hogy nekifogjak. Életem első kalácsát egy netes recept alapján készítettem – régóta szemezgettem vele, aztán végül nekiveselkedtem. Bár akkor kifelejtettem belőle a sót, ill. az sem lett igazán édes, állagra mégis tökéletes tészta kerekedett belőle. Majdhogynem egy magától foszló kalács lett, úgy szétmászott a sütőben, mivel bolond mód kivettem a formából. Ezen a 90%-os sikeren felbuzdulva, később erre az osztrák recept szerinti kalácsra esett a választásom, és bár féltem a kenyérliszt + víz kombinációjától, némi átalakítás után mégsem csalódtam benne. Izgalmas volt megszegni, és a töltelék mintázatában el-elgyönyörködtem. :)

Hozzávalók 20-22 cm-es tortaformához:

a tésztához:
45 dkg fehér kenyérliszt
7-8 dkg savanykás alma
6 dkg porcukor
1 mk. só
4 dkg olvasztott vaj
1 tojás
3 dkg friss élesztő
1,5 dl tej+víz fele-fele arányban (eredetileg tejpor+víz keveréke)

a töltelékhez:
20 dkg cukrozott marcipánmassza
12,5 dkg magozott meggy vagy meggybefőtt
1 tk. őrölt gyömbér
1 tk. őrölt fahéj
1 ek. porcukor

a tetejére:
1 tojásfehérje
1 ek. durva szemcséjű cukor
mandulaforgács

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral összeszitált liszt közepébe morzsolt élesztőt elkeverjük a langyos, vizes tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. Beletesszük a sót, a nagy lyukú reszelőn lereszelt, levétől kinyomkodott almát, a langyosra hűlt olvasztott vajat, felvert tojást, és megdagasztjuk. Tálba tesszük, és letakarva megkelesztjük. (Az eredeti recept szerint nem kell keleszteni.)
3. A megkelt tésztából 2 gombócot gömbölygetünk, és letakarva, 10 percet pihentetjük. Enyhén lisztezett munkalapon egymás után mindkettőt 40x20 cm-es téglalapra nyújtjuk.
4. Rászórjuk a meggyszemeket, meghintjük gyömbéres-fahéjas porcukorral, és ráreszeljük a lehűtött marcipánmasszát.
5. A tésztalapokat a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük, kb. 65 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük, és összecsavarjuk. Lazán feltekerjük, és az oldalán is sütőpapírral bélelt, kivehető aljú, magas oldalú tortaformába helyezzük.
6. A tésztát befedjük olajjal vékonyan megkent folpackkal, és meleg helyen további 30 percet kelesztjük.
7. A megkelt kalácsot lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk nagy szemű cukorral, mandulaforgáccsal, és előmelegített sütőben megsütjük. Rácson hagyjuk langyosra hűlni. A kalácsot tejszínhabbal vagy vaníliafagylalttal kínáljuk.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 40 perc

Megjegyzés, tipp:

Úgy is készíthetjük, hogy a tésztát egyetlen, 40x40 cm oldalhosszúságú négyzetlapra nyújtjuk, és ugyanúgy a fenti módon megtöltjük, felgöngyöljük, majd csigavonalba kanyarítjuk. Sütés után kerek cipó alakú lesz.

Húsvéti kalács

 

 

A kalács számomra mindig is maga volt a csoda. Féltem is tőle rendesen. Kinéztem magamnak egy receptet, és azt nézegettem sokáig. Elképzeltem milyen szép is lenne a húsvéti asztalon. Ott illatozna, Anyáék meg csak néznének, hogy jé, már kalácsot is sütök. Tudtam, hogy egyszer nekifogok én, csak még nem jött el az ideje. Aztán nézegettem más recepteket is, nem tudtam, melyiket válasszam, de végül a legelsőnél maradtam, némi vajmennyiség változtatással. Azóta többször megsütöttem, legutóbb épp húsvétra.
Amikor az ember valami olyat készít, amit gyerekkora óta imád, és azt hallja, hogy milyen nehéz jól megcsinálni, és többször tapasztalja, hogy micsoda finom az íze, milyen nagyszerű az állaga, akkor nem könnyű felnőttként odaállni, és egyedül megcsinálni. Főleg, ha olyan apja van az ember lányának, aki szereti misztifikálni bizonyos ételek elkészítését, mintha az legalábbis utánozhatatlan tökély lenne, vagy csak a beavatottak lennének képesek prezentálni. Ezután még kérdés, hogy miért nem álltam neki csak úgy ukkmukkfukk?
Aztán rájöttem, hogy nem kell ám a zabszemet tartogatni abban a bizonyos lyukban. A kelt tésztáim egyre jobbak – miért is ne sikerülne az a „csodakalács”?! Már a szót is utálom! Nincs benne ui. semmi csoda. Vagyis van, csak másként. ;) Viszont tényleg nem lehetetlen jót alkotni. Csak be kell tartani a hozzávalók arányát, a dagasztás kapcsán kitartónak kell lenni (bár azóta már ez a hitem is megdőlt), és szeretni kell azt a kelt tésztát. Ne higgyünk hát a „misztifikálóknak”, hanem bízzunk magunkban, és süssünk bátran kalácsot! ;)
Ha apukám tudná, hogy végül olyan kelt tészta dagasztására vállalkoztam, amire ő mindig büszke volt, bizonyára hanyatt esne a székkel, amin épp ül, és nem hinne sem a szemének, sem az ízlelő-bimbajának. Pedig nem tettem egyebet, mint azt, hogy jó receptet választottam, és volt türelmem megdagasztani a tésztát.
Eleinte persze mindig szétmászott a fonás, és odalett a szépséges külalak. Fontam szorosra, akárcsak lazára, de nem ez volt a nyitja. Talán a vaj a megoldás kulcsa, attól csúszott szét? Ki tudja? Tovább próbálkoztam, aztán egyszer csak már nem mászott szét. :) Szezámmagos formakalácsnak is megsütöttem már, és ez a kis finomságos mindenhogy jó. :)
A receptben leírt mennyiségekből most 2 kisebb méretű kalács készült, kb. 25 perc alatt megsült, és jól látható, hogy így sem kicsi. De olyan hamar rárepültünk, hogy nem tudtam lemérni. :D

Hozzávalók 2 kisebb vagy 1 nagy kalácshoz:

60 dkg finomliszt
8 dkg porcukor
1 ek. só
3 tojássárgája
7 dkg vaj
2,5-3 dkg friss élesztő
kb. 3 dl tej

elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, belevegyítjük a porcukrot, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, majd egy kis langyos tejjel csomómentesre dolgozzuk, és kevés liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A tojássárgákat elkeverjük a többi tejben (egy keveset kiveszünk belőle, és félretesszük a kenéshez), és a sóval együtt a felfutott élesztőhöz adva összeállítjuk a tésztát.
3. A langyosra hűlt, olvasztott vajat több részletben a tésztába dagasztjuk. A fényes, sima felületű tésztát vékonyan kivajazott kelesztőtálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából tetszés szerinti mennyiségű bucikat gömbölygetünk (attól függően, hogy hányas fonatot szeretnénk készíteni), és letakarva, negyedórát pihentetjük.
5. A gombócokból hasas szálakat sodrunk, – hármas fonás esetén – a szálak közepét egymásra fektetjük, és magunk felé haladva megfonjuk. (Könnyebb formásra alakítani a kalácsot, ha csak 2 szálat teszünk egymásra, a harmadikat pedig melléfektetjük.)
6. A félig megfont tésztát átfordítjuk, hogy az alja legyen felül, és folytatjuk a fonást a másik irányba. A végét szépen eldolgozzuk.
7. A kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, hosszanti irányban lekenjük a félretett tejes tojássárgájával, és kb. 30 perc alatt megkelesztjük.
8. Sütés előtt közvetlenül ismét lekenjük, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 40 perc (2 kisebb kalács esetén kb. 25 perc)

Megjegyzés, tipp:

Ha háromnál több fonatot szeretnénk, a szálakat a felső végüknél fogva összeragasztjuk, majd megfonjuk.

 

Szeder-shake

Talán a szeder a másik olyan gyümölcs, amiből finom shake-et készíthetünk, de csak akkor, ha jóféle szedrünk van. A magjai sajnos elég idegesítőek, ezért a málnáéval ellentétben jobb, ha átpasszírozzuk egy nagyobb szűrőkanálban.

Hozzávalók 2-3 személyre:

20 dkg fekete szeder
3 dl tej
2 doboz vaníliás krémtúró
1 ek. barna cukor
fél citrom leve

elkészítés:

1. A hozzávalókat botmixerrel vagy turmixgépben egyneműsítjük, a turmixot szűrőkanálba öntjük, és átpasszírozzuk.
2. A shake-et behűtjük, majd poharakba öntjük.