Sonkával és fetával töltött kalácstorta

 

 

Húsvét elmúltával mindig megmentek egy keveset a sonkából, hogy egyéb ételt is készíthessek belőle. Persze nem muszáj az ilyesmit az ünnepek utánra időzíteni, húsvétkor is előrukkolhatunk sonkával készült ételekkel. Nálam ez (a blog szempontjából sajnos) azért nem kivitelezhető, mert ama becses „disznóságot” nagypénteken estefelé vagy nagyszombaton szoktam megfőzni, és mire szelhető állapotba kerül, már nincs idő más finomságokba rejteni. Így aztán mindez az ünnepek utánra marad. Most annyi sonkát sikerült meghagynunk, hogy még 1 héttel később is eszegettük. Mire észbe kaptam, már csak a végső maradék állt a rendelkezésemre – ebben a madárfészek alakú kalácsban dicsőült meg. :)
Tormát, főtt tojást, újhagymát, retket kínálva hozzá, visszaidézhetjük az ünnep hangulatát, vagy épp emelhetjük vele a húsvét fényét. ;)

 

 

Hozzávalók 24 cm-es sütőformához:

a tésztához:
35 dkg fehér kenyérliszt
3 dkg cukor
1 tk. só
1 tojás
1 ek. olívaolaj
2 dkg vaj
1 dl tej
1 dl víz
1,8 dkg friss élesztő

a töltelékhez:
10 dkg főtt, füstölt sonka (a húsvéti sonkából)
10 dkg feta sajt

a díszítéshez:
mákszemek
szezámmag

elkészítés:

1. A töltelékhez a fetát elmorzsoljuk és összekeverjük a felaprított sonkával. A masszát 4 egyenlő részre osztjuk, és ebből 3 adagot egy-egy gombóccá formázunk.
2. A 4. adagból további négy kis gombócot gömbölygetünk. Letakarva szobahőmérsékleten hagyjuk.
3. A tésztához a cukorral vegyített liszt közepébe morzsolt élesztőt csomómentesre keverjük a meglangyosított vizes tej felével, és egy kis liszttel betakarva hagyjuk felfutni.
4. A tojást felütjük, a sárgáját a többi folyadékhoz keverjük, majd az olívaolajjal és a sóval együtt az élesztős liszthez adjuk. Nem túl lágy tésztává dagasztjuk, majd két részletben beledolgozzuk a puha vajat. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
5. A tésztát 2/3-1/3-ad arányban kettévesszük, a nagyobbik részt háromfelé, a kisebbiket négyfelé osztjuk, és mindet meggömbölygetjük.
6. Az utóbbiból készített 4 gombóc egyikéből további négy pici bucikát gömbölygetünk. Letakarva negyedórát pihentetjük.
7. A három nagy gombócból kb. 65, 70 és 75 cm-es rudakat sodrunk, és gyűrűszerűen a kiolajozott sütőformába fektetjük. Ebből lesz a fészek.
8. A 3 kisebb és a 4 pici tésztabucit 12 cm-es, ill. kb. 6 cm-es körlapokra nyújtjuk, a közepükre ültetjük a fetás sonkagombócokat (értelemszerűen a nagyobb körlapokra kerüljenek a méretesebb gombócok), majd fölöttük összecsippentjük a tésztát.
9. A 3 nagy töltött gombócot a fészekbe ültetjük, majd a közökben elrendezzük a 4 pici gombóckát.
10. Letakarva 20-30 percig kelesztjük, majd lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, és megszórjuk egész szemű mákkal, szezámmaggal.
11. Előmelegített sütőben megsütjük, majd néhány perc elteltével óvatosan kivesszük a formából, és rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Rózsaszín szelet

 

 

Az első húsvétunkat az új otthonunkban tavaly ezzel a sütivel köszöntöttem, de mivel nagyszombaton készült, és húsvét vasárnap fotózkodott, ezért a képeket már nem volt időm kiszerkácsolni és feltenni a blogra. De „lesz még húsvét jövőre is” felkiáltással cseppet sem bántam a dolgot. :D És lám, egy évvel később színre léphetett ez a tavaszi ruhába öltözött sütemény, amelybe már tényleg a legeslegutolsó adag meggylekvárunk került bele. Mármint hogy az egykori telkünk meggyfáinak terméséből készült lekiről van szó. A süti tetején díszelgő virág azonban már az itteni gyümölcsfáról való – imigyen összeházasítva a múltat s jelent! :)
Én egyébként nagy rajongója vagyok a soklapos sütiknek, mert szerintem ezek a legfinomabb fajta sütemények sorába tartoznak, ráadásul számtalan módon variálhatóak, és a tetejébe még igen tetszetősek is.
Ez a kis pinkipanki persze pöttyet megtévesztő lehet, legalábbis annak, aki beleharapva arra számít, hogy a krémet tekintve gyümölcsös ízzel találkozik az ízlelőbimbója. Úgyhogy kóstolás előtt mindenképp érdemes felhívni a vendégeink figyelmét arra, hogy bár lehet, hogy málnás, epres vagy meggyes aromát várnak, ez a krém azonban csak simán vaníliás. A nagy csel okozta meglepődést mégis közömbösítendő, a krém alatt ott csücsül a lekvár, ami bizony annál inkább gyümölcsízű! A kóstolás eredménye nyomán megszületett népítélet tehát remélhetőleg pozitív kimenetelű lesz. :D Az én családom legalábbis erre az álláspontra jutott. ;)

 

 

 

Hozzávalók 30x20 cm-es tepsihez:

a tésztához:
30 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
6 g sütőpor
5 dkg vaj
1 tojás
6-7 dkg tejföl

a krémhez:
4 dl tej
8 dkg finomliszt
15 dkg vaj
14 dkg porcukor
2 cs. vaníliás porcukor
¾ tk. piros ételfesték (az olcsó folyékony fajta, nem a gél és nem is a por állagú!)

továbbá:
20 dkg házi meggylekvár

elkészítés:

1. A lisztet elvegyítjük a porcukorral, a sütőporral, és elmorzsoljuk a vajjal. Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, és tésztává gyúrjuk.
2. A tésztából 3 egyforma téglatestet formázunk, majd enyhén lisztezett deszkán 30x20 cm-es lapokra nyújtjuk.
3. A tésztalapokat sütőpapírral fedett tepsin egymás után világosra sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd letakarjuk, hogy ne száradjanak ki.
4. A krémhez a lisztet kevés tejjel csomómentesre keverjük, felöntjük a többi tejjel, és kevergetve, közepes lángon sűrű krémmé főzzük. Teljesen kihűtjük.
5. A vajat a porcukorral, a vaníliás porcukorral felhabosítjuk, jól elkeverjük benne az ételfestéket, és a rózsaszín vajkrémet a pudinghoz dolgozzuk.
6. Az egyik tésztalapon elsimítjuk előbb a lekvár, majd a krém felét, és ráhelyezzük a 2. tésztalapot. Ezt is megkenjük lekvárral, valamint krémmel, és befedjük a 3. tésztalappal.
7. A süteményt tálcástól nejlonzacskóba húzzuk, és 1 napra vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
8. A süteményt kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve kínáljuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap

Görög joghurtos fonottka

 

 

Ezt a kis kalácsot direkt az egy szálas fonás kipróbálása iránti vágy miatt sütöttem, még tavaly. Na meg persze a kalácsevés igénye sem volt utolsó szempont. :D Jóllehet, az igazi húsvéti fonott kalács addigra már a mélyhűtőben várta, hogy az ünnepre kiolvasszam. Azonban kalácsból sosem lehet elég-alapon nem aggódtam amiatt, hogy rajtunk marad ez a csinos kis péksütemény. :)
Bár az egy szálas fonás pofonegyszerűnek tűnik, azért elég könnyű ám elrontani. Az én első próbálkozásom legalábbis nem sikerült valami fényesre. De csak azért sem adtam fel, így aztán második nekifutásra már vállalható lett. :) (Talán a joghurt okozta, hogy rugalmasabb lett a tészta, amitől a megsodort szál folyton visszaugrott, így nehezítve meg a formázást.) Érdemes volt rászánni az időt, mert az említett fonási technika kis méretű kalácsok esetében szerintem sokkal egyszerűbb és gyorsabb, főleg ha már begyakoroltuk a módját.

 

 

Hozzávalók 6 darabhoz:

30 dkg finomliszt
4 dkg cukor (vagy kevesebb, ha sós kalácskákat szeretnénk)
1 tk. só
1 tojás
2 ek. olívaolaj
1,5-2 dkg friss élesztő
15 dkg görög joghurt
kb. 0,5 dl víz
egész mákszemek a díszítéshez

elkészítés:

1. A lisztbe vegyítjük a cukrot, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, és a langyos joghurt felével csomómentesre keverjük. Betakarjuk egy kis liszttel, és hagyjuk felfutni.
2. Hozzáadjuk a sót, a többi joghurtban elkevert tojássárgáját, a vizet (ha szükséges), és robotgéppel elkezdjük dagasztani.
3. Kanalanként adagolva hozzá az olívaolajat, jól kidolgozzuk a tésztát. Letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
4. A megkelt tésztából 6 egyforma gombócot készítünk, letakarva pihentetjük 10-15 percet, majd mindegyiket megsodorjuk.
5. A szálakból egy szálas fonással megformázzuk a péksüteményeket, és letakarva megkelesztjük.
6. A tetejüket lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével, megszórjuk egész mákszemekkel, és előmelegített sütőben készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 185°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc