Tejbegríz palacsinta ricottahabbal, földieperrel

Egy kezemen is meg tudom számolni, hányszor főztem tejbegrízt: 2-szer. :D Először poharas desszertnek készült, egy másik alkalommal – évekkel később – pedig sütemény krémje lett belőle. Csak úgy magában, azaz mint sima tejbegrízt gyerekkoromban ettem utoljára. Valahogy sosem rajongtam érte, főleg azok után, hogy előtte már találkoztam a tejberizzsel. Az bezzeg elsőre szerelem lett, úgyhogy a tejbedarának ezek után már nem volt sok esélye labdába rúgni.
A napokban valahogy mégis eszembe jutott, de megint nem azért, hogy magában egyem. :D Sőt igazából az alábbi édességet először tejberizzsel képzeltem el, mert azzal egyszer már működött, de utóbb kitaláltam, hogy miért ne sikerülhetne tejbegrízzel is. Az elképzelést tett követte, és 1 órával később már ott sorakoztak a kis grízpalacsinták a tányéron. :D Már csak fel kellett dobni valamivel, ami eperszezon lévén mi más is lehetett volna, mint földieper. :) Csak gyümölccsel azonban túl „száraznak” éreztem, ezért készítettem hozzá egy kis ricottahabot, ha már az utóbbi időben olyan klasszul egymásra találtunk, én meg a ricotta. :) Így lett kerek egész ez a kerek desszert. :D Úgy érzem, nagyon jó ötlet volt palacsintásítani a tejbegrízt. :) Egyszerű, gyorsan elkészíthető, és legalább nem kell bekapcsolni hozzá a sütőt. :)

Hozzávalók 10-12 darabhoz:

Tejbegríz palacsintához:
5 dl tej
8 dkg búzadara
10 dkg finomítatlan nádcukor
1 kis kezeletlen citrom reszelt héja
egy kis csipet só
3 dkg puha vaj
2 tojás
10 dkg finomliszt
2-3 ek. napraforgó- vagy kókuszolaj a sütéshez

Ricottahabhoz:
15 dkg krémes ricotta
1,5 dl habtejszín
4 dkg porcukor
1 dkg vaníliás porcukor
½ cs. zselatin fix por

Továbbá:
4-5 szem földieper/palacsinta
citromfű- vagy mentalevélkék

elkészítés:

1. A tejet felforraljuk, állandó keverés mellett hozzáadjuk a búzadarát, és kis lángon, kevergetve sűrűre főzzük.
2. Elzárjuk alatta a lángot, és belevegyítjük a cukrot, a sót, a puha vajat, valamint a citromhéjat. Langyosra hűtjük.
3. A ricottát összekeverjük a kétféle porcukorral, majd hozzáforgatjuk a zselatin fix porral kemény habbá vert tejszínt. A habot sima csöves habzsákba töltjük és hűtőbe tesszük fél órára.
4. A megtisztított földiepret felkarikázzuk vagy félbe-/negyedbe vágjuk, esetleg felkockázzuk és félretesszük.
5. A grízmasszához hozzádolgozzuk a tojások sárgáját, majd felváltva beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét és a lisztet.
6. A tésztából evőkanállal kis halmokat teszünk a serpenyőben felhevített olajra, a kanál hátával kb. 10 cm átmérőjű kör alakúra formázzuk, és kis-közepes lángon mindkét oldalukon pirosra sütjük a palacsintákat. Papírtörlőre szedjük és hűlni hagyjuk.
7. A palacsintákra csigavonalban rányomjuk a habot, és elosztjuk rajta a feldarabolt epret. Citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.
   (Ha az eper nem elég édes, közvetlenül tálalás előtt meghintjük porcukorral.)

Tipp:
Ricotta helyett mascarponét is használhatunk.
Tarkedli sütőben is készíthetjük, úgy még formásabbak lesznek.
Egyszerűbben is kivitelezhetjük, ha nem készítünk hozzá ricottahabot, és az epret közvetlenül a még meleg grízpalacsintákra halmozzuk. Porcukorral hintve tálaljuk.

Kenyérlepényszendvics mézes-paradicsomos hússal töltve

Legutóbb a púpos husihoz készítettem naant, és mivel hosszú idő után akkor sütöttem újra, annyira jólesett, hogy miután elfogyott, rögtön begyúrtam egy következő adagot. :D Egy icipicit módosítottam rajta, és ezekhez a kis szendvicsekhez használtam fel. Megint megkaptam a dicséretet: „ilyet máskor is csinálhatsz”. :D
Előételként is adhatjuk, de vacsorára szendvics gyanánt is jó választás, sőt akár vendégvárónak is. :)

 

 

Hozzávalók 12 szendvicshez:

a fűszeres kenyérlepényhez:
25 dkg finomliszt + a dagasztáshoz (ha szükséges)
5 dkg natúr joghurt
1 tk. só
egy csipet cukor
2 ek. olvasztott vaj
8 g friss élesztő
1,5 dl víz
8 dkg reszelt sajt
12 gerezd fokhagyma

a mézes-paradicsomos húshoz:
40 dkg csirkemellfilé
2 fej vöröshagyma
1 édes paprika (pl. Ramiro, Palermo vagy Dulce)
4 gerezd fokhagyma
Toscana fűszerkeverék
őrölt csili
őrölt fekete bors
só
1 ek. folyékony méz
25 dkg darabolt konzervparadicsom
1 ek. ketchup
1 tk. sűrített paradicsom
3 ek. olívaolaj
2 púpozott ek. tejföl

a tálaláshoz:
ecetes gyöngyhagyma

elkészítés:

1. A kenyérlepényhez a tálba mért lisztbe morzsolt élesztőt elkeverjük a cukorral, a langyos vízzel, és annyi lisztet dolgozunk hozzá, hogy sűrű, nokedlitészta állagú masszát kapjunk. Liszttel betakarva 30 percet pihentetjük.
2. Hozzáadjuk a meglangyosított joghurtot, a vajat, a sót, és robotgéppel összekeverjük. A ragadós tésztához apránként annyi lisztet dagasztunk, hogy ne ragadjon a tálhoz. Letakarva kb. 20 percet kelesztjük.
3. A töltelékhez a felezett csirkemellfilét lapjában felszeleteljük, majd nagyon vékonyra felcsíkozzuk és beszórjuk a fűszerekkel.
4. A félbevágott, vékonyra szelt vöröshagymát a felforrósított olívaolajon fedő alatt megpároljuk, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott fokhagymát és paprikát, és pár percig együtt pároljuk.
5. Rátesszük a húst, megsózzuk, és fedő nélkül fehéredésig sütjük, majd a mézet rácsorgatva kissé lepirítjuk. Belekeverjük a paradicsomot, a ketchupot, a sűrített paradicsomot. Kis lángon elforraljuk a levét. Félretesszük.
6. A megkelt tésztából 12 egyforma gombócot formázunk és kissé ellapítjuk. A tésztakorongok közepére halmozunk 1-1 gerezdnyi aprított fokhagymát és reszelt sajtot.
7. A tésztát körben a töltelék fölött összecsippentgetjük, meggömbölygetjük, majd letakarva, negyedórát kelni hagyjuk. Lisztezett munkalapon nyelv alakúra nyújtjuk.
   
8. A lepénykéket zsiradékmentes serpenyőben fedő alatt, közepes lángon egymás után mindkét oldalukon kisütjük. Tányérra szedjük, és konyharuhával letakarva melegen tartjuk, amíg mindegyikkel elkészülünk.
9. A húshoz hozzáadjuk a tejfölt, újra felhevítjük, és a forró tölteléket a kenyérlepények közepére halmozzuk. A töltelék fölött összetűzzük a tészta végeit.
10. A kész szendvicseket tálcára sorakoztatjuk, és ecetes gyöngyhagymával együtt tálaljuk. 

Bodzás eperpuding kókuszos linzerkosárkában

Végre lehet kapni szabadföldi epret! Alig vártam már, hogy vehessek. Kóstoláskor azonban totál lecsöppentem, mert sajnos savanyú és szalonnás állagú volt a hívogató külső ellenére is. A Kutyafüllel nagyon felháborodtunk. Egyszerűen nem értjük, mi a jó abban, hogy éretlenül szedik le a gyümölcsöt, ami aztán kínjában érik be, és a pirosságán túl semmi pozitívumot nem tud felmutatni. Kinek kell az ilyen eper?! Ja, nekünk, mert megvettük. De mivel nem mindenhol engedik megkóstolni, így jobbára csak a látvány marad, és az alapján kénytelen vásárolni a megtévesztett vevő. :( Hát így jártunk. Lett két nagy doboz szép, de nem finom eprünk, amit magában semmi kedvünk nem volt megenni, így kezdenem kellett vele valamit. Micsoda önfeláldozás! :D Nya, hát nem olyan nagy tragédia ez – legalább volt ürügy arra, hogy megint sütit süssek. :D Ez a finom kosárka kerekedett ki belőle, amiben szerencsére nem érzékelhető az eper íztelensége. Kár, hogy mindezt cukorral kellett helyrehozni. :(
Mivel a földieper kókusszal való összeházasítása nemrég jól vizsgázott nálam, ezért most is valami hasonlót gyártottam, mégis egészen más lett, mint az a korábbi desszert. Igen laktató sütemény, bár ez elsősorban a kosárka mérete miatt van. Az epres puding a kókusztejszínhabbal együtt nagyon jó találmány. :D

Hozzávalók 4 db 17 cm átmérőjű kosárkaformához:

Tésztához:
20 dkg finomliszt
5 dkg kókuszreszelék darálva
12 dkg vaj
7 dkg kristálycukor
1 mk. sütőpor
1 tojás
1 dkg tejföl (elmaradhat)

Bodzás eperpudinghoz:
60 dkg földieper
6 dkg porcukor (vagy a gyümölcs édességétől függően)
1,5 dl bodzaszörp
1 dl kókusztejszín
3 dkg tejszínes pudingpor vagy étkezési kukoricakeményítő
3 dkg vaj

Díszítéshez:
1 dl kókusztejszín
1 dkg porcukor
bodzavirág
citromfű- vagy mentalevélkék (elmaradhat)

elkészítés:

1. A tésztához a darált kókuszreszelékkel, cukorral, sütőporral vegyített lisztet elmorzsoljuk a hideg vajjal, és a felvert tojást – szükség esetén a tejfölt – is hozzáadva, sima felületű tésztává gyúrjuk.
2. A tésztát 4 egyforma darabra vágjuk, meggömbölygetjük, és enyhén lisztezett felületen mindegyiket kb. 18 cm átmérőjű körlapra nyújtjuk. A tésztalapokat a vajjal vékonyan megkent, lefordított sütőformákra illesztjük, és nejlonzacskóba húzva hűtőbe tesszük 30 percre.
3. A lefordított sütőformákat tepsire állítjuk, és a tésztakosarakat előmelegített sütőben megsütjük. Ha megsültek, a sütőformán hagyjuk kihűlni, majd óvatosan leemeljük a formákról.
4. A gyümölpudinghoz a megtisztított, kockákra vágott földieper felét a bodzaszörppel, a porcukorral lábasba tesszük, felforraljuk, majd kis lángon 1 percig főzzük.
5. A pudingport/keményítőt simára keverjük a kókusztejszínnel, és besűrítjük vele az epret. Még forrón hozzákeverjük a puha vajat.
6. A langyosra hűlt epres pudinghoz forgatjuk a többi epret, és miután teljesen kihűlt, megtöltjük vele a kosárkákat.
7. A kókusztejszínt 20 percre mélyhűtőbe tesszük, majd porcukorral ízesítjük és kemény habbá verjük. Csillagcsővel ellátott habzsákba kanalazzuk, és rózsákat nyomunk a desszert tetejére. Bodzavirággal, esetleg citromfű- vagy mentalevélkékkel díszítve tálaljuk.

sütési hőfok 180°C
sütési mód: alul-felül sütés (alulról a 2. sínen)
sütési idő: kb. 15 perc

Tipp:
Megfelelő sütőforma híján muffintepsi hátulján is megsüthetjük a kosárkákat ezen a módon, de akkor elegendő 10 cm átmérőjű körlapokra kinyújtani. Szerintem 8 db kosárka kijön belőle.