Édesburgonyás birsalmatallér kesudióbundában, joghurtöntettel

 

 

 

Az utolsó birsalmából mindenképp valami olyat szerettem volna készíteni, amit még soha. Naná, mert akkor van mit fotózni, gyarapodnak a birsalmás receptek, a húsmentesekről meg nem is beszélve! Plusz tágíthatom a finnyás ízlésem horizontját… ööö. Hopp, nem is tudom, mondhatom-e ezt ilyen formában!? :D Ha igen, ha nem, lényeg, hogy nem árt elevickélni ismeretlen vizekre. Azt tudjuk, hogy a röszti mindig nyerő, a zöldségfasírtok is a kedvenceink közé furakodtak újabban, de az, hogy gyümölccsel párosítsam a zöldséget, eddig még csak leves kapcsán merült fel bennem. És ha már abban szeretjük, miért ne ízlene egyéb ételben is?! Úgyhogy az idei év hátramaradt birsalmáját fasírtba álmodtam bele. Mit álmodtam, éber állapotban, felelősségem teljes tudatában reszeltem bele én, én, én – csak hogy az egyik igencsak egocentrikus rokonomat idézzem. :D (Már hallom is, ahogy a rokonbarátaink* felröhögnek, és velem együtt skandálják ezt a csodás személyes névmást, mert hát ez már szállóige köztünk, igazi családi örökség, amit nagy becsben tartunk mindannyian. :D)
Hogy még különlegesebb legyen ez a tallérocska, nem csak sima zsemlemorzsába, hanem kesudióval felturbózottba forgattam meg. Hej, de jól tettem, mert ez a birssel bolondított étek bizony belopta magát a szívembe. És nem csak az enyémbe, hanem a Kutyafül is örömmel tüntette el a tányérjáról. :) Pikáns és icipicit roppanós állagú benne a gyümölcs.

*rokonbarát: olyan barát, aki már rokonnak minősül :D :D :D

 

 

Hozzávalók 10 darabhoz:


Fasírthoz:
25 dkg birsalma, nagy lyukú reszelőn lereszelve
15 dkg édesburgonya, finomra reszelve
1 fej vöröshagyma
3 tojás
1 ek. finomítatlan nádcukor (elhagyható)
őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
egy csipet őrölt fahéj
só
7-8 dkg zsemlemorzsa
3 dkg finomra aprított kesudió
kókuszolaj a sütéshez

Öntethez:
20 dkg görög joghurt
2 ek. agavé szirup
1 tk. citromlé
1 tk. olívaolaj
őrölt fekete bors
só

elkészítés:

1. Az öntethez a hozzávalókat kikeverjük. Félretesszük.
2. A reszelt birsalmát az édesburgonyát és a finomra aprított vöröshagymát tálba tesszük, megsózzuk, összekeverjük, és negyedórát állni hagyjuk.
3. A tojásokat felverjük, a fűszerekkel, a cukorral ízesítjük és beleforgatjuk a birsalmás keveréket. 4-5 dkg zsemlemorzsát hozzáadva, formázható állagú masszává dolgozzuk.
4. A masszából 10 darab tallért készítünk – igény szerint tömzsibbet vagy laposabbat – és megforgatjuk a felaprított kesudióval vegyített zsemlemorzsában.
5. Serpenyőben kevés kókuszolajat hevítünk, és kis lángon mindkét oldalukon kisütjük a fasírtokat. Papírtörlőre szedjük.
6. Azon melegében az öntettel együtt, vagy friss salátával, esetleg főzelék feltétjeként kínáljuk.

 

 

 

Mogyorókrém házilag

Sőt csokoládés mogyorókrém, hiszen az úgy a jó! :D Imádom, amióta legelőször kóstoltam, még gyerekként. :) Akkoriban kb. szökő évente egyszer jutottam hozzá, és akkor sem a nagyobb üveges verzióhoz, hanem a letéphető fóliás, műanyag dobozkában lévő, szinte csak egy nyalatnyi adaghoz. „Jugóból” hozták a nagynénémék, és Cipiripi volt a neve – még a reklámjára is emlékszem. :D Persze volt magyar változata is, de ahhoz valahogy még ritkábban volt szerencsém – amúgy azért is a nagynénémet illeti a hála. Aztán hosszú évekre feledésbe merült a mogyorókrém, míg nem az utóbbi években egyre gyakoribb vendég lett nálunk – csoki és egyéb bolti nyalánkságok helyett –, sőt egy időben futószalagon ettük a legismertebb márkanevű változatát, amit akár pénztemetőnek is nevezhetnénk. Erről aztán átszoktunk egy olcsóbb, mégis sokkal finomabb márkára, miközben minden egyes vételkor szentül megfogadtuk, hogy „de most már aztán tényleg ez lesz az utolsó üveg!” :D Már valóban szégyenletes volt az a mennyiség, amit mi ketten a Kutyafüllel bekanalaztunk. Mind egészségügyi (cukor + zsír), mind környezetvédelmi szempontból (pálmaolaj) dicséretes volt az a döntés, hogy nem veszünk több bolti mogyorókrémet. Az utána való vágyakozás szerencsére gyorsan alábbhagyott. De az ezer éves terv, hogy én is elkészítem, továbbra is a levegőben lógott. Most végre nekifogtam. :) Már így elsőre is nagyobb adagot készítettem, mert egy részét ajándékba szántam a barátainknak, akiktől egyébként a felhasznált mogyoró származik.
A konzervatívabb ízlésű olvasóimat ne ijessze el a kókuszzsír és a kókusztejpor használata, mert attól még ez a változat is nagyon finom. ;) A kókusztejport egyébként még Malajziából hoztuk, és a zacskó azóta várta, hogy mikor bontom ki végre. :D
Fontos megjegyeznem, hogy semmiképp sem várhatjuk a házi mogyorókrémtől, hogy állagra pont olyan legyen, mint a bolti – ez ui. nem annyira krémes, mivel a mogyorót lehetetlen annyira finomra megőrölni házilag. Viszonylag kevés zsiradékot kevertem hozzá, mert úgy éreztem, pont elegendő bele a kisebb mennyiség is.
Az biztos, hogy bár rusztikusabb, nagyon mogyorós és kellően csokoládés – igazi ízbomba! :)

Hozzávalók kb. 50 dkg krémhez:

25 dkg török mogyoró
15 dkg étcsokoládé (70%-os, pl. Szerencsi)
5 dkg tejcsokoládé
6 dkg finomítatlan nádporcukor
1 púpozott tk. holland kakaópor
3 dkg kókusztejpor
5 ek. folyékony kókuszzsír vagy egyéb, semleges ízű növényi olaj

elkészítés:

1. A mogyorót zsiradékmentes serpenyőben, kis lángon, néha megkeverve addig pirítjuk, amíg a rajta lévő hártyás héj pattogni nem kezd. Konyharuhára borítjuk, és a mogyorószemekről a konyharuha segítségével ledörzsöljük a héjat. Hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk (nagy teljesítményű turmixgépben, késes aprítóval vagy hagyományos darálóval).
2. A kétféle csokoládét felaprítjuk, majd a porcukorral, a kakaóporral és a folyékony kókuszzsírral együtt fém tálba tesszük. Vízgőz fölött felolvasztjuk.
3. Az olvasztott csokoládét a kókusztejporral vegyített őrölt mogyoróra öntjük és alaposan összekeverjük. Ha szükséges, botmixerrel tovább krémesítjük.
4. A kész csokoládés mogyorókrémet befőttesüvegekbe töltjük és hűtőbe tesszük. Fogyasztás előtt meleg vízzel teli tálba állítjuk, és pár perc után átkeverjük, hogy újra folyós állagú legyen.

Megjegyzés:

A recept vegán diétába is könnyen beilleszthető, amennyiben vegán csokoládéból készítjük.

 

Körtés zellerkrémleves kecskesajttal, karamellizált körtével

 

Nem rajongok a zellerért, pláne akkor, ha hangsúlyos az íze a vele készült ételben. Hát ez a leves most hangsúlyosan zellerízű, mégis megfőztem. :D
Bár az elmúlt időszakban már csináltam zellerkrémlevest, de abba nem tettem körtét. Ez a gyümölcs most azért került bele, mert nemrégiben az egyik helyi csárdában ettünk ilyen levest, amikor a barátainkkal együtt ültünk be oda vacsorázni. Az a leves brutálisan édes volt, alig bírtam megenni. Már akkor eldöntöttem, hogy én ezt biza megfőzöm itthon, és juszt sem lesz olyan édes.
Igaz, a csárdában kóstolt levesben lévő kecskesajt grillezve volt, de én ettől most kényszerűségből eltekintettem. Sokkal lágyabb fajta sajtot sikerült ui. vásárolnom, ezért épp csak megforgattam a körte karamellizálásából visszamaradt édes löttyben. Az élvezeti értékéből ez mit sem vont le, szerencsére. :) A Kutyafül nagyon díjazta a levesemet, és bár én kevésbé voltam oda érte (még így nem túl édesen sem), azért jóllaktam vele én is. :)

 

 

Hozzávalók 4 személyre:

a leveshez:
1 zellergumó (tisztítva kb. 15 dkg)
25 dkg körte (magházától megfosztva)
10 dkg póréhagyma
3 dkg vaj
őrölt fehér bors
szerecsendió
só
2 dl zöldségalaplé
6 dl víz
1 dl habtejszín

a tálaláshoz:
20 dkg kecskesajt
1 körte
1 púpozott ek. kristálycukor
1,5 dkg vaj
1 ek. citromlé
pirított zsemleszeletek (elhagyható)

elkészítés:

1. A felkarikázott pórét a felhevített vajon megpároljuk, rátesszük a vékonyra szelt zellert, sóval, borssal ízesítjük, és néha megkeverve, pár perc alatt megdinszteljük.
2. Héjastól hozzáadjuk a magházától megfosztott, feldarabolt körtét, belereszeljük a szerecsendiót, és felöntjük a vízzel hígított alaplével. Fedő alatt puhára főzzük.
3. A levest turmixgépbe öntjük, és addig kevertetjük a géppel, amíg a leves teljesen pépessé és habossá nem válik. Visszaöntjük a lábasba, hozzáadjuk a tejszínt, és épp csak összeforraljuk.
4. A tálaláshoz a cukrot serpenyőbe szórjuk, világosra karamellizáljuk, majd belekeverjük a vajat, és rátesszük a 3-4 mm vékonyra szelt, citromlével meglocsolt körtét. 2-3 perc alatt mindkét oldalukon megkaramellizáljuk. Félretesszük.
5. A karamellizálásból visszamaradt édes lében egy pillanatra megforgatjuk a kecskesajtot, felkockázzuk és elosztjuk 4 mélytányérban. Rámerjük a levest, és díszítésül ráhelyezzük a karamellizált körteszeleteket.