Joghurtban pácolt csirkemell hagymás borsóval

Nem rajongok a joghurt savanykás ízéért, de épp nem volt itthon tejföl, ami nélkül viszont nem élet az élet. Most mégis kénytelen voltam a szívemnek kevésbé kedves tejtermékkel „operálni”. Az ötletet ehhez megint a Kifőztük magazin adta. Érdekes, pikáns ízvilágú lett az elkészült hús, érdemes volt kipróbálni. A köret pedig Kedvesem egyik kedvenc „bájlágja”. Ő csak elárulta nekem a hagymás borsóhoz fűződő szeretetteljes kapcsolatának tényét, én pedig azóta sűrűn el is készítem – most is, ehhez a húshoz. 

Hozzávalók 4 személyre:

Pácolt csirkemellhez:
40 dkg csirkemell
2,5 dl görög joghurt
3 ek. napraforgóolaj
1 ek. szárított kakukkfű
1 tk. őrölt pirospaprika
1 mk. őrölt fekete bors
1/2 mk. őrölt gyömbér
2 kövér gerezd zúzott fokhagyma
só

Hagymás borsóhoz:
70 dkg zöldborsó
2 fej vöröshagyma
1 tk. őrölt fekete bors
só
4 e.k napraforgóolaj

elkészítés:

1. A joghurtot üvegtálba öntve elkeverjük 2 evőkanál olajjal, a fűszerekkel, és beletesszük a 8 db, vékony szeletre vágott csirkemellet. Átforgatjuk, hogy a páclé mindenhol átjárja a szeleteket. Az edényt lefedve, min. fél napra hűtőbe tesszük.
2. A bepácolt húsokat 1 evőkanál felhevített olajon kisütjük, majd rézsútosan felszeleteljük.
3. A körethez a felhevített olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, rátesszük a borsót, készre pároljuk, majd sóval, borssal fűszerezzük. A hússal együtt tálaljuk.

Snidlingmártás

A snidlinget kamasz koromban kedveltem meg, de eddig valahogy kimaradt a főzőcskézős ténykedéseimből. Most végre vettem egy kis cseréppel, és boldogan vagdostam le belőle ehhez a mártáshoz. Visszafogott, kellemes ízű szósz. Sült húsokhoz (sertés, csirke) kínálhatjuk, de főtt tésztára is szedhetjük. 

Hozzávalók 2 személyre:

2,5 dkg vaj
1 ek. liszt
1 csokor snidling
1,5 dl zöldség alaplé (lehet leveskockából is)
1,5 dl tejszín
őrölt fehér bors
só

elkészítés:

1. Kis lángon felhevítjük a vajat, megfuttatjuk rajta az apróra vágott metélőhagymát, majd rászórjuk a lisztet, és összekeverjük.
2. Kisebb adagokban hozzáöntjük az alaplevet, a tejszínt, megfűszerezzük és összeforraljuk.
3. Ha a mártás túl sűrű, alaplével hígítjuk, ha túl folyós, kiveszünk belőle néhány evőkanálnyit, és kevés liszttel simára keverve sűrítünk rajta. A mártást sült vagy grillezett húsokhoz adjuk.

Húsrózsa snidlingmártással

A minap megvettem a régóta áhított snidlinget, és azonnal tudtam, hogy mit fogok belőle készíteni – snidlingmártást. Már csak azt kellett kitalálnom, milyen hús mellé adjam. Persze nem arra célzok, hogy milyen húsféle mellé, hiszen borítékolni lehet nálam, hogy csirke-mell-é. Mell-esleg nem is volt itthon most másféle husi. Mivel a mártás meghatározza, hogyan készüljön a hozzá tartozó hús, nincs túl sok lehetőség a ötletelésre. A szaftos hús ugyebár kilőve, a rántott sem szerencsés, marad tehát a töltött vagy a sima sült hús. Én az utóbbit választottam, és hogy ne legyen olyan száraz, beecseteltem némi kenőanyaggal. A darált csípős paprikával csínján kell bánni, mert ennél az ételnél a mártás a lényeg, nem szabad elterelni róla a figyelmet a hús csípősségével. De egy kis pikánsság még megengedett. A hús a receptben leírt módon való felszeletelését és feltekerését a sasliknál próbáltam ki először, és most is emellett döntöttem, mert az így kapott húsrózsákat szépen lehet tányérba ültetni.
A fogyókúránk miatt mi most is csupán zöldségköretet ettünk hozzá, de leginkább a burgonyapüré illik mellé, vagy talán a krumplikrokett.

Hozzávalók 2 személyre:

1 egész csirkemellfilé
1 kis zöldpaprika
1 ek. tejföl
½ mk. darált csípős paprika
olívaolaj
só
snidlingmártás

elkészítés:

1. A tejfölt elkeverjük a csípős paprikával, az olajjal és a sóval. A magházától megfosztott paprikát vékony csíkokra vágjuk.
2. A csirkemellekről levágjuk a belső filét, és a többi hússal együtt hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. (Nekem 12 db lett.)
3. A felcsíkozott húsdarabokat kiklopfoljuk (így hosszú hússzeleteket kapunk), és ecset segítségével mindegyiket megkenünk a tejfölös páccal.
4. A vékony hússzeleteket a szélesebbik végüktől kezdve feltekerjük, és olajjal vékonyan kikent hőálló tálba ültetjük. Felülről enyhén rájuk nyomunk, hogy biztosabban „üljenek”.
5. A tetejüket és az oldalukat megkenjük kevés olívaolajjal, és közéjük dugjuk a paprikacsíkokat.
6. Forró sütőben készre sütjük, majd a snidlingmártással együtt tálaljuk. Burgonyapürét vagy rizst adunk mellé.

sütési hőfok: 180-200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 25-30 perc