Fehér csokoládés parfétorta fahéjas-rumos cseresznyével, roppanós csokilapokkal

 

Amióta megvettem a szilikon kuglófformáimat, tervben volt, hogy jégkrémtortát is készítek majd bennük. Tavaly ez végül elmaradt, de idén mindenképp pótolnia akartam a hiányt. :) Szerencsére a kis Germesdorfi cseresznyefánk idén sem hagyott bennünket cserben, és ropogós, ízletes gyümölcsét adta – némi kukaccal dúsítva – ehhez a szerintem extra finom parféhoz. :) Az alapötlet innen származik, de ahogy az már lenni szokott, módosítottam rajta.
Parfét egyébként nem először készítettem, de ilyen szép formában még soha, pláne nem roppanós csokilapokkal, amit egyébként szintén régebb óta ki akartam már próbálni. A fehér csoki, a cseresznye, a fahéj és a rum csodálatos összhangot alkot ebben a tetszetős desszertben – hogy ilyen fellengzősen fejezzem ki magam. :D Amikor megkóstoltam, az volt az első gondolatom, hogy ez számomra többet ér bármilyen bolti, habosított fagyinál. Ez lett az egyik kedvenc házilag készült jégkrémem, de a Kutyafül és Anya is nagyon díjazták. :) Nem is maradt belőle másnapra. :D

Hozzávalók 1 l-es kugflófformához:

Parféalaphoz:
2 tojássárga
1 dl tej és tejszín keveréke vagy teljes tej
5 dkg porcukor
1 vaníliarúd magjai
2 zselatinlap
15 dkg fehér csokoládé
2 ek. Portorico rum
10 dkg mascarpone
2,5 dl habtejszín

Rétegezéshez:
35 dkg magozott cseresznye
3 dkg barna nádcukor
1 tk. őrölt fahéj
2 ek. frissen facsart citromlé
1 ek. Portorico rum
10 dkg étcsokoládé

Rumos cseresznyeöntethez:
1 dl rumos cseresznyelé
3 g étkezési kukoricakeményítő

Díszítéshez:
5 dkg fehér csokoládé
rumos cseresznyeöntet

elkészítés:

1. Az előkészített gyümölcsöt a cukorral, a fahéjjal, a citromlével lábasba tesszük, és forrástól számítva, kis lángon, fedő alatt 10 percig főzzük. Rummal ízesítjük, hűlni hagyjuk, majd leszűrjük.
2. Egy kevés fahéjas-rumos cseresznyelevet simára keverünk a keményítővel, a többi léhez adjuk, és kis lángon, kevergetve, besűrítjük. Kihűtjük.
3. A vékony csokoládélapokhoz a csokit gőz fölött felolvasztjuk, majd sütőpapírral borított vágódeszkára öntjük, és nagyon vékonyan, téglalap alakúra elkenjük. Hűtőbe tesszük dermedni.
4. A parféalaphoz a tojássárgáját a porcukor felével, valamint a kikapart vaníliamagokkal fém tálba tesszük, simára keverjük a tejes tejszínnel, és vízgőz fölé állítva, kis lángon, folyamatos keverés mellett besűrítjük. A zselatinlapokat közben hideg vízbe áztatjuk.
5. A tojáskrémet levesszük a tűzről, feloldjuk benne az alaposan kinyomkodott zselatinlapokat és a darabokra tördelt fehér csokoládét. Rummal ízesítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.
6. Hozzádolgozzuk a többi porcukorral kikevert mascarponét, és óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tejszínt.
7. Az étcsokoládét forró vízbe mártott késsel akkorára daraboljuk, hogy a lapokat a krémre tudjuk majd fektetni.
8. A szilikon kuglófformát vágódeszkára tesszük, elosztjuk benne a parféalap harmadát, rászórunk egy keveset a cseresznyeszemekből, és ráhelyezünk néhány csokilapot. A rétegezést ugyanígy folytatjuk, amíg el nem fogynak a hozzávalók. Folpackkal lefedjük, és a formát mélyhűtőbe tesszük, amíg a krém megfagy.
9. A desszertet kivesszük a mélyhűtőből, leemeljük róla a szilikonformát, és a parfétortát becsíkozzuk a gőz fölött felolvasztott fehér csokoládéval, valamint egy kevés gyümölcsszósszal. Visszatesszük a mélyhűtőbe, hogy a díszítés kicsit meghúzzon.
10. A parfétortát tálalás előtt 10 perccel kivesszük a mélyhűtőből, és felszeleteljük. A gyümölcsszósszal együtt tálaljuk.

Epres Charlotte torta

Évek óta halogatom a Charlotte Royal elkészítését. Részben azért, mert nem az a könnyen összedobható fajta desszert, másrészt pedig némi gyakorlatra is szükség van ahhoz, hogy a krém keretéül szolgáló piskótatekercs küllemre szép legyen. Mivel az utóbbi időben némi ügyességre tettem szert a vékony piskóta sütése terén, már semmi sem állhatott a Charlotte elkészítésének útjába. Ja, de – a megfelelő méretű és formájú üvegtál! :D Aztán leesett, hogy Anyának van egy pont olyan tálja, amire szükség van, úgyhogy elhárult az utolsó akadály is. Eperszezon lévén pedig mivel mással is töltöttem volna meg a sütit, mint frissen főzött eperlekvárral, ill. -krémmel. Egyébként is ez az egyik legnépszerűbb ízesítésű Charlotte variáció, ami már csak azért is örömteli, mert én vagyok a Föld bolygó egyik legnagyobb „strawberry fan”-je. :D Miután minden együtt volt a torta elkészítéséhez – a kellő izgalom is –, bőszen nekifogtam. Amikor felszeltem a lekvárral megkent piskótatekercset, madarat lehetett volna fogatni velem – konkrétan erdei pintyet, mert hajnaltól kezdve egész álló nap kínoz az énekével :D –, mert ilyen szép csigavonalasra eddig még sosem sikerült. És ez volt a készítés legfontosabb követelménye, hiszen ez a fajta süti akkor lesz igazán mutatós, ha a krémet keretező piskótatekercsek méretre és formára is tetszetősek. Ezen a látványon én már csak rontani tudtam azzal, hogy a kis közökbe elég csúnyán sikerült beletömködni a maradék piskótát, ill. az alapot jelentő piskótalap sem nevezhető díjnyertes szépségűnek. :D Sebaj, legalább van ok az újrázásra, és legközelebb a részletekre is odafigyelek.
A legfontosabb azonban az, hogy ezzel a könnyű, nyári tortával megint sikerült megörvendeztetnem a családot. :)

Hozzávalók 2 l űrtartalmú üvegtálhoz:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
12 dkg finomliszt
10 dkg olvasztott vaj
3 g sütőpor
eperlekvár a betöltéshez (a készítés a "tipp"-nél olvasható)

Töltelékhez:
20 dkg földieper (tisztítva mérve)
10 dkg porcukor
1,5 dl habtejszín
20 dkg mascarpone
5 zselatinlap

Továbbá:
eperszemek a díszítéshez

elkészítés:

1. Két gáztepsibe sütőpapírt fektetünk, és az egyikre 20 cm átmérőjű kört rajzolunk.
2. A piskótákhoz a tojások fehérjét a fele mennyiségű porcukorral fényes, kemény habbá verjük.
3. A tojássárgáját a többi porcukorral kihabosítjuk, robotgéppel hozzákeverjük a langyos olvasztott vajat, a sütőporos liszt felét, majd felváltva beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a maradék lisztet.
4. Az előrajzolt kör közepére annyi tésztamasszát öntünk, hogy a kör széléig kikenve, kb. 0,5 cm magas legyen.
5. A többi masszát a másik tepsibe öntjük, egyenletes vastagságban – majdnem teljesen a tepsi széléig – elsimítjuk, és a piskótákat előmelegített sütő középső részében, egymás után megsütjük.
6. A szögletes piskótalapot azon melegében meghintjük porcukorral, befedjük egy ív sütőpapírral, és átfordítjuk. Lehúzzuk róla a sütőpapírt, konyharuhát fektetünk rá, és azzal együtt, a hosszabbik oldalától kiindulva, szorosan feltekerjük. Ráterítünk egy másik konyharuhát, vagy ráhajtjuk annak a konyharuhának a túllógó részét, amibe beletekertük, és így hagyjuk kihűlni.
7. A piskótát kitekerjük, nem túl vastagon megkenjük eperlekvárral úgy, hogy a tőlünk távolabbi szélétől elhagyunk egy kb. 2 cm széles sávot, és felgöngyöljük. 2-3 órán át hűtjük.
8. A töltelékhez a kicsumázott, feldarabolt, 5 dkg porcukorral, citromlével ízesített földiepret lábasba tesszük, botmixerrel pépesítjük és felforraljuk.
9. A zselatinlapokat pár percre hideg vízbe áztatjuk, majd alaposan kinyomkodjuk, és a meleg gyümölcspéphez keverjük. Hagyjuk langyosra hűlni.
10. A piskótatekercset kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, és szorosan kirakjuk velük a folpackkal bélelt tálat. (A is hézagokba is piskótadarabkákat illesztünk.)
11. A mascarponét simára keverjük a többi porcukorral, és hozzáforgatjuk előbb a zselatinos gyümölcspépet, majd a kemény habbá vert tejszínt.
12. Az epres krémet a piskótával kibélelt formába öntjük és ráfektetjük a kerek piskótalapot. Folpackkal letakarva, hűtőbe tesszük néhány órára.
13. A tortát átfordítjuk egy tálra, lehúzzuk róla a folpackot, és friss eperszemekkel díszítve tálaljuk.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc/piskótalap

Tipp:
Az eperlekvárt előző nap is elkészíthetjük. Érdemes persze egyszerre nagyobb mennyiséget főzni, de én most a fenti desszerthez adom meg a hozzávalók mennyiségét. (Borbás Marcsi tanácsai szerint készítettem.)
A 40-50 dkg megmosott, kicsumázott epret feldaraboljuk és összeforgatjuk egy púpozott evőkanál kristálycukorral. Fél órán át hagyjuk, hogy levet eresszen, majd szűrőkanálba öntve lecsepegtetjük róla az eperlevet.
A gyümölcsöt egy kis citrom kifacsart levével és ízlés szerinti mennyiségű cukorral lábasba tesszük (én 2 nem túl púpos evőkanálnyit tettem hozzá), és néha megkeverve, lekvár sűrűségűre főzzük. Tiszta befőttes üvegbe töltve, teljesen kihűtjük.
A lecsöpögött eperlevet, azaz a hideg szörpöt sima- vagy szódavízzel felengedve, azonnal fogyaszthatjuk.

Kapros-túrós lepény

 

 

 

Nem hittem volna, hogy valaha is ilyen lepényt fogok sütni, de egyrészt pár éve megkedveltem a kaprot mint fűszernövényt, másrészt a hétvégén a hátsó telekszomszédunk megajándékozott bennünket egy hatalmas csokorral. És ha már így esett, semmi sem állhatott a lepénykészítés útjába, annál is inkább, mert a Kutyafül már mondogatta, hogy nagyon vágyik a kapor ízére. Ő nagy rajongója, úgyhogy egyértelmű volt, hogy nem foszthatom meg az élménytől. Megsüthettem volna a vásárhelyi sós túrós lepényem mintájára is, de nem akartam, hogy csak annyiban különbözzön tőle, hogy kaporral van ízestíve. Ezért lázas kutatásba kezdtem a neten, és egy vagon receptet átolvastam. Míg nem egy, a polcról lekapott receptes könyvben (Á. Lőrinczy Jolán: A modern háziasszony; Meridiane Könyvkiadó, Bukarest - 1965) rátaláltam a nekem leginkább tetszőre (bár az inkább pite, mint lepény). Egy picinykét azért bizalmatlanul szemléltem a leírást, ezért a kiválasztott szimpatikus recepteket is „belegyúrva” alakítottam ki a saját kapros-túrósomat. Azt hiszem, jó ötlet volt annyit agyalni rajta, mert seperc alatt bepusziltuk a javát. :D Az én lepényem amolyan sósan édes vagy édeskésen sós, éppen úgy, mint kedvencem, a vásárhelyi túrós lepény. :)

 

 

Hozzávalók 30x22 cm-es tepsihez:

a tésztához:
20 dkg finomliszt vagy fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg zabpehelyliszt
6 dkg vaj vagy szilárd mangalicazsír
1 nagy tojássárgája
1 tk. só
1 tk. cukor
1,5 dkg friss élesztő
kb. 10 dkg tejföl

a töltelékhez:
75 dkg túró (nálam most bolti túróból)
4 tojás
9 dkg vaj
1 csapott ek. só
5 dkg cukor vagy ízlés szerint
1 jó nagy marék kapor, finomra vágva
27 dkg tejföl
8 dkg búzadara vagy tönkölybúzadara
kevés zsemlemorzsa a tésztára

a tetejére:
15 dkg tejföl
1 nagy tojássárgája
1 tk. cukor

elkészítés:

1. A tésztához a sóval vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az élesztővel tojássárgájával, cukorral kevert tejfölt, és se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk. (Ha túl kemény, adhatunk hozzá egy kis vizet.)
2. A tésztát enyhén lisztezett munkalapon 30×22 cm-esre nyújtjuk, majd a kizsírozott, liszttel behintett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe fektetjük, és villával megszurkáljuk. Letakarva pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
3. A töltelékhez a tojássárgákat a puha vajjal jól kikeverjük, porcukorral, sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a kaprot, az áttört túrót, a tejfölt és a búzadarát.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a túrómasszához forgatjuk.
5. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a zsemlemorzsával megszórt tésztán, és a tepsit sütőbe toljuk. A hőfokot ekkor 180°C-ra csökkentjük, és a lepényt kb. 35 percig sütjük.
6. Ha a túró megszilárdult, a tepsit kivesszük a sütőből, a lepényre rásimítjuk a tojássárgájával, porcukorral kikevert tejfölt, és fölülről a 2. rácsra téve, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.
7. Felszeleteljük, (meghinthetjük porcukorral), és kaporlevélkékkel díszítve kínáljuk.