Ombre panna cotta földieperrel

 

Elég rég készítettem panna cottát, pedig szeretjük. Most megkívántam ezt az egyszerű, lágy krémet. Nagyon tetszenek a színátmenetes desszertek – panna cottával is gyakran látok ilyeneket. Úgy gondoltam, teszek vele egy próbát. Mivel megint sikerült beszereznem finom, szabadföldi epret, így azt is csempésztem bele. Bár a dermesztési idők miatt kissé időigényes elkészíteni, most volt kedvem szórakozni vele. Annál is inkább, mert szerettem volna megörvendeztetni a Keresztlányunkat, aki egyébként csokis sütit rendelt, de közölte, hogy a gyümölcsöset is szereti. :D Ha már lúd, legyen kövér alapon nem 2 in 1 desszertet készítettem, azaz olyat, amiben csoki és gyümölcs is van, hanem inkább kétféle édességgel leptem meg. A közös séta után igazán jó lezárása volt ez egy szuper napnak, amit az egyik legnagyobb kedvenc sorozatunknak, a The Big Bang Theory jó néhány epizódjának megnézésével zártunk, így együtt, mi hárman. :) Ezt a sorit egyébként pont a Keresztlányunk ajánlotta nekünk, amiért örök hálával tartozunk neki, mert sok, nevetéssel teli órát köszönhetünk neki. :)

Hozzávalók 6 személyre:

4 dl zsíros tej
3,5 dl habtejszín
8 dkg cukor + az eperpüréhez
1 vaníliarúd
30 dkg földieper
8 zselatinlap
1 ek. frissen facsart citromlé

elkészítés:

1. A citromlével, ízlés szerinti mennyiségű cukorral ízesített epret botmixerrel pürésítjük (átpasszírozzuk), felforrósítjuk, és feloldunk benne 2 db, előzőleg beáztatott, kinyomkodott zselatinlapot.
2. A tejszínes tejet a cukorral felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, beletesszük a kikapart vaníliamagokat, és feloldjuk benne a többi – szintén előbb vízbe áztatott és kinyomkodott – zselatinlapot.
3. A folyadékból kiveszünk 3 dl-t, és elosztjuk 6 db 1,5 dl-es üvegpohárban. Hűtőbe tesszük dermedni.
4. A többi tejszínes tejet két részre osztjuk, és az egyik adagba 3, a másikba 12 evőkanál eperpürét keverünk. (Rétegezés előtt mindkettőt újramelegítjük abban az esetben, ha a zselatin már kezdene összeállni.)
5. A fehér színű krémre ráöntjük a halvány rózsaszín krémet, amit hűtőbe téve dermedni hagyunk, majd a sötét rózsaszín krémmel is ugyanígy járunk el.
6. A többi eperpürét felhevítjük, és elosztjuk a desszertek tetején. 6 eperszem csúcsát levágjuk, és az epreket csumástól a panna cottás poharak közepére helyezzük. Dermedni hagyjuk, majd tálaljuk.

Juhtúrós-zöldséges kölesfelfújt tejfölös joghurtöntettel

Az utóbbi napok nem éppen a főzésről szóltak, ui. nem volt szabad megerőltetnem magamat, de mivel utálom sokáig lógatni a lábamat, abból az időből, amit az itthoni munkavégzésre engedélyeztem magamnak, inkább az édességkészítéshez csíptem le. Úgyhogy ebédre jobbára csak a könnyen és gyorsan kivitelezhető étkek maradtak. A hűtőben fellelhető néhány alapanyag lejárati ideje miatt viszont már kezdtem aggódni, így hát olyan ételt kellett kitalálnom, amibe ezeket egyszerre belepakolhatom, sőt legalább felhasználhatok egy nagyobb mennyiséget a polcon minimum 2 hónapja felbontatlanul álló kölesből. Az alapötlet egy másik gasztroblogról származik – habár sós rizskochhal máshol is találkozhatunk –, de én rizs helyett kölest használtam, ill. a készítés módjában is van némi eltérés. Sőt a többi hozzávalón is variáltam egy csöppet.
Mivel a kölesfelfújt édes változatát imádom, tudtam, hogy sósan is működni fog. Bár cseppet sem nevezhető bonyolultnak, mint ahogyan az elkészítése sem hosszadalmas, de nekem most a zöldségek felaprítása, lereszelése is bőven elég volt. A munkám eredménye ettől függetlenül igencsak szerethető lett, arról nem is beszélve, hogy a mennyiségét tekintve megkíméltem magam attól, hogy másnap is főzzek. :D
Magában is laktató, de köretként is ehetjük.

Hozzávalók 4 személyre:

Kölesfelfújthoz:
30 dkg bio köles
1 fej (kb. 10 dkg) vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
½ kaliforniai paprika (kb. 10 dkg, nálam zöld színű)
5 dl zöldség- vagy csirkehúsalaplé
2,5 dkg mangalicazsír
20 dkg cukkini
15 dkg juhtúró
10 dkg reszelt Cheddar sajt
8 dkg vaj + a sütőtálhoz
4 nagy tojás
1 tk. őrölt kurkuma
1 ek. morzsolt oregánó
őrölt színes bors
só
2 ek. aprított petrezselyemzöldje + a tálaláshoz

Tejfölös joghurtöntethez:
4 púpozott ek. tejföl
4 púpozott ek. görög joghurt
őrölt színes bors
agavé szirup

elkészítés:

1. A finomra vágott hagymát az aprított fokhagymával és a paprikával együtt a lábasban felhevített zsíron megdinszteljük.
2. Hozzáadjuk az átmosott, lecsepegtetett kölest, és megfuttatjuk a hagymás alapon. Felöntjük a forró alaplével, és kis lángon, fedő alatt puhára főzzük. Hagyjuk langyosra hűlni.
3. A meghámozott, nagy lyukú reszelőn lereszelt cukkinit megsózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
4. A puha vajat önmagában kihabosítjuk, a tojások sárgájával tovább habosítjuk, majd belekeverjük az aprított petrezselyemzöldet. A fűszerekkel ízesítjük.
5. A kölesbe vegyítjük a levétől kinyomkodott cukkinit, a juhtúrót, a reszelt sajtot, és hozzádolgozzuk a kikevert tojássárgáját. Végül beleforgatjuk a kemény habbá vert fehérjét.
6. A kölesmasszát elosztjuk a kivajazott sütőtálban, és megsütjük. Negyedórát hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágjuk, és megszórjuk aprított petrezselyemmel, juhtúróval.
7. Az öntethez a hozzávalókat összekeverjük, és a felfújt mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: hőlégkeverés
sütési idő: kb. 50 perc

Megjegyzés:
A különféle márkájú kölesek főzési idejében vannak eltérések, ezért a felhasznált folyadékmennyiség változhat. Én a dm saját márkás bio kölesét szeretem a legjobban, mert nagyon gyorsan megfő.

Banánkrémes

Boldog voltam, hogy újra járhatok gépi pilire. Vegán banánkenyér lett volna az edzésért a fizetség, amit nemrégiben duplán le is teszteltem. A tornát követő délután azonban olyan szinten beállt az egyik izmom (vélhetően a 9 kilós Trygi cicámnak „köszönhetően”), hogy képtelen voltam megsütni az édes fizetőeszközt. A banán meg szépen lassan elkezdett megbarnulni a hűtőben. Csak úgy magában most valahogy nem volt kedvünk megenni, de hogy mégse vesszen kárba – majdnem 2 héttel a sérülést követően, de még mindig izomhúzódással és ideggyulladással küszködve, gyógyszeres és egyéb alternatív gyógymódok ellenére – ez a süti lett belőle. Legalább kiderült, hogy sütni már képes vagyok, ha tornázni egyelőre még nem is! Utólag megfogalmazódott bennem, hogy van az az eset, amikor kapóra jön, hogy túlérett a banán. Ez a süti ui. annyira szerethetőre sikeredett, hogy úgy érzem, ez lett az egyik legfinomabb a Sünis kanál blog fennállása óta. :D Bárcsak gyógyerővel is bírt volna!

Hozzávalók 16 szelethez:

Tésztához:
30 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
10 dkg porcukor
1 mk. (kb. 5 g) szódabikarbóna
6 dkg vaj
1 tojás
4 dkg tejföl

Krémhez:
30 dkg banánpép
2 dl kókuszkrém (Cocomas)
1 kezeletlen citrom reszelt héja
½ citrom leve
2 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 dkg vaníliaízű pudingpor
10 dkg finomítatlan nádporcukor
12 dkg vaj
1 tk. vanília paszta

Tetejére:
7 dkg fehér csokoládé
15 dkg 20%-os tejföl
tésztamorzsa ízlés szerint

elkészítés:

1. A tésztához a lisztet összeszitáljuk a porcukorral, a kakaóporral, a szódabikarbónával, és elmorzsoljuk a nem túl hideg vajjal.
2. Hozzáadjuk a felvert tojást, a tejfölt, és gyúrható állagú tésztát készítünk. Hűtőbe tesszük dermedni.
3. A lehűtött tésztát 4 egyenlő részre vágjuk, mindegyik darabot téglatestté formázzuk, majd lisztezett felületen egymás után mindegyiket 25x25 cm oldalhosszúságú lapokra nyújtjuk.
4. A tésztalapokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük és egymás után megsütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd az oldalaikat egyenesre szabjuk. A lehulló tésztaszéleket késes aprítóval ledaráljuk.
5. A krémhez a banánpépet lábasba tesszük, elkeverjük a citromlével, belereszeljük a citromhéjat, hozzáadunk 5 dkg nádporcukrot, és felöntjük 1 dl kókuszkrémmel.
6. A többi kókuszkrémet simára keverjük a keményítővel, a pudingporral, a banános elegyhez öntjük, és kis lángon, kevergetve felfőzzük. Többször átkeverve, teljesen kihűtjük.
7. A puha vajat kihabosítjuk a többi porcukorral, majd robotgéppel hozzádolgozzuk a banánpudingot.
8. A kész krémet háromfelé vesszük, és betöltjük vele a tésztalapokat. Folpacka csomagolva, néhány órát hűtőben pihentetjük.
9. A fehér csokoládét gőz fölött felolvasztjuk, és még forrón simára keverjük a tejföllel. Egyenletesen a süteményre kenjük és megszórjuk a tésztamorzsával. Dermedni hagyjuk.
10. Tálalás előtt szórhatunk még rá tésztamorzsát, majd négyzet alakú szeletekre vágjuk.

sütési hőfok: 160°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 8 perc/tésztalap

Tipp:
A lágyabb tésztát szebbre nyújthatjuk, ha kicsit ellapogatva sütőpapírra tesszük, és azon nyújtjuk kellő méretűre. Tésztanyújtó hengerrel a legegyszerűbb.

Megjegyzés:
A kimaradó – néhány dekányi – tésztamorzsát felhasználhatjuk más süteményekhez.
Ezt a tésztát nem kell másnapig pihentetni, mert a szódabikarbóna használatának köszönhetően elég puha. A banános sütiknek amúgy sem tesz jót, ha túl sokáig állni hagyjuk, mert tapasztalatom szerint veszítenek az aromájukból.