Kapros-túrós lepény

 

 

 

Nem hittem volna, hogy valaha is ilyen lepényt fogok sütni, de egyrészt pár éve megkedveltem a kaprot mint fűszernövényt, másrészt a hétvégén a hátsó telekszomszédunk megajándékozott bennünket egy hatalmas csokorral. És ha már így esett, semmi sem állhatott a lepénykészítés útjába, annál is inkább, mert a Kutyafül már mondogatta, hogy nagyon vágyik a kapor ízére. Ő nagy rajongója, úgyhogy egyértelmű volt, hogy nem foszthatom meg az élménytől. Megsüthettem volna a vásárhelyi sós túrós lepényem mintájára is, de nem akartam, hogy csak annyiban különbözzön tőle, hogy kaporral van ízestíve. Ezért lázas kutatásba kezdtem a neten, és egy vagon receptet átolvastam. Míg nem egy, a polcról lekapott receptes könyvben (Á. Lőrinczy Jolán: A modern háziasszony; Meridiane Könyvkiadó, Bukarest - 1965) rátaláltam a nekem leginkább tetszőre (bár az inkább pite, mint lepény). Egy picinykét azért bizalmatlanul szemléltem a leírást, ezért a kiválasztott szimpatikus recepteket is „belegyúrva” alakítottam ki a saját kapros-túrósomat. Azt hiszem, jó ötlet volt annyit agyalni rajta, mert seperc alatt bepusziltuk a javát. :D Az én lepényem amolyan sósan édes vagy édeskésen sós, éppen úgy, mint kedvencem, a vásárhelyi túrós lepény. :)

 

 

Hozzávalók 30x22 cm-es tepsihez:

a tésztához:
20 dkg finomliszt vagy fehér tönkölybúzaliszt
5 dkg zabpehelyliszt
6 dkg vaj vagy szilárd mangalicazsír
1 nagy tojássárgája
1 tk. só
1 tk. cukor
1,5 dkg friss élesztő
kb. 10 dkg tejföl

a töltelékhez:
75 dkg túró (nálam most bolti túróból)
4 tojás
9 dkg vaj
1 csapott ek. só
5 dkg cukor vagy ízlés szerint
1 jó nagy marék kapor, finomra vágva
27 dkg tejföl
8 dkg búzadara vagy tönkölybúzadara
kevés zsemlemorzsa a tésztára

a tetejére:
15 dkg tejföl
1 nagy tojássárgája
1 tk. cukor

elkészítés:

1. A tésztához a sóval vegyített lisztet összemorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk az élesztővel tojássárgájával, cukorral kevert tejfölt, és se nem túl lágy, se nem túl kemény tésztává gyúrjuk. (Ha túl kemény, adhatunk hozzá egy kis vizet.)
2. A tésztát enyhén lisztezett munkalapon 30×22 cm-esre nyújtjuk, majd a kizsírozott, liszttel behintett (vagy sütőpapírral bélelt) tepsibe fektetjük, és villával megszurkáljuk. Letakarva pihentetjük, amíg a tölteléket elkészítjük. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
3. A töltelékhez a tojássárgákat a puha vajjal jól kikeverjük, porcukorral, sóval ízesítjük, majd hozzáadjuk a kaprot, az áttört túrót, a tejfölt és a búzadarát.
4. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a túrómasszához forgatjuk.
5. A tölteléket egyenletesen elosztjuk a zsemlemorzsával megszórt tésztán, és a tepsit sütőbe toljuk. A hőfokot ekkor 180°C-ra csökkentjük, és a lepényt kb. 35 percig sütjük.
6. Ha a túró megszilárdult, a tepsit kivesszük a sütőből, a lepényre rásimítjuk a tojássárgájával, porcukorral kikevert tejfölt, és fölülről a 2. rácsra téve, további 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. A tepsiben hagyjuk langyosra hűlni.
7. Felszeleteljük, (meghinthetjük porcukorral), és kaporlevélkékkel díszítve kínáljuk.

 

 

Eperkrémes habroló

Végre szabadföldi epret ehetünk! :) A hátsó telekszomszédunkat illeti ezért a köszönet, aki nemrégiben egy csokor zsenge kaporral is megörvendeztetett bennünket. A nyakába ugrottam örömömben, miután felajzva érdeklődtem, nem bánja-e, ha mindezért puszit adok neki. Nem bánta. :D
Ez az egyszerű, gyorsan elkészíthető és szerintem mutatós sütemény a legújabb kedvencem. Igaz, a tésztája nem házilag készült, de egyrészt az elmúlt időszakban nem sok kedvem volt az időigényesebb sütikhez, másrészt néha megengedhetünk magunknak ennyi „csalást”. Persze az a legjobb, ha előző nap vagy pár nappal korábban házilag készítünk el egy nagyobb adag tésztát, majd lefagyasztjuk, és amikor használni akarunk belőle, csak kiolvasztjuk a szükséges mennyiséget. De hát az ember nem mindig gondolkodik előre. Egyetlen egy dolog miatt viszont nagyon húzom a nyakam, mégpedig azért, mert a kész leveles tészta pálmaolajjal készül (mint sajnos a bolti termékek 99%-a), és az ilyen áruk vásárlását nem támogatom. Úgyhogy legtöbbször kifejezetten rosszul esik pálmaolajjal készült alapanyagot beletenni a kosaramba. A tisztálkodó szereket évekkel ezelőtt már javarészt sikerült kiváltanom pálmaolajmentes termékekre, de az élelmiszerek esetében még bőven lemaradásban vagyok a saját magam szabta elvárások kapcsán. :(
Mindettől függetlenül ez a süti hatalmas kedvenc lett, pillanatok alatt be lehet kapkodni belőle jó pár darabot. :)

Hozzávalók 18 darabhoz.

1 ½ cs. friss leveles tészta (kb. 24x20 cm-es lapok)
20 dkg földieper (szabadföldi, tisztítva mérve)
2,5 dl tej
9 dkg cukor
6 dkg finomliszt
8 dkg vaj
6 dkg mascarpone

elkészítés:

1. A lisztet 1 dl tejjel csomómentesre keverjük. A megmosott, feldarabolt epret lábasba tesszük, pürésítjük, hozzáadunk 5 dkg cukrot, felöntjük a többi tejjel, majd hozzáadjuk a lisztes tejet. Kis lángon, kevergetve felfőzzük, majd teljesen kihűtjük.
2. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk, és a mascarponéval együtt az eperpudinghoz keverjük. A krémet sima csöves habzsákba töltjük, és hűtőbe tesszük kicsit dermedni.
3. A leveles tésztát kitekerjük, és a hosszabbik oldala mentén 12 db sávra vágjuk, amiket egymás után feltekerünk a rolóformákra. A másik tésztalapból csak 6 sávot vágunk le.
4. A habrolókat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, lekenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben megsütjük. Tortarácson hagyjuk langyosra hűlni, majd lehúzzuk őket a formáról.
5. A krémmel betöltjük a habrolókat, és porcukorral hintve tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 15 perc

Megjegyzés:
Egy kicsit elszámoltam magam a krémmel, ezért kimaradt még 6 darabra való adag. Csupán ezért készült 18 habroló. :D Akinek viszont 24 db rolóformája van, az fél adaggal több krémet készítsen.

Tipp:
Ha a roló nehezen jön le a sütőformáról, a forma mindkét végén hegyes késsel fellazítjuk a tésztát, és óvatosan, csavaró mozdulattal lehúzzuk róla.

Sonkás-krémsajtos párna

Végre, végre, elérkeztem az utolsó, húsvéti sonkás recepthez! Igaz, végül nem a húsvéti sonkával készült verziót osztom itt meg, mert a 2. újrázásra már nem maradt belőle egy árva dekányi se. :D Ettől függetlenül ez a recept a kis kiflikkel összehasonlítva, töltelék tekintetében a variációk egy témára kategóriába tartozik. :D
Amikor megláttam az alábbi formázási technikát, azonnal tudtam, hogy nekem ezt ki kell próbálnom. Aztán gyorsan le is csöppentem, ui. nem lett szép. Noha a formázás amúgy pofonegyszerű. Hamar kiderült, hogy csak kevés tölteléket szabad beletenni, különben túlzottan elformátlanodik és levizenyősödik a tészta. Nem mintha olyan nagy mennyiség férne bele, de még az a kevés is soknak bizonyult. Így hát pihetettem a témát jó pár hétig, míg nem a maradék húsvéti sonkával készült töltelékből ki nem maradt annyi, amennyit éppen elegendőnek ítéltem ehhez a péksütihez. A második sütés alkalmával a tésztán is változtattam, és a jól bevált hamburgerzsemlémét használtam, egy csöpp kis módosítással – az olaj mellett vaj is került bele. A formázás már rutinosabban ment, de mivel a tésztát igen nehéz sarkosra nyújtani, négyzet alakúra vágni meg ezúttal nem akartam, ezért a művelet befejeztével a betöltött péksütik nem szabályos négyzet alakúak lettek. Sütés közben ebből a kis szabálytalanságból már eléggé szembetűnő elformátlanodás lett. :D Arról nem is beszélve, hogy a forró töltelék, ill. a növekvő tészta széttolta a nyersen még szorosan egymás mellé simuló tésztasávokat. 3. próbálkozásra sem tudtam elérni a kívánt külalakot. Nem tudom, hogy ez a prototípus készítőjének mégis hogyan sikerülhetett. Annyi baj legyen, utólag megállapítottam, hogy ez a véletlenül kialakult szabálytalanság még tetszik is, de azért persze lehetne még dolgozni a tetszetősebb külsőn. :D Szerencsére ez a péksüti kevésbé szemrevaló külsővel is nagyon eteti magát, és mi szabályosan faltuk befelé, miközben hümmögve élveztük az ízeket. :D

Hozzávalók 10 darabhoz:

a tésztához:
25 dkg fehér tönkölybúzaliszt
25 dkg finomliszt
3 dkg cukor
1 ek. só
3 ek. extra szűz olívaolaj
2 dkg puha vaj
2,5 dkg friss élesztő
3 dl tej

a töltelékhez:
13 dkg natúr krémsajt
10 dkg pulykamellsonka vagy főtt, füstölt sonka
7 dkg vörös cheddar sajt

továbbá:
1 kis tojásból nyert fehérje a kenéshez

elkészítés:

1. A tésztához a kétféle liszt keverékébe morzsoljuk az élesztőt, majd a langyos tej felét hozzáadva, elkeverjük 1 dkg cukorral és egy kevés liszttel. Letakarva felfuttatjuk.
2. Hozzáadjuk a többi cukrot, a sót, az olajat, és összeállítjuk a tésztát. A felületét 3 részletben megkenjük a puha vajjal, és beledagasztjuk. A tésztát vékonyan kivajazott/kiolajozott tálba tesszük, és letakarva a kétszeresére kelesztjük.
3. A megkelt tésztából 10 bucit gömbölygetünk, és letakarva negyedórát pihentetjük.
4. A töltelékhez a sonkát késes aprítóban ledaráljuk, és az őrölt borssal ízesített krémsajthoz keverjük.
5. A tésztagombócokat lisztezett munkalapon kb. 20×20 cm-es négyzetlapokra kinyújtjuk (igyekezzünk sarkosra nyújtani), majd gondolatban függőlegesen és vízszintesen is elfelezzük, azaz 4 db négyzetre osztjuk. A jobb alsó és a bal felső négyzetet kb. 1 cm széles sávokra vágjuk úgy, hogy a vágások végei a jobb felső, vágatlan négyzet két szélével találkozzanak.
6. Ezen a négyzetlapocskán elkenünk egy adag tölteléket, megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhajtjuk a másik, csúcsával szomszédos, vágatlan lapocskát. Ezután mindkét irányból felváltva ráhajtogatjuk a tésztasávokat. A széleket villával lenyomkodjuk és egyenesre vágjuk.
7. A péksüteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk egymástól kicsit távolabb, és letakarva megkelesztjük.
8. A tetejüket lekenjük lágy habbá vert tojásfehérjével (vagy langyos vízzel), a körülöttük lévő sütőpapírt bespricceljük vízzel, és az előmelegített sütő középső sínjébe tolva megsütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 20 perc

Megjegyzés, tipp:
A lehulló tésztaszéleket újra begyúrjuk, pihentetjük, majd kerekre nyújtjuk és betöltjük az esetlegesen kimaradt sonkás krémsajttal. A töltelék fölött összedolgozzuk a tésztát, és a töltött zsemlét a többi péksüteménnyel együtt megsütjük.

A formázásról itt láthattok képeket.