Puha, túrós sós perec

Az új keletű levesmániám miatt kenyérrudakat szoktam sütni, amiket felkarikázva, megpirítva levesbetétnek fogyasztunk. Mindig egy picit máshogyan készítem – ezúttal túró is került bele. A minap egy kicsivel több tésztát dagasztottam be, és csak az egyik adagból készült kenyérrúd, a másikból egyebet akartam sütni. A sós pereccel már régóta szemeztem, és most végre eljött a perecsütés ideje. :D Jópofának tartom, hogy sütés előtt pár pillanatra forrásban lévő vízben kell „őket” megmártóztatni.
Ez a perec most egy puha tésztájú változat (a túró is rásegít erre), nem a ropogós fajta, amit egyébként szintén nagyon szeretek – arra majd máskor kerítek sort. Reggelire, uzsonnára egy bögre kakaóval vagy tejjel jó választás... akár mártogatóval is.;)

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg fehér kenyérliszt
25 dkg túró
3 dkg cukor
1 ek. só
3 ek. olívaolaj
2,5 dkg friss élesztő
1 dl tej
1,5 dl víz
1 ek. szódabikarbóna a főzéshez

a sómasszához:
3 dkg finomliszt
2 dkg só
kb. 5 ek. víz

elkészítés:

1. A tésztához az élesztőt 2 evőkanál kenyérliszttel és 1 dkg cukorral a fele mennyiségű langyos, tejes vízben simára keverjük, és egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. A többi cukorral, sóval vegyített lisztet elmorzsoljuk a túróval, hozzáadjuk a felfutott élesztőt, az olívaolajat, a többi folyadékot, és megdagasztjuk a tésztát. Vékonyan kiolajozott tálban, letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A megkelt tésztából 16 egyforma gombócot gömbölygetünk, és letakarva, negyedórát pihentetjük.
4. A tésztagombócokat egymás után megsodorjuk, a végeiket összecsavarva kialakítjuk a perecformát, és a végeket jól lenyomkodjuk. (Én ehhez megfordítottam a perecet, és a hátoldalán ragasztottam rá a végeket, hogy elöl szép legyen).
5. A kész pereceket forrásban lévő, szódabikarbónás vízben oldalanként fél percig főzzük, majd sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és megsütjük.
6. A sómasszához a sót a lisztbe vegyítjük, a vízzel csomómentesre keverjük, és a kisült perecekre csorgatjuk. Kb. 1 percre visszatesszük a sütőbe, hogy a sós máz megszilárduljon rajtuk. A sütőből kivéve, tortarácson hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Egres csatni

Nem mostanában készítettem csatnit. Mivel azonban a napokban vettem 1 kilót a telekszomszédunktól, és kivételesen nem süteménybe akartam tenni, szinte azonnal jött az ötlet, hogy akkor legyen belőle csatni. Igaz, ez most csak egy kisebb mennyiség, de mivel az ilyen típusú pikáns dzsemek nálunk ritkán kerülnek asztalra, így éppen elegendőnek éreztem egy kisebb befőttesüvegnyi adagot főzni. A fele már aznap délben el is fogyott, és csodák-csodájára a Kutyafülnek is nagyon ízlett. :)

Hozzávalók:

60 dkg egres
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
10 dkg finomítatlan nádcukor
3 cm hosszú gyömbérgyökér
1 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. fehérborecet
1 tk. balzsamecet
1 tk. fehér mustármag
1 tk. koriandermag
1 tk. őrölt rozmaring
1 mk. római kömény
1 mk. őrölt fahéj
½ mk. madagaszkári vadbors
szerecsendió, reszelve
egy csipet só
3 ek. olívaolaj

elkészítés:

1. A római köményt, a vadborsot, a mustár- és a koriandermagot zsiradékmentes serpenyőben kis lángon illatozásig pirítjuk, majd mozsárban porrá törjük (vagy kávédarálón ledaráljuk) és összekeverjük a többi fűszerrel.
2. Lábasban olívaolajat hevítünk, rátesszük a felaprított vörös- és a fokhagymát, enyhén megpirítjuk, majd rászórjuk a nádcukrot, és hagyjuk felolvadni. Kevergetve világosra karamellizáljuk.
3. Felöntjük a citromlével, a fehérbor- és a balzsamecettel, majd a megtisztított gyömbért az édes hagymás alapra reszeljük, és 1-2 percig pároljuk.
4. A tűzről lehúzva megfűszerezzük, hozzáforgatunk 40 dkg lecsumázott egrest, majd a tűzre visszatéve felforraljuk, és kis lángon puhulásig főzzük. Néha megkeverve, fedő nélkül sűrűsödésig főzzük.
5. A főzési idő vége felé hozzáadjuk a félbevágott többi gyümölcsöt, és 1-2 perc alatt készre főzzük.

Megjegyzés:
Melegen vagy hidegen egyaránt fogyaszthatjuk pl. sült vagy grillezett húsok, rántott sajt mellé, vagy sajtválogatáshoz is kínálhatjuk, sőt bundás kaláccsal is nagyon finom.

Tipp:
A csatnit későbbre is eltehetjük. Ebben az esetben a teljes mennyiséget egyszerre főzzük meg, majd még forrón szedjük csírátlanított befőttesüvegekbe, és zárjuk le! Száraz dunsztba téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Kókuszos málnahab szelet

 

A Kutyafült névnapjára olyan süteménnyel szerettem volna meglepni, ami kivételesen nem diós. Olyat már kapott a szülinapjára, és különben is, diótortát egy évben csak egyszer sütök. :D Persze ettől függetlenül készíthettem volna másfajta diós édességet, de mivel a málna legalább akkora kedvence, ráadásul a névnapja körüli időben még vastagon szezonja volt, sőt saját málnából is sok termett, így adódott a lehetőség, hogy ez a gyümölcs kerüljön a neki szánt sütibe.
A neten találtam megfelelőnek tűnő receptet – több helyen is ugyanaz a leírás volt olvasható tündérsüti néven, úgyhogy ki tudja, valójában kitől származhat az ötlet –, de az eredeti krémet lecseréltem málnásra, miközben a mennyiségeken semmit sem változtattam.
Az biztos, hogy ezzel a sütivel nem lőttem mellé, mert nem csak az ünnepeltnek, hanem Anyáéknak és magamnak is örömet szereztem vele. :)

Hozzávalók 25x35 cm-es tepsihez:

Tésztához:
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj
20 dkg porcukor
5 tojássárgája
1 cs. sütőpor
egy csipet só

Krémhez:
30 dkg friss vagy mirelit málna
2 cs. kókuszízű pudingpor
2,5 dl tej (vagy annyi, hogy a málnavelővel együtt 5 dl legyen)
18 dkg cukor
45 dkg tejföl
5 tojásfehérje

Tálaláshoz:
porcukor

elkészítés:

1. A tésztához a porcukorral, sóval, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgákat, és sima felületű tésztává gyúrjuk. 60-40%-ban kettévágjuk.
2. A nagyobbik darabot lisztezett felületen tepsi méretűre kinyújtjuk, a sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, villával több helyen megszurkáljuk, és nejlonzacskóba húzva (a gombóccá formázott, folpackba csomagolt kisebbik tésztadarabbal együtt) hűtőbe tesszük 30 percre.
3. A (mirelit) málnát 12 dkg cukorral lábasba tesszük, felmelegítjük, botmixerrel pürésítjük, majd átpasszírozzuk. A kb. 2,5 dl málnavelőt felöntjük a tejjel.
4. A pudingport simára keverjük egy kevés málnás tejjel, hozzáöntjük a többi málnás tejet, és kis lángon pudinggá főzzük. Még forrón belekeverjük a tejfölt, és hagyjuk langyosra hűlni.
5. A tojásfehérjét a többi porcukorral kemény habbá verjük, és a málnás tejfölkrémhez forgatjuk. A habot a tésztára simítjuk.
6. A kisebbik adag tésztából rudakat sodrunk, amiket rácsmintában a krémre fektetünk. A süteményt előmelegített sütőben megsütjük, majd tortarácsra téve, a tepsiben hagyjuk kihűlni.
7. A tésztát tepsistől 1 órára hűtőbe tesszük, majd meghintjük porcukorral, és négyzet alakú szeletekre vágjuk. Friss málnaszemekkel díszítve kínáljuk.sütési hőfok: 180°C

sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 40 perc