Meggykrémes szelet (vegán)

 

 

 

A minap szóba került a vegán torta, és mivel nem mostanában csináltam ilyesmit, épp itt volt az ideje, hogy újra kiötöljek valamit, amiben nincs állati eredetű alapanyag, és a tetejébe' még finom is. Két adag meggy 2 éve dideregve aszalódott a mélyhűtőben – mindkét zacsiból esedezve néztek vissza rám, amikor feldúrtam a fagyasztós fiókot, úgyhogy az egyiküket kimenekítettem onnan. A meggyszemek átlényegülve, végre boldogan pislogtak, konstatálva az örömteli tényt, hogy beteljesítették feladatukat. Hát még mi milyen boldogok voltunk, miután villáinkkal belekanyarítva a sütibe, a szánkhoz emeltük az első falatot. :)
Aki azt gondolja, hogy a vegán süti nem lehet ízletes, az hatalmasat téved. ;)

 

Hozzávalók 20 szelethez:

Piskótához:
25 dkg fehér tönkölyliszt
12 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1,5 dkg holland kakaópor
1,5 dl kókusztejszín (pl. Cocomas)
1,5 dl + 2 ek. víz
0,5 dl folyékony kókuszolaj
12 g foszfátmentes sütőpor

Meggykrémhez:
50 dkg (mirelit) magozott meggy
8 dkg nádcukor
2 dl kókusztejszín
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
8 dkg vegán margarin
5 dkg nádporcukor

Csokoládémázhoz:
10 dkg vegán étcsokoládé
2 dkg finomítatlan nádcukor, darálva
1,5 dl kókuszkrém
1 ek. folyékony kókuszolaj

Továbbá:
aprított pisztácia a díszítéshez

elkészítés:

1. A lisztet összeszitáljuk a nádporcukorral, a sütőporral, majd hozzákeverjük a kókuszkrémmel kevert vizet és a kókuszolajat. A tésztát kettévesszük.
2. Az egyik adagba belevegyítjük a kakaóport, fellazítjuk 2 evőkanál vízzel, és a sütőpapírral bélelt 28x20 cm-es tepsibe simítjuk.
3. Rácsorgatjuk a fehér tésztát, óvatosan elsimítjuk (hurkapálcával körkörösen bele is kavarhatunk, ha márványmintásra szeretnénk), és előmelegített sütőben megsütjük.
4. A piskótát tepsistől tortarácsra tesszük, majd néhány perc elteltével kivesszük a tepsiből, és hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A krémhez a (még fagyos) meggyet a nádcukorral lábasba tesszük, fedő alatt puhára főzzük, majd leturmixoljuk.
6. A keményítőt a kókusztejszínnel csomómentesre keverjük, a meggypüréhez adjuk, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Többször átkeverve teljesen kihűtjük.
7. A puha margarint a porcukorral felhabosítjuk, és a meggypudinghoz dolgozzuk. A krémet egyenletesen elosztjuk a piskótán, és hűtőbe tesszük dermedni.
8. A kókusztejszínt a kókuszolajjal felforrósítjuk, a porcukorral kevert, felaprított étcsokoládéra öntjük és összekeverjük. Kicsit hűlni hagyjuk.
9. A mázat egyenletesen elkenjük a sütemény tetején, és hűtőbe tesszük dermedni. Felszeleteljük és megszórjuk pisztáciával.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 25 perc

 

 

Mogyorókrémes rakott desszert

 

 

 

Tavaly – önmagamhoz képest – annyi mogyorókrémes édességet mutattam be itt, a blogon, hogy ezt a desszertet jobbnak láttam átmenteni az új esztendőre. Egy, még októberben készült sütim ihlette, nevezetesen a cukkinis sütemény, aminek a felét odaajándékoztam Anyáéknak, a másik felének pedig csak egy részét ettük meg. Azt is mogyorókrémmel megkenve, mert bizony nem lett valami édes. Végül éppen ez a kis malőr kellett ahhoz, hogy ez az édesség elkészüljön. :) Borzasztó egyszerű és gyorsan elkészíthető desszert ez, amennyiben van otthon egy kis maradék süteményünk – akár tészta széle is lehet –, ami mondjuk kicsit szikkadtabb, vagy csak nem elég édes ahhoz, hogy magában elfogyjon.
A tetején látható mogyorós puding annyira ízlett nekem, hogy máskor is elkészítem majd. :)

Hozzávalók 4 személyre:

6-7, ujjnyi vastag szelet cukkinis sütemény vagy maradék kuglóf, esetleg kakaós piskóta
kb. 30 dkg mogyorókrém (pl. házi mogyorókrém)
2 tojás
3 dkg porcukor
2 dkg finomliszt
1,5 dl tej
5 dkg darált mogyoró vagy dió

elkészítés:

1. A süteményszeleteket megkenjük a fele mennyiségű mogyorókrémmel, felkockázzuk és lerakjuk egy kb. 22x16 cm-es sütőtálban.
2. Egy edényt felöntünk kevés forró vízzel, beleállítunk egy másik tálat, amibe belekanalazzuk a többi mogyorókrémet, és hagyjuk folyósra melegedni.
3. A tojások sárgáját a porcukorral lábasba tesszük, habosra kavarjuk, majd csomómentesre dolgozzuk benne a lisztet, és lassan csorgatva felöntjük a felhevített tejjel. Kis lángon felfőzzük, és a darált mogyoróval/dióval együtt a meleg mogyorókrémhez keverjük.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a pudinghoz forgatjuk. Negyedórát hűlni hagyjuk, majd sima csöves habzsákba szedjük és rányomjuk a tésztára. 1-2 órára hűtőbe tesszük.
5. A desszert tetejét megszórjuk kevés darált mogyoróval/dióval, és tálaljuk.

 

 

Füstölt pasta filatás csigakenyér

 

 

Nemrégiben megláttam a Youtube-on egy tetszetős kelt tészta receptet, és bár elkészítettem, de a megfelelő sütőforma híján nem lett olyan szép magas. Így aztán a posztolás még várat magára. Mivel azonban maga a tészta szeretni valóra sikeredett, továbbgondoltam, és szó szerint ez a csigakenyér sült ki belőle. :) Igaz, kicsit időigényesebb, de egyáltalán nem bonyolult az elkészítése. (Nem muszáj egy napra időzíteni a tészta hajtogatását és a sütést is, hiszen a blundel jól elvan a hűtőben 1 éjszakát.)
Már nagyon szerettem volna blogos recepthez felhasználni legnagyobb kedvencünket, a füstölt pasta filatát, amit szintén Gabriella sajtkészítő tudományának köszönhetünk. :) Ebből a sajtból hetente venni szoktunk, és bizony kínosan ügyelek rá, hogy a két rendelés között ne maradjunk sajt, sőt konkrétan pasta filata nélkül. :D Most majdnem így lett, mert az én hibámból nem vettünk eleget, hiába jelezte Gabi, hogy a sajtkészítésben most 1 hét kimarad. De azért megnyugtatott, hogy ha nagyon kéne, biztos talál majd valami áthidaló megoldást, amivel kihúzhatjuk a következő vételig. :D Két nap elteltével, látva az egy rúdnyi sajtocskánk gyors fogyását, pánikszerű hangulatban írtam neki, hogy igénybe venném azt az „áthidaló megoldás”-t, mire ő trappista sajtot ajánlott fel.
Oké, az is jó, csak Gabi-sajt legyen! :D Mire azonban az elhozatalra került a sor, a szatyorba mégsem trappista, hanem az imádott pasta filata került. :D Örök hálám érte! ;)
Ez az olasz sajtféleség egyébként a gyúrt sajtok családjába tartozik, és nagyon jól reszelhető, olvasztható, sőt rántani is kiválóan lehet. Az imádni való élesztős-leveles tésztába csempészve pedig olyan szinten eteti magát, hogy legszívesebben minden nap ezt reggeliznénk. :)

Hozzávalók 2 db 16 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:
24 dkg kenyérliszt
6 dkg finomliszt
4 dkg cukor
1 tk. só
1 tojás
5 g porélesztő
kb. 1,5 dl hideg tej
15 dkg vaj

a töltelékhez:
15 dkg füstölt sajt (nálam házi füstölt pasta filata)
4 dkg tejföl
2 ek. felvert tojás

továbbá:
1 kis tojás a kenéshez
olvasztott vaj a kenéshez
aprított petrezselyemzöldje a tálaláshoz

elkészítés:

1. A cukorral, sóval, porélesztővel vegyített lisztkeverékhez hozzáadjuk a felvert tojást, a tejet, és villával összekeverjük. A tésztát robotgéppel, majd kézzel jól kidagasztjuk, végül beledagasztunk 3 dkg puha vajat. Gömbölyűre formázzuk, és folpackba csomagolva, fél órát mélyhűtőben pihentetjük.
2. A többi vajat 6 szeletre vágjuk. 4 szeletet a hosszabbik oldalukkal egymás mellé fektetünk egy ív sütőpapírra, a másik két darabot pedig függőlegesen melléjük helyezzük.
3. A sütőpapírt a vajra hatjuk úgy, hogy a behajtott papír a vajnál nagyobb: 20x15 cm oldalhosszúságú legyen. A vajat ezután akkorára nyújtjuk, hogy kitöltse a papírt. Hűtőbe tesszük.
4. A lehűtött tésztát liszttel hintett munkalapon 32x22 cm-esre kinyújtjuk, és úgy fordítjuk, hogy egy fekvő téglalapot lássunk magunk előtt.
5. A sütőpapírból kicsomagolt vajlapot álló helyzetben a tészta közepére fektetjük, és mindkét irányból ráhajtjuk a tésztát. Az alul és felül lévő széleket jól lenyomkodjuk.
6. A tésztát ezúttal a fentinél nagyobbra nyújtjuk. A rövidebbik oldalánál fogva, mindkét irányból középre hajtjuk, majd  a tészta egyik felét ráhajtjuk a másikra. Deszkára tesszük, és folpackba csomagolva, 20 percet hűtőben pihentetjük.
7. A tésztát fekvő helyzetben magunk elé tesszük, majd a fenti módon kinyújtjuk és meghajtogatjuk. Ezután ismét hűtjük, nyújtjuk és hajtogatjuk.
8. A tésztát végül 32x16 cm-esre nyújtjuk, és így tesszük a tálcára. Folpackkal lefedve, ismét 20 percet hűtjük.
9. A két rövidebb oldalát egyenesre szabjuk, majd hosszában, középen kettévágjuk. A kapott darabokat is kettévágjuk. Így 4 db 30x4 cm-es tésztacsíkot kapunk.
10. A töltelékhez a tejfölt elkeverjük bő 1 evőkanál felvert tojással, és megkenjük vele a tésztacsíkok egyik oldalát. Mindegyiket megszórjuk reszelt sajttal, és kissé lenyomkodjuk.
11. Egy tésztacsíkot felgöngyölünk, hozzáillesztjük a következőt, és az első tekercs köré kanyarítjuk. A sajtos csigát az alján és az oldalán is vajjal kikent kapcsos tortaformába tesszük. Így készítjük el a másik csigát is, és folpackkal+konyharuhával lefedve, meleg helyen 2 óra alatt megkelesztjük.
12. A tetejüket lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben egymás után megsütjük.
13. A csigákat még forrón átkenjük olvasztott vajjal, és a formából kivéve, tortarácson hagyjuk langyosra hűlni. Megszórjuk aprított petrezselyemzölddel, és tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc