Mogyorós túrókrémtorta

Szégyen, nem szégyen rákaptunk a mogyorókrémre. Megint! :D 5 db 400 g-os üveg tartalmának (hol Sünis, hol minta nélküli) kanállal történő bekebelezése után egymásra néztünk, és pókerarccal mondtuk egyszerre: na jóóó' van mos' mán, itt a vége! – aztán vettünk még 5 üveggel. :D Nem hiszem, hogy egészségügyi szempontból sokat számít a mogyorókrém márkája, mert se így, se úgy nem helyes, hogy ilyeneket (v)eszünk. Max. az lehet mérvadó, hogy melyik a finomabb. Amúgy nálunk a Nutoka vált be. Bár van itthon (ajándékba kapott, háznál termett) igazi török mogyoró, meg is van törve, de eddig hiába várt arra, hogy házi mogyorókrémmé lényegüljön – a nagy pillanat még nem jött el. Addig is a szutyok boltit esszük, amiben ráadásul még csak nem is fenntartható gazdaságból származó pálmaolaj van, némi (vállalhatóbb) repceolajjal karöltve. Szóval tényleg szégyen gyalázat ez ránk nézve! Mivel már tűrhetetlen volt a mogyorókrém evészet, a megmaradt mennyiséget olyan sütibe használtam el, amit kivételesen nem magunknak gyártottam, nehogy így együk fel a maradékot. :D A kiszemelt „áldozat” a fogadott keresztlánykám volt, akinek szerencsére épp abban az időszakban volt a szülinapja, amikor mi kezdtünk megcsömörleni a sok mogyorókrémtől. Így aztán a neki szánt tortába rejtettem ezt a fránya függőségokozót. :D Függjön tőle most már ő -felkiáltással. :D Persze egy szelet erejéig azért muszáj volt megkóstolni a tortát, csak hogy érdemben nyilatkozhassak róla eme szent helyen, bár talán a kis barátnőm véleménye is elegendő lett volna, aki szerint imádni való ez a sütike. :D
Könnyen és gyorsan elkészíthető, egyszerű sütemény ez, és szerintem is nagyon finom. :) Advent közeledtével a díszítését az ünnepre hangolhatjuk.

Hozzávalók 20x30 cm-es tepsihez:

Vajas piskótához:
3 tojás
5 dkg porcukor
5 dkg olvasztott vaj
8 dkg finomliszt
3 g sütőpor

Mogyorós túrókrémhez:
25 dkg túró
15 dkg csokoládés mogyorókrém (pl. Nutoka)
1 dl tejszín
8 dkg puha vaj
5 dkg porcukor

Díszítéshez:
5 dkg fehér csokoládé

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a sütőporral vegyített lisztet. Belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérje felét, majd óvatosan hozzáforgatjuk a többi fehérjehabot.
2. A tésztamasszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd kivesszük a tepsiből, és tortarácsra téve kihűtjük. A vékony tésztát középen kettévágjuk (így 2 db 30x10 cm-es lapunk lesz).
3. A krémhez a tejszínt és a mogyorókrémet a túróhoz adjuk, és botmixerrel alaposan átkeverjük, hogy ne maradjanak benne rögök.
4. A vajat a porcukorral felhabosítjuk és hozzádolgozzuk a mogyorókrémes túrót. Hűtőbe tesszük dermedni, majd kétfelé vesszük.
5. Az egyik tésztalapot tálcára fektetjük, elosztjuk rajta az egyik adag krémet, ráhelyezzük a másik tésztalapot, és a többi krém 1/3-ával bevonjuk a süteményt.
6. A megmaradt krémet csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és ferdén becsíkozzuk vele a torta tetejét. Hűtőbe tesszük dermedni.
7. A fehér csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, nejlonzacskóba kanalazzuk, aminek az egyik csücskére kis lyukat vágunk, és egy sütőpapírral bélelt tálcára fenyőfa alakú mintákat rajzolunk. Dermedésig mélyhűtőbe tesszük, majd a csokifenyőket elrendezzük a torta tetején. Tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Diós húsrolád karamellizált birsalmával

Karácsonyra egyebek mellett mindig készítek töltött húsroládot. Általában aszalt szilvával szoktam megtölteni, mert azt nálunk mindenki nagyon szereti. Tavaly is így volt, de a szilváson kívül készült dióval töltött változat, sőt olyan is, amiben mindkettő szerepelt. Olyan jól vizsgázott, hogy egyértelműnek látszott, idén karácsonykor is helyet kap az ünnepi asztalon. Ezúttal húsos szalonnával kombináltam, és őzgerincformában sütöttem meg, mert így egyszerűbb, hiszen nem kell óvatoskodni a hús felgöngyölésével, becsomagolásával, és ennek köszönhetően gyorsabban elkészülhetünk vele. Mivel a maradék birsalmát valamilyen húsételhez tartalékoltam, kézenfekvő volt, hogy akkor már ehhez a recepthez fogom felhasználni. Annál is inkább, mert a birsalma jól harmonizál a dióval. A köret kapcsán nem gondolkodtam sokat, mert szerintem az előző kettő a tejfölös krumplipürével alkot tökéletes összhangot. :)

Hozzávalók 30x11x5 cm-es őzgerincformához:

a húsroládhoz:
1 egész csirkemellfilé
30 dkg pácolt, füstölt, szeletelt császárszalonna
10 dkg pirított, durvára darált dió
majoránna
őrölt fehér bors
szerecsendió
só
1 dl tejszín
1-2 tojásfehérje
mangalicazsír a sütőformához

a karamellizált birsalmához:
80 dkg birsalma (magház nélkül mérve)
1 nagyobb citrom leve
1 ek. méz
5 dkg fehérítetlen nádcukor
3 dkg vaj

elkészítés:

1. A belső filéktől megfosztott egész csirkemellet félbevágjuk, majd a fél filéket 2-2 nem túl vastag szeletre vágjuk. Ezeket kiklopfoljuk, és mindkét oldalukon sóval, borssal ízesítjük.
2. A többi húst a belső filékkel együtt késes aprítóval ledaráljuk, majd hozzákeverjük a darált diót, a tejszínt, és sóval, borssal, majoránnával, szerecsendióval fűszerezzük. Beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét.
3. A sütőformát vékonyan kizsírozzuk, kibéleljük a szalonnával úgy, hogy a szeletek túllógjanak a formán, majd keresztben belefektetjük a hússzeleteket.
4. A diós tölteléket elosztjuk a kibélelt sütőformában, ráhajtjuk a túllógó húst, a szalonnát, és az előmelegített sütő középső rácsára toljuk.
5. 30 percig a formában sütjük, majd a húsroládot átfordítjuk a sütőpapírral bélelt tepsire, és további kb. 15 percig sütjük.
6. Miközben a hús sül, elkészítjük a karamellizált birsalmát: lábasban mézzel ízesített vizet forralunk.
7. Az alaposan lesúrolt gyümölcsöt negyedeljük, magházát kivesszük, és a gyümölcshúst (héjastól) kisebb darabokra vágjuk. Amint feldaraboltunk valamennyit, rögtön meglocsoljuk citromlével, és jól átforgatjuk, nehogy megbarnuljon.
8. A birsalmát a forrásban lévő vízbe tesszük, és félpuhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni róla a főzővizet.
9. A cukrot serpenyőbe szórjuk, kevergetés nélkül, kis lángon megkaramellizáljuk, majd hozzáadjuk a vajat, és összekeverjük. Rátesszük a birsalmát, és néha megkeverve addig pároljuk, hogy egy kis pírt kapjon. Félretesszük, melegen tartjuk.
10. A húst negyedóra pihentetés után felszeleteljük, és a karamellizált birsalmával együtt tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 45 perc

Megjegyzés, tipp:
Köretnek tejfölös burgonyapüré vagy krokett illik hozzá.
A töltelékbe aprított aszalt szilvát is keverhetünk. A szilvát egészben is felsorakoztathatjuk a hússzeletekkel kibélelt forma közepén úgy, hogy a diós húsmasszát kétfelé véve, a szilva alá is teszünk belőle, és a töltelék másik felével befedjük azt.

Birskrémes-mazsolás csiga

 

Idén nagyon kevés birsalmánk termett, annak is a jó része lepotyogott a fáról, és a kukacok martalékává vált. Épp csak annyit tudtam megmenteni, ill. leszedni a fáról, hogy elég legyen 2 édességhez, és még Anya is kapjon belőle annyit, hogy lekvárt főzhessen belőle.
Jó rég nem készítettem édes péksüteményt, és már csak ezért is látom úgy utólag, hogy egy pöttyet többet is agyalhattam volna a kialakításon, hiszen annyiféle jópofa formázási technikát megismertem már a netről. De sajna megint felülkerekedett a lustaság, és ez a tetszetős, ám kissé már unalmas csigaforma kerekedett ki belőle. Az élvezeti értékéből persze ez mit sem vont le. :)

Hozzávalók 24-26 darabhoz:

a tésztához:
50 dkg finomliszt
10 dkg cukor
1 mk. só
10 dkg vaj
1 tojássárgája
2,5 dkg friss élesztő
kb. 2,5 dl tej

a töltelékhez:
35 dkg birsalma (magház nélküli mennyiség)
1 ½ citrom leve
1 tk. méz
5 dkg finomítatlan nádcukor
1,5 dkg vaj
10 dkg tejföl
1 dkg étkezési kukoricakeményítő
2 tojássárgája
1 ek. vaníliapaszta
10 dkg mazsola

a tetejére:
4 ek. tej
2,5 dkg cukor + egy kevés a szóráshoz

elkészítés:

1. Az élesztőt csomómentesre keverjük 1 dl langyos tejjel, és letakarva felfuttatjuk.
2. A cukorral, sóval vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, a felfutott élesztőt, és a többi tejet is hozzáadva megdagasztjuk. Vékonyan kivajazott tálba tesszük, és letakarva, huzatmentes helyen megkelesztjük.
3. Az alaposan lesúrolt birsalmát negyedeljük, a magházát kivesszük, és a gyümölcsöt héjastól felkockázzuk (ha foltos a héja, meghámozzuk). Meglocsoljuk 1 citrom levével, és mézzel édesített, forrásban lévő vízben félpuhára főzzük. Leszűrjük és hagyjuk lecsepegni róla a főzővizet.
4. 2,5 dkg cukrot serpenyőbe szórunk, kis lángon (keverés nélkül) világosra karamellizáljuk, majd hozzákeverjük a vajat, és rátesszük a főtt birsalmát. Néha megkeverve, addig pároljuk, hogy egy kis pírt kapjon. Felöntjük kb. 1 dl vízzel, és kissé elforraljuk a levét. Botmixer poharába átszedve pürésítjük. Teljesen kihűtjük.
5. A tojássárgáját kikeverjük a tejföllel, a keményítővel, a vaníliapasztával, és beledolgozzuk a birspürét. Cukorral, citromlével utánaízesítjük.
6. A megkelt tésztából 2 gombócot formázunk, majd 10 percet pihentetés után lisztezett munkalapon 40×30 cm-es téglalapokra nyújtjuk.
7. Mindkettőt megkenjük birskrémmel, kettéosztva rászórjuk a mazsolát, és a hosszabbik oldaluknál fogva feltekerjük. 3 cm vastag szeletekre vágjuk.
8. A csigákat az alján és az oldalán is kivajazott, kapcsos tortaformákba vagy kerek sütőtálakba rakosgatjuk, egymástól távolabb, miközben a körben az oldalaikat is megkenjük olvasztott vajjal. Letakarva 20 percet kelesztjük.
9. Bőségesen lekenjük langyos, cukros tejjel, meghintjük kevés kristálycukorral, és előmelegített sütő középső részében megsütjük. A sütőből kivéve, rögtön lekenjük a megmaradt cukros tejjel, és tortarácsra szedve hagyjuk langyosra hűlni.

sütési hőfok: 190°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Megjegyzés, tipp:
A csigákat sütőpapírral bélelt gáztepsiben is megsüthetjük. Ha nem akarjuk, hogy összekeljenek, süssük 2 tepsiben. Ebben az esetben a tenyerünkkel kissé nyomjuk le a péksütiket, majd kelesszük meg. A sütési idő pár perccel megrövidülhet.
Tapasztalatom szerint puhábbra sül a csiga, és a töltelék is jobban érezhető, ha formában sütjük, vagy ha csak 1 tepsibe sorakoztatjuk az összeset, hogy össze tudjanak kelni. Viszont magában sütve tetszetősebb.