Sajtos-kuszkuszos zöldséggolyó fűszeres mártogatóval

Még mindig tart nálunk a húsmentesség, és ennek jegyében zöldségételek után kutatgatok. Nyilvánvalóan a már kipróbált receptek érdekelnek, mivel ezen az úton még kissé járatlan vagyok. Persze menet közben lehet módosítani az arányokon, a fűszerezésen, stb., de egyelőre még nem a saját ötletek vannak soron. Ilyen „lopott” recept ez a zöldségfasírt is, ami minden elemét tekintve számunkra is szerethető, sőt igazából a benne található zöldségek mindegyikét gyakran szerepeltettem eddig is. Legfeljebb nem pont ilyen formában. Talán csak a cukkini az, ami kakukktojásnak számít, mert azt kb. csak rántva szeretjük, de úgy nagyon. Igaz, egyszer már palacsintatésztába reszelve is megettem. :) A kuszkusz viszont újdonság a konyhámban, nemrég próbáltam ki először, egyszerű köretként.
Az eredeti recept kapcsán azonban egy pöttyet fölülbíráltam a készítés módját, ui. szerintem fontos, hogy a lereszelt zöldségeket a levétől kinyomkodjuk, mielőtt hozzákevernénk a tojást. Ellenkező esetben tocsogni fog a nedvességtől, és formázhatatlan lesz. Persze adhatnák hozzá még több kuszkuszt, de én nem szívesen billentettem volna át az arányokat a zöldségek kárára, a kuszkusz javára.
Bár ez az étel nagyon egyszerű, a formázással azért el lehet molyolni, mire az összes masszát golyóvá alakítjuk. De megéri – az eredmény nagyon ízletes. :) Mivel mi imádunk tunkolni, számunkra mártogatóval az igazi. Naná, hogy én tejfölöset készítettem megint, de legalább az ízesítés más, mint legutóbb. :D

Hozzávalók kb. 38 darabhoz:

Zöldséggolyóhoz:
15 dkg cukkini
15 dkg sárgarépa
15 dkg batáta
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
25 dkg reszelt sajt (pl. Pannónia)
15 dkg bio kuszkusz
2 tojás (L-es)
1 mk. őrölt kurkuma
1 csapott tk. currypor
1 csapott tk. garam masala
1 tk. morzsolt oregánó
1 mk. őrölt szerecsendió
őrölt fekete bors
só

Mártogatóhoz:
25 dkg tejföl
1 tk. magos Dijoni mustár
1 csapott tk. Erős Pista
currypor
garam masala
morzsolt oregánó
egy csipet só
1 tk. agavé szirup vagy méz
1 tk. extra szűz olívaolaj

elkészítés:

1. A meghámozott zöldségeket lereszeljük (a cukkinit nagy lyukú reszelőn), összekeverjük a finomra aprított vöröshagymával, megsózzuk, és negyedórát állni hagyjuk.
2. A tojásokat tálba tesszük, felverjük, a fűszerekkel ízesítjük. Hozzáadjuk a levétől alaposan kinyomkodott zöldségeket, a zúzott fokhagymát, a reszelt sajtot, a „nyers” kuszkuszt, és összekeverjük.
3. A masszából kis diónyi méretű golyókat formázunk (gömbölyűre nyomkodjuk, mert gömbölygetni nem egyszerű), sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített sütőben aranybarnára sütjük.
4. A mártogatóhoz a hozzávalókat összekeverjük, és a zöldséggolyók mellé kínáljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: 20-25 perc

Tipp:
Köretnek sült krumplit, rizst, kölest vagy zöldsalátát ajánlok. A golyóbisokat akár főzelékhez feltétként is fogyaszthatjuk.

Dán mandulás péksütemény

Pakolászás közben kezembe került a „Süssünk örömmel” bővíthető receptfüzete. Fellapoztam és megakadt a szemem ezen a péksütin. Belemélyedtem a receptolvasásba, és rögtön a homlokomra csaptam azzal a felkiáltással, hogy „de hát ez majdnem blundel tésztából van”, amit én elég sűrűn készítek. Na, akkor pláne nem volt miért izgulni miatta, és miután magamban értelmeztem a formázás mikéntjét, másnap neki is álltam, kicsit módosítva a hozzávalók arányán. Áj, de jól tettem, mert ez az illatos, könnyed péksüti nagyon szeretni való. :) Egy csésze tea vagy kakaó mellé kiváló hétvégi reggeli... meg nem csak hétvégi és nem csak reggeli is. :D

Hozzávalók 16 darabhoz:

a tésztához:
20 dkg finomliszt + a dagasztáshoz és a nyújtáshoz
18 dkg vaj
1 felvert tojás fele (kb. 50 g-os tojásból)
2 dkg cukor
egy csipet só

1 tojás
2,5 dkg friss élesztő
1,25 dl tej

a tetejére:
a felvert tojás másik fele
3 dkg kristálycukor
2 cs. Bourbon vaníliás cukor
2 dkg szeletelt mandula, aprítva

elkészítés:

1. A vajat nyújtófával kb. 20×15 cm-es téglalapra ellapítjuk, majd hűtőbe téve jól lehűtjük.
2. A cukorral vegyített liszt közepébe morzsoljuk az élesztőt, hozzáöntjük a langyos tejet, és kevés lisztet is beledolgozva, simára keverjük. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
3. Hozzáadjuk a felvert tojás felét, a sót, és megdagasztjuk. Letakarva, negyedórára hűtőbe tesszük.
4. A pihentetett tésztát lisztezett munkalapon kb. 40×30 cm-esre kinyújtjuk, és az egyik felére helyezzük a lehűtött vajlapot. A túllógó tésztaszéleket előbb lentről,  majd balról és jobbról ráhajtjuk a vajra, majd befedjük az üresen maradt résszel.
5. Lisztezett munkalapon kb. 50×40 cm-es téglalapra nyújtjuk, majd a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról is behajtjuk úgy, hogy a részek fedjék egymást.
6. A tésztát az óramutató járásával megegyezően 90°-kal elforgatjuk, és ismét kinyújtjuk. (Ezúttal elég kisebbre nyújtani). Nejlonzacskóba húzva, negyedórát hűtőben pihentetjük.
7. A nyújtást, hajtogatást, elforgatást a fenti módon még kétszer megismételjük (ha szükséges, újra lehűtjük). Ezután a tésztát kettévágjuk, és mindkettőt 30×28 cm-es téglalapra nyújtjuk.
8. Mindkét tésztalapot a hosszabbik oldalánál fogva balról és jobbról behajtjuk, majd 90°-kal elforgatjuk. Áthengerítjük rajtuk a nyújtófát, hogy a tésztalapok 32 cm hosszúak legyenek, és laponként 8 db 4 cm széles szeletre vágjuk.
9. A tetejüket lekenjük a félretett felvert tojással, megforgatjuk a mandulával kevert, vaníliás kristálycukorban, és sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük.
10. A szeleteket a hosszabbik oldaluk mentén 2-3 helyen bevágjuk, és a bevágott részeket kakastaréjszerűen kissé fel-, ill. széthajtjuk, hogy a rétegek láthatóak legyenek. Letakarva fél órát pihentetjük.
11. A süteményeket előmelegíttet sütő középső részében megsütjük, majd tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 250°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 12 perc

 

 

 

 

 

Marcipánkrémes minifánk

A bőség zavara – azt sem tudom, melyik fánkot süssem meg előbb. :D Az évek óta gyűlő fánkreceptek közül ui. nehéz választani. Ezt a változatot például legalább 5 éve mentettem el magamnak egy német oldalról, elsősorban a töltelék miatt. A tésztáját felülbíráltam, soknak találtam a 3 tojássárgáját, így azt leredukáltam egyre. A krémet pedig keményítővel főztem fel, mert túl hígnak bizonyult anélkül. Persze készíthetjük kevesebb tejjel is, ami ugyanazt az eredményt adja: sűrűbb krémet, viszont akkor a mennyisége is kevesebb lenne, az meg ugye nem éppen örömteli. :D
Én az eredetileg normál méretűnek javasolt fánkot „minisítettem”, mert így olyan jópofák, másrészt aki nem tud megbirkózni két egésszel (már ha egy nem elég neki), akkor ezekből a kis méretű fánkokból könnyebb annyit enni, amennyit éppen elegendőnek érez. Bár igazából nehéz betelni vele, mert ez a marcipánkrém annyira finom. :) Még Anya is dicsérte, pedig ő aztán nincs oda a kelt fánkokért. :)

Hozzávalók kb. 30 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg finomliszt
2,5 dkg cukor
egy csipet só
1 tojássárgája
3 dkg vaj
2 dkg friss élesztő
1 dl tej

a marcipánkrémhez:
20 dkg cukrozott marcipánmassza
1 kis narancs reszelt héja
egy csipet só
cukor ízlés szerint (elhagyható)
2 dl tej
2 ek. mandulalikőr
1 dkg étkezési kukoricakeményítő

a forgatáshoz:
6 dkg kristálycukor
1 cs. Bourbon vaníliás cukor
1 tk. őrölt fahéj

továbbá:
növényi olaj a sütéshez

elkészítés:

1. A lisztet tálba szitáljuk, a közepébe morzsoljuk az élesztőt, rászórjuk a cukrot, és elkeverjük a langyos tejjel. Egy kis liszttel betakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, a tojássárgáját, a puha vajat, és rugalmas tésztává dagasztjuk. Letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. A krémhez a narancshéjjal, (kevés cukorral), sóval ízesített tejet felforraljuk, és a nagy lyukú reszelőn lereszelt marcipánra öntjük. Robotgéppel alaposan kikeverjük, majd likőrrel ízesítjük.
4. Kiveszünk belőle egy keveset, simára keverjük a keményítővel, és a krémalaphoz dolgozzuk. Visszaöntjük a lábasba, és kis lángon, kevergetve besűrítjük. Teljesen kihűtjük.
5. A tésztát lisztezett munkalapon 0,5 cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 5 cm átmérőjű köröket szaggatunk ki belőle. Enyhén belisztezett munkalapon konyharuhával betakarva, 15 percig pihentetjük. (A lehulló tésztaszéleket újra összegyúrjuk, pihentetjük, kinyújtjuk, -szaggatjuk.)
6. Az olajat 170°C-ra hevítjük, és a fánkokat kisebb adagokban (az egyik oldalukat fedő alatt, a másikat fedő nélkül) pár perc alatt kisütjük. Papírtörlőre szedjük, és még forrón megforgatjuk a fahéjas-vaníliás cukorban.
7. A marcipános tölteléket habzsákba kanalazzuk és betöltjük vele a langyosra hűlt fánkokat. (A kimaradt krémet mellé kínáljuk.)