Csilis-sajtos besamelben sült csirkemell kukoricás kölespogácsával

 

Ezt az egyszerű, viszonylag gyorsan elkészíthető ételt még tavaly ebédre készítettem, és mivel sikere volt, úgy éreztem, itt a helye a blogon. Leírtam a receptet, és azzal a mozdulattal jól el is pakoltam a laptopomon lévő mappák valamelyikébe. Most előkerült. Ezúttal csiliszószt is tettem a mártásba, mert közben rátaláltam egy kis befőttesüvegben. Valahogy megbújt a spájzpolcomon a többi üveg mögött.

A csiliszószt nem akartam keverni grillfűszerrel – amivel a húst az első változat kapcsán beszórtam –, ezért most csak sóval és borssal fűszereztem, hogy a csilié legyen a főszerep. Nehéz választani, hogy melyik verzió ízlik jobban, hiszen így is, úgy is nagyon finom. Szerintem érdemes elkészíteni mind a kétféleképpen. :) Köretnek rizst, sült krumplit vagy roppanósra sült zöldségeket is készíthetünk hozzá.

Hozzávalók 2-3 személyre:

Besameles csirkemellhez:
50 dkg csirkemellfilé
őrölt fekete bors
só
3 dl tej
5 dkg vaj
1 púpozott ek. fehér tönkölybúzaliszt
1 mk. Sárvári csiliszósz (pl. Chi-Lee)
3 dkg reszelt trappista vagy eidami sajt
kevés vaj a sütőtálhoz

Kukoricás kölespogácsához (12 db):
15 dkg köles
1 kis fej vöröshagyma
4 dkg Ramiro vagy kaliforniai paprika
4-5 ek. konzerv kukorica
2 tojás
kb. 3 dkg fehér tönkölybúzaliszt
1 ek. szilárd mangalicazsír
kókuszzsír a sütéshez
víz vagy húsleves

elkészítés:

1. Az egész csirkemellet 2 fél mellfilére vágjuk, és előbb szeletekre, majd csíkokra szeljük. Sóval, borssal ízesítjük.
2. 2,5 dkg vajat serpenyőben felforrósítunk, rátesszük a húst, és zsírjára sütjük. Félretesszük.
3. A besamelmártáshoz a többi vajat lábasba téve felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és csomómentesre keverjük.
4. Állandó keverés mellett lassan hozzáöntjük az előzőleg felforrósított tejet, és kis lángon sima felületű mártássá főzzük.
5. Hozzáadjuk a csiliszószt, felolvasztjuk benne a sajtot, és beleforgatjuk a felcsíkozott sült húst. A mártásos húst elosztjuk a vékonyan kivajazott sütőtálban, és előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt pirulásig sütjük.
6. A körethez az alaposan átmosott kölest lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel vagy húslevessel, amennyi 1 ujjnyira ellepi, és fedő alatt felforraljuk.
7. Kis lángon, lefedve, de egy kis rést hagyva, addig főzzük, hogy elforrja a levét, majd elzárjuk alatta a lángot, és pár percet fedő alatt pihentetjük.
8. A megtisztított hagymát és a paprikát felaprítjuk, a felhevített zsíron megdinszteljük. A kukoricával együtt a még forró köleshez keverjük és teljesen kihűtjük.
9. A kölest összeforgatjuk a felvert tojással, a liszttel, és 1-1 púpozott evőkanálnyi mennyiséget a felhevített zsírra halmozunk. A kanál hátával ellapogatjuk, és közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük a pogácsákat. A hús mellé tálaljuk.

sütési hőfok: 200°C
sütési mód: alul-felül sütés (középső sín)
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:

A kölespogácsát fémgyűrű segítségével megformázhatjuk: sütőpapírból 6 db, négyzet alakú darabot levágunk. Az egyik darabra ráhelyezzük a fémgyűrűt, és elegyengetünk benne 1 púpozott evőkanálnyi kölesmasszát. Leemeljük róla a fémgyűrűt, és megformázzuk a következőt. Az így elkészített pogácsákat óvatosan belefordítjuk a felhevített olajba, és lehúzzuk róluk a sütőpapírt. A sütőpapírokat újra felhasználjuk a többi massza megformázásához.

Kivikrémes torta

Hetek óta a gyümölcsös tálban várakozott két nagy maréknyi, kőkemény kivi, és időközben a legtöbbjük eléggé megszottyosodott. A kivit más gyümölcsök társaságában általában reggeli italként szoktam fogyasztani, megtámogatva ezzel szervezetem vitaminkészletét, de a hétvége közeledtével torta krémjeként képzeltem el. Mivel ezt a gyümölcsöt igen ritkán használom édességhez, így jó ötlenek tűnt gyarapítani a vele való recepteket. Nem csak tűnt – utólag kiderült, hogy kifejezetten az volt, mármint jó ötlet. :D
Gyorsan eldőlt, hogy milyen tésztát készítsek, ui. a kakaós, vajas piskóta egy ideje nagy kedvencem. A krémet sikerült annyira eltalálni, hogy nehezemre esett nem elnyalogatni csak úgy magában. :D Üde, nyárias ízű, és bár a kókuszkrém nem tolakodó, de kellemesen érezhető benne. A kakaós piskótával nagyon jó párost alkotnak. :) Tudom, az évek alatt sok sütire ráaggattam már a kedvenc jelzőt, de ez a kivis a top kategóriások közül is az egyik legkedvesebb lett. :)
Bár még 1 hónap van addig hátra, de húsvétra kifejezetten jó választás lehet ez a torta. ;)

Hozzávalók 35x14 cm-es gyümölcskenyérformához:

Piskótához:
6 tojás
10 dkg porcukor
10 dkg olvasztott vaj
12 dkg finomliszt
2 dkg holland kakaópor
8 g sütőpor

Kivikrémhez:
40 dkg kivi (hámozva mérve)
2 dl kókuszkrém (Cocomas)
4 dkg étkezési kukoricakeményítő
15 dkg porcukor
15 dkg vaj

Díszítéshez:
néhány szem kivi

elkészítés:

1. A piskótához a tojások sárgáját a porcukorral habosra kavarjuk, majd hozzádolgozzuk a langyos olvasztott vajat, valamint a sütőporral, kakaóporral vegyített liszt felét.
2. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a fele mennyiségű habbal fellazítjuk a kakaós masszát, majd felváltva hozzáforgatjuk a többi tojáshabot és a maradék kakaós lisztet.
3. A sütőformát kivajazzuk, kibéleljük sütőpapírral, és belesimítjuk a tésztamasszát. Előmelegített sütőben megsütjük.
4. A piskótát pár percig a formában hagyjuk, majd átfordítjuk egy tortarácsra, lehúzzuk róla a sütőpapírt, és hagyjuk kihűlni.
5. A krémhez a meghámozott kivit pürésítjük, majd kiveszünk belőle egy keveset, és csomómentesre keverjük a keményítővel.
6. A többi kivipürét 5 dkg porcukorral, a kókuszkrémmel és a keményítős keverékkel együtt lábasba öntjük, és kis lángon, kevergetve pudinggá főzzük. Teljesen kihűtjük.
7. A puha vajat a többi porcukorral kihabosítjuk és alaposan összekeverjük a kivipudinggal. Ha a krém túl lágy, hűtőbe tesszük annyi időre, hogy könnyen tudjunk vele dolgozni.
8. A piskóta széleit, ha szükséges, kiegyenesítjük, és 2 lapra vágjuk. Az egyik tésztalapra rásimítjuk a krém nagy részét, és befedjük a másik piskótalappal. A torta teljes felületét körbekenjük a megmaradt krémmel, és néhány órára hűtőbe tesszük.
9. A süteményt felezett kivikarikákkal díszítjük és felszeleteljük.

sütési hőfok: 170°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 30 perc

Tipp:
Ha a díszítéshez nincs kivink, a torta tetejét kakaóporral is meghinthetjük.
Doboz alakú sütőforma híján, a piskótát tepsiben is megsüthetjük, azután úgy vágjuk a tésztát, hogy 2 db hosszú, keskeny lapot kapjunk.

Megjegyzés:
A piskóta formája nálam most nem lett túl szép, mert sütés közben púpos lett a teteje, és a púpot nem sikerült szép egyenesre levágni. :D

Alj nélküli őszibarackos túrótorta

Nagyon szeretjük az alj nélküli túrótortát, régebben elég sűrűn sütöttem, a blogon is fent van a receptje. Itt volt az ideje, hogy megint asztalra kerüljön, mert rájöttem, hogy évek óta mellőztem ezt a finom süteményt – a manó se tudja, mi okból. Most máshogyan készítettem, és hamar kiderült, hogy ez a változat számunkra a leginkább nyerő. Annyira, hogy gyors egymásutánban kétszer is megsütöttem, úgyhogy rá is biggyesztettem a „kedvenc” jelzőt. :D Most különösen jól esett, igazi influenza-űző süti kerekedett belőle, sőt nemrég a barátaink körében is le lett tesztelve. :)

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához:

50 dkg túró
25 dkg cukor
20 dkg vaj
5 tojás
2 ½ cs. (10 dkg) vaníliaízű pudingpor (vagy étkezési kukoricakeményítő)
½ cs. (6 g) sütőpor
1 citrom reszelt héja
25-30 dkg konzerv őszibarack
porcukor a tálaláshoz

elkészítés:

1. A puha vajat 20 dkg porcukorral kihabosítjuk, majd alaposan elkeverjük a tojások sárgájával, a túróval, a citromhéjjal, valamint a sütőporral vegyített pudingporral.
2. A tojásfehérjét a többi porcukorral kemény habbá verjük és több részletben hozzáforgatjuk a túrómasszát.
3. A tészta felét a kivajazott, liszttel behintett tortaformába simítjuk, elosztjuk rajta a lecsepegtetett, felkockázott barackot és rásimítjuk a tésztamassza másik felét.
4. Előmelegített sütőben megsütjük (ha nagyon pirulna, befedjük alufóliával). A sütőből kivéve, kés segítségével elválasztjuk a sütemény szélét a forma oldalától. Pár percig a formában hagyjuk, majd lekapcsoljuk róla a karimát, és a süteményt tortarácsra téve, teljesen kihűtjük.
5. A tetejét meghintjük porcukorral, felszeleteljük és tálaljuk.

sütési hőfok: 180°C
sütési mód: alul-felül sütés
sütési idő: kb. 55 perc