Meggykrémes desszert

 

 

 

Nálam sokáig képesek megbújni a sütés-főzéshez használatos alapanyagok. :D Vagy „ők” szeretnek ennyire rejtőzködni, vagy az én agyam működik kukaként. Minden esetre nem ritkán csodálkozom rá a feledés homályának tényére. Ez történhetett a meggytermés egy részével is, amit még tavalyelőtt szüreteltünk le a telkünkön lévő fákról. Utóbb mégis úgy látom, néha pont, hogy mákom van az ilyen típusú feledékenységgel. Idén ui. az első meggyszüret eredményét odaajándékoztuk Anyának, a még leszedésre váró saját adagunk viszont az időjárás áldatlan közbenjárása miatt az enyészeté lett, vagyis nevezzük nevén a gyermeket: rárohadt a fára, és a rovarok eledeléül szolgált. De jól is jön ilyenkor az – 1 éve a borsó alatt többszörösen fagyos tekintettel figyelő – elhagyatott gyümölcs! :D Az is tiszta szerencse, hogy a Keresztlányunk ezúttal valami üde édességet rendelt nálam a vasárnap délutáni mozizáshoz, de a málna kapcsán önző voltam, és helyette a meggyből szándékoztam – teljesen önzetlenül – krémet főzni. :D Ebben a hideg őszi időben bizony nem baj, ha egy kis nyarat csempészünk a kanalunkba, onnan pedig a pocakunkba. ;)

 

 

 

 

Hozzávalók 6 személyre:

30-35 dkg kakaós piskóta (nálam kimaradt vajas piskóta)
50 dkg (mirelit) meggy
8 dkg cukor
2 dkg étkezési kukoricakeményítő
0,5 dl habtejszín
7 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 ek. vanília esszencia
10 dkg étcsokoládé
3 dkg porcukor
2 ek. csokoládélikőr (elhagyható)
2 dkg vaj
1 dl víz
csokoládélevelek a tálaláshoz

elkészítés:

1. A fele mennyiségű meggyet a cukorral lábasba tesszük, fedő alatt puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
2. Hozzáadjuk a többi meggyet, a tejszínnel csomómentesre kevert keményítőt, és pudingot főzünk belőle. Néha átkeverve, teljesen kihűtjük.
3. A puha vajat 5 dkg porcukorral felhabosítjuk, és a meggypudinghoz dolgozzuk.
4. A csokoládéöntethez a felaprított étcsokoládét, a többi porcukrot, a vajat és a vizet vízgőz fölött összeolvasztjuk. Miután kihűlt, hozzákeverjük a likőrt.
5. A piskótát kis kockákra vágjuk, elosztjuk 6 üvegpohárban, meglocsoljuk csokoládéöntettel, és rákanalazzuk a meggydarabos krémet. Fogyasztásig hűtőbe tesszük.
6. A desszerteket tálalás előtt 20 perccel kivesszük a hűtőből, és étcsokoládéból készített, levél formájú díszekkel dekoráljuk.

Tipp:
Maradék piskóta híján használhatunk babapiskótát, vagy eszerint a recept szerint süthetünk hozzá kakaós-vajas piskótát. Úgy gondolom, 2 tojásból – de háromból biztos – elegendő lesz.

 

 

Mogyorós krémtorta

  

 

 

 

Ennek a tortának az első változata a keresztlányunk 16. szülinapjára készült még október végén. Nagyobb társaság lévén a torta is méretesebb volt (24 cm-es, 12 szeletes), és a hölgyemény lovak iránti szeretetére finoman utalva, ló-témában készült: a tetejét patkó alakú kakaós teakekszek díszítették. (Utólag örülök, hogy lencsevégre kaptam, mert így legalább itt is meg tudom mutatni – arra az esetre, ha valakit érdekelne.) Nemcsak a keresztlányunk volt vele megelégedve, hanem szerencsére mindenki más – még én is, önmagam fő kritikusa. :D Annyira ízlett, hogy a saját szülinapomra is ezt a tortát szándékoztam megsütni, csak kisebb méretben, hiszen nekünk az is bőven elég. Csak annyit változtattam rajta, hogy a liszt egy részét őrölt mogyoróra cseréltem, ill. a díszítést ezúttal – nem mintha nem szeretném a lovakat, mert de, nagyon is – a kimaradt levéldíszek ihlették.
A korábbi mogyorókrémes tortámmal ellentétben ennek a tortának a krémje nem hangsúlyosan mogyoróízű, ellenben extra selymes – bármikor képes lennék megenni. :D

Boldog szülinapot magamnak! :D

 

 

Hozzávalók 16 cm-es tortához:

Piskótához:
4 tojás
6,5 dkg porcukor
6,5 dkg olvasztott vaj
4 dkg finomliszt
4 dkg őrölt mogyoró
2 dkg holland kakaópor
3 g sütőpor
1 csapott mk. szódabikarbóna (elhagyható, de a lazább szerkezet miatt nem árt beletenni)

Krémhez:
2 tojás
4 dkg finomliszt
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
5 dl tejszínes tej fele-fele arányban
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
10 dkg csokoládés mogyorókrém (házi mogyorókrém vagy Nutoka)

Díszítéshez:
csokoládélevelek

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral felhabosítjuk és hozzáadjuk az olvasztott vajat.
2. Felváltva beledolgozzuk az őrölt mogyoróval, kakaóporral, sütőporral, szódabikarbónával vegyített lisztet és a felvert tojásfehérje felét. A masszához óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot is.
3. A tésztamasszát a sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük, a tetejét spatulával elsimítjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. A piskótát néhány percig a formában hagyjuk hűlni, majd a formából kivéve tortarácsra tesszük. A kihűlt piskótát 3 lapra vágjuk.
4. A krémhez a tojásokat lábasba ütjük, kézi habverővel felverjük, és csomómentesre keverjük a keményítős liszttel, valamint a porcukor felével.
5. Felengedjük a hideg tejszínes tejjel, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Hideg vízfürdőbe állítva teljesen kihűtjük. Közben többször átkeverjük.
6. A puha vajat a többi porcukorral habosra kavarjuk, és a mogyorókrémmel együtt a pudinghoz dolgozzuk. A kb. 90 dkg krémet hűtőbe tesszük.
7. A lehűtött krémet négyfelé osztjuk úgy, hogy az utolsó mennyiség kivételével mindegyik 20 dkg-os legyen, és ezekkel betöltjük a piskótalapokat, ill. körbekenjük vele a torta oldalát is.
8. A megmaradt (nagyobb adag) krémet tetszés szerinti mintázócsővel ellátott habzsákba töltjük és kidíszítjük vele a torta tetejét. Az étcsokoládéból korábban elkészített levelekkel tovább dekoráljuk, és tálalásig hűtőbe tesszük.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc

Megjegyzés:

A kelleténél egy kicsit több krémet főztem, ezért kimaradt belőle kb. 10 dekányi még azután is, hogy gazdagon díszítettem vele a torta tetejét. (Ez persze nem baj, mert magában is jó volt elnyalogatni. :D)
Úgy gondolom, ehhez a 16 cm-es tortához a receptben leírt krémmennyiség fele is elegendő lehet, amennyiben kevesebbet kenünk belőle a piskótalapok közé, és a torta tetejére is csak vékonyan simítjuk rá. Ha viszont 1 db L-es tojást használunk – arányosan szaporítva hozzá a krém többi hozzávalójának mennyiségét, sőt esetleg még több mogyorókrémet adunk hozzá –, akkor pont elég lesz a díszítéshez is. ;)

 

Tipp:

• A tortát 24 cm-es méretben is elkészíthetjük. A piskótát 9-10 tojásból süssük, a krémhez pedig 3 tojást használjunk, arányosan növelve a többi hozzávaló mennyiségét is.
• A 16. szülinapi gyertyás fotón lévő tortára a teakekszeket eszerint a recept szerint kakaópor hozzáadásával készítsük, majd a kisütött sütik végeit mártsuk meg olvasztott fehér csokoládéban. Tortarácsra téve hagyjuk száradni, majd közvetlenül tálalás előtt körben rendezzük el a tortán.

 

 

Batátagombóc-leves vörösbabbal

 

 

 

 

Ez a leves igazán laktatóra sikeredett, ami ősz lévén egy cseppet sem jelenthet gondot. :D Főleg, ha utána nem eszünk mást. ;) Mondjuk nem is nagyon lehet szerintem, mert annyira telít – bennünket legalábbis biztos. Jó ideje már ui., hogy szinte csak a leves jelenti a napi betevőnket, már ami a főételeket illeti, hiszen az édesség azért még befigyel – de az is csak módjával –, ezért igencsak elszoktunk attól az ételmennyiségtől, amit korábban meg bírtunk enni – igaz, akkor sem voltunk nagyétkűek. Szó mi szó, most még annál is kevesebbet tolunk be a fejünkbe, ami bizony áldásosan hat a testsúlyunkra. :D Na, de térjünk vissza ehhez a finom leveshez, amit a húsvétról megmaradt sonkalé felhasználására ötlöttem ki, rendkívül nagy kreativitásról téve ezzel tanúbizonyságot. :D Mivel a gombóchoz, mint levesbetéthez újabban fenemód vonzódom, egyértelműnek látszott, hogy most sem mellőzöm, de ezúttal batátából gömbölygetem meg kedvencemet. :D Egy kis sajt is került mellé, mert hát ugye anélkül nem élet az élet, és ha már lúd, legyen kövér, ment bele egy kis bab is. A Kutyafül tudniillik imádja a vörösbab levest, amihez én eleve sonkalét szoktam használni, vagy ha az épp nincs, akkor füstölt kolbászt a füstös íz végett. A kolbász azonban – a jelentősen megritkított húsevésünk miatt – kimaradt a levesből, de akinek eme folyékony étek gazdagsága ellenére hiányozna, az tegyen bele egész nyugodtan – nem rontja el. ;)

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

1 nagy fej vöröshagyma
3 nagy gerezd fokhagyma
1 ek. szilárd mangalicazsír
1 vörösbab konzerv
1 l sonkafőzőlé
3,5 dl víz
1,5 dl habtejszín
1 ek. őrölt pirospaprika
1 ek. morzsolt oregánó
1 tk. őrölt kömény
őrölt fehér bors
só
3 dkg finomliszt
2 édesburgonya (30-35 dkg)
3 ek. olívaolaj
só
1 kis tojás
8 dkg finomliszt
8 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. A batátagombóchoz a meghámozott, vékony hasábokra szelt édesburgonyát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, enyhén megsózzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, összeforgatjuk, és 200°C-os sütőben kb. 30 perc alatt megsütjük. Még forrón, villával áttörjük és hűlni hagyjuk.
2. A vékonyra vágott vöröshagymát a felaprított fokhagymával együtt a lábasban felhevített zsíron üvegesre pároljuk.
3. A tűzről lehúzva hozzákeverjük a pirospaprikát, felöntjük a vízzel, és fedő alatt puhulásig főzzük. Leturmixoljuk, hozzáöntünk 8 dl sonkalét, befűszerezzük és hagyjuk felforrni.
4. A batátapürét megfűszerezzük, hozzáütjük a tojást, és a liszttel, valamint a reszelt sajttal lágy masszává keverjük.
5. A masszából teáskanálnyi adagokat nedves kézzel gombócokká gömbölygetünk, és a forrásban lévő levesbe adagoljuk.
6. A többi sonkalevével hígított tejszínt csomómentesre keverjük a liszttel, és amint a gombócok megfőttek, behabarjuk vele a levest. Hozzáadjuk a lecsepegtetett babot, és épp csak összeforraljuk. Igény szerint tejfölt kínálva hozzá, tálaljuk.